Пуер: як заварювати цей чай, особливості та секрети

Чай – один з найулюбленіших напоїв людей. Людина, яка вважає себе цінителем і знавцем чаїв, обов’язково повинен знати про пуер. Властивості і особливості цього китайського чаю можна прочитати в раніше опублікованій статті на нашому сайті. Хочеться тільки додати, що вирощують цей чай в високогірних схилах однієї з китайських провінцій, де найчистіше повітря, висока вологість повітря і теплий клімат. Людина, заварювати чай собі і своїм друзям, повинен знати дещо про пуер: його особливості, пропорціях листя і води, температури і часу заварювання. Тому сьогодні розглянемо, як заварювати пуер правильно в залежності від його різновидів.

Види чаю пуер

Перш ніж приступити до правил заварювання цього китайського напою, потрібно згадати, що існує два види пуеру:

  • Шу – чорний чай. Це найпопулярніший вид пуеру, оскільки він проходить прискорений спосіб приготування. Чай Шу пуер пахне корою, горіхами, землею, а деякі люди навіть вловлюють в ньому запах риби.
  • Шен – сирої (зелений) чай. Його отримує шляхом процесу природного старіння. Листочки закладаються на тривале (від 10 років) зберігання та дозрівання.

Це цікаво: земельну аромат пуеру, про який складається безліч легенд, ніби чай закопують в землю – це всього лише дію діметоксіметілбензола -ароматіческого речовини.

Популярні форми випуску чаю пуер

На прилавках в спеціалізованих магазинах продається чай пуер таких видів:

  • Коржик – у вигляді кола невеликого діаметра, вагою до 5 кг. Сировиною виступають великі листи.
  • Розсипний – не береться пресу, у нього легкий смак, такий чай зручно перевозити.
  • Драконьи грудки – це невеликі грудочки різної форми і величини. Такі чайні «камінчики» мають гладку поверхню.
  • Гарбуз – композиція чайного листя дуже нагадує за формою гарбуз. Раніше чай в такій формі підносився імператорам.
  • Гриб – чай ??в такій формі особливо люблять тибетські монахи.
  • Квадрат – невеликого розміру квадратики, найчастіше на кожному з них ставлять ієрогліф.
  • Гніздо – чай ??Шу пуер загортають таким чином. Має різну вагову категорію – від декількох грамів до декількох кілограмів.
  • Цегла – одна з найпоширеніших форм випуску пуеру. Чай в формі цеглинки дуже легко транспортувати.

Яку посуд вибрати для «спілкування» з пуером?

Якщо з вибором чаю ви визначилися і купили вподобаний варіант, тоді потрібно перейти до другого етапу – підготовки (купівлю) необхідного інвентарю. Якщо ви хочете повністю зануритися в китайську атмосферу чаювання, бажаєте, щоб після вашої зустрічі з друзями у них залишилися приємні спогади, тоді підійдіть до цього питання серйозно. Для приготування пуеру знадобиться такий посуд:

  • Гайвань – це широка кухоль з кришкою і блюдцем. Її можна використовувати і для заварювання, і для розпивання чаю.
  • Скляний посуд, завдяки якій можна буде спостерігати за розгортаються листочками, зміною кольору напою. Це досить захоплюючий процес.
  • Чайник.
  • Термос, що дозволяє зберігати температуру води при тривалому чаюванні.
  • Ситечко для відділення частинок листочків і порошинок від чаю.
  • Чахай – посудина, в який переливається настій пуеру з гайванях. Чахай потрібен для того, щоб надати напою однакову фортеця, а також смак і аромат.
  • Невисокі чашечки або піалки для розпивання пуеру.

На замітку! Якщо гайвань ви ніде не знайдете, тоді можна обмежитися маленьким порцеляновим чайником або чашкою теж з порцеляни, накритою блюдцем.

Щоб по-справжньому насолодитися смаком пуеру, потрібно використовувати правильну воду. Звичайна вода з-під крана не підійде – вона зіпсує смак чаю. Для пуеру потрібно брати фільтровану або колодязну воду, а ще краще воду з джерела. Також хорошим варіантом вважається вода, в якій добу полежать шунгітовие камені. Вони наповнять воду енергією і зроблять її м’якою.

Вас може зацікавити: Фен Хуан Дань Цун – китайський улун

Пуер як заварювати

Як правильно заварювати чай пуер, використовуючи перераховані вище предмети посуду? Для початку потрібно знати, що для правильного приготування чаю потрібно робити не менше чотирьох заварок. Якщо ви використовуєте розсипний пуер, тоді досить взяти невелику кількість чаю і замочити його. Якщо ж ви вирішили придбати пресований чай, тоді спочатку необхідно відшкребти ножем потрібну кількість чаю. Процес подальшого приготування такої:

  • У гайвань покласти заварку, залити її гарячою водою. Через півхвилини воду злити. Вона повинна потемніти, це означає, що чай готовий до наступного етапу. Це обов’язковий процес, під час якого листя промиваються від пилинок і бруду. До речі, цією водою можна сполоснути чашки або піали, щоб вони нагрілися.
  • У чайнику закип’ятити воду, злити її в термос, щоб вона не охолола.
  • Чай залити водою, температура якої може коливатися від 85 до 95 градусів залежно від виду чаю (далі буде розглянуто, як заварювати пуер молодий і старий) і відразу ж злити.
  • Знову налити воду в гайвань, накрити кришкою. Через 30 секунд знову злити воду, залити новою порцією. А ще через 10 секунд розлити по чашках, попередньо підставивши під гайвань ситечко, щоб листочки не були в кружку.

Простий спосіб заварки розсипного чаю

Якщо ви не хочете вникати в тонкощі приготування справжнього китайського чаю пуер, тоді пропонуємо ознайомитися з простим способом заварювання.

Заварюємо пуер розсипчастого типу:

  • У чайник об’ємом 0,5 л насипати одну чайну ложку заварки. Температура води в чайнику повинна бути в межах 90-95 градусів.
  • Настояти чай 5 хвилин при закритій кришці.

Якщо хочете надати своєму пуеру свіжі ароматні нотки, тоді можна додати в чайник з заваркою шкірку мандарина. В результаті ваш чай вийде з приємним цитрусовим смаком і ароматом.

У китайських чаєводи є свої секрети приготування чаю пуер. Наприклад, вони підсмажують його на щільному папері, перед тим, як покласти листя в заварник. А також вони обов’язково співають чайні пісні, щоб передати напою свою позитивну енергетику напою.

Особливої ??заварювання різних видів чаю пуер

Як правильно приготувати молоду Шен пуер?

Не знаєте, як заварювати молодий сирої чай і позбутися від його від земельного запаху? Відкриваємо вам кілька секретів, знайомимо з правилами заварювання:

  • При заварюванні такого пуеру головне – швидко його остудити. Не випадково, знаючі люди радять не накривати чайник кришкою – це пом’якшує смак гіркоти свіжого чаю. Також не варто постійно підливати воду в нагрівальному чайнику.
  • Сама відповідна посуд для заварювання молодого Шен пуеру – гайвань – порцелянова чашка з кришкою, або ж чайник з пурпурової глини з великим горлом і круглим пузатим тілом.
  • Температура води для заварювання не повинна бути вище 90 градусів, оптимально – 80-85 градусів.
  • Щоб смак чаю не був занадто гірким, треба тримати чайник з водою на певній висоті (15-20 см не більше). Це потрібно для того щоб вода встигла трохи охолонути. Після двох заварок поспіль краще зняти кришку чайника, щоб знизити температуру. Після шостої чи восьмої заварки можна знову нагріти чайник з водою. Якщо ж ви будете направляти струмінь води прямо в чайник, ви обшпарити ніжні чайне листя, і вони не дадуть потрібного аромату і смаку.

Молодий Шен пуер прекрасно охолоджує, тому він хороший тоді, коли на вулиці тепло. У нього щільний і терпкий смак, трохи з гіркуватістю, адже цей чай ще не дуже ферментований.

Заварювання чаю Шен пуер 5-річної витримки і більше

Якщо ви хочете спробувати чай Шен пуер старий, який зберігається більше п’яти років, то ви повинні знати, що заварюється він інакше, ніж його молодий «колега». Як заварювати старий Шен пуер читайте нижче:

  • Температура води для заварювання повинна бути в межах 90-95 градусів.
  • Між кожною заваркою (а їх повинно бути не менше чотирьох) потрібно знову підігрівати воду.
  • Кришку чайника для заварювання чаю потрібно періодично знімати.
  • Чай Шен пуер після десяти років витримки має підвищені вимоги до води – вона повинна бути максимально м’якою.

Вас може зацікавити: Як пуер діє на організм людини

Чи не кладіть в заварений чай пуер цукор або його замінники. Солодкість не йде на користь цього напою, цукор зіпсує смак чаю, не дасть людині повністю насолодитися напоєм.

Особливості заварювання молодого чаю Шу пуер

З Шен пуером розібралися, настав час дізнатися, як заварювати молодий чай Шу пуер:

  • Оптимальний розмір посуду для цього чаю – гайвань або чайник з пурпурової глини з великим горлом і круглим пузатим тілом. Головне – щоб посуд був високодисперсною, тобто дихала.
  • Температура заварювання – висока, крутий окріп покращує аромат молодого Шу пуеру.
  • Швидкість подачі води повинна бути швидкою.
  • При промиванні чаю чайник для посудину можна не накривати кришкою.
  • Кількість чаю потрібно регулювати залежно від величини листочків.

Всі молоді Шу пуери володіють явним земляним смаком. Пити такі чаї не дуже приємно. Але після хорошої витримки – 4-5 років цей смак майже повністю зникає. У розсипного Шу пуеру цей процес займає від 1 до 2 років. Після цього колір настою стає прозорим, смак щільним, оксамитовим і насиченим. Це найкращий період для знайомства з таким чаєм.

Особливості заварювання старого Шу пуеру

Як заварювати Шу пуер старого зразка? У нього є свої особливості:

  • Листочки слід обдавати максимально гарячою водою. Робити це потрібно дуже плавно. Чайне листя повинні саме заливатися водою, а не ошпарюють.
  • Не варто відкривати кришку чайника, старий Шу пуер любить стан лазні.
  • Витриманий Шу пуер любить безупинну заварку. Потрібно робити стільки зливів, скільки дозволить вмістити в себе посудину для зливання чаю.
  • При заварюванні старого чаю величезне значення приділяється руху рук, вони повинні рухатися плавно, повільно. Це потрібно для того, щоб отримати такі якості, як м’якість, солодкість. Такий підхід до заварювання чаю отримав назву «дзень», що в перекладі означає «просочувати» або «змочувати».
  • Заварювати чай потрібно за годинниковою стрілкою рівним струменем окропу, тримаючи при цьому чайник не дуже високо (не вище 10 см).
  • Рухи не повинні бути занадто повільними, але і не метушливими, найкраще зробити три заварки без зупинки, але для цього знадобиться ємність з великим об’ємом.

Пуер – це живий чай, вони розвивається, з часом в ньому відбуваються різні біохімічні процеси, народжуються нові корисні речовини.

царський чай

Його ще називають королівський пуер – це стоїть осторонь, окремий вид чаю пу ер, який відрізняється від звичайного Шен і Шу пуеру. У нього дещо інша технологія виготовлення. Королівський пуер не сушать, а в’ялять.

Щоб заварити пуер необхідно взяти половину чайної ложки листя, обдати їх гарячою водою (150 мл), температура якої не повинна бути більше 85 градусів. Наполягати королівський пуер слід не більше 2 хвилин, після чого вилити напій в чашку або піалу.

Королівський пуер можна заливати водою до десяти разів, при цьому потрібно врахувати, що кожне наступне заварювання має бути довший за попередній.

Як заварити пуер, якщо ви на природі або в дорозі?

Як заварювати пуер, якщо ви в тривалій поїздці, але так хочеться згадати і відчути аромат, смак улюбленого напою? Для цього випадку потрібно скористатися термосом. Ця посудина необхідно розігріти: тричі обдати його окропом. Потім чайне листя промити і покласти їх в термос з розрахунку: 2 чайних ложки чаю на 1 л води. Далі потрібно залити листя окропом, закрутити кришку термоса. Через 20 хвилин китайський лікувальний напій буде готовий до вживання.

Чай пуер – це напій, якому вже більше трьох тисяч років. Але сьогодні багато людей вважають його чаєм XXI століття і вони мають рацію, оскільки в нашій країні він тільки набирає свою популярність. Якщо ви до цих пір не спробували смак цього лікувального напою, значить, ви багато чого втратили. Випивши справжній чай пуер, ви довго не забудете смак і аромат цього чудового напою. Ви обов’язково його полюбите, також завдяки пуеру зможете збирати друзів в своїй хаті, щоб влаштовувати справжні китайські чаювання.

Ссылка на основную публикацию