М’ясо ведмедя – користь і шкода, правила приготування продукту

Серед гурманів нерідко зустрічаються люди, які вище за все цінують не якість обробки і спосіб приготування, а ступінь незвичайності. До таких інгредієнтів можна віднести і м’ясо ведмедя, користь і шкоду якого сьогодні активно вивчають дієтологи. Страви, приготовані з цього продукту, відрізняються особливим смаком і текстурою. Мисливці і професійні кухарі запевняють, що, якщо правильно підійти до роботи з ведмединою, з неї можна отримати смачний і запам’ятовується делікатес.

Корисні властивості

За кількістю корисних речовин м’ясо ведмедя перевершує багато традиційних аналоги. Це пояснюється тим, що тварина всеядно і за своє життя вживає багато корму рослинного походження і риби. А перед зимівлею хімічні елементи накопичуються ще активніше і не руйнуються, завдяки гальмуванню обмінних процесів. Як стверджують технологи, м’ясо ведмедя не просто містить, а максимально насичено усіма мінералами і вітамінами, необхідними людині. Звичайно, це характерно тільки для осіннього періоду, коли тварина готується до сплячки.

Порада
Лікарі вкрай не рекомендують вживати в їжу печінку ведмедя. Її компоненти навіть після термічної обробки погано сприймаються і засвоюються, що може негативно позначитися на стані здоров’я.

Позитивний ефект, який дає м’яса ведмедя:

  • Підвищується еластичність стінок судин, що благотворно позначається на кровообігу.
  • Зміцнюється імунітет, поліпшуються загальні показники організму, підвищується рівень життєвих сил.
  • Нормалізується робота органів травлення, запускається активна чистка кишечника.
  • Знижується ймовірність розвитку екстрених станів, в тому числі, за наявності ряду серцево-судинних захворювань.

важливо
Ведмежатина – зовсім не дієтичний продукт. У ній багато білка і холестерину, тому вживати готові страви потрібно помірно.

Шкода і небезпека ведмежого м’яса

Ведмідь може бути заражений паразитами. В цьому і полягає найбільша потенційна небезпека вживання його м’яса. Деякі види паразитів не завдають тварині ніякої шкоди, а бурхливу діяльність розвивають саме в організмі людини. Найбільш високий ризик зараження збудниками, що викликають такі хвороби:

  • Бруцельоз. Може привести до летального результату. Навіть при виявленні на ранній стадії і якісному лікуванні на відновлення організму піде чимало часу.
  • Тріхіннелез. За статистикою, до 90% ведмедів у віці 6-7 років є переносниками збудника.

Якщо немає можливості перевірити якість м’яса, то його слід варити протягом 8-10 годин перед подальшої кулінарною обробкою. Зрозуміло, що при цьому обсяг корисних речовин помітно знижується. Любителям м’яса з кров’ю доведеться поступитися своїми принципами або витратити чимало часу на перевірку чистоти кваліфікованими фахівцями. З огляду на той факт, що процес оцінки може затягнутися, якість продукту за цей час знизиться через термінів або необхідності його заморожування.

Наявність канцерогенів в м’ясі ведмедя, що пройшов кулінарну обробку, не підтверджене, але лікарі рекомендують все ж утриматися від продукту людям з онкологією.

Правила приготування

Смак у м’яса ведмедя дуже специфічний і його вираженість залежить від якості харчування особини. Якщо пісні частини туші нагадують свинину, то ділянки, особливо просочені жиром, нерідко виділяють жахливий запах, який після температурної обробки лише злегка притупляється. Кулінари намагаються використовувати м’ясо самок і молодих ведмедів, яким не виповнилося 3 років.

Ось ще кілька корисних рекомендацій по роботі з ведмединою:

  • Продукт найкраще варити або тушкувати. Це дозволить не тільки додатково знезаразити його, але і розм’якшити волокна. Смажене ведмеже м’ясо дуже жорстке, навіть якщо воно отримано з молодої тварини.
  • Особливим чином готуються ведмежі лапи. Їх запікають у духовці, використовуючи різноманітні спеції та багато жиру.
  • Незалежно від варіанту обробки і віку тварини, м’ясо слід попередньо замаринувати. Для цієї мети ідеально підходить винний соус, який розм’якшує волокна і надає їм більш вишуканий смак. Якщо ведмідь був молодим, достатньо 12 годин, якщо старим – 3-4 дня. Весь цей час ємність із заготівлею повинна знаходитися в холодильнику.
  • Іноді специфічний відштовхуючий запах зберігається і після обробки. У цьому випадку варто спробувати перебити його соусами, спеціями, солоними грибами або огірками, свіжими кислими ягодами.

Замислюючись про придбання ведмежого м’яса, слід ретельно вибрати постачальника. Він повинен надати документи, що підтверджують перевірку м’яса на наявність збудників. У паперах також має відображатися час забою і свіжування тваринного, його можливий вік. Така обережність дозволить убезпечити себе від зараження і приготувати з м’яса смачна страва.

Ссылка на основную публикацию