Мідії: користь і шкода, аналіз вмісту вітамінів і мікроелементів

Зустріти мідії в раціоні середньостатистичного росіянина можна все частіше і частіше: цей продукт перестав бути важкодоступним делікатесом, та й ціни на нього останнім часом іноді навіть більш прийнятні, ніж на свинину чи яловичину. Але чи безпечно вживати цих молюсків в їжу занадто часто? Коли мова йде про мідії, користь і шкода цих молюсків часто перебільшуються і обростають міфами. Так чому ж вірити?

склад мідій

Читаючи про будь-який корисний продукт, ви ризикуєте наштовхнутися на фразу про те, що «в ньому дуже багато вітамінів і мікроелементів», але у випадку з мідіями це не зовсім так. В їх м’ясі містяться всього кілька мікроелементів і всього один вітамін, процентний вміст якого дійсно велике.

  • Найбільше в мідіях фосфору: 26% від добової норми в 100 грамах м’яса.
  • Трохи менше натрію: близько 22% від денної норми.
  • Заліза також чимало: 18%, або майже плямуючи частина норми.
  • Калію в мідіях 12%, і він завершує четвірку мікроелементів з високою концентрацією.
  • З вітамінів високим відсотком може похвалитися тільки РР: його в мідіях 18% від добової норми.
  • І наостанок варто відзначити високий вміст білка в мідіях: 11,5 грам на 100 грам м’яса.

Так, вітаміни А, Е, В1, В2, а також кальцій і магній в мідіях теж є, але їх процентний вміст знаходиться в межах від 5 до 10%, тому ті системи організму, на які вони роблять благотворний вплив, звичайно, отримають якусь -то користь, але вона буде не дуже яскраво виражена.

Виходить, різноманітність корисних речовин в мідіях – це міф, і їх склад не так вже й багатий, зате ті деякі речовини, які в них містяться, представлені у великій кількості, а значить, дійсно можуть мати користь для організму.

До речі

Те ж саме можна сказати про полінасищенних жирних кислотах: так, в мідіях вони є, але, з огляду на, що жиру в них всього 2 грами на 100 грамів продукту, легше купити біологічно активну добавку Омега-3-6-9, ніж є молюсків на сніданок обід та вечеря.

Чим корисні мідії?

Шукати відповідь на питання про користь і шкоду мідій потрібно у властивостях фосфору, калію, заліза, натрію і вітаміну РР, які містяться в цих молюсках в найбільшій кількості.

  • Фосфор має критичне значення для фортеці і здоров’я кісток і зубів, так як 90% цього мінералу сконцентровані саме в них. Крім цього, він бере участь в синтезі енергії, діленні клітин, регулюванні обміну речовин і передачі імпульсів центральною нервовою системою. Так, він не тільки зміцнює зуби, але і впливає на енергетичні рівні, допомагає відновлюватися організму, регулює кислотно-лужний баланс і нормалізує метаболізм.
  • Залізо бере участь у постачанні тканин киснем, регуляції обміну речовин, нормалізує роботу щитовидної залози і зміцнює імунну систему. Також залізо вважається корисним для жінок: через щомісячної втрати крові багато жінок страждають від нестачі заліза, а разом з цьому від анемії і хронічної втоми. Як бонус з підвищеним рівнем енергії ви отримаєте покращене стан шкіри, на яку залізо також впливає благотворно.
  • Натрій, що запускає ферменти і бере участь у виробленні шлункового соку, корисний для травної системи. Він також важливий для обміну білків і транспортування вуглекислого газу. Недолік натрію, що, правда, в нашому світі з великою кількістю солоненького трапляється рідко, може вплинути на енергетичні рівні і спровокувати апатію і хронічну втому.
  • Калій бере участь у передачі імпульсів нервової системою, синтезі білка, обміні білків і вуглеводів, регуляції серцевих скорочень і нормалізації артеріального тиску. Він корисний для діяльності нирок, роботи кишечника і репродуктивної системи, яка сильно страждає при його нестачі.
  • Користь мідій для організму ще й в тому, що за рахунок вітаміну РР вони регулюють вміст холестерину в крові, знижуючи ризик серцевих нападів. Ніацин також бере участь в жировому обміні, що допоможе ефективніше боротися із зайвою вагою, а також благотворно впливає на травну систему.
  • Не можна обійти стороною і відмінне співвідношення в мідіях білків, жирів і вуглеводів, що робить їх дієтичним продуктом, здатним урізноманітнити раціон людей, які дотримуються дієти. При 11,5 грамах білка на 100 грамів продукту в мідіях всього 2 грами жиру і 3,3 грама вуглеводів, а калорій в них всього 77!

До речі

Мідії вважаються афродизіаком, і на їх основі виготовляються різні БАДи для чоловіків. Наукові дослідження не мають однозначної відповіді на питання про те, чи дійсно це так, але в будь-якому випадку ефект від такого БАДа буде не дуже виражений, і з серйозною проблемою добавки, як і включення цих молюсків в раціон, впоратися не зможуть.

Здається, ці молюски дійсно варто включати в меню частіше. Але чи є застереження, про які краще знати заздалегідь?

Чи можуть мідії принести шкоду?

Як і більшість натуральних продуктів харчування, мідії володіють низьким рівнем потенційної небезпеки для організму, крім випадків з індивідуальною непереносимістю продукту у вигляді алергії. Але навіть якщо ви хочете знати про всі можливі ризики вживання цих молюсків, їх набереться не так вже й багато.

  • Алергічна реакція в разі непереносимості мідій – явище нерідке, як і непереносимість морепродуктів в цілому. Про це ви напевно дізнаєтеся вже після першого знайомства з молюсками і просто будете уникати цей продукт.
  • Якщо ви віддаєте перевагу мідії в олії, то знайте, що в цьому випадку молюски перестануть бути низькокалорійним і дієтичним блюдом. Те ж саме стосується і обсмажування мідій в олії: на такому страві не схуднеш, навіть якщо мідії корисні для жирового обміну!
  • Цей ризик трохи притягнутий за вуха, адже, щоб його випробувати, потрібно з’їсти неміряна кількість молюсків, але гіпотетично надлишок мікроелементів в організмі нічим не краще, ніж їх недолік. Так, фосфор може сприяти вимиванню кальцію з кісток, залізо – порушення роботи шлунково-кишкового тракту і втоми, натрій може спровокувати набряклість і стомлюваність, а калій – аритмію, дратівливість і розвиток цукрового діабету.

Важливо!

При довгої термічній обробці користь, яку ви отримаєте від мідій, стане менше, а їх смакові якості – гірше. Навіть заморожені мідії не варять довше 10 хвилин при завантаженні в уже киплячу воду, а свіжих молюсків іноді досить відварити протягом всього 3 хвилин. При смаженні і гасінні цей час рекомендується ще трохи скоротити, і не бійтеся, що мідії будуть сирі: готуються вони разюче швидко!

  • Правда, куди більш реальну небезпеку представляє не передозування мікроелементами, а банальні піщинки і осколки раковин, які можуть потрапити в їжу. Прибрати пісок з молюсків практично неможливо, так як він міститься в тканинах, так що ніхто не застрахований від неприємного хрускоту на зубах. А ось осколки раковин з пакетів з замороженими мідіями можна і потрібно прибирати: якщо вони зашкодять стравохід, лікуватися доведеться дуже довго. В упаковках з магазину таке зустрічається не дуже часто, але все ж краще перестрахуватися.
  • Ну і останнє: так як молюски фільтрують воду в пошуках їжі, існує думка, що їх м’ясо накопичує масу шкідливих речовин із забрудненої морської води. Так, токсин дійсно частково залишається в тканинах, особливо якщо мідії ростуть в стоячій воді на погано обладнаних фермах. Але все ж система виведення токсинів у мідій досконаліша, ніж можна було б подумати, і шкідливих речовин в них накопичується максимум, ніж в будь-якому м’ясі риби або морепродуктів.

Так що ті мідії, які були виловлені в морі або вирощені на сумлінних фермах, принесуть вашому організму тільки користь, якщо ви не будете забувати про рекомендації з приготування, а самі мідії будете вживати в їжу в розумних кількостях.

Ссылка на основную публикацию