Пиріжки з фаршем і капустою – 3 покрокових рецепта

Капуста і м’ясо – великолепнейшее поєднання, яке буває як основною стравою, так і начинкою для різної випічки. У цій статті ви знайдете прості покрокові рецепти пиріжків з м’ясом (фаршем) і капустою, а також кілька варіантів начинки з цих продуктів.

Ех, пам’ятаю давно купував в одному місці подібні пірожочкі. Вони були жирними, пряними. Після тренування кілька штук залітали за раз. Потім, якість ставало все гірше, ну а я подумав: чому б не готувати їх вдома.

рецепти

Смажені пиріжки з м’ясом і капустою

Смажені на сковороді дріжджові пиріжки з м’ясом (фаршем) і капустою. М’ясний фарш підійде будь-який: свинячий, яловичий, змішаний. Головне, щоб він був максимально натуральним, без сої та сторонніх домішок.

В ідеалі, звичайно, купити добротний шматок м’яса, а потім вдома перекрутити його в м’ясорубці.

Складові:

тісто:

  • Вода (або молоко) – 500 мл.
  • Сіль – 1 ч. Ложки;
  • Цукор – 2 ч. Ложки;
  • Сухі дріжджі – 11 г.
  • Соняшникова олія – ??4 ст. ложки;
  • Пшеничне борошно – 1-1,1 кг.

начинка:

  • Білокачанна капуста – 1 кг.
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт.
  • М’ясо (у вигляді фаршу) – 550 м
  • Мелений чорний перець (обов’язково!) – 2-3 щіпки;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Масло для смаження начинки і самих пиріжків;

Як готувати

Почнемо з тіста. Воно у нас на дріжджах і вимагає часу на расстойку.

У теплій воді розмішати цукор і дріжджі. Почекати приблизно 10-15 хвилин, поки не з’явиться пінка.

Тепер додаємо туди сіль, кілька ложок олії і трохи борошна. Помішуємо, помішувати. Додаємо знову трохи борошна, перемішуємо, поки маса не стане густішою. Досипаємо решту борошна і замішуємо вже руками. Тісто має вийти м’яким, але не занадто липким. В іншому випадку можна ще додати борошна.

Тепер тісто має 30-40 хвилин настоюватися. Чим довше чекаєте, тим пишніше буде. Але більше години чекати не варто, так як дріжджі сухі і швидко втрачають силу.

Переходимо до капустяно-м’ясною начинці

Щоб пиріжки готувалися швидко, компоненти начинки заздалегідь проходять термічну обробку.

У сковороду налити трохи олії і на середньому вогні обсмажити фарш, поки він не посвітлішає. Додаємо нарізану цибулину і смажимо ще хвилин 5.

Капусту дрібно нашаткувати, перемішати з ще однією подрібненої цибулиною і смажити на середньому вогні в маслі (кілька ложок) хвилин 10. Спочатку тушкуємо під кришкою, потім її прибираємо, зменшуємо вогонь і ще хвилин 5-10 млоїмо. Капуста повинна стати м’якою, але не розвалюється. Сіль і перець на ваш розсуд, але я завжди додаю!

Тепер потрібно з’єднати і перемішати смажений фарш і тушковану капусту. Начинка готова!

Ліплення і жарка

Стіл злегка присипати борошном. Тісто обминути і розділити на кілька ковбасок. Їх нарізаємо на невеликі шматочки, які потім розгортаємо качалкою.

У кожен гурток чи овал кладемо по 1-2 ложки начинки. Загортаємо будь-яким зручним способом.

У сковороді розігріти масло, укладаємо пиріжки швами вниз і смажимо з двох сторін до апетитної скоринки.

Пиріжки з капустою і фаршем в духовці

Це ще один рецепт пиріжків з м’ясом і капустою, теж на дріжджах, але тут начинка трохи інша. Ну, і тісто теж відрізняється. Такі пиріжки менш калорійні і корисніші (менше жирів і канцерогенів).

Підійде і готове тісто з магазину (1,5 кг вистачить). А для більшої різноманітності можна вибрати рецепт дріжджового тіста для пиріжків з величезною добірки. Обов’язково загляньте туди!

Складові:

тісто:

  • Борошно – близько 1 кг.
  • Молоко – 380 мл.
  • Сухі активні дріжджі – 2 ч. Ложки;
  • Цукор-пісок – 3 ст. ложки;
  • Сіль – 2 ч. Ложки;
  • Вершкове масло – 50 г.
  • Яйце куряче – 1 шт.

начинка:

  • Фарш – 560 м
  • Капуста – 550 р
  • Ріпчасту цибулю – 1 велика головка;
  • Масло для смаження;
  • Томатна паста – 1 ст. ложка;
  • Свіжий кріп – 30 м
  • Сіль і перець за смаком;

Як приготувати

тісто

У тепле молоко додати дріжджі і цукор. Через 15 хвилин додати масло, яйце і сіль. Перемішати. Поступово підсипати муку і постійно перемішувати. Замішувати руками до повної однорідності. Залишити в спокої тісто на 35 хвилин.

робимо начинку

Фарш обсмажити в маслі до напівготовності. Якщо утворилося багато рідини, то її потрібно злити або випарити.

Капусту нашаткувати з цибулею і зеленню, перекласти в окрему сковороду і тушкувати, поки овочі не стануть м’якше (15 хвилин). Солимо, перчимо, додаємо томатну пасту і ще хвилини 3 млоїмо.

Перемішати капустяну масу з м’ясною.

Печемо пиріжки

Від тесту відщипувати невеликі шматочки, їх розгортаємо і в центр кожної кладемо по 2 ложки начинки. Заліпити, защипати шви і укласти пиріжки на деко.

Включаємо духовку, розігріваємо її до 180 градусів, а потім закриваємо в ній пиріжки на 25-30 хвилин. Чекаємо, коли вони стануть рум’яними.

Листкові пиріжки з капустою і м’ясом

Смачні пиріжки з м’яса і капусти на листковому тісті. Готуються вони швидше, так як тісто беремо вже готове.

Листкові пиріжки з фаршем і капустою, на мій погляд, займають перше місце за смаковими якостями в даній збірці рецептів.

Складові:

  • М’ясний фарш – 350-400 г.
  • Капуста – 350-400 г.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Перець і сіль;
  • Масло;
  • Листкове тісто – 500-600 г.

приготування

  1. Листкове тісто потрібно попередньо розморозити.
  2. Капусту дрібно нарізати і тушкувати на сковороді з 1 ст. ложкою олії 20 хвилин.
  3. В іншій сковорідці смажити фарш 10 хвилин (плюс 1-3 ложки олії), потім додати нарізану цибулю, сіль і перець. Смажити ще 10 хвилин до готовності м’яса.
  4. Якщо від капусти залишилося багато соку, то його потрібно злити. Перемішуємо м’ясо з капустою.
  5. Тісто розкачати в пласти, потім нарізати їх на квадрати. Покласти в центр кожного квадратика начинку і заліпити. Можна зробити як на фото: один край підтягнути до протилежного і защипати краї.
  6. Кожен пиріжок потрібно пару раз проколоти з одного боку виделкою.
  7. Укладаємо на змащене деко наші листкові пиріжки і відправляємо в гарячу духовку (200 градусів) на 20 хвилин.

Так, якщо пиріжки попередньо ще змастити маслом або збитим яєчним жовтком, то вони будуть більш рум’яні і апетитні.

Як приготувати смачну начинку з капусти і м’яса для пиріжків

Тут я коротко поділюся кількома варіантами начинок. Крім того, що йшлося вище, можна придумати ще багато цікавого і смачного. Я спеціально не вказую кількість, пропорції і очевидні кроки. Просто корисні ідеї.

  • Як вам начинка з фаршу, капусти і рису? Максимально ситно! Зваріть рис, тушкуйте капусту з цибулею, посмажте фарш. Все перемішайте і додайте по 1-3 ложки в кожен пиріжок.
  • Можна зробити з м’ясом капустою і картоплею. Картопля зварити, зробити з нього пюре. Загасити капусту з цибулькою, обсмажити до готовності м’ясний фарш. Картопляне пюре перемішати з капустою та фаршем.
  • А що якщо крім капусти і м’яса покласти в пиріжки ще й тертий сир? Я пробував, скажу, що дуже цікаве поєднання!
  • Можна зробити начинку з фаршу, тушкованої капусти і варених яєць.
  • Смак пиріжків можна урізноманітнити, якщо гасити капусту або м’ясо з вершками, томатною пастою, майонезом. Вибирайте те, що більше подобається.

Ссылка на основную публикацию