Осетинський пиріг з картоплею і сиром – покроковий рецепт

Картофджін – ароматний, м’який осетинський пиріг з дріжджового, замішаного на молоці тесту з рясною, але не випирає назовні картопляно-сирною начинкою. Блюдо популярно далеко за межами Осетії. У багатьох російських містах (у тому числі Москві) вважається більш корисною альтернативою італійської піци. При наявності всіх інгредієнтів приготувати осетинський пиріг з картоплею не складе труднощів навіть починає господині. На весь процес доведеться витратити приблизно 2 години часу.

Інгредієнти на 3 порції:

  • пшеничне борошно – 800 грам;
  • молоко – 250 мл;
  • вода – 200 мл;
  • картопля – 500 грам;
  • осетинський сир (можна замінити бринзою або сулугуні) – 500 грам;
  • рослинне масло – 80 грам;
  • вершкове масло – 100 грам;
  • сухі дріжджі – 5 грам;
  • сіль – половина столової ложки.

Рецепт осетинського пирога з картоплею і сиром

1. Змішати в глибокій мисці 700 грам борошна, сухі дріжджі і сіль.

2. В окремій мисці розвести гарячу кип’ячену воду, 200 мл молока і 50 грамами рослинної олії. Почекати, поки суміш охолоне до температури 40-45 ° C, потім влити в борошно.

3. Замішати м’яке тісто, змастити олією, накрити рушником і залишити на 40-50 хвилин в теплому місці (з кімнатною температурою). Що піднялося тісто ще раз накрити і знову залишити на 20-30 хвилин.

4. Картоплю почистити і зварити без солі. Розім’яти в пюре. Сир нарізати дрібними шматочками.

5. Змішати сир з картоплею, поступово додаючи 50 мл молока. Повинна вийти начинка однорідної консистенції, для цього суміш можна пропустити через м’ясорубку.

6. Тісто розділити на 3 рівних частини (відповідно до осетинському звичаєм парну кількість пирогів подають тільки на траур).

7. Присипати стіл борошном, кожен шматок тіста розім’яти руками до стану коржі, які не віддають перевагу катанню!

8. На середину кожного коржика отримати начинку (за кількістю рівно стільки ж, як і тесту).

9. Краї коржиків підняти вгору і акуратно защипнути, щоб назовні не випала картопляна начинка.

Процес закриття начинки

10. Отримані кульки знову розкачати пальцями і долонями до коржів діаметром 25-30 см.

Увага! Не можна розгортати качалкою, інакше тісто порветься.

11. У середині кожної заготовки зробити невелике наскрізний отвір. Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом.

Головне не забути зробити отвір

12. Розігріти духовку до 220-270 ° C. Випікати 20-25 хвилин (поки не з’явиться рум’янець). Готові осетинські пироги з картоплею змастити вершковим маслом.

Завдяки додаванню сиру в гарячому вигляді начинка картофджіна соковита і м’яка, а після охолодження твердне, але пиріг все одно залишається смачним.

Ссылка на основную публикацию