Оолонг зелений чай: кращі сорти, їх властивості та застосування

Назва «оолонг» з’явилося при неправильному перекладі на англійську мову назви «улун», яке означає групу Напівферментований китайських чаїв. Улунов дуже багато. У завареному вигляді цей чай зберігає свіжий аромат зеленого чаю. Але виражений смак більше нагадує червоний чай. За ступенем ферментації улун знаходиться в проміжку між зеленим і чорним, тому виділений в окрему категорію. У давнину китайці приписували йому чудодійні властивості. В даний час дослідники з різних країн світу підтвердили, що чай дійсно унікальний, його можна назвати «еліксиром здоров’я».

Що таке улун (оолонг)

Слід розуміти, що оолонг – це не один сорт чаю. Це велика група чаїв, які виростають на півдні Китаї, тільки в двох провінціях Гуандун і Фуцзянь. У провінції Гуандун збирають темні сорти улунов, в провінції Фуцзянь – темні і світлі. Найкращі сорти збирають на горі Уї і Феніксових горах. На Тайвані також вирощують деякі сорти улуна, але вони відрізняються від китайських і за смаком, і за ціною.

Світлі улун потрібно відрізняти від зеленого чаю, хоча і ті, і інші мають насичений зелений колір. Але у улуна чайний лист завжди пом’ятий, цього вимагає технологія виробництва. Листя зеленого чаю цілі. За смаком зелений чай трав’янистий, з різкими нотами зелені. Улун дає аромат і смак весни, квітів, свіжості. Спробувавши різні сорти зеленого чаю і улуна, можна відразу відчути різницю.

Темні улун відрізняються тим, що на фінальній стадії їх млоять на деревному вугіллі. Чайний лист стає темним, одержуваний напій коньячного кольору, в смаку відчуваються пряні нотки. Темні улун часто плутають з червоним чаєм, але зовні листя червоного чаю менше, їх виробляють тільки з нирок, а улун – крупнолистовий чай. Аромат червоного чаю – м’який, шоколадний, а у темного улуна – терпкий, насичений.

сорти оолонга

Справжній китайський улун той, який виготовлений зі скручених цілих листя. Якщо присутній пил і ламані листя – це підробка.

Вас може зацікавити: Шкода і користь зеленого чаю з цукром

  • Самий популярний і доступний сорт улуна – Те Гуань Інь (Залізна Бодхисатва). Чай зростає в провінціях Фуцзянь і Аньси. Якщо вдихати аромат при заварюванні, можна відчути квітково-медові нотки.
  • Дун Дін Улун – чай, родом з Тайвані. Його майстри чаю використовують при проведенні чайних церемоній. Улун відрізняється квітково-фруктовим ароматом.
  • Хуан Цзінь Гуй (Золота Кориця) популярний в Китаї. Чай складається з щільно скручених чайного листя. Заварений чай виходить світлого кольору, але до 5-7 заварці він темніє. Аромат напою – стійкий і тонкий.
  • Жоу Гуй, перекладається як Кориця з гір Уі – знаменитий чай Китаю, він вирощується на площі понад 400 гектарів. Чай має молочний присмак, довгий післясмак, легкий аромат кориці.
  • Так Хун Пао (з кит. «Великий Червоний Халат») – елітний темний улун. Містить багато мікроелементів і вітамінів, сприяє омолодженню організму. Смак бадьорить, насичений з деревним післясмаком.
  • Бай Цзи Гуань (з кит. «Білий півнячий гребінь») – утесніть улун, зростає на горі Уї.

Заготівля і технологія виготовлення оолонга

Улун є Напівферментований чаєм, його ступінь становить 40-60%. Збирачі збирають вручну тільки зрілі листя. Зібрану сировину розкладаються на сонці невеликим шаром. Листя повинні зав’ялити, але зовсім небагато. Процес займає не більше години. Потім листя перекладають в широкі кошика з бамбука, які ставлять в тінь. Періодично листя ворушать і розминають, але акуратно, щоб структура листя на відсутність пошкоджень.

Після того, як листя почнуть буреть, ферментацію потрібно призупинити шляхом прожарювання розпеченим повітрям. Готовий улун повинен виглядати у вигляді скручених кульок, при заварюванні вони розпускаються цілими листям.

Корисні властивості оолонга

Улун містить велику кількість антиоксидантів, він має здатність боротися з вільними радикалами, що викликають старіння організму. Рекомендується пити улун при атеросклерозі, щоб він виводив поганий холестерин і очищав судини від бляшок. Це відмінна профілактика інсульту і інфаркту, гіпертонії.

Оолонг допомагає виводити тригліцериди, вони погіршують роботу серця, закупорюють судини. Дослідження показали, що при вживанні чаю, збільшується вміст адипонектину, білка, при якому розвиваються серцеві хвороби та діабет.

Відомо також про протиракової активності улуна. У чайному листі містяться поліфеноли, здатні знижувати активність зростаючих ракових клітин. Чай активізує роботу травного тракту, покращує травлення.

Вас може зацікавити: Тонкощі виробництва молочного улуна

Улун в боротьбі із зайвою вагою

До корисних властивостей улуна відноситься здатність покращувати обмін речовин. При фізичних навантаженнях, при регулярному прийомі чаю, можна втратити в 2 рази більше калорій, ніж при прийомі інших видів чаю. Китайські вчені провели ряд досліджень. Жінкам давали чашку улуна перед їжею, було виявлено, що під час їжі вони витрачали на 10% більш калорій, показник не залежав від фізичної активності.

Улун допомагає позбутися від стресу, покращує настрій, а це дуже корисно, оскільки люди, які сидять на дієтах, впадають в депресію. Чай дозволить позбутися від алергічних висипань, покращує стан шкіри.

Як заварювати оолонг

Процесу заварювання улунів в Китаї присвячена чайна церемонія – Гунфу Ча. Її проводять майстри чаю, які пройшли спеціальне навчання. У ритуалі використовується велика кількість посуду, призначеної тільки для цієї церемонії. Гунфу Ча – найвище мистецтво заварювання улуна. Але повторити її в домашніх умовах дуже важко. Краще просто дотримати певні правила, щоб при заварюванні всі корисні речовини, якими багатий чай оолонг, що не були зруйновані.

Температура води варіюється. При ферментації чаю менше 40%, коли листя зелене, вода повинна бути 80-85 ° С. При ферментації більше 40% вода може бути гаряче – до 95 ° С.

Для заварювання найкраще підійде чайник з глини, але можна взяти фарфоровий або скляний. Його необхідно прогріти окропом, після чого засипати в нього 7 г чайного листа. Потім залити підготовленою водою і круговим рухом струсити чайник. Чайний лист омиється водою, що очистить його і допоможе розкритися аромату. Вода відразу ж виливається, пити її не потрібно. Відразу ж чай заливається новою порцією води. Через півхвилини вона розливається по чашках.

Перша заварка – це знайомство з улун. За першою заваркою слід друга, потім третя. Хороший улун може витримати до 7-8 заварок. Час настоювання з кожною заваркою слід збільшувати на 30 секунд. Кожен раз можна відчувати новий смак цього дивного напою, насолоджуватися новим ароматом і смаком.

Ссылка на основную публикацию