Приправа для глінтвейну: склад спецій, які потрібні

Приблизно близько чотирьох-п’яти сотень років тому, хтось в Західній Європі придумав кинути трохи перчика, гвоздики і кориці в вино, прогріти його і отримати дивовижний, зігріваючий напій, під назвою глінтвейн. З тих пір спливло чимало води, а сучасних рецептів напою стає все більше. Часом, буває важко вибрати серед такого різноманіття щось своє, але спробувати розібратися зовсім не завадить. Величезну роль відіграє кожен компонент «палаючого вина», але особливо важливо, які приправи потрібні для глінтвейну, в яких кількостях і чи варто змішувати їх одне до одного. Саме про це і піде мова в нашій статті.

Гарячий глінтвейн: приправи для смаку і здоров’я

Починаючи розбиратися, які спеції додають в глінтвейн, багато акцентують увагу тільки на запах і смак, проте це абсолютно не правильно. Адже напій не тільки смачний і ароматний, він дійсно має деякі цілющі властивості, може підтримати і активізувати імунну систему, відшкодувати нестачу вітамінів, купірувати перші симптоми застуди, кашлю або ангіни, саме за допомогою унікального поєднання фруктів, вина і прянощів, прогрітих, але не кип’яченої .

важливо

Розбираючись зі складом, дуже важливо звернути увагу, які спеції потрібні для глінтвейну, цільні або мелені, так як від цього буде залежати кінцевий результат. Варто повністю відмовитися від мелених приправ, так як вони, по-перше, замутнено напій і процідити його не буде ніякої можливості, а по-друге, можуть навіть скрипіти потім, немов пісок, на зубах. По можливості віддайте перевагу цільним спецій, і ви залишитеся задоволені результатом.

Існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів глінтвейну. Напевно, тому, новачки вважають, що додавши всього потроху вони досягнуть максимально якісного результату. Однак це поширена помилка, щодо спецій для глінтвейну, і щодо цього є певне правило. Ніколи не додавайте в напій більше 3-5 різновидів приправ, інакше він може перетворитися в сильно пахучу рідину, вживати яку не тільки неприємно, але просто неможливо. Так які спеції для глінтвейну вибрати і як правильно їх скомпонувати? Деякі прянощі для глінтвейну підійдуть більш для оздоровчих цілей, а інші для розкриття аромату вина, треті ж дають тільки терпкість або пекучість напою, а четверті можуть навіть боротися зі статевою дисфункцією у чоловіків.

Чудова кориця – східна коштовність

Незамінною спецією для глінтвейну є кориця, яка має дійсно ні на що не схожий аромат і присмак. Існує всього декілька рецептів, в яких вона не використовується і це велика рідкість. Кориця надає напою не тільки характерний смак, неперевершений запах, але також і безліч лікувальних властивостей. У давнину лікарі знали про цілющі якості цієї прянощі і з успіхом її застосовували, сучасні медики згодні зі своїми попередниками.

Вони вважають, що саме кориця благотворно впливає на роботу практично всіх життєво важливих систем організму, підвищує імунітет, містить вітаміни, групи В, РР, С, А, залізо, калій, фосфор, цинк і ще величезна кількість мікроелементів і речовин, які допомагають боротися з самими різними хворобами. Дуже важливо застосовувати корицю для глінтвейну виключно у вигляді паличок, а від меленого варіант краще відмовитися, так як ефект буде не з кращих.

Подарунок з тропіків: пряна гвоздика для глінтвейну

Ще один незмінний супутник практично кожного рецепту гарячого вина – гвоздика, пряність, яку дуже часто застосовують для приготування м’яса, овочевих страв, а також консервації. Нерозпущеною бутони гвоздикового дерева збирають двічі на рік, сушать на сонці, а потім продають в цілісному вигляді. Мелена приправа швидко втрачає свої якості, з огляду на випаровування ефірного масла, тому купувати її для глінтвейну потрібно тільки в бутонах.

Гвоздика в приправі для глінтвейну володіє міцним і легко впізнаваним запахом, вона має і вельми специфічний, гострий присмак. При сильному прогріванні пряність втрачає частину свого аромату, він стає важким і малоприємним. Є сенс додавати цю приправу в напій в самому кінці приготування, щоб домогтися максимального ефекту.

Ароматна і корисна гвоздика має протимікробні властивості, покращує травлення, сприяє усуненню симптомів застуди. Гвоздику можна кинути в каструльку або нашпигувати нею шкірку апельсина або лимона, перед самою подачею напою, все це вже за власним вибором.

Пекучий перець: чилійський, червоний, чорний, ямайський, запашний

Крім кориці і гвоздики, часто до складу приправи для глінтвейну входить будь-якої перець, яких існує величезна безліч. Абсолютно всі види перців, відомих і використовуваних людиною, придатні для приготування зігріваючого напою, який виявиться ще й корисним, зважаючи на знатних прогрівають властивостей цих спецій. Головне тут не переборщити, інакше напій стане надмірно пекучим і пити його буде абсолютно неможливо. Все добре в міру, тому кількох горошин, наприклад, п’яти-семи, цілком вистачить на цілий літр вина.

Червоний перець прекрасно прогріє горло і дихальні шляхи, усуне симптоми ангіни і навіть розвивається бронхіту. Ямайський перець, який ще називають гвоздиковим, найчастіше застосовують замість цієї приправи, так як в ньому є те ж ефірну олію. Запашний і чорний перець не так сильно гострі, проте можуть поліпшувати травлення, чистити організм від токсинів, а запах їх вражає свій насиченістю і пряністю. Намагайтеся уникати застосування мелених перців, так як дрібні їх частинки буде неможливо процідити.

Прибулець з Південної Азії – імбир запашний

Зараз така приправа, як корінь імбиру добре відома кожній людині в будь-якій точці планети, але ще якихось років чотириста-п’ятсот тому ніхто і не здогадувався про її існування. До складу спецій для глінтвейну імбир увійшов зважаючи на свій впізнаваного терпкого присмаку і неперевершеного аромату, який прекрасно відчутний, навіть в поєднанні з іншими прянощами, що додавалися в вино, але має він і лікарські якості.

У числі цілющих властивостей кореня імбиру – відмінне зігріваючу дію, врегулювання травлення, стимуляція апетиту і навіть запобігання виразкової хвороби. Також корінь імбиру сприяє швидшому спалюванню жирів, тому його прийнято вживати для схуднення. Цей непоказний на вигляд корінець може посилити мозковий кровообіг, тим самим підвищуючи працездатність, а також підстьобує щитовидну залозу до більш активному виробленню спеціальних гормонів.

Бадьян анісовий: головне не переборщити

Багатьох цікавить, що ж являє собою приправа у вигляді зірочки для глінтвейну. Насправді, це близький «родич» звичайного анісу, рослина у вигляді вічнозеленого куща або невеликого дерева. У кулінарії застосовуються сушіння плоди цієї рослини, які виглядають дуже оригінально. В шістнадцятому столітті їх привезли до нас з Японії, але зараз бадьян вирощують в Індії та Китаї, Камбоджі і Південної Кореї, на Ямайці та у В’єтнамі. Так, що якщо вас запитають, як називається спеція зірочкою для глінтвейну, можете сміливо відповідати – бадьян, і будете абсолютно праві.

Головне при додаванні бадьяна в вино – це помірність, бо інакше напій точно придбає гіркий присмак і пити його буде неможливо. На відміну від гвоздики, ці дивні, ніби інопланетні зірочки, потрібно додавати в глінтвейн відразу ж, як тільки ви поставили ємність на вогонь. Тоді його аромат повністю розкриється. Чудово, що бадьян можна назвати природним консервантом, так як він значно подовжує термін зберігання напою, хоча у випадку з глінтвейном це не так і важливо, адже пити його слід відразу ж після приготування, поки він не охолов.

У зірочках анісової бадьяна багато ефірних масел, мінеральних солей, вітамінів (А, РР, С, В, Н), в ньому присутня магній і калій, кальцій і фосфор, цинк, селен і багато чого ще. Тому його і можна назвати лікарським. Рослина покращує травлення, має протимікробний, протизапальний і сечогінний ефект, корисно при лікуванні кашлю, захворювань горла і дихальних шляхів, в загальному, справжня знахідка для кожного. Однак з цією пряністю потрібно бути гранично акуратним алергікам і тим людям, що страждають від нервових розладів. У всіх інших випадках у помірній кількості зірочки бадьяна в глінтвейні принесуть тільки користь.

Класичний королівський кардамон – райські ягідки

Ще одна дуже поширена спеція для глінтвейну – кардамон, прибулець з Індії та Цейлону. У народі цю дивовижну приправу зовсім не даремно прозвали «королівської спецією» або «райського ягідкою». Він надає напою просто божественний аромат, а також благородний і вишуканий смак, але має також корисні якості і властивості. В середні віки хитрі аптекарі пропонували всім хворим мелений кардамон, видаючи його за спеціальну суміш, за що і брали високу ціну. Ефективність таких ліків майже всього задовольняла кінцевого споживача.

Кардамон дуже часто входить до складу прянощів для глінтвейну, зважаючи на свої ароматичних, смакових і цілющих властивостей. Він «вміє» розслабляти і заспокоювати нерви, лікує депресію і пригнічений стан, значно підвищує ясність розуму і його працездатність. Ця спеція стане прекрасною профілактикою при застуді, а також активізує роботу шлунково-кишкового тракту.

Відмінно діє кардамон на придушення неприємного запаху з рота, та й хворі зуби він може на час заспокоїти. Для схуднення ця пряність просто незамінна, так як значно посилює і прискорює метаболізм. Правда, при гастритах і виразковій хворобі застосовувати кардамон для глінтвейну або навіть в інших стравах суворо заборонено.

Збираючись лікувати застуду глінтвейном, не варто забувати, що це алкогольний напій і зловживати їм ні в якому разі не можна. Недарма древні говорили, що в краплі міститься ліки, а в амфорі – отрута.

Мускатний горіх: ідеальний гість з острова Рун

Часто в складі приправи для глінтвейну присутня така пряність, як мускатний горіх, проте мало хто знає, що він собою являє і як його краще застосовувати. Починаючи з Середніх століть, з індонезійського острівця, під назвою Рун, з однойменної і єдиною селом, стали привозити сушені плоди, які із задоволенням почали застосовувати кулінари в усьому світі. Однак потрібно бути гранично обережними, так як мускатний горіх мають п’янкий довгостроковий ефект, тому слід чітко дозувати присутність їх в напої.

У невеликих дозах цей вражаючий горішок може надавати позитивний стимулюючий вплив на серцево-судинну систему, тонізувати нервові клітини, надавати велику чоловічу силу. Якщо ви вирішили приготувати глінтвейну з мускатом для романтичного вечора вдвох, то це буде дійсно вдалий вибір, оцінити результат доведеться дуже скоро. Навіть крихітна частка мускату може повернути міцний і здоровий сон, підстьобнути імунну систему, купірувати симптоми застуди, головне тут не перестаратися з кількістю.

Крім того, що описано вище, до складу прянощів для глінтвейну може входити також лавровий лист, коріандр, шафран, барбарис і навіть численні лікарські та запашні трави. Вони можуть додаватися за власним бажанням і вибором, але в більшості класичних відомих рецептів не застосовуються. Тому зупинятися на них більш детально немає сенсу, а який запах і властивості у звіробою або іван-чаю, ромашки або шавлії легко дізнатися, просто прочитавши опис на коробочці в аптеці, де ви і будете їх купувати. Кожен може скористатися стандартними наборами спецій для глінтвейну, а може скласти і свій, абсолютно оригінальний букет, який, цілком можливо, коли-небудь теж стане класичним.

Ссылка на основную публикацию