Молочний улун – як виробляють і як вживають

Всі знають про чай молочний улун або оолонг, але не всім відомо, що це таке. Найпоширеніший міф – молочний смак досягається за рахунок того, що листя вимочують в молоці. Але це не більше ніж оману.

Що таке молочний улун

Улун – це напівферментований чай. Ступінь ферментації – між чорним і зеленим чаєм. Чорний чай має 100% ферментацію, зелений – 2-12%, улун знаходиться посередині, маючи ферментацію 50%. Поєднує він смаки і аромати і чорного, і зеленого чаїв. Більше він все-таки схожий на зелений.

Улун молочний за своїми властивостями від звичайного улуна не відрізняється. Відмінність тільки одне – в запаху. Він має дуже тонкий молочний аромат, який і зробив його найпопулярнішим серед улунов.

Історія чаю Молочного улуна

Деякі неосвічений любителі чаю вважають, що цей вид улуна – дуже древній. Насправді він з’явився в 80-х роках XX століття. Китайці постійно експериментують з чаєм і виводять нові сорти. Так і в той час вивели новий сорт чаю, з якого почали робити улун.

Деякі види улуна дійсно мали ледве помітний молочний відтінок. Але його могли вловити тільки справжні цінителі. Звичайна людина, швидше за все, взагалі б нічого не відчув і подумав, що перед ним звичайний чай. Пізніше улун почали ароматизувати.

«Золота квітка» припав до смаку багатьом. Тому його почали активно експортувати в Європу. Посилення аромату потрібно якраз на етапі експорту. Ароматизація відбувалася на етапі сушіння.

виробництво чаю

Чай молочний улун отримує свій ніжний смак і аромат завдяки спеціальним ароматизаторів. Ароматизація робиться різними способами. Але спочатку варто розповісти про найпоширенішому міфі про виробництво чаю. У ньому говориться, що починають ароматизацію нібито ще з чайного куща. Його обробляють розчином кубинського цукрової тростини, а коріння поливаються розчинним молоком. Після цього кущ обсипають рисової лушпинням.

Улуни не виробляються за цією технологією, тому що це було б занадто трудомістким, а чай коштував би нечуваних грошей. Вищеописаний спосіб – це якісний маркетинговий хід, щоб збільшити цінність напою в очах покупців. Спосіб обробки улуна такий: для його ароматизації беруть спеціальну добавку Най Сянь, розроблену в Японії. Саме вона надає чаю вершковий запах.

Чай вирощують в Тайвані. Проводять його на основі чаю Цзінь Сюань, що в перекладі означає «Золота квітка». Росте він високо в горах. Висота зростання Цзінь Сюань – 700-1000 метрів. Збір відбувається навесні і восени.

Етапи виробництва чаю

  • Спочатку збирають листя і пров’ялюють протягом 30-60 хвилин.
  • Листя розкладають в кошиках і залишають в темному місці, де відбувається процес ферментації.
  • Щогодини листя перемішують, роблячи це дуже акуратно, щоб не зламати листи.
  • Для виробництва «бірюзового чаю», як ще називають цей вид улуна, підходять слабо ферментовані листи, ступінь ферментації – від 20 до 40%.
  • Щоб процес ферментації припинився, листя нагрівають до 200-300 градусів.
  • Потім листя скручуються в кульку і досушують при більш низьких температурах і на повітрі.

Вас може зацікавити: Алішань – тайванський високогірний улун

Види молочного улуна

«Золота квітка» буває тільки 2 видів:

  • Цзінь Сюань.
  • Всі інші улуни.

Перший вважається найякіснішим, натуральним. Тому ціна досить висока – якщо ви бачите в магазині дешевий улун, швидше за все, це неякісна підробка.

Другий тип – це всі інші улуни, «ширпотреб», які продаються за значно нижчою ціною, ніж оригінальний «Золота квітка». Для виробництва беруть звичайний зелений чай низької якості, злегка ферментують його, а потім відправляють в тепловій барабан, де він вбирає запах дешевих ароматизаторів.

До речі, запах – перше, на що ви звернете увагу при виборі улуна. У якісного чаю аромат набагато тонше, ніж у підробки. У неякісних улунов є дуже сильний молочний запах, який майже повністю перебиває аромат чаю.

Цікавий факт – в Китаї улун з молочним запахом не п’ють. До нього відносяться навіть з презирством, вважаючи неприродним. Справа в тому, що в Китаї дуже цінують справжній аромат чаю, якщо використовують ароматизатори, то тільки натуральні.

Склад і калорійність

Чай заварюють в чашці, тому калорійність розраховуються на 1 порцію – це 240 мл. На 1 чашку знадобиться 1 чайна ложка сухого чаю. Якщо любите неміцний чай – візьміть поменше. З 100 г чаю вийде 100 чашок.

В 1 чашці – всього 2 калорії. Не рекомендується додавати цукор – він збільшує калорійність і псує смак і запах напою.

У 100 г сухого продукту багато калію і натрію, вуглеводів. Також в складі міститься марганець, фтор, кальцій. Улун багатий вітамінами PP, C, A, B2. Крім того, в чаї містяться поліфенольні сполуки, антиоксиданти і амінокислоти.

вибір чаю

Щоб вибрати оригінальний Цзінь Сюань, слід звертати увагу на наступні моменти:

  • Зовнішній вигляд чаю. Листи скручені в маленькі грудочки. Якщо чай дуже свіжий, вони трохи блищать.
  • Запах. Якісний чай має тонкий, але разом з тим приємний, глибокий і насичений аромат.
  • Однорідність. Всі листочки повинні бути приблизно одного розміру. Не повинно бути сторонніх домішок. Раскрошенную чай з неоднорідною структурою і незрозумілими домішками вказує, що перед вами – неякісний улун.
  • Колір. Улун має зелений, навіть трохи бірюзовий колір.

Як заварювати Молочний улун

Для заварювання підійде глиняний або фарфоровий посуд. Бажано обдати її окропом, щоб прибрати сторонні запахи. Улун заварювати окропом не прийнято – температура води повинна бути 70-80 градусів. Настоюється він 1 хвилину. Заварювати можна до 6 разів, отримуючи нові нотки смаку з кожною заваркою.

Зберігання молочного улуна

Молочний чай улун має дуже ніжний аромат. Цей напій, як і будь-який інший чай, повинен зберігатися в щільно закритій тарі. Він легко вбирає запахи, тому нічого, що сильно пахне, поруч з ним стояти не повинно.

Чай зберігається в скляних або порцелянових банках. Металева тара для молочного улуна не підходить. Не можна пересипати чай в банку, де до цього був інший сорт – запах будь-якого чаю дуже довго вивітрюється. Тара з чаєм повинна стояти в темному прохолодному місці не більше місяця. Якщо ви збираєтеся зберігати чай довше – поставте його в холодильник.

Вас може зацікавити: Чай Тегуаньінь: чай п’яти смаків

Корисні властивості чаю

  • Зміцнення стінок судин і захист їх від розтягування.
  • Запобігання флебита, тромбофлебіту і атеросклерозу.
  • Зниження холестерину.
  • Прискорення обмінних процесів, зниження ваги завдяки наявності в складі ферментів, що розщеплюють жири.
  • Тонізуючий ефект завдяки наявності кофеїну. Але частка його настільки мала, що він зовсім не шкідливий для серцевого ритму.
  • Виражений антиоксидантний ефект. Мінімізація впливу вільних радикалів, завдяки чому сповільнюється процес старіння.
  • Нормалізація роботи нервової системи. Підвищення стресостійкості. Нормалізація сну, допомога в боротьбі з депресією, поліпшення загального тонусу.
  • Поліпшення роботи імунної системи завдяки наявності вітаміну C.
  • Омолоджуючу дію – в тому числі, чай можна використовувати до косметичних цілях.
  • Поліпшення травлення. Стимуляція вироблення шлункового соку. Стимуляція правильної роботи всіх органів.
  • Зміцнення серцево-судинної системи.
  • Очищення організму – улун виводить шлаки, токсини і важкі метали.

Корисні властивості молочного улуна роблять його прекрасним зміцнює тонізуючим і бадьорить напоєм. Однак навіть такий корисний чай може завдати шкоди. Шкода чаю пов’язаний з тим, що деякі п’ють його занадто багато.

шкода улуна

Улун най може нашкодити, якщо ви будете пити його занадто багато. Основну шкоду завдає кофеїн або теїн, допустима доза якого не повинна перевищувати 200-300 г на добу. Основні негативні наслідки, які спостерігаються при надмірному споживанні улуна:

  • безсоння;
  • тремор;
  • дратівливість;
  • печія;
  • збудливість;
  • Часте сечовипускання;
  • Слабкість.

Якщо пити чай часто і багато, передозування кофеїном може викликати і інші негативні наслідки:

  • Поява залежності. Без чашки чаю ви будете почувати себе не виспався – насправді, організм просто вимагає більше кофеїну. Якщо не задовольнити потребу чашкою чаю або кави, може з’явитися головний біль, слабкість і апатія.
  • Кофеїн вимиває кальцій і залізо. Від цього можуть почати ламатися нігті і псуватися волосся.
  • Від частого споживання чаю, особливо, на голодний шлунок, з’являється гастрит.

Оптимально випивати не більше 4 невеликих чашок в день. Не пийте оолонг на ніч, інакше може з’явитися безсоння. Також не можна пити улун на голодний шлунок, інакше з’явиться нудота і печія.

Кому не рекомендується пити чай

Улун можна пити людям, яким протипоказані чай і кава. Також небажано пити його при алергії. Небажано вживати його тим, хто п’є протягом дня багато кави – це шкідливо для серця. Молочний чай слід з обережністю вживати вагітним і годуючим жінкам. У його складі багато теїну, подібного по складу з кофеїном.

Не варто пити улун людям з підвищеним тиском. При порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту улун також не підійде – він дратує шлунок і провокує гастрит. Якщо є серцево-судинні захворювання – чай ??потрібно пити з обережністю і потроху. Більшої шкоди завдає неякісний улун. Мається на увазі чайний напій, чий запах поліпшений ароматизаторами, а не оригінальний Цзінь Сюань. Зазвичай такий чай має дуже сильний аромат. Щоб придбати якісну продукцію, купуйте чай в перевірених місцях.

Ссылка на основную публикацию