Малосольні помідори з часником і зеленню швидкого приготування

Кокетливий «мало» поруч з сіллю вселяє довіру навіть прихильникам ЗСЖ, а вже як радує любителів міцних напоїв, шашлику і гостренькі закусок! Ми продовжуємо тему пікантних літніх страв: малосольні помідори з часником і зеленню швидкого приготування. Рецепти з фото і важливі тонкощі для ідеального результату.

Для томатів в малій засолюванні підійдуть багато бюджетні сорти. Головне, щоб овочі були не дуже великі, з щільною шкіркою і однаковою (!) Нормальної стиглості. Чи не підходять переспілі, надбиті, тріснуті і занадто м’які. Класика серед засолювальних сортів – «сливка». З зеленими помідорами краще бути обережніше. У них надлишок токсичного солонина.

Приємний бонус рецептів – низька калорійність готового блюда. І навіть якщо ви строго стежте за сіллю в раціоні, можна дозволити собі 1-2 овочі пару раз в тиждень.

Добові – ще одна назва для традиційних малосольних томатів.

  • Але можна прискорити процес до 7-8 годин, якщо застосувати сухий посол помідорів з часниково-трав’яним фаршем (рецепт №1).
  • А «чері» та інші маломеркі (до 4 см в діаметрі) настоятися всього за 1 ніч, після того, як охолонуть в гарячому розсолі (рецепт №2).

Про апетитні фішки швидких солінь читайте в кінці статті, а зараз пора колядувати помідорне диво «must have» у літньому меню.

Сухий посол з фаршем з часнику і зелені – до 8 годин

  • Помідори твердого сорту – 1 кг
  • Зелена цибуля – 1 невеликий пучок
  • Кріп – 1 пучок
  • Кінза – 1 пучок
  • Часник – 2-3 середніх зубчики
  • Сік 1-го лимона
  • Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
  • Цукор – 2 ч. Ложки без гірки
  • Чорний перець мелений – 1 ч. Ложка без гірки

Важливі зауваження:

  • Тверді сорти томатів, які підходять для засолу, на ринку часто називають загальним терміном «рожеві». Ми взяли овочі середнього розміру. Кожен важить 150-180 г.

Підготуємо помиті сухі помідори.

Ножем видаляємо ложе плодоніжки: вирізаємо зелене плямочка по колу – в глибину, немов воронку.

Надрізаємо кожен овоч на 4 частини, хрест-навхрест – глибоко, але не до кінця (!).

Укладаємо в більшу ємність, де будемо солити. На вибір – скло, емаль, нержавіюча сталь.

Важливий нюанс: для цієї ємності повинно бути легко організувати гніт, під яким і будуть просолюється наші томати.

Приготуємо фарш з часником і зеленню.

Дрібно рубаємо ту зелень, яку вирішили використовувати. Об’єднуємо нарізки в зручній мисочці. Часник пропускаємо через прес, додаємо до зелені і перемішуємо.

Цукор, сіль і чорний мелений перець теж перемішуємо, щоб отримати суміш приправ.

Видавлюємо лимонний сік з 1-го лимона зручним способом. Наприклад, з натиском покатаємо фрукт долонею на столі вперед-назад. Разрежем навпіл і видавив сік з обох половинок.

Нафаршіруем помідори.

Зручно працювати руками. Миємо руки і укладаємо суміш з солі, цукру і перцю в томати. Ми не просто солимо зверху в відкритий овоч, а змащуємо солодко-перченим порошком всю поверхню розрізів.

Тепер скроплюємо лимонним соком кожен натертий овоч – знову по поверхні м’якоті в надрізах. Зручно капати ложкою, щоб розподілити сік рівномірно.

Зверніть увагу!Сухий засолення – відмінний спосіб замалосоліть помідори різного розміру в одній партії. Звичайно, не крихіток і гігантів, але розумні відхилення від середнього розміру можливі.

Завдяки поштучного обробці солоної сумішшю, ми можемо орієнтуватися на величину плоду і посолити один помідор більше або менше, ніж інший. Оскільки кількість солі, цукру і перцю ми розраховуємо на сумарна вага овочів, залишається тільки розподілити посипання на томати згідно їх розмірами.

Оброблені овочі готові приймати зелений фарш. Плотненько начиняє їх часниковою сумішшю зелені. Ще трошки акуратності! Вітамінний фарш повинен знаходитися між усіма часточками, а не тільки в центральній лунці.

Відправляємо засолюють.

Кладемо гніт на фаршировані овочі та залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 годин, щоб вони гарненько Просолов.

Важкою конструкцією можуть бути два шари харчової плівки і контейнер з водою. Або плоска тарілка і бутель з водою. Все, що вам зручно, щоб притиснути всі овочі на дно обраної ємності.

Коли час засолювання пройшло, прибираємо гніт і дивимося, що у нас вийшло …

Краса: ароматна, швидка і смачна!

Малосольні «чері» в розсолі з лимонним соком – 1 ніч

  • Помідори «чері» – 1 кг
  • Вода питна – 1 л
  • Зелень (кріп, петрушка, кінза) – кожен вид по 1/3 від великих пучків
  • Часник – 4-5 зубчиків середнього розміру
  • Сіль – 3-4 ст. ложки (регулюємо за смаком)
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Сік лимона – 4 ст. ложки
  • Перець чорний горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.

Важливі деталі:

  • Сіль повинна бути чиста, без домішок – кам’яна, великий / середній помел. Ніякого йоду і китайського виробництва.
  • Набір зелені варіюйте за смаком. Смачно буде завжди, навіть тільки з кропом або петрушкою.
  • Якщо помідори однаково стиглі, можна об’єднати в розсолі овочі різних кольорів.

Готуємо зелень, часник і «чері».

Зелень миємо в проточній воді, струшуємо і ріжемо великими відрізками.

Часник чистимо і залишаємо цілим. Якщо взяли дуже великий зубчик, можна розрізати навпіл уздовж.

Моєму томати. У кожному овочі робимо глибокий прокол зубочисткою (до середини в глибину) – в тій точці, де прикріплювалася плодоніжка. Можна використовувати литу тонку дерев’яну паличку.

Слідкуйте, щоб зубочистка була якісною. Від дешевих зразків занадто легко відокремлюються тріски, які можуть потрапити в блюдо.

Готуємо розсіл.

Доводимо воду до кипіння і додаємо в неї цукор, сіль, лимонний сік, гвоздику, перець, лавровий лист. Перемішуємо, чекаємо, коли знову закипить, зменшуємо вогонь до середнього і даємо побулькать ще 5 хвилин.

Просаливаемой помідори в розсолі.

Зручно солити в каструлі – тільки емаль або нержавіюча сталь. Викладаємо помідори в ємність, перекладаючи крупно рубаною зеленню і часником. Заливаємо овочі гарячим (!) Розсолом, накриваємо кришкою (!), Даємо охолонути і ставимо в холодильник на 1 ніч.

Вранці можна знімати першу пробу. Вам сподобається!

Якщо залишити в розсолі, томати продовжать солитися. Пересолити не вдасться. З’їдають витончених красунь швидко – за пару днів максимум навіть в невеликій сім’ї.

Малосольні помідори в пакеті – до 2-х діб

Не можна сказати, то спосіб популярний у нас цього літа. Ми вирішили скоротити зіткнення з пластиком на кухні хоча б в частині посуду. Тому використовуємо алгоритм для сухої засолювання в пакеті для звичайнісінької скляної банки. Виходить так само швидко і смачно! І що особливо зручно, можна в ній же і зберігати.

А з пакету для зберігання треба перекладати, інакше овочі швидко перестають бути апетитними.

Якщо ви віддасте перевагу пакет, рекомендуємо вибирати зіп-застібку і харчовий пластик. Є великі зразки для домашньої заморозки овочів.

Щоб повторити успішний досвід з відео, нам потрібні:

  • Помідори (зрізаємо верхівку) – 1 кг
  • Середній пучок кропу
  • Часник – 4-5 середніх зубчиків
  • Цукор, сіль, перець чорний мелений
  • 2 пакети

* Харчовий пластик, або замінити на 3 літрову банку з капроновою кришкою.

Класичні малосольні помідори «армянчікі» – 36-48 годин

Це класика жанру, коли доведеться набратися терпіння. На наш смак, варто витримати симпатяг «з капелюшками» всі 48 годин – пік гармонійної просолкі на будь-який смак.

  • Помідори – 1 кг
  • Кріп – 1 пучок (і листя, і парасольки)
  • Часник – 6 зубчиків
  • Сіль – 2 ст. ложки без гірки
  • Спеції (чорний перець горошком, лавровий лист)
  • Лист хрону (необов’язково)

Робимо розсіл (краще з запасом 1,5-2 літра). Сіль кладемо з розрахунку 2 ст. ложки на 1 літр води. Додаємо в кипляче солону воду стебла кропу, пару юних гілочок, 2-3 лаврових листки і 4-5 горошин перцю. Даємо покипіти 3-4 хвилини.

Готуємо томати- «армянчікі», надрізу кожному овочу шапочку. Ножем робимо глибокий розріз, немов відокремлюючи шапочку від помідора, але до кінця не відрізаємо. Виходить «капелюшок», яку можна відкрити.

Зелень кропу і часник дрібно-дрібно рубаємо.

Фаршируємо помідори під шапочкою. Укладаємо на зрізі спочатку шматочки часнику, потім посічену укропную нарізку – побільше, не економлячи.

Укладаємо «армянчіков» з начинкою в порожню ємність, де будемо Малосолов овочі. Накриваємо листом хрону (якщо є), тарілкою і ставимо гніт (банку або пластиковий бутель з водою).

Тільки після того, як зафіксували гніт, заливаємо гарячий розсіл. Ми залишаємо помідори в розсолі під гнітом при кімнатній температурі – на 24 години.

Через добу прибираємо гніт і пробуємо. Є вже можна, але для кращого смаку потрібно охолодити.

А до ідеалу веде дорога терпіння. Ставимо помідори досолюють вже в холодильник – ще на 24 години. Разом 2-е суток, але який результат! Якісно ароматні і забавні, ці двічі добові помідори умнут за один день.

Зберігаються вони до тижня, але дуже рідко вистоюють цей термін. Занадто гарні!

P.S. Особлива краса малосольних помідорів

Віддамо належне соління швидкого приготування: їх відрізняє неосяжний простір для вдалих експериментів. Що не додай, як ні зміни, складно зіпсувати прості доступні рецепти! Ось кілька смачних альтернатив:

  1. Потроху додаємо класичні листя в будь-який розсіл (хрін, смородина, дуб, вишня).
  2. Варіюємо зелень, коли фаршируємо томати з часником (кінза, петрушка, кріп, базилік, орегано, селеру і гілочку розмарину).
  3. Додаємо суху гірчицю. Або соєвий соус: просто замінюємо їм всю сіль або половину від її кількості.
  4. Тримаємо довше або припиняємо просаливание, як тільки овочі дійшли по потрібної кондиції на нашу смаку.

А у вас вже є улюблені малосольні помідори з часником і зеленню швидкого приготування? Додаєте щось незвичайне, обожнюєте гірчицю або завжди тримайте в розсолі до середньої солоності? Діліться секретами в коментарях. І нехай буде з вами здоровий апетит!

Ссылка на основную публикацию