Майонез: шкода і користь для організму людини

Майонезом називають холодний жирний соус, в складі якого міститься рослинне масло, яєчні жовтки, гірчиця, цукор, оцет і інші приправи. Його прийнято додавати в салати або подавати як окрему добавку до м’яса і риби. Для багатьох господинь майонез залишається улюбленою приправою, незважаючи на те, що шкода цього продукту давно доведений дієтологами, а користь від нього досить несуттєва.

З історії майонезу

Існує кілька версій про походження цього древнього соусу, відомого ще в XVIII столітті. Одні стверджують, що ця приправа, в складі якої використовується яйце, отримала свою назву від французького слова «moyeu», тобто жовток. Інші приписують страви героїчне походження, засноване на легендах і фактах з історії.

Ось одна з найбільш поширених версій. За відомостями з французького енциклопедичного словника, місто Маон, що є в ті давні часи головним містом іспанської Менорки, був захоплений герцогом Рішельє. Через деякий час британці взяли в облогу фортецю, перекривши шляхи підвозу харчів. З запасів у французів залишалися лише оливкова олія та яйця. Яєчня страшенно набридла вибагливому герцогу, і він велів кухареві приготувати нове блюдо з наявних продуктів. На щастя, залишалася сіль і прянощі. Змішавши всі ці інгредієнти, кухар отримав чудовий соус, який на честь фортеці Маон стали називати «маонскім» або майонезом.

Шкода промислового майонезу

У класичному складі продукту міститься соняшникову олію і яєчний жовток, додається трохи оцту, солі, цукру, різні прянощі в залежності від уподобань виробника. Всі інгредієнти абсолютно нешкідливі для здоров’я людини, але це лише в тому випадку, коли використовують натуральні продукти.

На жирових комбінатах з метою збільшення терміну придатності майонезу до складу приправи додаються емульгатори та консерванти, здатні поєднання будь-яких корисних продуктів перетворити в шкідливу суміш.

Ось склад звичайного магазинного соусу.

  • Жир. Рідкісний виробник в якості жирів використовує натуральне оливкову або соняшникову олію. Зазвичай цей компонент замінюють модифікованими маслами, які через своє штучного походження важко сприймаються людським організмом. Розроблені вченими і створені в сучасних лабораторіях модифіковані жири виробники часто називають високоякісними, незважаючи на їх шкоду і неприродне походження. Ферменти, що виробляються в організмі людини, не здатні повністю розщеплювати молекули трансжирів, тому вони відкладаються в підшлунковій залозі і осідають на стінках судин. В результаті порушується обмін речовин, підвищується рівень холестерину в крові, виникають серцево-судинні захворювання, з’являється зайва вага.
  • Загусники. У ролі загусники виступають яєчні і гірчичні порошки, а іноді і ці продукти замінюють соєвим білком або модифікованим кукурудзяним крохмалем, шкідливим для організму.
  • Підсилювачі смаку. Для підсилення смаку застосовують глутамат натрію. Ця штучно створена добавка не тільки викликає звикання, а й негативно позначається на роботі шлунка.
  • Консерванти. Цей компонент необхідний для збільшення терміну придатності продукту. За допомогою консервантів вдається припинити розвиток як шкідливих, так і корисних мікроорганізмів. В результаті ніяких корисних речовин в продукті, виготовленому промисловим способом, не залишається. Завдяки наявності таких консервантів, як сорбінова і бензойна кислота, соус з магазину може зберігатися в холодильнику місяцями, в той час як майонез, приготований з натуральних продуктів, зіпсується вже через 2-3 дні.

Склад продукту, що виготовляється в промислових масштабах, обумовлює шкоду майонезу, так як навряд чи можна назвати корисним хоча б один з перерахованих вище компонентів.

Поживна цінність продукту

Калорійність продукту залежить від кількості жирів. Сьогодні у продажу можна зустріти майонез з високою і низькою калорійністю.

  • Легкий соус містить 40% жиру, має калорійність до 350 ккал.
  • Майонез із середньою поживністю містить 55% жиру, 520 ккал.
  • Традиційний продукт, частка жирів в якому становить понад 55%, має калорійність близько 600 ккал.

Калорійність цієї класичної приправи справді величезна. Так, м’ясо яловичини має енергетичну цінність 218 ккал на 100 г, свинина – 142 ккал, курятина – 190 ккал. Щоб заповнити добовий запас калорій, в середньому становить 2,5 тисячі, досить з’їсти 400 г майонезу, тільки навряд чи це буде корисним для чоловіків і жінок. Якщо постійно вживати в їжу майонезні заправки, можна швидко набрати зайву вагу.

Важливо!

Не слід вживати майонез при підвищеній кислотності шлунка, алергії на яйця і оцтову кислоту.

Правила вибору майонезу

Як вибрати найменш шкідливий майонез і на що звернути увагу при покупці, розібрався автор сайту Polzateevo.ru.

  • Чим довше термін придатності, тим більше консервантів міститься в продукті.
  • Соус повинен мати однорідну консистенцію, без крупинок і бульбашок.
  • Серед інгредієнтів, присутніх в складі продукту, повинні значиться жовтки яєць, а не яєчний порошок.
  • Занадто густий майонез містить велику кількість крохмалю, якого за рецептом бути не повинно.
  • Колір продукту повинен бути білий або молочний.

Найкраще купувати майонез у великого перевіреного виробника, який при виготовленні продукту дотримується певні правила і норми технології.

Як приготувати майонез

Для тих, хто не може обійтися без цієї смачної жирної заправки, є один вихід – приготувати майонез будинку своїми силами. Звичайно, це значно важче і довше, ніж покупка готового продукту, але користь і смакові якості домашнього майонезу незрівнянно вище, ніж магазинного.

Для приготування соусу знадобляться наступні компоненти:

  • яєчний жовток – 2 шт .;
  • рослинне масло – 200 г;
  • оцтова кислота – 1 ч. л .;
  • гірчиця на кінчику ножа;
  • сіль перець.

Технологія приготування дуже проста. Жовтки, гірчицю і оцет треба помістити в одну посуд, трохи посолити і ретельно перемішати. Потім в отриману суміш треба повільно вливати масло і збивати до тих пір, поки не вийде однорідна густа маса. В кінці приготування можна додати цибулю або часник, зелень або лимонний соус.

Домашній майонез – поживний, натуральний і смачний продукт, але зберігати його можна не більше 2-3 днів. Дієтологи радять повністю відмовитися від промислового майонезу, замінивши його домашнім.

Ссылка на основную публикацию