Мускатний горіх: корисні властивості та протипоказання, застосування і як приймати

Мускатний горіх (Myristica fragnans) відноситься до вічнозеленим деревам і входить в сімейство Мускатнікових. Також його ще називають мускатника або мускатним деревом. На німецькій мові рослина носить назви Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, англійською – nutmeg, французькою – noix de muscade.

Зовнішній вигляд

Мускатний горіх – це дерево, яке в диких умовах може виростати до 20 м, проте на плантаціях навряд чи можна зустріти мускатник вище 6 м. Його листя шкірясті і мають темно-зелений колір. У довжину доходять до 0,15 м, сидять на коротких черешках, по формі загострені, нагадують ланцетник.

Мускатні дерева можуть бути чоловічими і жіночими і цвітуть біло-жовтими квітами. З квіток жіночого дерева сформіровиваются жовті плоди з кісточками, схожі на абрикоси. Вони представлені односім’яними ягодами, укладених в гладку дерев’яну оболонку.

Оболонку оточує яскравий фіолетовий прісемяннік – мускатний колір або, як його ще називають, маціс.

Насіння мускатного горіха мають коричневий відтінок і сітчасту поверхню, в довжину досягають – 0,2 см, вага кожного – 4 м У перетині формують мармуровий малюнок. Vускатний колір блідне при сушінні і стає кольором від помаранчевого до м’якого коричневого. Мацис досягає декількох сантиметрів в довжину.

види

Мускатний горіх має дев’ять видів, серед яких найважливіше значення має тільки мускатник запашний.

Де росте?

Відомо походження мускатного горіха – це Молуккські острови, а якщо точніше, індонезійські острови Банда. Зараз в більшій мірі поширений в південних і південно-східних країнах Азії, Південній Америці, а також в східній частині Африки і на острові Мадагаскар.

Другим постачальником мускатного горіха в світі є маленький острівець Гренада, що відноситься до Малих Антільських островів.

Спосіб виготовлення спеції

Як правило, мускатний горіх натирають безпосередньо перед додаванням в блюдо, так як в подрібненому вигляді він швидко перестає бути таким ароматним. Мацис висушують і подрібнюють, після чого додають в блюда. Спеції мають абсолютно різні смакові і ароматичні якості, тому не можна їх замінювати один на одного.


Як і де вибрати спецію?

Знайти маціс набагато складніше, ніж мускатний горіх, який продається в молотом вигляді або ж в цілому. Краще купувати його цілим, так як в вигляді порошку він швидко втрачає свої ароматичні якості.

Мускатний горіх високої якості легко відрізнити, якщо ткнути в нього голкою, в результаті чого він виділить трохи масла. Колір горіха повинен бути яскравим. По всьому горіху проходить сіточка зморшок, а на зрізі є цікавий мармуровий малюнок.


Особливості

Мускатний горіх і маціс мають пряний солодкуватий аромат, але у маціс запах більш тонкий і м’який. У горіха же смак більш терпкий і смолистий. У мускатний горіх міститься від 30% до 40% масла.

Вживати в їжу більше 4 г горіха можна, так як він викликає отруєння.

Характеристики

Мускатний горіх має наступні характеристики:

  • використовується як прянощі;
  • застосовується в лікарських цілях;
  • виростає в тропічних регіонах;
  • шкідливий при перевищенні норми вживання.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах меленого мускатного горіха міститься 525 ккал.

Харчова цінність продукту включає в себе наступні складові:

  • білки – 5,84 г;
  • жири – 36,31 г;
  • вуглеводи – 28,49 г;
  • харчові волокна – 20,8 г;
  • зола – 2,34 г;
  • вода – 6,23 г;
  • моносахариди і дисахариди – 28,49 г;
  • насичені жирні кислоти – 25,94 м

Більше інформації про мускатний горіх, ви можете з уривка передачі “1000 і одна спеція Шехерезади”.

Хімічний склад

У складі мускатного горіха є такі компоненти:

  • вітаміни: А (РЕ) – 5 мкг, B1 (тіамін) – 0,346 мг, B2 (рибофлавін) – 0,057 мг, B6 (піридоксин) – 0,16 мг, B9 (фолієва) – 76 мкг, C – 3 мг, PP (ніаціновий еквівалент) – 1,299 мг, холін – 8,8 мг,? -каротин – 0,016 мг;
  • макроелементи: кальцій – 184 мг, магній – 183 мг, натрій – 16 мг, калій – 350 мг, фосфор – 213 мг;
  • мікроелементи: залізо – 30,4 мг, цинк – 2,15 мг, мідь – 1027 мкг, марганець – 2,9 мг, селен – 1,6 мкг.

До складу мускатного горіха входять елеміцін, миристицин, сафрол і т. Д. Багато компоненти викликають ефект сп’яніння.

Корисні властивості

У мускатний горіх містяться багато вітамінів, але на цьому список його корисних якостей не закінчується:

  • він допомагає при безсонні і нервових розладах;
  • зміцнює імунітет;
  • сприяє підвищенню імпотенції;
  • покращує настрій;
  • стимулює апетит;
  • виводить токсини;
  • допомагає при відновленні після хвороб.

шкода

Вважається, що мускатний горіх у великих кількостях володіє наркотичним ефектом. Для організму це колосальна шкода, який має наступні прояви:

  • ураження печінки;
  • накопичення токсинів;
  • почервоніння очей;
  • зневоднення;
  • головні болі;
  • збільшення артеріального тиску і температури тіла;
  • блювота;
  • галюцинації;
  • втрата свідомості;
  • порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

Для того щоб уникнути цих негативних наслідків, слід дотримуватися дозування.

Протипоказання

Мускатний горіх протипоказаний в наступних випадках:

  • при вагітності;
  • при епілептичних припадках;
  • при високій чутливості до компонентів;
  • при нервових розладах.

Масло

Ефірна олія мускатного горіха отримують з дозрілих плодів. Також добувають олію і з маціс, і воно має більш витончений аромат. Ефірна олія мускатного горіха отримують після подрібнення плодів методом дистиляції водяною парою. У продажу його часто фальсифікують, замінюючи аналогами з синтетичних речовин.

Якісне масло прозоро, але при цьому злегка відливає бежевим кольором. Запах у нього яскравий, пряний і з легким ефектом сп’яніння. Дотримання запропонованих умов зберігання дозволить маслу зберігати свої якості протягом п’яти років.

У чистому вигляді масло застосовують дуже рідко, так як його висока концентрація сприяє прояву токсичних властивостей. Масло мускатного горіха відмінно поєднується з іншими пряними маслами, що володіють деревними або квітковими ароматами.

Властивості масла мускатного горіха:

  • Володіє заспокійливим і зігріваючим впливом. Воно швидко усуває тривогу і наслідки стресів, додає впевненості. Саме масло мускатного горіха використовують для посилення сексуального потягу. Вважається, що воно дарує нові відчуття і яскраві емоції.
  • Стимулює роботу серця і судин, допомагає чинити опір холоду, нормалізує дихальну систему, покращуючи еластичність бронхів. Воно допомагає знімати набряки і біль в суглобах, а також робить позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Використовується в косметології, стимулюючи ріст волосся і борючись з шкірними захворюваннями. Для догляду за шкірою використовується рідко, тільки з метою зміцнення в’янучої шкіри. Для шкіри з підвищеною чутливістю масло використовувати не рекомендується.
  • Також маслом ароматизують деякі напої, в тому числі, кава або алкоголь.

Не можна використовувати в ароматерапії концентроване масло. Його потрібно розбавляти з метою уникнення можливих нервових розладів. Довготривалий контакт з шкірою може закінчитися опіками, якщо масло використовувалося в чистому вигляді.

застосування

У кулінарії

Кулінарне застосування прянощі досить велике:

  • використовується для додання аромату кондитерським виробам;
  • додається в соуси, яєчні страви і супи;
  • використовується в овочевих і картопляних стравах;
  • підходить до сирів, м’ясних страв і паштетів;
  • додається до риби;
  • їм посипаються пудинги, фрукти, десерти;
  • додають в пасту;
  • використовують при варінні компотів на основі фруктів.

Італійські кухарі обов’язково додають мускатний горіх в рагу з овочів, англійці присипають пряністю апельсини. У країнах-експортерах горіха з його плодів роблять варення, джеми, цукерки.

Пряність використовують для ароматизації гарячих напоїв, їм часто присипають багато коктейлі.



Гарячий білий шоколад

У домашніх умовах можна приготувати приголомшливий гарячий напій з білого шоколаду, пікантність якому додасть пряний смак мускатного горіха.

  • Потрібні 0,5 л молока, щіпка мускатного горіха, кілька зірочок бадьяна і плитка білого шоколаду.
  • Молоко наливають в каструльку, відразу додають бадьян і мускатний горіх, розмішують їх і доводять молоко до кипіння.
  • Після кипіння молоко вариться ще п’ять хвилин при постійному помішуванні.
  • Натирається білий шоколад на крупній тертці.
  • Молоко знімається з вогню, і в ньому розтоплюється шоколад.
  • Рекомендується почекати, поки він трохи охолоне. Після цього можна розливати його по гуртках, присипавши трохи мускатним горіхом.

соус бешамель

Мускатний горіх – це обов’язковий інгредієнт для соусу бешамель, який також можна легко приготувати вдома.

  • Для цього потрібні: півчайної ложки мускатного горіха, 50 г вершкового масла, 0,3 л молока, 30 г борошна і сіль за смаком.
  • Вершкове масло розтоплюють в каструльці і всипають туди борошно.
  • Суміш нагрівають і перемішують до появи піни.
  • Потихеньку вливають холодне молоко, не забуваючи постійно помішувати соус.
  • Суміш проварюють, поки вона не набуде більш густу консистенцію, після чого додають в неї сіль і мускатний горіх.
  • Соус знімають з вогню.

В медицині

Лікувальні властивості мускатного горіха описував ще Авіцена.

Мускатний горіх володіє важливими лікарськими властивостями, які застосовують в наступних випадках:

  • для знеболювання при суглобових або м’язових болях;
  • для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;
  • для лікування головного болю;
  • для усунення безсоння і лікування нервових розладів;
  • для зміцнення імунітету;
  • для поліпшення роботи серця;
  • для поліпшення ерекції у чоловіків;
  • для очищення крові і органів від токсинів;
  • для боротьби з запальними захворюваннями;
  • для регулювання менструального циклу;
  • для поліпшення самопочуття при варикозі;
  • для профілактики онкологічних захворювань.

Мускатний горіх часто додають в креми, які використовують для зігрівання суглобів і швидкого загоєння ран.

як застосовувати

  • Щоб вгамувати головний біль, чайну ложку мускатного горіха розбавляють в трьох столових ложках молока. Отриману рідину використовують як компрес на лоб.
  • Для поліпшення роботи травної системи півсклянки йогурту без добавок розводять половиною склянки кип’яченої води кімнатної температури. В цей склад додають по третині чайної ложки натертого імбиру і мускатного горіха і випивають на ніч.
  • Щоб краще спати, перед сном рекомендують випивати тепле молоко, в 250 мл якого розводять чверть чайної ложки натертого мускатного горіха.
  • При болях в суглобах і м’язах, виготовляють кашку з тертого мускатного горіха і рослинного масла, узятих в рівних пропорціях. Суміш гріють і намазують нею місце запалення, поки вона повністю не охолоне.

при схудненні

Для схуднення рекомендується додавати в їжу мускатний горіх, щоб він допомагав їй краще засвоюватися. Також він прискорює травлення і виводить токсини, що теж грає важливу роль. Навіть жирні страви, які шлунку буде важко перетравлювати, за допомогою мускатного горіха засвояться набагато краще.

В побуті

Побутове застосування мускатного горіха наступне:

  • виключно ароматна пряність, що додається до багатьох страв;
  • масло використовується для поліпшення росту волосся;
  • також масло розгладжує в’ялу і шкіру, що в’яне;
  • ароматизація напоїв, в тому числі, міцних;
  • потужне лікарський засіб, корисне для всього організму в цілому;
  • сильний афродизіак, підсилює сексуальний потяг;
  • масло додають в малих дозах в східні парфумерні композиції.


вирощування

Мускатний горіх – це дерево, що росте в жаркому кліматі. Але можна його виростити навіть на підвіконні в домашніх умовах, правда, доведеться створити йому відповідну тропічну обстановку.

Так як мускатний горіх – дводомна рослина, то доведеться виростити і жіночу особину, і чоловічу. Для нормального росту і розвитку йому необхідно забезпечити наявність великої кількості сонячного світла, достатню вологість і постійне тепло. Температура не повинна опускатися нижче 21-22 градусів. Полив і обприскування повинні бути регулярними.

Посадка здійснюється за допомогою насіння, укладеного в оболонку, очищений горіх тут не підійде. Висаджують плід в грунт, що пропускає воду і повітря. У міру того, як горіх буде рости, його потрібно пересадити в горщик більшої місткості. Якщо йому створені сприятливі умови, то перші плоди з’являються через 6 років життя. У природному середовищі зростання збір врожаю здійснюється тричі на рік. Але отримати горіхи при вирощуванні дерева будинку досить складно, тому частіше його висаджують для інтересу і заради милування квітами.

При вирощуванні мускатного горіха будинку покладатися варто більшою мірою на удачу і особистий досвід.

Цікаві факти

  • Вперше на острів Гренада завезли насіння мускатного горіха в середині XIX століття. Після того як були розбиті плантації, мускатний горіх став лідером експорту.
  • На острові Гренада мускатний горіх має найважливіше значення, тому в 1970-х роках його помістили на прапор острова після проголошення їм незалежності.
  • У Середньовіччі горіх використовували виключно в лікарських цілях, а не як пряність, і тільки у XVI столітті почався його розквіт. Голландська Ост-Індська компанія контролювала півтора століття торгівлю мускатним горіхом найбільш суворим чином, але з часом монополію усунули.
  • Мускатний горіх спалювали під час коронацій, щоб знезаразити повітря і надати йому приємний аромат, а ефірні масла використовувалися в цілях особистої гігієни царствених осіб.
  • Зафіксовано декілька випадків смертей від передозування мускатним горіхом.
  • До голландців монополія на торгівлю мускатним горіхом належала португальцям.
  • На Індонезійському півострові і в Китаї почали вирощувати мускатний горіх, як не дивно, англійці, які організували там власні плантації.
  • У XVIII столітті французи украли насіння мускатного горіха і потайки висадили його на власних плантаціях на Мадагаскарі. Дерево там вдало прижилося.
  • До початку XX століття найбільша частка експорту мускатного горіха припадала на Гренаду, однак після сильного урагану в 2004 році багато плантації постраждали, тому їх довелося відновлювати.
Ссылка на основную публикацию