Продукти без глютену

Глютен або пшенична клейковина є різновидом білка, що міститься в багатьох зернових культурах. Людина здебільшого отримує його при вживанні в їжу пшениці, жита або ячменю, а також будь-яких продуктів або страв, що містять названі інгредієнти в будь-якому обсязі.

Дуже часто цей компонент використовується для виконання сполучних функцій, наприклад, в процесі формування тесту. На сьогоднішній день більша частина продуктів харчування містить пшеничну клейковину, але існують також і спеціальні безглютенові продукти, зі складу яких вона повністю виключена.

Вони відрізняються більш високою вартістю, яка в останні роки підвищилася ще значніше завдяки масовим рекламним кампаніям і популяризації подібного харчування. Відбувається це через поширення думки, що глютен викликає руйнування слизових оболонок і провокує виникнення запальних процесів, що призводять до загального нездужання і погіршення стану здоров’я.

Чим шкідливий глютен?

Попадання в організм глютену має свої позитивні сторони, наприклад, він сприяє забезпеченню великою кількістю різноманітних вітамінів, мінералів, корисних білкових з’єднань і хімічних елементів.

Але подібна користь для людини є відносною, оскільки багато фахівців визнають також і шкідливий вплив, яке полягає в наступному:

  1. Виникнення відповідної реакції з боку імунної системи, яка ідентифікує даний білок як чужорідний об’єкт і провокує виникнення запальних процесів для його відторгнення.
  2. Негативний вплив на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту і шлунка, що призводить до різних збоїв у процесі функціонування травної системи.
  3. Провокування розвитку хвороби під назвою целіакія. Її наслідком може стати психічна нестійкість людини, розвиток старечого маразму в похилому віці, аутизм і хронічна нестача вітамінів.

Як допомагає відмова від глютену в схудненні і на скільки кілограм можна схуднути?

Багато людей починають практикувати безглютенові дієти з метою позбавлення від зайвої ваги.

Принцип дії цієї методики в даному випадку наступний:

  1. Суть подібної дієти полягає у відмові від багатьох хлібних, м’ясних та інших продуктів, які відрізняються високим рівнем калорійності, тому через деякий час можна почати спостерігати поступову втрату ваги.
  2. Основу раціону складають в основному корисні продукти, які збагачують організм вітамінами і хімічними елементами, а також сприяють прискоренню природного метаболізму.

Однак, необхідно враховувати, що деякі безглютенові продукти можуть містити велику кількість жирів, тому при наявності мети схуднути потрібно уважно стежити за своїм раціоном.

Ефективність подібної методики залежить також і від ступеня фізичної активності людини, що худне людини, тому результати носять індивідуальний характер, але більшості людей вдавалося скинути таким способом до 3-4кг на тиждень.

Список безглютенових продуктів

Нижче буде наведено список безглютенових продуктів, але необхідно враховувати, що їх склад може відрізнятися в залежності від технології виробництва, яку використовує той чи інший виробник, тому перед здійсненням покупки завжди необхідно уважно вивчати склад.

При дотриманні відповідної дієти дозволені до вживання наступні продукти:

  1. Свіжі перепелині і курячі яйця можуть вживатися як в якості самостійного продукту, так і для приготування різних страв.
  2. М’ясо, але тільки приготоване без використання маринадів. Від різної м’ясної продукції, в тому числі від ковбас, необхідно відмовитися.
  3. Бобові культури та насіння соняшнику, але купувати їх потрібно в необробленому вигляді, оскільки далеко не всі виробники вказують інформацію про зміст глютену в консервах.
  4. Незбиране молоко і різна кисломолочна продукція, яка готується самостійно в домашніх умовах.
  5. Пшоно, рис і гречка є Безглютенові злаковими культурами, їх можна використовувати для приготування будь-яких страв.
  6. Вівсяні пластівці, зі складу яких виключений глютен, інформація про це повинна міститися на упаковці.
  7. Рисова, гречана або соєве різновид муки, яку можна використовувати для приготування пельменів або різної випічки.
  8. Овочі, фрукти та зелень у свіжому вигляді, а також будь-яка інша їжа рослинного походження. Вживати її можна в необмежених кількостях.
  9. Картопляний крохмаль, який буде головною альтернативою пшеничного борошна з високим вмістом клейковини.

Відмінності безглютенових продуктів

При дотриманні безглютенової дієти важливим моментом є вміння розрізняти відповідні продукти на полицях магазинів.

Нижче наводяться деякі рекомендації, пов’язані з цим питанням:

  1. Необхідно запам’ятати, в яких злаках міститься даний білок і при покупці виключати відповідні продукти.
  2. Уважно вивчати склад, оскільки пшенична клейковина може міститися в невинних на перший погляд продуктах, потрапляючи в них на етапі обробки.
  3. Необхідно намагатися не купувати продукти з великою кількістю додаткових добавок, консервантів і ароматизаторів, оскільки вони можуть бути джерелом глютену.
  4. При відсутності етикетки російською мовою наявність глютенова злаків може бути визначено за такими компонентами: oats, wheat, rye або barley. Також, у випадку з англомовним складом необхідно впевнитись у відсутності таких компонентів: modified starch, emulsifier, stabilizer, malt або flavoring.

безглютеновая дієта

Нижче наводиться список основних правил, які є обов’язковими при дотриманні безглютенової дієти:

  1. Відмова від відвідування будь-яких місць громадського харчування, оскільки немає достовірної інформації про те, з яких інгредієнтів приготовлені страви, які там подаються.
  2. Відмова від напоїв з автоматів.
  3. Відмова від магазинної молочної продукції.
  4. Відмова від будь-яких продуктів швидкого приготування.
  5. Обов’язкова консультація з дієтологом, а також здача аналізів для перевірки рівня заліза і фолатів в організмі.
  6. Додатковий прийом вітамінів D і кальцію при наявності остеопорозу.
  7. Вживання в їжу спецій тільки натурального походження.
  8. Збільшення кількості білкової їжі для мінімізації ризику побічних ефектів.

Меню складається кожною людиною в індивідуальному порядку в залежності від його кулінарних уподобань.

Приблизний раціон при дотриманні безглютенової дієти розглянуто нижче:

  1. На сніданок можна зварити порцію рису, яка подається з курячою грудкою і свіжим овочевим салатом або приготувати гречану кашу з додаванням фруктів. Іншими хорошими варіантами ранкової їжі є омлет з овочами або сирна запіканка. При приготуванні сирників необхідно пам’ятати, що пшеничне борошно в обов’язковому порядку замінюється картопляним крохмалем.
  2. На обід обов’язково подаються рідкі страви, це може бути борщ з додаванням курячого м’яса, шпинатний суп з яловичини або з кукурудзяної локшиною, а також будь-які вегетаріанські супи. На друге можна приготувати на свій розсуд: овочеві котлети, вінегрет, пшоняну кашу, варену картоплю, запечену яловичину або смажену рибу.
  3. Під час перекусів можна використовувати будь-які свіжі фрукти і овочі, рисову запіканку, домашні йогурти або тости на основі кукурудзяного борошна.
  4. Ідеальним рішенням для вечері є плов і салат зі свіжих овочів. Також можна приготувати рибу, яка запікається разом з будь-якими овочами, або картопляно-морквяний запіканку.

рецепти

Нижче пропонується розглянути кілька рецептів, що дозволяють приготувати страви, добре вписуються в рамки безглютенової дієти.

Першою буде приведена інструкція по приготуванню салату з сирої брокколі:

  1. Спочатку готується суміш, для якої необхідно задіяти півсклянки кукурудзяної олії, 4 столові ложки яблучного оцту, одну столову ложку імбиру і три столові ложки випареного тростинного соку в якості підсолоджувача.
  2. Брокколі потрібно добре вимити, після чого розділити суцвіття і змішати з приготованою раніше сумішшю.
  3. В отриману масу додати чверть склянки гарбузового або льняного насіння, а також один стакан сухих журавлинних ягід.
  4. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого салат можна посолити і подавати на стіл.

Нижче наводиться рецепт безглютенового мигдалевого печива, яке без зусиль можна приготувати в домашніх умовах:

  1. Близько 100гр попередньо перемеленого мигдалю змішується з 200гр дрібнозернистого цукру і 20гр рисової муки, яку в разі потреби можна замінити меленим рисом.
  2. У суміш додається білок, взятий з трьох курячих яєць, після чого вона ретельно збивається міксером.
  3. Суміш викладається невеликими порціями на деко, їх обсяг залежить від бажаного розміру печива.
  4. Деко з сумішшю поміщається в духовку, де вона запікається протягом 20 хвилин, після чого мигдальне печиво повністю готове.

Переваги і недоліки

Дієтичні комплекси, що виключають споживання глютену, стають все більш популярними останнім часом.

Це пояснюється великою кількістю позитивних сторін, серед основних переваг подібних методик можна виділити:

  1. Включення в раціон великої кількості корисної їжі, що призводить до загального поліпшення стану здоров’я і сприяє схудненню без зайвих зусиль.
  2. Раціон відрізняється збалансованістю, обсяги надходження цукру і калорій будуть мінімальними.
  3. Виведення токсинів, шлаків і перероблених продуктів, які в іншому випадку можуть перебувати в організмі занадто тривалий час.
  4. Відсутність необхідності голодувати або вживати інші різновиди виснажливих заходів.
  5. Нормалізація функціонування травної системи.
  6. Нормалізація гормонального фону.
  7. Ефективна профілактика багатьох захворювань, в тому числі старечого маразму.

Однак у подібної практики є і певні негативні сторони, які розглянуті нижче:

  1. Організм може відчувати гострий брак низки необхідних для нього мінералів, а також вітамінів групи B.
  2. Необхідність обов’язкового відмови від ряду продуктів, що іноді руйнує звичний раціон багатьох людей.
  3. Наявність певних протипоказань.

Протипоказання

Перед початком проходження безглютенової дієті необхідно обов’язково переконатися у відсутності основних протипоказань, які можу полягати в наступному:

  1. Період вагітності на будь-якому терміні, годування грудьми.
  2. Період реабілітації після перенесеної важкої хвороби або хірургічного втручання.
  3. Цукровий діабет і деякі захворювання, викликані гормональними збоями.
  4. Вік молодше 18 років.
  5. Вік старше 60 років.
  6. Гостра нестача ваги або анорексія.
  7. Різні порушення, що зачіпають діяльність центральної нервової системи.
  8. Наявність черепно-мозкових травм.
Ссылка на основную публикацию