Палтус – користь і шкода риби і її ікри

Палтусом, або морським мовою, називають групу риб з сімейства камбалових, що мешкають в північних морях. Користь і шкода палтуса обумовлює його унікальний хімічний склад. М’ясо риби багато такими речовинами, які складно знайти в інших продуктах харчування.

Проведені дослідження показують, що регулярне вживання якісного виробу знижує ризик розвитку безлічі патологічних процесів. А ікра особин володіє не тільки профілактичними, а й лікувальними властивостями.

Склад і корисні властивості палтуса

У 100 г риби міститься 196 ккал, незважаючи на це, продукт вважається дієтичним і безпечним для фігури. В ході термічної обробки цей показник збільшується, але незначно (навіть при обсмажуванні філе). Палтус заслужив визнання дієтологів унікальним співвідношенням білків і жирів при мінімальному обсязі вуглеводів.

Корисними властивостями виріб зобов’язана присутності в його складі:

  1. Вітамінів А, групи В, Д, Е, РР.
  2. Мінералів калію, магнію, фосфору, заліза, кальцію, селену.
  3. Поліненасичених кислот.

Порада: Введення палтуса в раціон сприяє очищенню печінки. Високий рівень вмісту селену в продукті забезпечує чистку органу від токсинів і шкідливих сполук. Головне, не захоплюватися продуктом, адже його великій кількості не прискорять процес відновлення пошкоджених тканин. Введення відвареної або приготовленої на пару риби 2 рази в тиждень буде достатньо.

Користь і шкода дієтичного компонента мало залежать від особливостей його обробки. Універсальна продукція навіть в запеченому або тушкованому вигляді здатна дати такі результати:

  • Знижується рівень холестерину в крові. Старі холестеринові бляшки на стінках судин руйнуються, а нові не формуються.
  • Зменшуються показники гомоцистеїну. Ця речовина у великих обсягах призводить до пошкодження стінок кровоносних судин.
  • Нормалізується приплив крові до органів, що покращує їх насичення киснем і живильними речовинами.
  • Тіло насичується високоякісним білком. Протеїни розходяться по клітинам, сприяють відновленню пошкоджених тканин і росту нових колоній. Багато ферменти, клітини крові і гормони теж є білковими структурами, а палтус є ідеальним джерелом дефіцитної сировини.
  • Унікальний хімічний склад риби знижує ризик розвитку ракового ураження нирок і відмирання клітин.
  • У той час, як багато сортів риб є джерелом важких металів, палтус сприяє виведенню цих речовин з організму. Очищає він тканини і від токсинів, пестицидів, продуктів розпаду ліків.
  • Зменшується ймовірність розвитку вікових хронічних захворювань, пов’язаних з ураженням серця і суглобів.

Незважаючи на калорійність, корисний палтус і для тих, що худнуть. Введення відвареної, парної і запеченої риби в раціон сприяє позбавленню від зайвих кілограмів без шкоди для організму. Продукт нерідко присутній в складі лікувальних дієт і спортивних систем харчування.

Користь і шкода ікри палтуса

У разі, коли потрібно швидко підвищити якість харчування, на допомогу приходить ікра палтуса. Користь продукту в чомусь навіть перевершує осетровий і лососевий аналоги, а коштує він набагато дешевше. Ось кілька властивостей доступного делікатесу:

  1. Введення маси в меню нормалізує роботу серця і судин. Досить швидко відзначається зниження підвищеного артеріального тиску, судини очищаються від холестеринових бляшок. На думку дієтологів, в літньому віці саме ікра палтуса може стати надійним і доступним засобом профілактики стенокардії і тахікардії.
  2. Багата білком, мінералами і вітамінами, заготівля ідеально підходить людям, що страждають від зайвої ваги. Вона втамовує голод, стимулює обмінні процеси, живить м’язову тканину. Тільки не потрібно захоплюватися продуктом, особливо, якщо він добре Просолов.
  3. В ікрі палтуса крім мінералів присутній колаген. Таке поєднання речовин стимулює загоєння ран і швидке відновлення тканин. Це можна використовувати в період відновлення після операцій.
  4. Особливу цінність ікра палтуса представляє для жіночого організму. Вона підвищує функціональність репродуктивної системи, повертає здоров’я волоссю і нігтям.

Усіма наведеними властивостями володіє засолене виріб. Підсмажений або запечений продукт приємний на смак, але далеко не так корисний.

Правила вибору палтуса і його ікри

Процес вибору палтуса не становитиме жодних труднощів, якщо знати, на які моменти звертати увагу. Свіжа, охолоджена і заморожена заготовки мають приблизно однакові властивості. Філе риби теж може виявитися високої якості, а працювати з ним навіть простіше.

  • Цілісна охолоджена риба повинна лежати на поверхні льоду. Якщо продукт заритий в холодну масу, продавець намагається приховати якісь недоліки товару.
  • Заморожене філе повинно бути щільним, а не крижаним. М’ясо, поміщене в льодовий кокон, після розморожування може виявитися схожим на папір.
  • М’ясо свіжої риби повинно бути пружним, лусочки – вологими, зябра – чистими і червоними, очі – ясними. Невідповідність хоча б одному з пунктів є показником низької якості продукту.
  • Якісний і свіжий палтус має приємний аромат морської води. Нотки аміаку вказують на те, що риба безнадійно протухнула.

При покупці ікри палтуса потрібно проявляти не меншу обережність. Ось кілька рекомендацій, які допоможуть не помилитися з вибором:

  1. Ікра палтуса може бути тільки бежевій. Чорний продукт є або підробкою, або з якимись цілями оброблений барвником.
  2. За час виробництва делікатесу оболонка не видаляється. Ще він не може пахнути тванню і мати специфічний болотний присмак. Всі ці ознаки характерні для ікри судака, щуки і минтая.
  3. Ікринки у палтуса помітно крупніше, ніж у інших жовтих аналогів.

Морська риба досить чутлива до температури, тому готувати її слід відразу після покупки. Вона може трохи пролежати в холоді, але перед цим тушку потрібно промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками.

Шкода палтуса і протипоказання

Морський язик набагато безпечніше, ніж багато видів риб, але кілька особливостей у нього все-таки є.

Продукт не рекомендовано вживати при наявності таких протипоказань:

  • Алергія на морепродукти або непереносимість конкретного виду риби.
  • Вагітність і годування груддю. Присутній ризик наявності в рибі ртуті та інших важких металів.
  • Гепатит і інші ураження печінки.
  • Зловживання палтусом може привести до накопичення в організмі пуринів. Ці речовини викликають появу каменів у нирках і провокують подагру. Добова норма вироби для дорослої людини становить 200 г не частіше 3 разів на тиждень. Для дитини буде достатньо і половини цієї порції.

М’ясо палтуса біле, ніжне й ароматне. У ньому немає дрібних кісток, тому його із задоволенням їдять діти і люди похилого віку. Обробки краще дотримуватися щадить (пар, відварювання, запікання в фользі, гриль), смакових якостей продукту це не зменшить. Якщо дотримуватися всіх перерахованих рекомендацій, присутність в раціоні страв з морської риби найкращим чином позначиться на стані організму і підвищить якість життя.

Ссылка на основную публикацию