Маття – саме так правильно називати порошковий зелений чай, без якого не обходиться знаменитий ритуал японської чайної церемонії. Маття – це чай, який високо цінується прихильниками здорового способу життя, адже за вмістом антиоксидантів він у багато разів перевершує інші види зеленого чаю. Існує думка, що широка популярність цього напою в Японії є однією з основних причин високої середньої тривалості життя в цій країні.
Історія
Історія порошкового чаю почалася в Китаї більше тисячі років тому. Саме тоді зародився звичай пропарювати чайне листя, висушувати, розтирати і заварювати отриманий порошок гарячою водою, збиваючи суміш спеціальним бамбуковим віночком. Китайські ченці дзен-буддисти побачили щось медитативний в процедурі заварювання і пиття порошкового чаю, і зробили ритуал чаювання частиною свого культу.
В кінці XII століття вчення дзен-буддизму проникло в Японію, а разом з ним і практикується ченцями ритуал приготування і пиття порошкового чаю, який згодом ліг в основу знаменитої японської чайної церемонії.
Через навали монголів в XIII столітті культура Китаю прийшла в занепад, і традиції чаювання було втрачено. Тільки в другій половині XIV століття китайці відродили культ чаю, але вже в новому вигляді. Замість чайного порошку для приготування напою, що бадьорить стали використовувати листову заварку.
В Японії ж традиції вживання порошкового чаю були збережені ченцями. Завдяки поширенню вчення дзен-буддизму, ритуальне приготування і вживання порошкового чаю набувало все більшої популярності і з часом стало невід’ємною частиною японської культури.
Разом зі зростанням популярності порошкового чаю в середньовічній Японії відбувався постійний пошук нових способів вирощування та обробки чайного листя, який увінчався створенням маття – порошкового чаю вищого сорту, що володіє найкращим смаком і ароматом.
виробництво
Чи не кожен вид порошкового зеленого чаю носить назву маття. Зелений порошковий чай зі звичайного чайного листа в Японії називається Конте, він не має вишуканого смаку високосортного маття і коштує набагато дешевше.
Для виробництва маття збирають молоді тонкі листя з верхніх частин пагонів. Збір виробляють тільки навесні, попередньо на три тижні укривши чайні кущі від сонячних променів. Ця технологія сприяє накопиченню в тканинах молодого листя амінокислот, які надають напою солодкий смак.
Зібраний урожай сушиться під навісами, потім з сировини видаляються всі грубі частини – черешки і прожилки листя. Частину, що залишилася тонку фракцію в спеціальних невеликих млинки перемелюють на борошно яскраво-зеленого кольору.
Порошок, виготовлений з зрілих чайного листя, зібраних влітку, не володіє солодкістю і тонким ароматом маття. Його можна відрізнити по грубуватою структурі, що нагадує морський пісок.
Вас може зацікавити: Ройбуш чай: спадщина африканських тубільців
Корисні властивості
Біохімічний склад зеленого чаю добре вивчений, а його корисні властивості знайшли підтвердження в численних клінічних дослідженнях. У його складі: теїн, таніни, поліфеноли, серед яких більша частина припадає на катехін EGCG – сильний антиоксидант, вітамін С, токофероли (вітамін Е), каротиноїди, такі мікроелементи як цинк, марганець, хром, селен.
На відміну від заварного чаю, при вживанні маття абсолютно всі речовини, які в ньому містяться, потрапляють в організм. У нього немає відходів у вигляді випитий заварки, адже напій представляє собою суспензію пудри з чайного листа в гарячій воді. А це означає, що порошковий чай набагато більш корисний.
Головна цінність зеленого чаю – у великій кількості антиоксидантів, що перешкоджають процесам окислення в організмі. Маття є абсолютним лідером за вмістом антиоксидантів – в ньому їх в десятки разів більше, ніж в інших видах зеленого чаю!
Регулярне вживання маття благотворно позначається на здоров’ї і продовжує життя. Середня тривалість життя японців – одна з найвищих в світі, мабуть, любов до маття зіграла в цьому не останню роль.
- Численні дослідження показали благотворний вплив маття на серцево-судинну систему. Його систематичне вживання знижує ризик захворювань серця і судин.
- У регулярно п’ють маття знижується ймовірність утворення деяких видів злоякісних пухлин.
- Прискорюється метаболізм і активізується спалювання жирів, що в комплексі з фізичними навантаженнями і обмеженнях у харчуванні допомагає в боротьбі з ожирінням.
- Нормалізується артеріальний тиск і рівень загального холестерину.
- Завдяки високому вмісту L-Тіаніна, маття діє аналогічно м’якому транквилизатору, захищає клітини мозку, запобігає розвитку хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
- Завдяки великій кількості катехінів, протидіє розвитку глаукоми та інших очних захворювань.
- Знижує резистентність до інсуліну і підвищує толерантність до глюкози, що служить профілактикою розвитку цукрового діабету 2 типу.
- Сприяє зміцненню імунітету.
Концентрація в порошковому зеленому чаї біологічно активних речовин така висока, що потрібно строго дотримуватися помірності в його вживанні. За рекомендаціями вчених, добове споживання катехінів не повинно перевищувати 500 мг, їх більшу кількість може мати негативний вплив на роботу печінки і викликати її захворювання. Тому рекомендується обмежитися однією чашкою маття в день і ставитися з увагою до складу харчових добавок, особливо жироспалювачів, нерідко містять великі кількості екстракту зеленого чаю.
способи приготування
Згідно з японськими традиціями, маття може бути приготований одним з двох способів – міцний або слабкий. Порядок приготування в обох випадках однаковий, відмінності стосуються лише пропорцій чайного порошку і води.
Вас може зацікавити: Чай мате: шкода і користь парагвайського напою
Для слабкого маття, по-японськи усутя, на одну порцію знадобиться 2 г чайного порошку і 70 г води. Міцний чай (Койта) зажадає 4 г маття і всього 50 г води.
Перед приготуванням напою обов’язково необхідно просіяти порошок крізь дрібнопористий ситечко, щоб розбити утворилися під час зберігання грудки.
Традиційно порошок відміряють спеціальної бамбуковій ложечкою, місткістю 1 м За її брак можна скористатися звичайною чайною ложкою, яка при наповненні вщерть (врівень з краями) містить 2 г порошку.
В Японії для приготування маття традиційно використовують товстостінну керамічний посуд. Щоб вона не поглинала тепло і не остуджують гарячу воду, її попередньо прогрівають.
Воду для чаю необхідно брати очищену, зниженою жорсткості. Від якості води багато в чому будуть залежати смакові якості напою.
Температура води для приготування маття повинна становити близько 80 ° С. Окріп використовувати небажано, оскільки він може надати напою надмірну гіркоту.
Етапи приготування маття:
- У суху підігріту чашку відміряють потрібну кількість просіяного маття.
- Заливають відповідною кількістю гарячої води.
- Суміш перемішують. Слабкий маття (усутя) збивають спеціальним бамбуковим віночком до появи піни (не обов’язково). Міцний (Койта) по консистенції виходить густим, що нагадує рідкий мед. Його потрібно не збивати, а повільно заважати круговими рухами до однорідності. Також необхідно стежити, щоб гуща не осідає на стінках.
- Напій готовий.
П’ють маття без цукру, дрібними ковтками, в прикуску з ласощами. В Японії чайна церемонія може проводитися в будь-який час доби, але оскільки чай збудливо діє на нервову систему, краще не пити його перед сном.
Використання в кулінарії
Крім приготування напою, порошковий зелений чай широко використовується у виробництві кондитерських виробів, в приготуванні багатьох страв японської кухні, здебільшого – десертів. Його додають в соуси, випічку, цукерки, желе, морозиво.
Він не тільки надає стравам своєрідний смак і аромат, але і служить натуральним барвником, фарбуючи вироби в світло-зелений колір. А також, завдяки своїм антибактеріальним властивостям, виконує функції легкого консерванту.
А головне – порошок маття збагачує продукти харчування цінними речовинами, що входять до його складу. Широка популярність принципів здорового харчування, що спостерігається останнім часом, породила підвищений інтерес до японського чайному порошку в усьому світі.
Його почали активно використовувати у виробництві напоїв, мюслі, харчових добавок, енергетичних батончиків в Європі і Північній Америці. Так маття – унікальний продукт з тисячолітньою історією отримав своє друге народження.
