Пророщування пшениці для самогону в домашніх умовах правильно

Правильно приготовлений зерновий самогон має особливу м’якістю і характерними хлібними нотками аромату. Саме завдяки смаковим якостям він зберігає популярність серед самогонників, нарівні з простими і нетрудомістка рецептами. Ключовим моментом, від якого багато в чому залежить успішність приготування, є попереднє проростання зерна. Поговоримо про те, як правильно проростити пшеницю для самогону, а відео в кінці статті наочно продемонструє технологію процесу.

Що дає пророщування пшениці для самогону?

Виробництво будь-якого алкоголю базується на одному біологічному процесі. Одноклітинні дріжджові гриби споживають вуглеводи, і переробляють їх в етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ і теплову енергію. При виготовленні пшеничного самогону, зерна служать джерелом харчування для дріжджів, так як в них містяться необхідні для росту вуглеводи.

Складність полягає в тому, що вуглеводи в пшениці представлені полисахаридом крохмалем, молекули якого не можуть безпосередньо споживатися дріжджами. Коли в зерні пробуджується паросток, усередині нього вивільняються ферменти, які розщеплюють крохмаль в прості вуглеводи – глюкозу і фруктозу. При пророщування важливо вловити момент, коли складний вуглевод вже перетворилися в прості, але ще не почав витрачатися на забезпечення енергією паростка. Тому всі описані терміни та рекомендації слід ретельно дотримуватися.

Пророщені зерна називаються зеленим солодом, і повинні бути використані відразу, так як зберігання вони не підлягають. Якщо ви плануєте проростити злаки про запас, то готовий солод необхідно засушити, і тоді він буде називатися білим.

Як вибрати зерно для пророщування?

Основним параметром при виборі пшениці для самогоноваріння є її життєздатність, щоб зерна проростали дружно і швидко, формуючи здоровий паросток.

  • Вибирати потрібно зерна, призначені для посівних робіт. Кормова (фуражна) пшениця після збору піддається температурній обробці для знезараження і збільшення термінів зберігання. У кормовій пшениці паросток нежиттєздатний, і проростити її не вдасться жодними зусиллями.
  • Невеликий розмір пшеничного зерна говорить про недостатній мірі зрілості, а значить, гарної схожості чекати від такої категорії не варто.
  • Краще не купувати пшеницю з великою кількістю домішок, таких як насіння бур’янів, пісок, бруд або подрібнені зерна. З великою часткою ймовірності перед вами фуражний матеріал.
  • Поверхня зерна повинна бути рівною, гладкою, рівномірно забарвленою. Зморшкуватість і плями на пшениці говорять про меншовартості матеріалу.
  • Якісне зерно на розломі або розрізі має щільну однорідну структуру. У кормовій категорії всередині присутній повітряні порожнини, за рахунок яких таке зерно спливає при промиванні.
  • Відразу після обмолоту зерно не здатне до проростання, оскільки ще не завершилися біохімічні процеси дозрівання. Після збору врожаю пшениця повинна полежати хоча б 2 місяці, і тільки потім може бути використана для самогоноваріння. Не варто також купувати зерно врожаю трьох-чотирирічної давності, так як схожість матеріалу після тривалого зберігання може засмутити.

Купити якісну пшеницю для пророщування непросто. Якщо в окрузі є магазини, що реалізують насіння та іншу сільськогосподарську продукцію, варто поцікавитися там. На ринках також є відповідні відділи, торгівля на яких зазвичай пожвавлюється ближче до посівних робіт.

Не беріть одразу всю необхідну партію, так як навіть візуально якісне зерно може підвести. Купіть мінімальну кількість на пробу, і спробуйте проростити пшеницю. Як тільки з’явилися перші паростки, вирушайте на ринок і купіть весь необхідний обсяг з тієї ж партії.

Пророщування пшениці в домашніх умовах для самогону

Завдання пророщування полягає в тому, щоб максимально відтворити природні умови, при яких проростає зерно в землі. До таких умов належить висока вологість, відсутність прямих сонячних променів і помірна температура. Ідеально, якщо температурні показники не будуть перевищувати +18? С. При більш низьких температурах активність грибкової флори невисока, і ризик псування матеріалу мінімальний.

підготовчі заходи

На поверхні посівного матеріалу завжди міститься велика кількість бактерій і цвілевих грибів, які не можна допускати в брагу. Потрапивши в живильне середовище ці мікроорганізми будуть конкурувати з дріжджовими грибами за поживні речовини, активно споживаючи вуглеводи, але не даючи взамін спирту. Щоб знешкодити капосних мікробів, перед тим, як проростити пшеницю для самогону, слід провести підготовчі заходи:

  • Засипте матеріал в глибоку ємність і залийте водою кімнатної температури. Майте на увазі, що посуд з нержавіючої сталі не підходить для цієї мети, так що вибирайте кераміку, скло, метал або пластик.
  • Гарненько перемішайте зерна, після чого видаліть все спливли насіннєві оболонки, нежиттєздатні насіння, бур’яни і просто пил і бруд.
  • Злийте воду і повторюйте процедуру промивання доти, поки вода не стане повністю чистою. Останню воду потрібно злити.
  • Приготуйте рожевий розчин перманганату калію, розчинивши 2 г в 10 л води. Залийте промиті зерна марганцівкою, гарненько перемішайте і залиште продезінфікувати протягом 3 годин. Цього часу буде досить, щоб бактеріальна і грибкова флора була ліквідована.
  • Ретельно промийте матеріал від марганцівки, кілька разів змінивши воду і перемішуючи, щоб видалити дезінфікуючий розчин з глубжележащих шарів.
  • Залийте зерна чистої м’якої водою так, щоб покрити пшеницю на 2-3 см. Жорстка вода гальмує пробудження зерна, і збільшує ризик скисання суміші. Чи не підійде і кип’ячена вода, так як вона повністю позбавлена ??розчиненого кисню, необхідного для протікання біохімічних процесів. Воду з-під крана обов’язково профільтруйте або відстоюйте протягом доби.
  • Залиште замочений матеріал на 6-8 годин в затемненому приміщенні, з температурою 14-16 ° С. Через зазначений проміжок часу повністю злийте воду, і залиште насіння дихати на 6-8 годин в добре провітрюваному затемненому приміщенні.
  • Повторіть шестигодинні цикли замочування і просихання ще двічі. Таким чином зерна досить наситяться вологою, але не прокиснути і будуть готові до пророщування.

Дотримуватися зазначену температуру і тимчасові проміжки дуже важливо, так як зерно не повинно віддати вуглеводи в воду. Якщо вода стала крахмалистой і густий, значить момент упущений, і частина цукрів втрачена.

Як правильно проростити пшеницю для самогону

На відміну від інших злаків, з яких готують солод, пшениця росте досить повільно. Неспішне перебіг процесу дає час для розвитку сторонніх мікроорганізмів, тому щоб не зіпсувати сировину, не допускайте перевищення вологості або температури в ході пророщування.

  • Розкладіть пшеницю рівним шаром на металеві листи. Оптимальна товщина шару складає 3-5 см. Здорово, якщо є гратчасті листи, які не дадуть застоюватися рідини.
  • Укрийте листи чистої бавовняною тканиною. Цей нехитрий прийом одним махом врятує і від пересихання, і від закисання солоду. Тканина буде вбирати в себе надлишок вологи, і віддавати його зерну при загрозі пересихання.
  • Помістіть листи з зерном в яке добре провітрюється прохолодне приміщення, з температурою в межах 14-16 ° С. Не допускайте попадання прямих сонячних променів, оптимальним варіантом будуть закриті щільні штори.
  • 3-4 рази на день акуратно перемішуйте насіння, намагаючись не пошкодити паростки. Зручно це робити шпателем або кухонної лопаткою, на яку поддевается пласт зерна і цілком перевертається.
  • Під час перемішування перевіряйте вологість пшениці, якщо на дотик вона стає сухою, злегка обприскати її з пульверизатора.
  • При успішному перебігу процесу, на 2-3 день ви побачите невеликі білі паростки, яким в природних умовах потрібно було б стати кореневою системою і надземною частиною рослини.


секрети професіоналів

У промислових умовах перемішування проводиться за певним алгоритмом. Спеціальне пристосування горизонтально розділяє пласт зерна на 2 половини. Верхній пласт знімається і кладеться поруч без перевертання, а на нього зверху перевертається нижній пласт солоду. Такий алгоритм забезпечує рівномірний розподіл тепла і вологості по всій товщині зерна і видалення вуглекислого газу.

Дуже важливим моментом є визначення готовності солоду. Припинивши пророщування раніше, ви ризикуєте тим, що ферментація крохмалю не завершена і зброджування затягнеться. Занадто пізній початок матиме наслідком те, що розвивається рослина витратить запасені в зерні вуглеводи, і вихід самогону буде низьким. Критеріями, на які слід орієнтуватися для припинення пророщування, можна назвати наступні ознаки:

  1. Довжина паростків досягла 1,5 см. При вимірюванні на око паросток повинен бути трохи більше самого зерна.
  2. Нахилившись до декам з пшеницею можна відчути явний запах свіжих огірків.
  3. Паростки і корінці сусідніх насіння переплітаються між собою.

Власне, на цьому приготування зеленого солоду можна вважати завершеним. Пшениця придатна для додавання в сусло протягом найближчих 3-4 днів. Більш тривале зберігання неприпустимо, так як висока вологість насіння служить сприятливим фоном для розвитку цвілевих грибів і молочнокислих бактерій.

Приготування білого солоду

Якщо ви не встигли використати зелений солод в установлений термін, це не означає, що його неодмінно доведеться викинути. Сушка пророщених зерен дозволяє зберегти всі корисні властивості і продовжити термін зберігання аж до декількох років. Крім того, після сушки активність амілолітичних ферментів навіть зростає, а значить в майбутньому при приготуванні браги солод можна використовувати для процедури оцукрювання зерна. Сушити солод слід таким чином:

  • Розстеліть його тонким шаром на сонечку або в приміщенні з хорошою вентиляцією. Відмінний результат дає сушка солоду на підлозі з підігрівом, так що, якщо є така можливість, скористайтеся нею.
  • Періодично перемішуйте зерна, перевіряючи ступінь їх дегідратації.
  • Коли коренева частина висохне, і стане легко відокремляться від зерна, сушіння можна прискорити.
  • Надішліть солод в електросушарку або духовку, при температурі 50 ?. Якщо у вашій духовці є режим конвекції – обов’язково використовуйте його.
  • Процедура сушки займе від 12 до 24 годин, в залежності від можливостей духовки.

Майте на увазі, що при сушінні зерна добре вбирають запах, що широко використовується під час виготовлення солоду для віскі в Шотландії. Там сохнуть зерна обкурюють торф’яним димом, надаючи віскі копчений аромат. Не допускайте інтенсивних запахів в приміщеннях, де сохне пшениця, щоб не відчути їх після в дистилляте.

Навіть повністю висушені паростки легко насичуються вологою, так що в такому вигляді зберігати солод можна. Паростки потягнуть вологу з повітря, і вся порція солоду запліснявіє. Відразу після висушування в духовці ретельно відокремте все паростки від зерна, інакше вони розтопляться і видалити їх буде значно складніше.

Зберігати білий солод можна у вигляді цілісних зерен, або перемолу їх в борошно. Зерна добре зберігаються в полотняному мішку, а солодове борошно в скляних або керамічних ємностях з притертою кришкою.

Якщо ви ставитеся до тієї категорії людей, яким краще один раз побачити, ніж читати всю статтю, то досвідчений самогонщик готовий поділитися своїми секретами. Він крок за кроком продемонструє пророщування пшениці для самогону на відео, і докладно розповість все ключові моменти.

Уміння проростити пшеницю для самогону обов’язковий компонент самогоноваріння, але без правильної рецептури, дотримання технології зброджування і дистиляції, отримати якісний напій не вийде. Шукайте секрети приготування пшеничного самогону в інших матеріалах журналу Nalivay-ka, і нехай ваш досвід буде вдалим!

Ссылка на основную публикацию