Полба: користь і шкода страв з двузернянка

Що таке пшениця, знають всі, зате про користь і шкоду полби відомо небагатьом. А ще за часів Пушкіна цей продукт був широко популярний. Пам’ятаєте казку про Балду? За роботу він вимагав не м’ясо або рибу, а полбу, значить, ця їжа була необхідна при фізичній праці і давала багато сил. Потім цей продукт забули, і ні в одній кулінарній книзі другої половини ХХ століття не було згадок про ситної і корисною крупі.

Склад і властивості стародавнього злаку

Пшеничний хліб завжди вважався дуже смачним, але селекціонерам було цього мало. Вони намагалися виростити зерно, щоб булка стала ще пишніше і довго залишалася свіжою. Врожаї ставали багатшими, тільки користі від такого продукту було все менше. Основним компонентом зерна став крохмаль, а вітаміни і амінокислоти перейшли в оболонку. Найцінніша частина злаку йде у відходи, а до нас на стіл потрапляє одна клейковина.

Дика жито накопичує цінні речовини у всіх частинах колоса. Зерно полби має червонуватий відтінок і приємний смак, чимось нагадує горіхи. Склад кожного зернятка однорідний і аналогічний складу оболонки.

У кожному полісом містяться:

  • незамінні амінокислоти;
  • вітаміни;
  • білки;
  • клітковина;
  • мікроелементи.

Полба може рости в місцях зі шкідливою екологією і при цьому не накопичити в їстівної частини токсинів або радіоактивних речовин. Щільна оболонка зерна не пропускає в насіння отрути. Чи не зазнали дослідам селекціонерів зерна не містять великої кількості крохмалю, тому при їх вживанні цукор в крові не підвищується, а приходить в норму. У порівнянні з іншими видами злаків дика пшениця живильна, але не дає організму сировини для жирових відкладень. У 100 г крупи міститься всього 127 ккал.

Ще стародавні племена знали, що з зерен злаків можна приготувати смачний хліб. На будь-яких грунтах росло невибаглива рослина, з плодів якого люди варили каші і пекли коржі. Зерна були повністю покриті тонкою оболонкою, що ускладнювало процес переробки, і на стіл потрапляла корисна неочищена крупа. Згодом з’явилися нові сорти пшениці, хліб з яких виходив набагато смачніше, і про полби забули.

Користь зерен дикої пшениці

У зернах полби містяться вуглеводи, які повільно засвоюються і вимагають для переробки багато енергії. Якщо зварити дві абсолютно однакових порції каші: одну з пшеничної крупи, а іншу з полби, людина, котра з’їла перший варіант, швидко зголодніє, а той, хто поснідав диким зерном, залишиться ситий до обіду. Всі поживні речовини будуть надходити в кров поступово, вони стануть витрачатися на вироблення необхідної для життя енергії і будівництво клітин, в жир не піде нічого.

Поживність не єдине корисне для організму якість крупи. Після ситного сніданку зерна перетравлюються, і їх компоненти починають свою лікувальну діяльність.

  • Грубі волокна очищають стінки кишечника від покладів прилипли шлаків.
  • Активізується робота надниркових залоз.
  • Знижується рівень холестерину в крові.
  • Зміцнюються кістки.
  • Знімається стрес.

Завдяки своїм очисним властивостям жито стає прекрасним засобом для зміцнення імунітету та профілактики небезпечних захворювань, в тому числі онкології. У людей помічається активізація роботи головного мозку, при чистих посудинах нормалізується тиск, поліпшується стан серця.

Показання до вживання страв з полби

Будь-якій здоровій людині жито принесе тільки користь, вона є прекрасним продуктом для профілактики багатьох захворювань. Якщо якісь органи або системи працюють з порушеннями, каші і випічка з зерен дикої пшениці можуть стати додатковим лікувальним фактором.

Звичайно, серйозна недуга кашею вилікувати не вийде, але це блюдо наситить організм корисними компонентами, очистить від шлаків, після чого лікарські препарати почнуть діяти ефективніше.

Полба добре підтримує людини при лікуванні наступних патологій:

  • діабету;
  • хвороб травного тракту;
  • патологій серця і судин;
  • ожиріння;
  • порушень обміну речовин;
  • проблем зі шкірою, волоссям і нігтями.

З полби європейські кулінари готують безліч випечених виробів. Жінки оцінили смачні пироги і млинці, які безпечні для фігури. Російські пекарі поки не пристосувалися до полб’яною борошні, але можна сподіватися, що незабаром на прилавках і наших магазинів з’явиться корисна випічка. Можливо, виробників лякає властивість таких виробів швидко черствіти.

Біологічно активні речовини в дикому зерні включаються в роботу гормональної системи. Підвищується вироблення тестостерону, який необхідний для розвитку чоловічої статевої системи. Жир перетворюється в м’язи, тіло стає більш рельєфним. При гарній виробленню чоловічих гормонів статеве життя стає більш активною. Часто представники сильної статі зауважують, що з кожним роком їх інтимне життя стає тьмяніше і гірше. Не чекайте появи цих симптомів, починайте з молодих років вживати корисні для вироблення гормонів продукти, в тому числі кашу з полби.

Список дозволених продуктів значно скорочують хвороби підшлункової залози. Щоб після застілля не виникла оперізуючий біль, люди змушені їсти легку їжу, в основному каші. Полба дасть хворому органу багато корисних і необхідних речовин, але вона важко засвоюється. У період загострень краще відмовитися від дикої пшениці, в решту часу можете обережно спробувати невелику порцію. Щоб не спровокувати новий напад хвороби, бажано перед введенням в раціон будь-якого незнайомого продукту порадитися з лікарем.

Як правильно вибрати крупу

Цей продукт ще не отримав широкої популярності в нашій країні, тому при покупці можуть виникнути складності і помилки. Найчастіше крупа продається в дієтичних відділах. Ви стоїте біля стелажа і не бачите на ньому полби, хоча потрібний товар знаходиться прямо перед очима. Іноді виробники пишуть на упаковці інша назва:

  • спельта;
  • камут;
  • еммер;
  • двузернянка.

З найменуваннями розібралися, тепер потрібно уважно прочитати склад вмісту пакета. Там повинна бути тільки жито без всяких домішок і добавок. Перевірте герметичність упаковки: через невеликий отвір може потрапити волога, і продукт буде зіпсований. Не забудьте поглянути і на термін придатності.

Порада

Термін придатності полби не може перевищувати 9 місяців. Якщо виробник пише, що продукт можна використовувати протягом року, не купуйте товари цієї компанії, такі фірми можуть обдурити покупців.

Залежно від того, що ви збираєтеся готувати, вибирайте і форму продукту. На полицях ви можете побачити полбу в вигляді:

  • крупи;
  • зерна для пророщування;
  • пророщених насіння;
  • муки.

Шкода і протипоказання полб’яною каші

Чим вище якість пшеничного борошна, тим більше в ній глютену. Людям з непереносимістю цього білка можна вживати в їжу білий хліб, манну кашу. Є клейковина і в полбу, хоча її відсоток значно нижчий. Якщо існує повна непереносимість глютену, від цієї крупи доведеться відмовитися.

При слабких алергічних реакціях на вироби з пшениці необов’язково позбавляти себе корисною каші. Поспостерігайте за своїм станом, якщо ніяких негативних наслідків не з’явиться, можете вводити новий продукт в помірних кількостях. При сумнівах можна порадитися з лікарем.

Ви можете самостійно придбати борошно з полби або перемолоти зерна в кавомолці і приготувати хліб, оладки, кондитерські вироби. Перший час вони будуть здаватися жорсткими, оскільки ми самі розбестили свій організм м’якими здобними булочками. Це властивість полби не можна назвати шкідливим, навпаки, підсохлий хліб вважається самим здоровим.

Порада

Оскільки випічка з полби швидко черствіє, при приготуванні розраховуйте на таку кількість, яка ваша сім’я з’їсть за один день.

Як приготувати полбу

Ви можете зробити блюдо по рецепту або винайти власне страву. Основне правило: не потрібно довго піддавати зерно або борошно тепловій обробці. При тривалому сильному нагріванні руйнуються корисні компоненти і сенс вживання здорового продукту пропаде.

Найпростіше зварити кашу. На склянку крупи візьміть 2 склянки води, залийте зерна і дайте їм набрякнути близько 30 хвилин. Варіть на слабкому вогні не більше півгодини, а потім накрийте кришкою і почекайте 10 хвилин. За бажанням в блюдо можна додати масло, родзинки, сухофрукти.

А поки крупа набухає, зробіть отшелушивающую маску для обличчя. Змішайте по 1 столовій ложці крупи і сметани, додайте сире яйце і нанесіть на шкіру на 25 хвилин.

Сім’я просить десерту? Не біжіть в магазин за печивом і пряниками, а спечіть бананові маффіни. Вам буде потрібно:

  • полб’яною борошно – 2,5 склянки;
  • мигдальна борошно – 0,5 склянки;
  • банани – 3 штуки;
  • молоко – 1 стакан;
  • оливкова олія – ??0,5 склянки;
  • зерна волоських горіхів – 75 г;
  • цукровий пісок – 0,5 склянки;
  • пекарський порошок – 4 ч. ложки;
  • вівсяні пластівці – 1 ст. ложка;
  • лимонний сік – 2 ч. ложки;
  • сіль – 1 ч. ложка.

Спочатку розімніть очищені банани з молоком, лимонним соком і оливковою олією до однорідного стану. В іншу ємність насипте борошно з мигдалю і полби, пекарський порошок, сіль і цукор і добре перемішайте. Обсмажені горіхи порубати ножем, додайте борошняну і бананову суміш і швидко замісіть. Заповніть тестом форми для маффінів на 2/3 об’єму, а зверху покрийте вівсяними пластівцями. Поставте в духовку з температурою 200? і печіть 25 хвилин.

Не вірте, що смачна випічка виходить тільки з борошна з високим вмістом клейковини. Цей міф поширюють недбайливі пекарі, яким не хочеться докласти зайві зусилля і спекти смачний хліб з полби. Спробуйте приготувати корисні страви самі, поекспериментуйте з компонентами. Якщо прикласти руки, і продукт з дикого злаку може стати королем будь-якого столу.

Ссылка на основную публикацию