Нут – користь і шкода, як правильно застосовувати

Нут інакше називається турецький горох або хумус і являє собою продукт, що використовується для приготування традиційних східних страв. По складу турецький горох перевершує інші бобові – це справжнє джерело поживних речовин. Однак при вживанні в їжу не завжди відзначається тільки користь – і шкода від нуту також можливий.

Склад і калорійність

У 100 грамах нуту міститься:

  • вода – 11,4 г;
  • вуглеводи – 59 г;
  • жири – 6,5 г;
  • клітковина – 3 г;
  • білок – 20-30% (по засвоюваності схожий з яєчним);
  • поліненасичені жири;
  • вітаміни (В1, В2, В3, В4, В5, В9, А, Е, К, С, РР);
  • мікроелементи (цинк, селен, залізо);
  • макроелементи (калій, магній, фосфор, кальцій, натрій).

Боби містять близько 80 різних компонентів, крім перерахованих вище, це йод, нікель, молібден, мідь.

Крім того, нут відрізняє досить висока калорійність – в 100 грамах міститься приблизно 309 ккал, чим пояснюється поживність продукту. Щоб відчути себе ситим, людині необхідно з’їсти дуже невелику порцію. Калорійність після термічної обробки зменшується до 120 ккал.

Корисні властивості

Нут, завдяки наявності рослинного білка і клітковини, є дуже ситним продуктом. При цьому його вживання в їжу благотворно позначається на кишечнику: він починає працювати краще. Дослідження вчених дозволили встановити, що після дієти, що містить нут, знижується тяга до нездорової їжі.

Нерозчинні волокна (клітковина), якими багатий нут, вичищають кишечник, видаляючи токсини і шлаки. Завдяки цьому запобігають гнильні процеси і розмноження патогенних бактерій. Поліпшується перистальтика товстого кишечника, що знижує ймовірність виникнення в ньому злоякісних пухлин.

Волокна пов’язують жовчні кислоти в тонкому кишечнику. Завдяки цьому запобігається їх повторне поглинання печінкою, зменшується кількість поганого холестерину в крові.

Антиоксиданти нуту забезпечують здоров’я серцево-судинної системи. Систематичне вживання страв з турецького гороху на 15% знижує ризик появи ішемічної хвороби серця. Хумус сприяє зміцненню стінок судин і покращує роботу серцевого м’яза.

На основі нутовой борошна в країнах сходу виготовляються мазі для лікування шкірних хвороб: дерматитів, корости, позбавляючи, опіків.

Користь турецького гороху проявляється в його сечогінних властивостях, які допомагають лікувати хвороби нирок, а також виводити камені і знімати набряки.

Користь і шкода нуту обумовлена ??його складом.

  • Кальцій і фосфор сприяють зміцненню кісткової тканини.
  • Вітамін С в поєднанні з магнієм і калієм сприяє підвищенню імунітету.
  • Селен продовжує молодість, збільшує активність головного мозку, а в поєднанні з фолієвою кислотою попереджає розвиток раку.
  • Висока концентрація марганцю приводить в норму функціонування нервової системи.
  • Велика кількість вітамінів С і В6 в поєднанні з мінералами сприяє виведенню з клітин зайвої рідини, оновлює кров і дозволяє тримати в нормі тиск.

Важливо!
Високий вміст легкозасвоюваного білка в складі робить нут необхідним для людей, які не їдять м’ясо.

Для жінок

Нут є дуже корисним для жінок продуктом. Високий вміст заліза в легкозасвоюваній формі ефективно піднімає рівень гемоглобіну в крові. Це корисна властивість особливо значимо в період вагітності. Вживання турецького гороху сприяє підвищенню лактації у годуючих жінок.

Раціон, що включає нут дозволяє зберегти фігуру і молодість, а також благотворно впливає на діяльність травного тракту і роботу серця. При цьому переходити на харчування виключно нутом не варто, так як шкідливі властивості у продукту теж присутні.

Для чоловіків

Вживання хумус сприяє набору м’язової маси у чоловіків, завдяки високому вмісту білка і присутності лізину.

Наявний у складі марганець незамінний для людей, які професійно займаються спортом. Елемент грає ключову роль в побудові хрящів, а у спортсменів саме ця тканина відчуває серйозну навантаження.

Для дітей

Повноцінний і одночасно легко засвоюється білок, яким багатий нут, робить цей продукт дуже корисним для дітей. Присутність в дитячому раціоні турецького гороху попереджає затримку у вазі і зростанні.

Нут благотворно впливає на стан імунної системи, запобігаючи часті простудні та вірусні захворювання.

при діабеті

Для людей, які страждають на діабет турецький горох також корисний. Вміщені в нуте волокна є дієтичними. Вони джерело хороших вуглеводів з низьким глікемічним індексом, рівним приблизно 30 (максимальний ГІ – 100). Що особливо значимо для діабетиків, чутливих до рівня інсуліну в крові. Вуглеводи в нуте повільно руйнуються, тим самим згладжуючи піки стрибків цукру в крові.

Вживання хумус нормалізує показники цукру в крові у хворих на діабет 1-го типу. У людей, з захворюванням 2-го типу поліпшується виробництво інсуліну і ліпідний обмін. Рекомендується включати в раціон страви з нуту двічі в тиждень, але кількість продукту не повинно перевищувати 150 грамів на добу. При цьому необхідно обмежувати в цей день вживання хліба і випічки.

при панкреатиті

При гострому панкреатиті вживання нуту протипоказано. Під час стійкої ремісії можна включити в раціон не більше 100 грамів проростків або ретельно проваренного пюре. Подібне блюдо повинне з’являтися на столі не частіше ніж один раз на 10-14 днів і після рекомендації лікаря.

для печінки

Селен, що міститься в нуте, сприяє виробленню в печінці спеціальних ферментів, які необхідні для процесу детоксикації та нейтралізації шкідливих сполук.

Шкода і протипоказання

Хумус може завдати шкоди організму, так як вважається «важкою» їжею. Крім того, він сприяє збільшенню в крові кількості сечової кислоти.

Надмірне вживання нуту призводить до підвищеного газоутворення в кишечнику і метеоризму. Особливу увагу на це властивість слід звернути літнім людям, майбутнім мамам і жінкам, що годують. З цієї ж причини нут не рекомендується дітям до трьох років.

Порада:
Журнал «Пользатеево» рекомендує додати в воду при попередньому замочуванні нуту чайну ложечку соди. Вона прискорює ферментативне розщеплення вуглеводних сполук (олігосахаридів), і завдяки цьому готову страву майже не позначиться на газоутворення, тим більше, не викличе метеоризму.

Вживання турецького гороху при виразці шлунка або гастрит посилить перебіг хвороби.

Людям із захворюваннями серця, які приймають бета-блокатори перед вживанням турецького гороху необхідно проконсультуватися у кардіолога.

Хумус володіє масою корисних властивостей, але у нього є обмеження і протипоказання до вживання все ж є.

Нут можна вживати:

  1. При індивідуальній непереносимості продукту.
  2. Людям із захворюваннями нирок в гострій формі.
  3. Тим, хто страждає недугами сечового міхура, так як боби діють дратівливо.
  4. При запаленні слизової кишечника і шлунка, подагрі, тромбофлебіті, метеоризмі.

як застосовується

Нут представлений двома основними сортами:

  1. Кабулі – боби світлого кольору з практично гладкою шкаралупою.
  2. Дезі – боби меншого розміру, які мають більш темний колір і грубу шкаралупу.

У їжу вживається переважно сорт Кабул, його додають в перші страви, подають як гарнір, готують філіппінські солодкі десерти. Нутовая борошно застосовується для випічки хліба, булочок і коржиків. Рекомендується є нут разом з м’ясом, так як вони відмінно гармонують один з одним. Справитися з підвищеним газоутворенням допоможе одночасне вживання турецького гороху з кропом.

Порада:
Не можна під час їжі запивати нут холодною водою. Це може привести до спазмів шлунка.

Особливості приготування нуту:

  1. Перед варінням необхідно ретельно промити, мнучи руками.
  2. Замочити на 12-24 години, що дозволить скоротити час готування приблизно на 30 хвилин.
  3. Нут продається і вариться нелущене, але позбавлення від оболонки дозволить приготувати ніжніший турецький горох. Для цього треба варити боби приблизно 1 годину, потім, висипавши в друшляк, швидко остудити під проточною водою. Залити холодною водою і перетерти руками, звільняючи боби від оболонок. Після цього воду з шкіркою злити, пересипати нут в каструлю, налити свіжої води, і варити ще 1 годину.

Великий проміжок часу, що вимагається для приготування страв з нуту, пояснює його меншу популярність в порівнянні з горохом і сочевицею.

Важливо! Нут можна замочувати тільки в холодній воді. Гаряча не сприяє швидшому набухання, але може зіпсувати страву. Білок, що міститься в хумус, аналогічний яєчного. Він згорнеться в гарячій воді, і шкірка стане ще щільніше.

Рецепти приготування:

  • Багато хто вважає, що якщо додати солі при замочуванні або під час варіння, то боби стануть твердими. Щоб нут вийшов особливо смачним, необхідно замочувати його в воді, додавши на 1 літр по 1 чайній ложці соди, солі та цукру. Смак буде незрівнянним, час варіння скоротиться.
  • Смачна і корисна каша з турецького гороху вийде, якщо після того, як боби добре розваряться і «запихтят», додати до них вершкове масло, після чого щільно закрити каструлю, укутати ковдрою і поставити упревать приблизно на 30 хвилин.

Нут – дуже корисний продукт, в якому позитивних властивостей набагато більше, ніж негативних. При правильному застосуванні він допомагає зберегти і відновити здоров’я.

Ссылка на основную публикацию