Пуер, чай чорний, як виробляється, тонкощі приготування

У Китаї класифікація чаїв дещо відрізняється від класифікації, прийнятої в Європі. Те, що ми вважаємо чорним чаєм, там називають червоним, а чорний чай – поняття, що відноситься до витриманих пуер. Чорний пуер, або шу пуер є самим яскравим і насиченим серед пуерів. Не дивно, що багато хто віддає перевагу саме шу пуеру, залишаючи позаду його побратима – зелений чай шен пуер. Чим же так примітний цей вид чаю?

Виробництво шу пуеру

Історія появи шу пуеру не так вже й велика, як може здатися. Технологія була винайдена і успішно застосована тільки в 70-і роки 20 століття. Відбулася ця подія в провінції Юньнань, в Куньмінской університеті. Технологія дозволяла отримати сильно зістарений чай з брутальним смаком за короткий час.

Технологія вологого скиртування У Дуй є відмінною рисою виробництва пуеру, чаю чорного. Вона полягає в тому, що ферментація чайного листя проходить під впливом високої температури, вологості. В результаті чого, листя квасять, відбуваються перетворення хімічних речовин усередині листя, з’являється незвичайний смак і аромат.

Процес вологого скиртування

Чайне листя складають у купи, заввишки до півметра, потім збризкують водою. Мета цього етапу – не замочивши, а зволожити листя. Купи закриваються тканиною, залишають на місяць. Іноді процес ферментації триває три місяці. Чай періодично перетрушують, щоб листя не злежується, чи не з’явилася цвіль. Для ферментації використовуються спеціальні приміщення, температура і вологість повітря в них ретельно контролюється. Обов’язково забезпечити приплив і циркуляцію повітря.

В процесі бродіння і окислення в чайному листі з’являються мікроорганізми, які, виробляючи органічні кислоти, прискорюють ферментацію, імітуючи старіння. Після закінчення процесу ферментації листя просушиваются, дезінфікуються, провітрюються, потім чай залишається в розсипному вигляді або пресується в млинці.

Якість чорного чаю залежить від досвіду чайного майстра і дотримання технології виробництва. Необхідно ретельно стежити за процесом, щоб ферментація пройшла успішно. Це також відрізняє шу пуер від шен пуеру, де головне – якість вихідної сировини.

Вас може зацікавити: Фен Хуан Дань Цун – китайський улун

Очевидною перевагою шу пуеру вважається те, що його не потрібно зберігати, «витримувати» певний час, щоб зістарити. Він виходить вже з відмінним смаком і насиченим кольором. Якщо технологія була дотримана, настій пуеру буде приємного смаку, навіть, якщо йому всього один рік. Через кілька років смак пуеру пом’якшується, йде різкість. При зберіганні пуеру протягом десяти і більше років чай ??не псується, він тільки стає м’якше і смачніше.

Рецептура шу пуеру

Рецептурою в Китаї називають технологію виробництва чаю. Готовий пуер може володіти різним ступенем ферментації. На жаль, на упаковці про це нічого не говориться. Надто сильна або дуже слабка ферментація псує смак пуеру.

Кожен чайний рецепт містить багато нюансів: показники вологості, температури, відсоток сировини різного типу, тривалість ферментації. Технологи чайних фабрик роками розробляють рецепти, щоб знайти новий смак. Ті рецепти, за якими чай виходив найбільш вдало, використовують з року в рік. Тому, можна придбати чай з однієї фабрики, одного року виробництва, але різний за смаком. І навпаки, пуер однієї фабрики, випущений в різні роки, буде однаковим до смаку. Наприклад, на Менхайской чайній фабриці ще в 1975 році була придумана рецептура 7572 марки «Так І». До сих пір цей чай виробляється даної фабрикою.

Особливості смаку чорного пуеру

Багато, вперше спробували шу пуер, скаржаться на присмак риби, цвілі. Не потрібно судити про чай за першим глотку. Неприємний смак – це не норма, потрібно вилити і викинути такий чай без жалю. При його виробництві або зберіганні були допущені порушення.

Якісний шу пуер має характерний присмак землі або вологої деревини, але тільки присмак, а не основний смак і аромат. Настій має бути міцним, насиченим. А смак м’який, солодкуватий, без різкості.

Вибираючи чай пуер, варто віддати перевагу фабричній упаковці. Зазвичай пуер продається млинцями вагою 375 грамів. Чай не повинен бути сирим, на ньому не допускається утворення білого нальоту. Варто відзначити, що дрібна чайна крихта частіше пресується в невеликі чаші-гнізда або таблетки, настій з них виходить менш цікавим за смаком. Розсипний чорний чай призначений для створення купажів, він прекрасно поєднується з лавандою, рисової травою, лавандою, жасмином, іншими плодами.

Вас може зацікавити: Користь черого чаю для очей: доступний засіб для вирішення багатьох проблем

Приготування чорного пуеру

Щоб повністю розкрити цілющі властивості пуеру, необхідно його правильно заварити. Цей чай, на відміну від інших чаїв, можна варити. Напій хороший сам по собі, але можна додати в нього молоко, цукор, сіль. Деякі кочові народи варять пуер з тваринним жиром.

Існують основні правила приготування чорного чаю:

Шу пуеру необхідна гранично гаряча вода. Вона не повинна перекіпеть, але температура повинна бути не менше 95 ° С. Чайник або гайвань необхідно добре прогріти.

Від млинця чаю потрібно за допомогою спеціального ножа відокремити невеликий шматок верхнього шару. Для приготування однієї чашки чаю досить 7 г сухої сировини. Чай буде заварюватися неодноразово.

Щоб очистити чай від пилу, його обдають окропом, рідина через 30 секунд виливають. Потім кладуть чай в чайник, заливають окропом. Через 30 секунд чай виливають в спеціальну посудину, званий чахай, або чаша справедливості. З цієї ж ємності чай розливається по піалах або чашках. Кожному дістається напій однаковою консистенції.

Китайський спосіб заварювання передбачає дуже короткий контакт листя з водою. З кожним протокою час настоювання збільшується на 10 секунд, що дозволяє кожен раз отримувати унікальний за смаком напій.

Варка пуеру

Спочатку воду доводять до стадії, коли підуть перші бульбашки. Дерев’яною ложкою або тонкої паличкою починають робити в воді воронку. У неї потрібно помістити заздалегідь обмитий чай. Як тільки вода почне закипати, чайник знімають з вогню. Коли чаїнки опустяться на дно, напій проціджують. Можна зварити шу пуер на молоці.

Свіжоприготовлений напій має неповторний аромат і смак. Він несе користь організму, допомагає підбадьоритися, підвищити працездатність. Через пару годин напій вже стає шкідливим, він негативно діє на шлунок і серце.

Чорний пуер особливо гарний зимовим або осіннім вечором. Він приємно зігріє, прожене занепокоєння, і похмурі думки геть, допоможе зосередитися на головному.

Ссылка на основную публикацию