Маслюки: користь і шкода, приготування маринованих і солоних на зиму

Поширені по всій території нашої країни гриби – маслюки, знають і люблять багато. Це дуже смачні та поживні гриби, які до того ж мають цілющі властивості.

Маслюки або Маслюк звичайний, латинське найменування якого звучить як Suillus luteus, є одним з видів роду маслюк (Suillus) сімейства маслюкові (Suillaceae) порядку болетових (Boletaceae) класу агарикоміцети відділу базидіоміцети царства Грибов.

У різних працях з ботаніки зустрічаються такі найменування маслюків як: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

Російською мовою звичайний маслюк називають: пізній, справжній, жовтий і осінній.

Крім того, існують такі місцеві назви маслянка як: жовтяк, маслюк, Маслеников маслеха.

Зовнішнє опис

Маслюк звичайний виглядає наступним чином:

  1. Капелюшок діаметром приблизно від 3-14 см має спочатку напівкруглої, а пізніше округло-випуклої, плоско-опуклою і плоскою формою. Поверхня капелюшків дуже гладка і слизова. Зустрічаються з шкіркою різних відтінків коричневого і жовтого кольорів. Її будова носить радіально-волокнистий характер. І її можна без праці відокремити від гриба.
  2. М’якоть досить м’яка і соковита. Забарвлена ??вона в білий і жовтий кольори. А біля основи пофарбована в іржаво-бурий тон.
  3. Кільце. Володіє коричневим кольором.
  4. Ніжки. Досягають трьох-одинадцяти сантиметрів у висоту і 1-2,5 см в ширину. Це частина грибів суцільна і поздовжньо-волокниста. Пофарбовані в білий колір.
  5. Гіменофор носить трубчастий характер. Пори дрібні округлої форми.
  6. Споровий відбиток маслюків буває іржаво-жовтим і світло-жовтим.

В яких лісах ростуть

Маслюк звичайний виростає групами і водиться в тих лісах, де багато:

  • сосни;
  • берези;
  • дуба.

Утворюють мікоризу, в основному, зі звичайною сосною, а також з іншими хвойними соснами. Маслюк любить:

  1. Помірний прохолодний клімат.
  2. Ретельно дренированную піщаний грунт.
  3. Сонце.
  4. Поляни, узлісся і околодорожние землі.
  5. Північна півкуля, однак, водиться і в лісах субтропіків і тропіків.

Виростає і в затемненому місці, проте зовсім не переносить вологий грунт, торфовища і болото.

Росте разом з сироїжками, зеленушками, лисичками і білими грибами.

На території нашої країни водиться: на північному заході країни, в лісах Північного Кавказу, в Сибірських лісах і в лісах Далекого Сходу.

коли з’являються

Маслюк з’являється в червні і росте до жовтня. Оптимальною температурою для розмноження маслюків є + 15- + 18 градусів за Цельсієм. Масове плодоношення припадає на вересень. При 5 градусах нижче нуля припиняють плодоношення, а коли земля промерзає на 2-3 см, воно вже не може бути поновлено.

види

Крім маслянка звичайного, до роду маслюк відносяться ще близько 44 їстівних і неїстівних грибів. Ось найбільш поширені серед них:

  1. Козляк – Suillus bovines.
  2. Маслюк зернистий – Suillus granulates.
  3. Маслюк модриновий – Suillus grevillei.
  4. Маслюк строкатий – Suillus variegatus.




Харчова цінність і калорійність

Калорійність 100 грамів маринованих жовтяків становить близько 18 кілокалорій.

Маслюки складаються: на 83,5% з води, на 2,4% з білків, на 0,7% з жирів, на 0,5% з вуглеводів, на 1,2% з клітковини і на 0,5% з золи .

Хімічний склад

Маслюки багаті білками, жирами, вуглеводами, вітамінами і мінеральними речовинами, хітином, харчовими волокнами, грибними антибіотиками, біологічно активними і смолистими речовинами.

До їх складу входять: вітаміни А, С, групи В і РР, метали: залізо, калій, фосфор, марганець, цинк, йод, мідь, солі і жирові і смолисті сполуки.

Корисні властивості

Маслянку жовтому властиві такі цілющі якості як:

  1. Бактерицидну.
  2. Знеболююче.
  3. Протизапальну.
  4. Протипухлинну.
  5. Зміцнювальний стінки кровоносних судин.
  6. Виводить солі.

Шкода і небезпека

Маслянки звичайні містять величезну кількість клітковини, які просякнуті хітином. Така клітковина заважає правильному травленню організму, в зв’язку з чим не рекомендуються при порушеннях травної системи.

Маслюк звичайний має властивість накопичення шкідливих для нашого здоров’я хімічних речовин. Тому є гриби, які ростуть поблизу промислового підприємства або забрудненого району, дуже небезпечно. Велику небезпеку становить собою радіоактивну речовину під назвою цезій. Гриби, зібрані в таких районах, перед вживанням потрібно спочатку кілька разів замочити воду, а потім відварити також більш ніж один раз в різній воді.

Протипоказання

  • індивідуальна непереносимість.
  • гострі захворювання шлунка і кишечника;
  • дитячий вік до 7 років.

Як вибрати і де купити

Якщо немає можливості зібрати свіжі маслюки в лісі або у себе на дачі, їх можна купити на ринках. У супермаркетах, як правило, можна придбати мариновані маслюки в скляних банках. Перед покупкою необхідно оглянути вміст банки з усіх боків і прочитати напис на банці.

Ось кілька ознак якісних маринованих маслюків:

  1. Сама банку і її вміст повинні бути очищені від бруду і піску.
  2. Повинна бути присутнім етикетка на банці і повна інформація про виробника.
  3. Маслюки повинні бути приблизно однакового розміру. Чим менше гриби, тим вони смачніші.
  4. У складі продукції повинні бути вказані маслюки, цукор, сіль, оцет і спеції. Ні ароматизаторів, ні консервантів, ні барвників не повинно бути.
  5. Кришка повинна бути добре закупорена, інакше в банку можуть міститися небезпечні для здоров’я речовини.

приготування

Маслюки – це найсмачніші їстівні гриби серед болетових. Їх їдять вареними, смаженими, тушкованими, сушеними і консервованими. З ними готують супи, соуси, гарніри, салати, а також начинки для пирогів, закусок, запіканок.

Маслюки у власному соку

Необхідні інгредієнти:

  1. Маслюки – 5-6 літрів.
  2. Вода – 1 літр.
  3. Сухі насіння кропу – щіпка.
  4. Чорний перець – 15 горошин.
  5. Лаврове листя – 6 листочків.
  6. Цукор – 2 чайні ложки.
  7. Суха лимонна кислота – половина чайної ложки.
  8. Сіль – 2 столові ложки.

Ретельно промити і обшпарити окропом маслюки. Покласти в каструлю, а краще в казан, трохи грибів. Влити воду і зовсім небагато масла в посуд. При цьому вогонь повинен бути повільним. Посолити і додати лимонну кислоту, лаврове листя, насіння кропу і перець. Не перестаючи перемішувати додати решту маслюків. Після того, як гриби закінчаться, варити протягом 5-8 хвилин. Потім розподілити по вже простерилизованнимбанкам. Закрутити кришки і укутати банки.

мариновані

У цьому рецепті мариновані маслюків гриби можна класти як цілими, так і розрізаними на шматочки, при цьому можна ніжки і шляпки маринувати окремо. Для цього необхідно:

  1. 2 кг очищених від землі і листя маслюків ретельно промити водою.
  2. Видалити плівку з грибних капелюшків з допомогою ножа.
  3. Перемішати великий обсяг води з сіллю.
  4. Підкислити воду за допомогою лимонної кислоти або оцту.
  5. Відварити гриби з цієї воді.
  6. Після закінчення 15 хвилин, зняти гриби з вогню і відкинути на друшляк.
  7. Нарізати на часточки 3-4 зубчики часнику.
  8. Розподілити гриби з часником по стерилізованих банках.
  9. Додати в 500 мл води 2 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 3-5 штук горошин чорного перцю, 2-3 бутончики гвоздики і іншу приправу за смаком.
  10. Кип’ятити все протягом 3-4 хвилин.
  11. Зняти з вогню і додати 1,5 столової ложки 9% -ого оцту.
  12. Остудити маринад.
  13. Влити маринад в банки до верхівки.
  14. Закрити капроновими кришками банки.
  15. Поставити в холодильник.

смажені

  1. Очистити гриби від листя, піску і бруду.
  2. Зняти верхню плівку і ретельно промити проточною водою.
  3. Зварити маслюки в трохи підсоленій воді протягом 15 хвилин.
  4. Поки гриби варяться, очистити одну цибулину, нарізати на дрібні шматочки і обсмажити до золотистого кольору на рослинній або вершковому маслі.
  5. Паралельно знімати зайву піну з грибів.
  6. Потім злити воду і додати гриби до цибулі.
  7. Смажити на дрібному вогні протягом ще 15 хвилин.

Смажені гриби можна подавати картопляним гарніром.

Заморожені на зиму

Взимку маслюки є дуже цінним джерелом поживних і корисних речовин. Так як вони є одним з небагатьох грибів, які можуть витримати будь-які види обробки і при цьому зберегти корисні якості. З метою вжиття маслюків взимку їх можна або заморозити, або засолити.

Для того, щоб засолити маслюки необхідно зібрати маленькі гриби, для заморозки підійдуть гриби побільше.

солоні

  1. Очистіть маслюки від голок, листя та бруду. Ретельно промийте водою.
  2. При засолюванні маслюків можна зрізати ніжки і знімати верхню плівку. Таке рішення кожна господиня приймає на свій смак і свій розсуд.
  3. Зваріть гриби в злегка підсоленій воді протягом 20 хвилин.
  4. Зніміть піну, коли вона з’явиться.
  5. Потім відкиньте їх на друшляк, промийте холодною водою і залиште на деякий час, щоб витекла вода.
  6. На дно емальованого посуду викладіть шар солі.
  7. Покладіть шар маслюків капелюшками вниз.
  8. Покладіть лаврове листя, зелень кропу, подрібнений часничок, перець і знову посипте сіллю.
  9. Повторіть шари. Не забудьте додати прянощі і сіль.
  10. Коли маслюки закінчаться, накрийте тарілкою і покладіть зверху щось важке, щоб гриби виділили сік.
  11. При нестачі розсолу, можете додати трохи кип’яченої солоної води.
  12. Поставте гриби на 24 години при кімнатній температурі.
  13. Після цього розподіліть солоні гриби по банках, залийте доверху розсолом і закрутіть кришки.
  14. Солоні маслянки будуть готові через пару тижнів.

Застосування в медицині

Маслюки лікують головний біль, арахноїдит, подагру, артрит, і артроз. Допомагають вони і при ревматизмі, остеохондрозі і радикуліті. Крім того, використовуються при лікуванні варикозного розширення вен і тромбофлебіті.

Їх застосовують для профілактики інсульту та інфаркту.

спиртова настоянка

На основі маслюків готують спиртову настойку, яка є сильним знеболюючим засобом. Така настоянка здатна виводити з організму солі і позбавляє від всіх перерахованих вище захворювань.

Для того, щоб приготувати таку настоянку, потрібно взяти літрову банку, набити її доверху капелюшками маслюків та залити хорошою горілкою доверху. Потім необхідно гарненько закупорити і поставити в темне місце на два тижні. Після цього настойку потрібно процідити і віджати гриби. Готову настоянку потрібно тримати в холодильнику.

Таку настоянку можна приймати всередину і зовнішньо. При внутрішньому застосуванні настоянку приймати по 1 чайній ложці з охолодженою кип’яченою водою два рази на день за півгодини до їди. При зовнішньому застосуванні втирати у хворі місця.

лікування подагри

При подагрі крім настоянки потрібно вживати самі гриби. З них можна готувати різні страви, зберігаючи при цьому цілющу властивість маслюків. Так як речовина, яке впливає на хворих на подагру, не руйнується при тепловій обробці і засолюванні.

вирощування

Маслюк вирощують як в промисловому грибівництві, так і в аматорському. Вирощування в першому випадку обмежена через відсутність необхідної технології. У другому випадку, вирощування маслюків налагоджено давно і вимагає дотримання деяких правил. Важливим і безумовною умовою для вирощування маслюків є наявність хвойних дерев – сосни, кедра, модрини або їли, в залежності від виду маслянка. Вік дерев не повинно перевищувати 15 років. Вирощують маслюк, як правило, за допомогою міцелію. У цьому випадку попередньо готують сам міцелій і готують грунт.

Крім того, існує дуже простий і легкий спосіб вирощування маслянка. Для цього потрібно спочатку завестися сосною на городі або в саду. Потім зібрати старих грибів в лісі і «висадити» їх під сосною. Іноді їх потрібно поливати з лійки, рихлити і прополювати не треба. Урожай повинен з’явиться на другий рік. Збирати можна половину молоденьких маслюків, половину необхідно залишити на розведення.

Цікаві факти

Ці гриби названі маслятами через специфічну маслянистої слизькій на дотик поверхні капелюшків.

Любителі зібрати гриби знають, що маслюки з’являються тільки тоді, коли зацвіте сосна.

Ссылка на основную публикацию