Пироги з горбушей – 7 покрокових рецептів

Дана стаття являє собою добірку найцікавіших рецептів пирогів з горбушей. Ці пироги не тільки дуже смачні, але і прості в приготуванні.

Горбуша – риба дуже популярна. Її додають у безліч супів, варять, смажать, парять, запікають. Основні переваги горбуші: простота в обробці, смак і доступність.

Тому я і вирішив приділити увагу рибним пирогів з горбушей, адже це цілий пласт смакових вражень, не скористатися яким – великий гріх!

У представлених рецептах використовується як свіжа горбуша, так і консервована.

Взагалі, як таких обмежень немає, і ви можете в будь-якому з рецептів використовувати хоч консервовану горбушу, хоч свіжу. Тут більше йде від особистих переваг, можливостей і вільного часу.

З консервами простіше – рибу не потрібно розморожувати, чистити, позбавляти від кісток. А сам пиріг готується швидше.

Зі свіжою (замороженої) горбушей складніше, але і смак буде відрізнятися. У кращу або гіршу сторону? І знову тут все дуже суб’єктивно.

Я, наприклад, люблю готувати з консервами. Ну, просто я ледачий і нетерплячий. Не хочу копатися в кістках.

Пироги з горбушей

Заливний пиріг з консервованою горбушей і картоплею

Прекрасний рибний пиріг! Рум’яний і ароматний, з ситної начинкою з картоплі і горбуші, простий у приготуванні. Це може бути як повноцінним стравою, так і перекусом в поєднанні з чашкою міцної кави.

Складові:

  • Борошно – 160 г.
  • Курячі яйця – 3 шт.
  • Майонез або сметана – 1 стакан (а краще і того, і іншого по півсклянки);
  • Сода – 1 / 2-1 / 3 ч. Ложки (плюс третина чайної ложки оцту);
  • Сіль – 2-3 щіпки;
  • Чорний мелений перець – 2-3 щіпки;
  • Горбуша (консерви) – дві банки по 240 р
  • Ріпчасту цибулю – 2 невеликі головки;
  • Картопля – 5 невеликих бульб;
  • Зелень (за бажанням);
  • Рослинна олія – ??2-5 ст. ложки (для смаження й змащення);

Як приготувати пиріг з горбушей і картоплею

Як зазначено в назві, це заливний пиріг, а це значить, що процес його приготування дуже простий. По черзі змішуємо всі інгредієнти, а потім випікаємо.

тісто

У чашку вбити яйця, покласти туди майонез зі сметаною, посолити, поперчити і добре перемішати.

Всипати туди борошно – перемішати. Соду погасити оцтом, потім покласти її в ту ж чашку і знову перемішати до однорідної маси, по густоті нагадує якийсь крем. Так зване, рідке або заливне тісто готове.

Тепер потрібно зробити начинку

Для початку необхідно підготувати інгредієнти.

Картоплю почистити, помити і нарізати на тонкі скибочки.

Банки з горбушей відкрити, злити бульйон, а самі шматки перекласти в тарілку і розім’яти виделкою (якщо вони великі).

З цибулі зняти лушпиння, нарізати тонкими кільцями або дрібними шматочками і обсмажити в маслі до легкого золотистого відтінку.

Зелень помити, просушити і дрібно нарізати ножем або нарвати руками.

випічка пирога

Форму для випічки змастити маслом. Налити зовсім трохи тесту, щоб воно просто покрило дно (0,3-0,5 см).

Укласти скибочки картоплі, потім зробити шар з горбуші, зверху накласти смажену цибулю. І останній шар – зелень.

Залишилося акуратно залити тестом, щоб воно закрило всю начинку.

Духовку розігріти до 180 градусів, час випікання пирога – 30-35 хвилин. Тісто має стати рум’яним. Якщо проткнути сірником – не повинно липнути. Картопля теж повинен бути м’яким.

В даному пирозі сметану (майонез) можна замінити кефіром. Тоді вийде вже пиріг з горбушей на кефірі. Такий же заливний і смачний, але менш калорійний.

Пиріг з горбушей з дріжджового тіста (рецепт з фото)

Смачний і дуже ситний дріжджовий пиріг зі свіжою горбуша і картоплею. Готується довше ніж перший варіант (якщо самі замішуєте тісто), але це того варте!

Такий добротний, великий, ароматний пиріг, який дуже сподобається любителям рибної випічки.

Тісто в даному рецепті я буду використовувати готове. Але якщо ви хочете приготувати своє домашнє, щоб бути впевненим у якості, то раджу вам перейти на цю статтю: рецепти дріжджового тіста для пирога. Там все розписано покроково і максимально зрозуміло.

Складові:

  • Дріжджове тісто – близько 1000 р
  • Свіжа (або заморожена) горбуша – 500-700 м
  • Картопля (заздалегідь зварений) – 2-3 шт.
  • Ріпчасту цибулю – 1-2 шт.
  • Курячі яйця – 2 шт.
  • Чорний перець і сіль – по 3 щіпки;
  • Лимонний сік (або яблучний оцет) – 1-2 ч. Ложки;
  • Рослинна олія – ??5 ст. ложок;

Готуємо пиріг дріжджовий пиріг з картоплею і горбушей

начинка

Якщо горбуша у вас заморожена, а картопля свіжа, то рибу розморозити, а картоплю зваріть.

Тепер потрібно зняти шкірку з горбуші, витягнути кістки і нарізати на невеликі шматочки. Перекласти у велику чашку і перемішати з маслом (пара ложок) і соком лимона. Горбуша повинна трохи просочитися.

До риби додати дрібно нарізану цибулю, сіль і перець.

Варену картоплю остудити, зняти шкірку і нарізати на тонкі часточки або дрібні кубики.

Вбити одне яйце в рибу і перемішати. Воно зробить начинку більш щільною.

Формування та випічка пирога

Тісто розім’яти і розділити на два приблизно рівних шматка.

Розкачати перший шматок в пласт товщиною 0,5-1 см. Змастити маслом деко і вкрити його розкатаним тестом, зробивши ще бортики пирога.

Укласти на тісто скибочки картоплі, потім додати шматочки горбуші з цибулею.

Розкачати залишився шматок тіста, накрити їм начинку, а потім защипати щільно краю.

Змастити поверхню пирога збитим яєчним жовтком.

Кілька разів (не до дна) проколоти пиріг виделкою або зубочисткою. Тепер потрібно дати пирогу полежати так близько 10 хвилин. Тим часом включити духовку, щоб нагріти її до 180 градусів.

Коли духовка добре прогріється, відправити в неї пиріг на 40-50 хвилин.

У цьому рецепті, при бажанні, свіжу горбушу можна замінити на консервовану. Дріжджовий пиріг з консервованою горбушей готується набагато простіше і швидше, при цьому його смакові якості нічим не гірше, на мою скромну думку.

Пиріг з горбушей і рисом (рецепт з фото)

Дуже цікавий рецепт пирога з горбушей і з рисом з дріжджового тіста. Горбуша в даному варіанті свіжа. Тісто виходить здобним, і готується на сухих дріжджах. Пиріг досить калорійний, але дуже-дуже-дуже смачний.

Складові:

тісто:

  • Вершкове масло (або маргарин) – 200 г.
  • Пшеничне борошно – 320 г.
  • Сухі інстантні дріжджі – 5 м
  • Тепла вода – 30 мл.
  • Цукор – 2 ч. Ложки;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Курячі яйця – 1-2 шт.

начинка:

  • Горбуша (сира) – 400 м (філе);
  • Рис (сухий) – кілька столових ложок;
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт.
  • Сіль – пара пучок;
  • Перець – за бажанням;
  • Соняшникова олія – ??кілька ст. ложок;

Готуємо пиріг з рисом і свіжою горбуша

тісто

Для початку потрібно замісити здобне дріжджове тісто. Це дуже просто!

Перемішати дріжджі з борошном в глибокій чашці. Вбити туди яйця, додати м’яке вершкове масло і перемішати до пухкої маси.

У воді розмішати цукор з сіллю, перелити до борошна і гарненько перемішати. Замісити руками еластичне тісто. Якщо воно виходить занадто сухим, можна додати пару ложок води.

Тісто скачати в кульку і відкласти в сторону на 30 хвилин. Поки воно буде рости, можна приготувати рибну начинку.

Начинка з горбуші

У маленькій каструльці закип’ятити воду, всипати в неї рис. Варити до готовності.

Рибу почистити, витягнути з неї всі кісточки, нарізати на маленькі смужки або прямокутники.

Зняти з лука шкірку, нарізати на дрібні шматочки і обсмажити в рослинній олії в сковороді.

випічка пирога

Тісто розділити на дві частини: одна трохи більша за іншу. Більший шматок розкачати качалкою під форму, в якій пиріг буде випікатися.

В даному рецепті діаметр формочки був близько 25 см. Якщо ви хочете пиріг більшого розміру, то просто збільште кількість всіх інгредієнтів, зберігши при цьому їх пропорції.

Викласти шар рису, потім шматочки риби, а потім – смажену цибулю. Додати перець і сіль.

Розкачати тісто, укрити їм начинку. Притиснути щільно краю.

Проткнути в декількох місцях верхнє тісто, щоб в процесі випічки виходила пара, і пиріг не роздувався.

Нагріти піч до 200 градусів, випікати пиріг протягом 25 хвилин.

Пиріг з листкового тіста з горбушей

Хочете хрустку рибну випічку? Спробуйте цей листковий пиріг з консервованою горбушей! Це швидкий і простий рибний пиріг. Через півгодини ваша кухня наповниться приємним ароматом, а на столі буде лежати рум’яний апетитний красень!

Складові:

  • Готове листкове тісто – 300 м
  • Вершкове масло – 50 г.
  • Консервована горбуша – 2 банки;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Сіль, перець за смаком;

приготування

  1. Цибулю дрібно нарізати і посмажити в сковороді (5-7 хвилин).
  2. Витягнути шматки риби і розім’яти виделкою на дрібні шматочки.
  3. Розкатати тісто. Розділити його навпіл.
  4. Змастити маслом деко. Укласти пласт тесту.
  5. Зверху накласти перемішану з смаженою цибулею горбушу.
  6. Посолити, поперчити. Додати кілька шматочків вершкового масла.
  7. Укрити рештою тестом і защипати краї. Наколоти пиріг в кількох місцях.
  8. Поставити пиріг в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин. До рум’яної скоринки.

Пиріг з листкового тіста з горбушей і картоплею

Це вдосконалений попередній рецепт. Прекрасний і ситний листковий пиріг з горбушей і картоплею послужить вам прекрасним перекусом.

Тісто знову буде покупним. Це для економії часу.

Складові:

  • Горбуша (консерви) – 2 баночки;
  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сіль, перець за смаком;
  • Вершкове масло – 60 г.
  • Листкове тісто (дріжджове або без дріжджів – не важливо) – 1 пачка (300 м);

Готуємо листковий пиріг з консервованою горбушей

Все те ж саме, як і в попередньому рецепті: розгортає тісто, смажимо цибулю, підготовка риби.

Картоплю почистити і нарізати на тоненькі скибочки.

Тісто укласти. Зверху йде шар картоплі, потім горбуша, а потім цибулю і вершкове масло. Сіль і перець на ваш розсуд, але повірте, зі спеціями пиріг буде набагато смачніше.

Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин.

Пиріг з консервованою горбушей на сметані

Смачний і дуже красивий пиріг на пісочному тісті з горбушей, сметаною і зеленню.

Складові:

тісто:

  • Борошно – 300 г.
  • Вершкове масло (маргарин) – 160 м
  • Сіль – 0,5-1 ч. Ложка;
  • Сметана – 160 г.

начинка:

  • Горбуша (консерви) – 2 банки по 240 грам;
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт.
  • Сметана – 180 г.
  • Яйця – 3 шт.
  • Борошно або крохмаль – 1-2 ст. ложки;
  • Зелену цибулю і кріп – 1 невеликий пучок;

покрокове приготування

тісто

  1. Масло нарізати на шматки, додати сіль і борошно. Перемішати до пухкої маси, повинно бути багато крихт.
  2. Додати сметану і замісити руками туге тісто.
  3. Форму для випічки змастити будь-яким маслом або застелити пергаментом.
  4. Розкачати тісто під розміри форми. Укласти його, притиснути. Обов’язково зробити бортики.
  5. Прибрати тесту на 20-30 хвилин в холодильник.

Начинка (заливка)

  1. Злити з банок бульйон, викласти рибу і добре розім’яти виделкою.
  2. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння та дрібно покришити. Перемішати з горбушей.
  3. Яйця збити зі сметаною і борошном. Зелену цибулю і кріп дрібно нарвати або нашаткувати.
  4. Додати до сметанно-яєчної маси і добре перемішати.

випічка

  1. Дістати тісто з холодильника. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.
  2. Витягнути, покласти в коржик рибу, залити сметаною заливкою і відправити в духовку ще на 15-20 хвилин.

Пісочний пиріг з горбушей

Ще один рецепт пирога з пісочного тіста з горбушей. Він практично повторює минулий рецепт, але крім зелені в нього додані ще й овочі. Як овочів обрані брокколі. При бажанні їх можна замінити цвітною капустою або будь-якими іншими овочами.

Складові:

тісто:

  • Сметана (або майонез) – 9 ст. ложок;
  • Вершкове масло – 170 г.
  • Сіль – 1 ч. Ложка;
  • Розпушувач – 1 ч. Ложка;
  • Борошно – 340 г.

начинка:

  • Консервована горбуша – пара баночок;
  • Брокколі – 10 штучок;
  • Курячі яйця – 3 шт.
  • Сметана (або майонез) – 190 г.
  • Борошно (або картопляний крохмаль) – 2 ст. ложки;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Кріп і зелена цибуля;

готуємо покроково

Пісочне тісто

Вершкове масло змішати зі сметаною і сіллю. Борошно перемішати з розпушувачем, всипати до яєць і сметані і замісити тісто. Тісто вийде щільним. Прибрати в холодильник на 15 хвилин.

начинка

Розім’яти рибу. Нарізати зелень. Перемішати горбушу з зеленню.

Яйця змішати з сіллю і збити зі сметаною і борошном.

Брокколі поки лежать і чекають своєї черги.

випічка пирога

Змастити будь-яким маслом формочку. Дістати тісто з холодильника, розім’яти і розкачати його під розміри формочки.

Укласти тісто у форму, гарненько притиснути, зробити стінки пирога. Проткнути тісто зубочисткою по всій поверхні.

Укласти в тісто суміш зелені і горбуші. Зверху залити сметаною. Тепер залишилося розкласти, злегка втопивши, суцвіття брокколі.

Духовку нагріти до 180 градусів. Пиріг випікається приблизно 45 хвилин.

Можна заздалегідь злегка спекти тісто, потім укласти інші компоненти. Потім фінальна випічка – 20-25 хвилин.

За традицією після рецептів я додам ще парочку відео, де наочно показано процес приготування випічки з горбушей.

Нотатки і поради

  • Як я вже сказав раніше, вибір горбуші – особиста справа кожного. Можна горбушу з консерви, можна сиру, можна заморожену.
  • Додавайте в пиріг зелень, болгарський перець і інші приправи, спеції, добавки.
  • Горбушу можна перемішати з томатним соусом або кетчупом – вийде дуже цікавий смак. Також можна додати гірчицю, хрін.
  • Багато хто любить додавати в рибні пироги сир. Спробуйте і ви!
Ссылка на основную публикацию