Пажитник (фенугрек, шамбала, Чаман): користь і шкода, властивості, вирощування

Рослина пажитник – це однорічна. Він належить до сімейства бобових.

Має також наступні назви: Шамбала, МЕТХІМ, Чаман, фенугрек, блакитний або синій буркун, гуньба. Називають його синім козячим трилисником.

Назви пажитника на інших мовах:

  • Trigonella foenum (лат.)
  • fenugreek (англ.)
  • le fenugrec (фр.)
  • Bockshornklee (нім.)


Зовнішній вигляд

Пажитник відносять до трав’яним рослинам.

Висота однолітник коливається від 50 до 60 см.

Стебло має мало гілок.

Квіти жовтого кольору, досить дрібні.

Насіння, коричнево-жовті, дуже дрібні (4 мм) за формою нагадують ромб.

Дозрівають насіння в стручках. Форма стручків трикутна.

Кількість насіння в стручку близько 20, але не більше того.

Не випадково латинську назву цієї рослини в перекладі означає «козячі роги». Просто стручки мають вигнуту форму, нагадуючи тим самим роги цієї тварини.



види

Існує більше 120 видів рослини.

Найвідоміші види пажитника – це сінної і блакитний:

  • У пажитника сінного стебла гіллясті і пухкі. Листя довгастої форми. Їх довжина 2 см. Квіти ховаються в листових пазухах і їх практично не видно. Вони дуже дрібні, мають жовтувато-білий колір з фіолетовим підставою. Висота рослини близько 60 см.
  • Пажитник блакитний має прямий стебло, а гілки рослини направляються вгору. Висота рослини коливається від 30 до 80 см. Довжина листя від 2-х до 5-и см. Краї зазубрені. Квіти світло-блакитного відтінку зібрані в густі суцвіття.


Де росте?

У давнину пажитник зустрічався в Малій Азії і на сході Середземномор’я. Цю територію земної кулі можна назвати його батьківщиною.

Гори Туреччини, Іран, Ірак, Пакистан, Сирія, Монголія, Японія, Північна Африка, Ефіопія, США, Південна Європа – все це місця його зростання.

Шамбалу використовують як корм для сільськогосподарських тварин. Це не тільки цінна лікарська сировина, але також і спеція. Для цих потреб пажитник обробляють в Китаї, Америці, Індії. Франція, Аргентина, сонячний Єгипет, Туніс, Марокко – це країни, які зовсім недавно стали вирощувати фенугрек.

Спосіб виготовлення прянощі

Щоб виготовити пряність, потрібні насіння рослини. Використовують плоди, які починають буреть. Їх висушують і ретельно перемелюють.

Коли рослина зацвітає, його зрізають і висушують в добре провітрюваному приміщенні. Далі його слід розтерти в порошок і використовувати за призначенням.



характеристика

  • Квітуча рослина пажитника оточене аурою своєрідного гіркуватого, але разом з тим приємного аромату.
  • А смак плодів солодкуватий з невеликим присмаком гіркоти. Він стає набагато краще після обсмажування, нагадуючи палений цукор.
  • Смак мелених насіння надає стравам грибний смак і аромат.
  • З насіння блакитного пожітніка проводитися знаменита і незамінна в кухні сходу спеція – уцхо-сунелі.


У пишу вживають пророщені насіння рослини, які дуже корисні.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність в 100 грамах насіння пажитника:

білки жири вуглеводи калорійність
23 гр. 6,4 гр. 58,4 гр. 323 кКал.

Дізнатися більше інформації про пажитника ви можете, подивившись відео з передачі “1000 і одна спеція Шехерезади”

Хімічний склад

Зміст вітамінів і мінеральних речовин в 100 грамах насіння пажитника

вітаміни Мінеральні речовини
вітамін C 3 мг Цинк (Zn) 2,5 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0.6 мг Селен (Se) 6,3 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0.366 мг Мідь (Cu) 1.11 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0.322 мг Марганець (Mn) 1.228 мг
вітамін A 60 мг Залізо (Fe) 33.53 мг
Фосфор (P) 296 мг
Натрій (Na) 67 мг
Магній (Mg) 191 мг
Кальцій (Ca) 176 мг
Калій (K) 770 мг

Завдяки своєму насиченому складу, фенугрек не випадково називають Шамбалою, провівши тим самим аналогію з загадковим і чарівним світом, в якому відбуваються чудеса. Пажитник теж можна віднести до рослинного чуду.

Корисні властивості

  • Шамбала живить найважливіші частини нашого організму: плазму і кров. Нервовим клітинам і клітинам кісткового мозку вона так само робить свою підтримку.
  • Позитивним чином діє на основні системи людського організму: стимулює травну; лікує дихальну, статеву, сечовидільну).
  • Відновлює організм, стаючи для нього своєрідним тонусом;
  • Засіб-діуретик.

Використання насіння при лікуванні таких захворювань:

  • Дизентерії та розлади шлунка;
  • Алергічні реакції;
  • Захворювання бронхів;
  • При застудах;
  • Больові синдроми (зуби, суглоби).

Подивіться передачу “Жити здорово” про пажитник: дізнаєтеся багато цікавого про корисні властивості рослини.

Шкода і протипоказання

  • Вагітність. (Строго протипоказано, тому що може статися викидень)
  • Гіперестрогенія.
  • Цукровий діабет (I тип).
  • Поєднання з ліками, в складі яких присутній гормон щитовидної залози.
  • Гастрит, коліт, виразки шлунка.
  • Впливає на процес згортання крові (уповільнює).

застосування

У кулінарії

У кулінарії використовується насіння, свіжі або висушені листя рослини.

  • Використання насіння. Сирі насіння є частиною страв з овочів, супів. З них заварюють чай. Сухі насіння обсмажують і застосовують і в цілісному, і в порошку. Їх додають в різні суміші зі спецій, в страви, що містять боби.
  • Сухе листя шамбали – це пряність. Її додають в різні страви, щоб надати їм неповторний, пікантний смак і аромат.
  • Свіже листя. Їм притаманний гірко-солодкий смак. Салати, супи, соуси, другі страви – ось сфера їх застосування.


Фенугрек надає стравам гостроту і присмак горіха. Знамениті суміші каррі і хмелі-сунелі містять його в своєму складі. Нерідко додається він в аджику.

Ще одна область застосування насіння шамбали – сироделаніе. Для аромату мелені насіння додають в деякі сорти сиру.

Середземноморська кухня часто використовує шамбалу в приготуванні кондитерських виробів.



Соус для піци або пасти

Для цього знадобиться 6 кг помідорів. Від них нам потрібна м’якоть, яка віджимається в сік. Його вийде близько 4-х літрів. Сік ставимо варити, але при цьому кришкою його прикривати не потрібно, так як необхідно, щоб він упарився наполовину.

Велика цибулина і 4 зубчики часнику обсмажуються на столовій ложці оливкової олії. Коли вони стануть золотистими, вливається склянку яблучного соку. Варка триває ще півгодини.

Поки наша соусна заготівля вариться, потрібно взяти шматок марлі (можна і бинт) і в середину покласти суміш наступних спецій: 5 штук гвоздики, 0,5 ч. Ложки пажитника, 8 горошин запашного перцю, кілька гілочок свіжого базиліка. Марлю зав’язати вузликом, щоб все спеції виявилися ніби в мішечку і потім опустити в томатний соус. Додаються мелені спеції (1 неповна чайна ложка кориці і чорного меленого перцю) і 2 ст. ложки білого винного оцту. Все стоїть на вогні ще півгодини. Далі слід спробувати соус на смак. Не виключено, що потрібно буде додати трохи солі або цукру.

Соус розливається по стерилізованим баночках, закочується залізними кришками. Баночки ставляться вверх дном, загортають рушником і залишаються на 12 годин. Отриманий соус досить густий і неймовірно ароматний.

В медицині

Лікувальні властивості пажитника і його вплив на організм людини підтверджуються медиками, тому він використовується для лікування багатьох захворювань. Крім того, шамбала – це фітогормональної комора. У зв’язку з цим його призначають свої пацієнтам ендокринологи.

Пажитник володіє наступними лікувальними властивостями:

  • антибактеріальне;
  • протизапальну;
  • Знижує рівень холестерину;
  • Стабілізація і зниження артеріального тиску;
  • Зниження вироблення тестостерону (позитивний вплив на жіночий організм в цілому);
  • Боротьба з раковими клітинами;
  • Виведення слизу з дихальних шляхів;
  • Від фенугрека швидко росте волосся (призначається при їх випаданні);
  • Лікує вугровий висип.

Багато років тому люди знали про лікувальні властивості шамбали. Єгиптянки і індіанки спеціально вживали в їжу насіння фенугрека, щоб стати володарками розкішних стегон і красивих грудей. А розтерті насіння прикладали до ран, тоді вони гоїлися набагато швидше. Лікувальні препарати з Хельба можливо приготувати і вдома. Для цього не потрібно якихось особливих умінь і навичок.

відвар

Застуду можна вилікувати за допомогою фенугрека. 2-3 ч. Ложки насіння залити склянкою окропу і поставити на вогонь. Прокип’ятити 15 хв. Розчинити у відварі мед – і ліки готові. Вживати такий відвар слід 3 рази на день. Подібним відваром рекомендується полоскати горло при ангінах. У цьому випадку концентрація розчину повинна бути трохи сильніше. В одному літрі води 30 хвилин слід кип’ятити 2 столові ложки насіння. Вогонь робити повільний.

Внутрішнє вживання спеції і відвару очищає кров від холестерину і позитивно впливає на роботу серця.

Маска для волосся

Щоб волосся росли швидше, можна робити маску з насіння, які слід потовкти в кашку. Така маска також запобігає появі лупи. Щоб приготувати такий корисний засіб, слід з вечора замочити 2 ст. човни насіння у воді. Простоявши ніч, боби розтопляться, і їх легко можна буде перетворити в кашку. Її потрібно буде нанести на шкіру голови на 1 годину. Потім добре промити голову за допомогою шампуню.

при анемії

Дуже корисний фенугрек при анемії. Підвищити рівень заліза в крові допоможе наступний рецепт: 1-2 ч. Ложки пажитника змішати з медом і запити молоком.

чай хельба

Це – дуже корисний чай на основі шамбали. Для його приготування потрібні насіння. Вони промиваються і сушаться.

У склянці води протягом 7 хвилин кип’ятять 2 ч. Ложки насіння. Далі в чай ??додається за смаком мед, лимон. Можна пити з молоком, імбиром. По суті, як кому подобається. Напій виходить лікувальний, освіжаючий, із заспокійливим ефектом.

У косметології

Шамбала незамінний засіб, щоб зробити волосся блискучим, здоровими і міцними, а також для підтримки здорового вигляду шкіри обличчя:

  • Якщо волосся мертві, тьмяні, ламкі, то в корені волосся рекомендується втирати відвар з пажитника. Його готують з 4х ст. ложок трави і склянки води.
  • Від дерматиту та лупи допоможе оливкова олія і Чаман (чайна ложечка). Цю суміш потрібно втерти в волосяні коріння, потім голову укутати рушником. Через 30 хвилин все змивається.
  • Чайна ложка шамбали і столова ложка масла оливи (підійдуть і вершки) позбавлять від прищів на обличчі. Тримається маска 10 хвилин, а потім змивається.
  • Підживити нашу шкіру допоможе маска з жовтка і взятих по чайній ложечці фенугрека, меду, кминної масла, масла оливи. Маска тримається 15 хвилин.
  • Зволоження шкіри. Змішуються складові, взяті по 1 ч. Ложці кожного: Шамбала, мед, морквяний сік, сік алое. Наноситься на обличчя і змивається через чверть години.

при схудненні

Рекомендується використовувати насіння фенугрека за півгодини до прийняття їжі, щоб скинути зайві кілограми. Вживши кілька насіння на голодний шлунок, людина відчуває, що є він вже хоче набагато менше. Це виникає від того, що насіння дуже швидко вбирають рідину і розбухають. Зрозуміло, виникає відчуття насичуваності, тому організму потрібно менше їжі.

Пажитник застосовується як один з ефективних засобів антицелюлітного призначення. Позбутися від неприємної «апельсинової кірки» цілком можливо в домашніх умовах. Для цього насіння Чама перемолоти (допоможе кавомолка), потім залити окропом. Злегка остигнула кашку наносити на потребують ділянки шкіри і обмотати звичайної харчовою плівкою. Тримати близько години, потім змити. Протягом тижня слід проводити подібну процедуру два рази, а через місяць результат вже буде очевидний.

терміни зберігання

Цілісні насіння пажитника зберігаються протягом 2 років. У мелених – термін зберігання набагато менше. Свої смакові якості вони не втрачають всього 3 місяці. Сушені листя можна зберігати трохи більше року.

вирощування

Пажитник невибагливий в догляді, він стійкий до посухи і холоду.

Вибір місця:

  • Кращі умови для нього – родюча пухкий грунт з низькою кислотністю. Грунт з високою кислотністю для нього згубна. Місце вирощування краще захистити від вітру.
  • Добриво у вигляді вапна вдвічі збільшить його продуктивність.

розмноження:

  • Пажитник розмножують насінням.
  • З квітня по травень грунт готують і висаджують насіння на глибину близько 1,5 см. При 10 градусах вище нуля рослини вже починають проростати, але оптимальна температура – вище 20 градусів.
  • Врахуйте, що між рослинами повинна бути відстань не менше 7 см. Тому, якщо ви насіння посіяли близько один одному, ряд варто прорядіть.

догляд:

  • При появі бур’янів їх видаляйте.
  • Цвісти рослина буде в середині літа, а плоди дозріють в серпні-вересні.
  • До появи плодів рослина рясно поливається, після цього полив повинен бути більш помірним, при появі плодів його зовсім припиняють.

Цікаві факти

Зараз пажитник використовується для виготовлення бактерицидних пластирів.

Східні красуні дбайливо зберігають древні рецепти з Фенугрек, так як вважається, що медове обгортання з ним здатне швидко збільшити розмір грудей.

Ссылка на основную публикацию