Перечное дерево (сансё): корисні властивості і шкода, застосування, вирощування

Перечное дерево – це найдавніша японська спеція з гострим ароматом, дослівно перекладається як “гірський перець”. Латинська назва Zanthoxylum piperitum, або Zanthoxylum sansho. Називається ще “сансё”. Перечное дерево є настільки близьким родичем сичуаньского перцю, що їх часто об’єднують в один рід. На їх смакові якості впливають різні кліматичні умови.

Інші назви:

  • ньому. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
  • англ. Japanese pepper, Sansho Japanese pepper;
  • фр. Poivre du Sichuan.

Зовнішній вигляд

Вічнозелене дерево (чагарник) сансё, відноситься до сімейства Рутові. До його роду відносяться трави рута і ясенець, кумкват і лимонне дерево.

  • Кущі або дерева мають дуже тонкий стовбур, що виростає до 10 метрів.
  • Гілки зі складними, пір’ястими, яйцевидними листям по 5-9 пар і довгими колючками. Молоді листочки мають лимонно-свіжий присмак.
  • Крихітні квітки жовтого або жовто-зеленого кольору близько 5 мм утворюються в парасольках. Цвітіння відбувається в квітні-травні.
  • Плоди-горішки



де росте

Природний ареал простягається в Японії від Хоккайдо до Кюсю. За межами країни, чагарники зустрічаються вкрай рідко.

Спосіб виготовлення спеції

Листя, квіти, плоди і навіть деревина перцевого дерева мають аромат. Заготівля спецій здійснюється майже цілий рік.

  • Навесні в хід йдуть листя і нирки, їх називають ки-но-ме. Зелень реалізують в свіжому вигляді, або засолену.
  • Сушеними листям можна скористатися, як окремої приправою.
  • Квіти також застосовуються в якості спеції, їх збір проводиться на початку літа.
  • У липні збирають зелені (незрілі) ягоди, але в їжу використовують тільки їх оболонку.
  • Восени проводять збір листя і шкірки стиглих плодів. Попередньо висушену сировину подрібнюють в пудру, яку називають “сансё-но-ко». Така суміш продається у відділах з приправами, в герметичних пакетах, або банках. Підходить для супів і локшини, надаючи їм пікантний смак і аромат.



Особливості

Незважаючи на те, що перечное дерево називають перцем, насправді ця спеція має тільки деякі специфічні його риси:

  • помірно-пекучий, трохи лимонний смак;
  • листя володіють освіжаючим м’ятно-лаймовим ароматом, який допомагає збалансувати різкий запах і смак жирних страв;
  • нетривалий нагрівання сансё в сухому посуді, розкриває його запах сильніше – це м’який і заспокійливий аромат;
  • якщо покласти його на мову, можна відчути легке поколювання.

Перечное дерево входить в приправу «сім прянощів», що складається з гострого червоного чилі, апельсинової цедри, двох видів кунжуту, маку і порошку норі (морських водоростей).

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах продукту:

білки жири вуглеводи калорійність
0,21 гр. 0,12 гр. 1,39 гр. 8 кКал

Хімічний склад

Листя містять монотерпіновие деривати – цитронелаль, цитронеллол і неподільні сполуки Z-3-гексенал, який обумовлює трав’янистий запах.

Перечное дерево має в складі аміди, що дають пекучість. Їх концентрація підвищується при висушуванні спеції.

Корисні властивості

Виділяють наступні корисні і лікувальні властивості сансё:

  • Японські фармацевти виявили лікарські властивості коренів перцевого дерева, які мають стимулюючу дію на травний тракт.
  • З шкірки зрілих ягід готують гіркі анестезуючі настоянки.
  • Перечное дерево підвищує апетит і в цілому благотворно впливає на організм.
  • Володіє антисептичними властивостями.

У схудненні

Зовсім недавно японські вчені визначили жиросжигающие властивості розглянутої спеції. Вміщені в ньому речовини стимулюють мозок і активізують внутрішні органи. Тому його можна включати в дієти для втрати ваги і контролю над ним.

шкода

Особливих протипоказань перечное дерево не має. Винятком є ??індивідуальна непереносимість. Також слід дотримуватися дозування, так як в великих кількостях він дратує шлунок і може викликати оніміння порожнини рота на 10 хвилин.

Масло

З плодів перцевого дерева, а саме з їх шкірки, витягується ефірне масло, до 4%. Воно має пряний, свіжий лимонний аромат і слабожгучій смак, який обумовлений вмістом терпенів.

ЕМ володіє наступними характеристиками:

  • тонізуючий ефект;
  • підвищує енергетику;
  • заспокоює нервову систему.

застосування

У кулінарії

  • Перечное дерево використовують як приправу через гострий запаху.
  • Сушена спеція ідеально підходять до м’яса, риби і морепродуктами. Вона усуває їх сильні запахи, залишаючи все смакові якості.
  • Пряність часто додають в блюда, приготовані на грилі. Наприклад, якіторі, унаги кабайякі і т.д.
  • Молоде листя підходять до рибі, супів, салатів, або використовуються як їх прикраса.
  • Нирки перцевого дерева застосовують в готуванні, щоб збалансувати смак і аромат японських страв. Вони особливо гарні до супів з морепродуктів і овочів.
  • Зі свіжих ягід зрілого сансё варять бульйон «нібосі даси» на основі водоростей комбу і сухих сардин, або тунця.



смачний вугор

Знадобиться 400 гр. вугра, який необхідно розділити на 8 шматочків і нанизати на дві шпажки. Проварити «конструкції з вугром» на пару хвилин десять і обсмажити на невеликому вогні (приблизно шість хвилин, постійно перевертаючи).

У невеликому посуді приготувати суміш з цукру, соєвого соусу і горілки, кожного по 3 столові ложки. Прогріти отриману масу протягом 4 хвилин. Вмочити вугор в готовий підлив і обсмажувати ще десять хвилин до золотистої скоринки, сбризгівая залишками суміші.

Зняти шпажки і присипати вугор однією чайною ложкою перцевого дерева. Подавати можна з рисом, овочами, салатами.

Приправа з зеленої цибулі

Пучок дрібно нарізаної цибулі опустити в миску з водою хвилин на 10. Потім злити воду, додати чайну ложку перцю сансё, дрібку солі і одну столову ложку кунжутного масла. Невеликий, смачний гарнір готовий! Зберігати можна в холодильнику протягом тривалого часу. Використовують, як добавку в основні страви, для м’яса, риби, до соусів і маринадів.

Звичайно, ви можете коригувати кількість інгредієнтів у страві на свій смак.

сорти

Sansho Asakura (сорт перцю без шипів) один з широко культивованих різновидів сансё. Його вирощують більше для комерційних цілей. Збір урожаю починається приблизно у вересні-жовтні, коли ягоди наливаються червоним кольором і оголюються насіння.

вирощування

Перечное дерево – універсальна спеція, багато японців обробляють її у себе в садах. Правда виростити його досить складно, і це не дивно, тому що догляд за перцевим деревом займає багато часу. Це дуже чутливе рослина, йому необхідний правильний баланс сонячного світла, тіні і вологи.

Краще буде, якщо ви придбаєте його у вигляді молодого саджанця. Потрібно відразу визначити постійне місце зростання перцю, і пересадивши його одного разу, більше не чіпати. Тут потрібна обережність, найменше пошкодження коренів, дуже згубно для всієї рослини.

Якщо ви хочете, щоб ваше дерево плодоносить, потрібно мати на увазі, що висаджуються одночасно два рослини – жіноче і чоловіче. Існують також і сорти «унісекс», яким не потрібно перехресне запилення.

догляд

Сансё віддає перевагу місцям з добре зволоженою, злегка окисленої грунтом. Постійне підтримування рівня вологи, допоможе уникнути захворювань перцю, але і застій води, теж шкідливий для нього.

Рослина живе і плодоносить протягом 20 років. Правильно вирощена сансё з насіння, дає перші ягоди вже на другий рік. У літню пору можна збирати урожай із зелених плодів, а на початку вересня стиглих.

Восени, а іноді і влітку можливо пожовтіння листя, але не варто турбуватися, це лише природний процес.

Варто відзначити, що тля, метелики і гусениці складають небезпеку для перцю. Ці комахи можуть об’їдати як листя, як і ягоди.

В домашніх умовах

Перечное дерево як бонсай стає все більш популярним. Це гарне домашнє рослина, з бездоганною пропорційністю листя.

У домашніх умовах для вирощування вибирають місця біля вікон, оскільки рослина любить світло. Але прямі сонячні промені перечное дерево не переносить.

Земля повинна бути перегнійної з хорошим дренажем. У період інтенсивного росту починають підгодовувати – в кінці весни і в середині осені.

догляд

  • Влітку виносити на свіже повітря в півтінь.
  • Полив помірний при висиханні верхнього шару землі. Застою вологи бути не повинно.
  • Підгодовують в період його швидкого зростання з весни по осінь.
  • Пересаджувати потрібно рослина навесні кожні 2 роки, старі – 3-4 роки. При цьому роблять підрізування коренів на третину довжини.
  • Взимку вкорочують і видаляють гілки для формування потрібної форми. Їх обробляють спеціальним бальзамом.

формування стовбура

Зима – найкращий час для укорочення і видалення непотрібних гілок. Можна використовувати дріт для направлення гілок в потрібну сторону протягом півроку. Намотувати її слід не туго, щоб не пошкодити кору. Але перед цим бажано не поливати рослину, тоді гілки будуть більш гнучкими.

Ссылка на основную публикацию