Мальтодекстрин: що це, користь і шкода, сфери застосування

Будь інгредієнт в складі, що звучить якось не по-натуральному, відразу ж викликає сумніви з приводу безпеки такої їжі. Чи обгрунтовані побоювання у випадку з мальтодекстрином? Відповідь можна знайти, розібравшись в користь і шкоду мальтодекстрина і зрозумівши, що це таке в принципі.

Звідки береться мальтодекстрин?

Незважаючи на складне і страшне назву, мальтодекстрин не синтезується штучно, а має дуже навіть натуральне походження. Його отримують шляхом розщеплення крохмалю, який, в свою чергу, добувають з картоплі, кукурудзи чи пшениці. Звучить не так вже й страшно, чи не так?

Мальтодекстрин є швидким углеводом, як і цукор, глюкоза та інші цукру, і володіє схожими властивостями і якостями: високою калорійністю, високим глікемічним індексом і швидкої засвоюваність. У чистому вигляді речовина являє собою невеликий білий або жовтуватий порошок, але – а зараз вас чекає сюрприз – практично без солодощі в смаку!

До речі

Мальтадекстрін засвоюється набагато краще крохмалю, так як молекули вже розщеплені, так що він в якості згущувача краще, ніж старий добрий картопляний крохмаль.
Виходить, що в якості замінника цукру він не застосовується, на відміну від близької до нього за складом патоки, тоді навіщо його використовують в харчовій промисловості?

Куди і навіщо додають мальтодекстрин?

Якщо чесно, легше сказати, куди його не додають: це речовина ви не зустрінете, мабуть, тільки в необроблених продуктах, таких як свіжі овочі, фрукти, м’ясо або риба. Все, що містить кілька інгредієнтів, було піддано обробці і розфасоване на фабриці, з високою часткою ймовірності мальтодекстрин містити буде. Вивчіть вміст свого холодильника, і ви побачите, що це речовина є в складі левової частки продуктів. Причому, всупереч розхожій думці, не тільки в солодощах – ми ж з’ясували, що воно нічого не підсолоджує – але і в соусах, продуктах швидкого приготування, дитяче харчування і спортивних добавках.

Навіщо ж потрібен мальтодекстрин?

  • Він виступає в ролі згущувача, якщо мова йде про соусах, розпушувача, який не дає злежуватися сухих сумішей, і формоутворювачем в разі, наприклад, з желе. Тобто від його додавання залежить текстура продукту.
  • Покращує розчинність продуктів швидкого приготування і всього, що в кулінарії передбачається розчиняти в принципі. Без мальтодекстрина було б складно поласувати улюбленим «Доширак», так як чекати довелося б довше, а результат виглядав би гірше.
  • Збільшує термін зберігання продуктів. І ця властивість надзвичайно важливо для виробників, адже це полегшує транспортування і реалізацію продукції, а також приваблює покупців.
  • Уповільнює окислення продукту і зміна його кольору протягом цього процесу. Тобто він відповідає ще й за товарний вигляд продукту в процесі вживання, без чого багато покупців не стали б брати продукт повторно.
  • Підвищує поживність продукту, так як є швидким углеводом. Якщо ви не на дієті, а від їжі чекаєте ситості і припливу енергії, то продукт з високою енергетичною цінністю приверне вашу увагу. Наприклад, в гейнерах для набору маси атлетів мальтодекстрин стоїть на одному з перших місць в складі.

Порада

Незважаючи на те, що алергія на мальтодекстрин виявляється не часто, виключити її повністю з огляду на натурального походження, на жаль, не можна.

Як бачите, роль мальтодекстрина в виробничому процесі велика, але діють компанії в збиток інтересам споживача, коли додають ця речовина в свою продукцію?

Чи небезпечний мальтодекстрин?

Ні, в більшості випадків ця речовина абсолютно безпечно. Від нього організму середньостатистичної людини не буде ні шкоди, ні особливої ??користі, так що пора залишити мальтодекстрин в спокої, тим більше в складі багатьох продуктів є інгредієнти і страшніше.

Але в окремих ситуаціях продуктів з мальтодекстрином варто уникати.

  • Якщо ви діабетик і продукти з високим глікемічним індексом вам протипоказані. У мальтодекстрина він вище, ніж у цукру, і коливається від 105 до 135, що недозволено багато при цукровому діабеті. Панікувати, правда, не варто: ви ж не будете їсти його ложками, а в складі готових продуктів його частка часто настільки мала, що не матиме особливого впливу. Якщо мова не про гейнере, де він стоїть на 3-4-му місці, звичайно.
  • Якщо у вас непереносимість глютену або алергія. Це зустрічається не так часто, але в цьому випадку вам доведеться кожного разу вивчати готовий продукт, щоб упевнитися, що мальтодекстрин там не з того типу крохмалю, на який у вас алергія.
  • Якщо ви стежите за фігурою. Мальтодекстрин володіє високою калорійністю, а будучи швидким углеводом, перетворюється в жир не гірше звичайного цукру. Знову ж таки, якщо він доданий в продукт в якості, наприклад, згущувача, то для загальної калорійності це погоди не зробить, але якщо він стоїть на початку списку інгредієнтів, від покупки варто відмовитися.
  • Якщо ви стежите за натуральністю їжі і не приймаєте ГМО. На жаль, велика частина кукурудзи, картоплі та пшениці для виробництва крохмалю піддаються генної модифікації і численним хімічних обробок, але продуктів без ГМО і хімії уникнути дуже складно, хіба що якщо вирощувати інгредієнти і готувати самостійно.

Важливо!

Якщо переборщити з мальтодекстрином, це не налагодить, а навпаки, засмутить ШКТ, так що в цьому плані це палиця з двома кінцями.

Бонуси від мальтодекстрина в складі

Ми вже зрозуміли, що шкоди мальтодекстрин зазвичай не приносить, але і для того, щоб підвищити користь продукту, його ніхто не додає. І тим не менше, ця речовина володіє парою приємних бонусів для споживача, що допоможе вам перестати боятися і подружитися з цим вуглеводом.

  • Налагодження роботи шлунково-кишкового тракту. Будучи нерозщеплюваних в шлунку гигроскопической пудрою, схожою за дією з харчовими волокнами, мальтодекстрин здатний вбирати в себе шлаки і очищати організм від токсинів. У продукти його додають, звичайно, не з цією метою, але ефект приємний, погодьтеся.
  • Поліпшення засвоюваності корисних речовин. З цією метою масльтодекстрін використовується при виготовленні БАДів, а й в інших продуктах він працює так само.
  • Прилив сил і бадьорості. Швидкі вуглеводи забезпечують організм енергією за лічені хвилини, а це значить, що така їжа допоможе пережити завантажений справами день, впорається з сонливістю і дасть сил на заняття спортом або навчанням.

Важливо!

Вивчайте етикетки продуктів з позначкою «Без цукру», адже в них часто є мальтодекстрин і підсолоджувачі, а це не робить їх безпечними для діабетиків або тих, що худнуть.

Виходить, мальтодекстрин не такий страшний, як його малюють, а від його вживання можна навіть отримати вигоду. Можна спокійно їсти улюблені страви, знаючи, що ваше здоров’я у безпеці!

Ссылка на основную публикацию