Морський заєць – риба: користь і шкода, склад і особливості

Багато людей навіть не уявляють, що це за риба – морський заєць. Користь і шкода продукту, особливості його вилову і приготування протягом тривалого часу залишалися загадкою для жителів нашої країни. Деякі постачальники товару навіть намагалися наживатися на цьому прогалині, штучно завищуючи ціну на продукцію, придумуючи при неї різні міфи. Насправді, морський заєць є смачною і корисною рибою, яка невимоглива до обробки. А вартість її не повинна перевищувати ціни за звичну тріску.

Морський заєць – опис і особливості риби

Знайти на ринку або в продовольчому магазині цілого морського зайця не так просто. Зазвичай рибу обробляють і продають частинами. Якщо хочеться побалувати себе незвичайним представником морів, слід переглянути чимало картинок. В іншому випадку є ризик придбати звичайного хека або тріску за співставний ціну. До речі, вартість морського зайця не повинна бути високою, навіть якщо це дійсно він.

Незвичайна риба помітно відрізняється від звичних сучасному споживачеві морських представників. Вона не має міхура, тому змушена постійно рухатися, як акула, щоб не потонути. Її скелет складений не з кісток, а з хрящів. Це набагато спрощує процес роботи з готовим виробом столовими приборами.

Не варто вірити в міфи про те, що м’ясо морського зайця має різкий неприємний запах. Він хоч і більш виражений, ніж у випадку з іншою рибою, але не відштовхуючий. Всупереч поширеній думці, м’ясо особин не відрізняється надмірною щільністю. При правильному підході воно м’яке, ніжне і не передається смачне. Інформація про те, що в м’ясі морського зайця часто заводяться паразити, і тому можна їсти тільки ікру і печінку тварин, теж не має нічого спільного з правдою.

Склад і користь морського зайця

Кулінари багатьох європейських країн дуже активно використовують морського зайця для створення своїх шедеврів. Крім незвичайного і запам’ятовується смаку, риба здатна похвалитися багатим хімічним складом. При регулярному вживанні продукт може благотворно позначитися на стані здоров’я дорослих і дітей.

  • М’ясо особин багате білком, який легко і швидко засвоюється організмом. Поживний, але не дуже калорійний продукт (близько 116 ккал на 100 г) швидко втамовує голод і не створює навантаження на серце і нирки.

Порада: Існує ще і акваріумна різновид риби морської заєць. Ось вона дійсно досить рідкісна і дорого коштує. У їжу вона не придатна! Перед покупкою потрібно переглянути базову інформацію про відмінності між особинами, щоб не пустити в акваріум промисловий екземпляр, за який довелося викласти кругленьку суму.

  • Риба багата вітамінами А, Е і Д. Вони підтримують роботу ряду систем і органів, виводять з організму токсини, сприяють засвоєнню важливих мінеральних елементів.
  • Мінерали, яких теж чимало в волокнах, беруть активну участь в обмінних процесах. Вони підтримують функціональність залоз внутрішньої секреції на потрібному рівні, стимулюють водний обмін в клітинах і тканинах.
  • Велика кількість корисних жирних кислот дозволяє використовувати рибу для очищення крові. Виведення з організму шкідливого холестерину знижує ймовірність розвитку атеросклерозу, гіпертонічної хвороби та інших неприємних станів.

Взагалі, м’ясо унікальною риби дуже соковите, м’яке, але при цьому волокнисте. Навіть якщо просто посолити заготовку, обваляти її в клярі і обсмажити, можна отримати вишуканий делікатес. Деякі кухарі можуть розповісти про десятки способів приготування морського зайця.

Шкода морського зайця

Екзотична риба може нашкодити в декількох випадках, тому перед її покупкою слід ознайомитися з такими нюансами:

  1. У морського зайця є отруйний плавник, який знаходиться у верхній частині тушки. Тому обробляти його потрібно акуратно або можна купувати вже готові частини продукту.
  2. Риба хоч і не настільки калорійна, але досить жирна. Зловживання делікатесом може привести до набору зайвої ваги.
  3. Не варто забувати, що новий продукт може викликати алергію. Перед введенням морського зайця в раціон його потрібно спробувати, з’ївши зовсім невелика кількість.
  4. З обробленої тушкою працювати простіше, але ймовірність того, що ціла тушка була кілька разів заморожена і разморожена, набагато нижче. Ця маніпуляція позначається не тільки на зовнішньому вигляді риби, але і сильно погіршує її смакові характеристики. До речі, користь багаторазово розмороженого філе прагне до нуля.

Нарешті, вживання неякісної або несвіжої риби може привести до отруєння. Цього не станеться, якщо купувати вироби з прозорими і блискучими очима, червоними і повністю закритими зябрами. Будь-які недоліки в зовнішньому вигляді або запаху продукції повинні насторожити. Особливо, якщо це заморожений продукт і оцінити його якість не так просто.

способи приготування

Серед численних варіантів приготування морського зайця особливе місце займають такі рецепти:

Морський заєць, запечений в духовці:

  • На 0,5 кг рибних заготовок нам знадобляться 2 столові ложки оливкової олії, чайна ложка каррі, по 1 огірку і моркви, по 7 оливок і маслин, сіль, перець і зелень.
  • З солі, перцю, масла, зелені і карі готуємо суміш. Натираємо нею рибу і загортаємо в фольгу для запікання.
  • Запікаємо заготовку протягом 30 хвилин в духовці при високій температурі.
  • Після цього наполягаємо рибу у фользі ще 10 хвилин, за цей час фігурно нарізаємо овочі. Морського зайця викладаємо на блюдо і красиво прикрашаємо.

Риба в гранатовому соусі:

  • На 1 кг риби беремо по 1 склянці овочевого бульйону і гранатового соку, цибулину, пару зубчиків часнику, болгарський перець, столову ложку томатної пасти, трохи рослинного масла, половину склянки нежирних горіхів, сіль і борошно.
  • Рибу чистимо, промиваємо, нарізаємо шматочками. Обвалюють їх у борошні з додаванням солі і обсмажуємо на рослинному маслі.
  • Горіхи подрібнюємо, перець і цибулю дрібно шаткуємо, часник натираємо. Змішуємо ці інгредієнти з бульйоном, соком, томатною пастою і нагріваємо на середньому вогні.
  • Як тільки соус закипить, опускаємо в нього рибу і тушкуємо її ще 10 хвилин. Подаємо з відвареним рисом.

Морська риба в горщиках:

  • На 2 рибних стейка беремо по 2 картоплини і цибулини, 1 морква, 100 г твердого сиру, по 2 столових ложки вершкового і оливкового масла, по пучку петрушки, кропу і зеленої цибулі, сік половинки лимона, сіль і перець.
  • Стейки чистимо від хрящиків і нарізаємо порційними квадратами. Цибулю і моркву шаткуємо соломкою короткою, картопля подрібнюємо кубиками. Зелень подрібнюємо, змішуємо, поливаємо лимонним соком. Сир ріжемо кубиками.
  • В окремому посуді змішуємо оливкову олію з перцем, для смаку можна додати столову ложку устричного соусу. Масу наполягаємо кілька хвилин.
  • У теплі горщики викладаємо шматочки риби, на них сир, цибуля та морква, картопля. Присипаємо все зеленню, викладаємо вершкове масло і ще трохи сиру. Поливаємо все це олійною заправкою, накриваємо кришками і відправляємо в духовку.
  • Тривалість обробки становить не менше 40-45 хвилин. Готовність страви потрібно перевіряти по картоплі.

Сьогодні морський заєць зустрічається навіть в прісноводних водоймах, тому не варто дивуватися такій інформації на упаковці. На якості м’яса цей момент ніяк не позначається. Підхід до обробки і приготування виробів в цьому випадку буде точно таким же.

До речі, на зайця екзотична особина схожа тільки великими і прозорими очима. Вигляд у тушки дуже специфічний і не самий апетитний. Але не потрібно цього лякатися. Якщо є можливість спробувати незвичайне м’ясо, варто нею скористатися. Мало хто негативно відгукується про смакові характеристики риби, і найчастіше негативні відгуки виникають на тлі неправильного з нею поводження.

Ссылка на основную публикацию