Лечо з болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш!»: 4 рецепта

Троюрідний угорський братик рататуя, лечо давно полюбилося багатьом слов’янам. Його так просто адаптувати під доступні продукти і дуже зручно додавати в тушковану капусту, рагу з картоплею, супроводжувати каші, омлет або котлети.

Лечо з болгарського перцю на зиму не дарма заслуговує вигуки «Пальчики оближеш!». Найпростіше і приємне кисло-солодка страва легко приготувати за допомогою одного з рецептів.

Ми опишемо 4 універсально смачних зразка, в яких немає рідкісних інгредієнтів. Тільки зрозумілі бюджетні овочі, які завжди є в продажу в теплий сезон. Вас чекають покрокові фото на класичний спосіб приготування і детальні описи на інші варіанти.

Для закачування використовуємо стерилізовані банки і будь-які кришки. Самозавінчівающіеся твіст офф або трошки терпіння з закаточним ключем. Зусилля окупляться! Салат-закуска відмінно зберігається всю зиму.

Класичний лечо з цибулею і помідорами

Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама або свекруха закривали світову закачування саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують тільки ріпчаста цибуля і помідори.

  • Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
  • Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. Середнього розміру)
  • Цибуля ріпчаста – 10-12 штук середнього розміру
  • Олія – ??1 склянка
  • Цукор – 1 стакан
  • Оцет столовий 9% – 100 мл
  • Сіль кам’яна крупного помелу – за смаком

* На це кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки

* 1 стакан – 250 мл

* За смаком можна додати часник – 3-4 великих зубчики

  • Стерилізовані банки по 500 мл або на 1 літр

Стерилізуємо банки. Зручний спосіб в духовці:

  • Моєму банки і кришки щіточкою з содою (!).
  • Ставимо в холодну (!) Духовку на 120-130 градусів Цельсія.
  • Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо там банки 5-7 хвилин. Стежимо, щоб банки повністю висохли.
  • Кришки заливаємо окропом – на 5-7 хвилин.

Займемося овочами.

Гарненько помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці і цибулю.

Перці розрізаємо вздовж на 4 частини. Остання нарізка – поперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.

Переходимо до помідорів.

Загальне правило для всіх рецептів лечо.

Якщо томати Тонкошкур, просто ріжемо і перебиваємо на Брендер або перекручує в м’ясорубці.

Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсекают кожен помідор навхрест (на попі) і обшпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити і перекрутити вже без шкірки.

Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями або середнім кубиком.

Для гасіння використовуємо великий посуд – емальований або нержавійку.

Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор і масло. Якщо ви впевнені в кількості солі, то можна відразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. У перший раз радимо додавати сіль в кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.

Розмішуємо пюре і всипаємо рубаний лук. Знову перемішуємо і прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю в томатному пюре після закипання буквально 1-2 хвилини.

Всипаємо перець, гарненько заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту як закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов’язково пробувати по шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець повинен стати м’яким, але не розваритися. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.

Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрів.

Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібними кубиками і додаємо в кінці одночасно з оцтом.

Пробуємо лечо на сіль і цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де досить солі.

Перекладаємо гаряче блюдо в стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочує залізною кришкою, перевертаємо і вкриваємо ковдрою – для повільного охолодження.

Зберігаємо в ідеалі в прохолодному місці. Але можна і при кімнатній температурі. Запасу міцності у заготовки вистачить до весни.

Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитячий захват «Пальчики оближеш!» Підійде до кожного.

Лечо з морквою для більшої насолоди

Після першої успішної закачування ми відразу полюбили розширений склад. Вже дуже ми віддані шанувальники моркви і капусти.

  • Додати моркву в лечо дуже просто! На кількість овочів з класичного рецепту вище досить взяти 5-8 середніх морквин. Морква крупно трьом, таке подрібнення універсально.
  • Ми любимо і більш вишуканий варіант – соломку різного калібру ( «Ура!» Тертці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цієї нарізкою нам теж допомагає одна з 3-х основних насадок Бернера.
  • Додаємо тонку морквяну нарізку разом з перцем.
  • Далі – за алгоритмом, описаним вище.

Якщо морква товстими кружечками (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.

Лечо без оцту для цікавого експерименту

Теж смачно і добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, то можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту – не такий вже великий витрата продуктів.

Ми самі здивувалися, як добре зберігається така закачування. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, в погребі). Хоча, якщо побороти інерцію і задуматися, завдяки томатам кислоти в лечо – з лишком. Три-чотири місяці така заготовка простоїть без проблем.

Єдиний момент в рецепті – підвищена увага до стерильності закаточного інструменту і ємностей.

  • Помідори – 3 кг (близько 30 шт. Середнього розміру)
  • Солодкі перці – 6-7 великих овочів (хоча б половину візьміть червоні)
  • Цукор – 1 стакан
  • Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
  • Часник – 6-7 великих зубчиків

Зверніть увагу на велику нарізку перцю. Цей спосіб можна застосувати і в класичному рецепті.

Дотримуйтесь покрокової подачі з великими планами і текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть починаюча господиня!

Лечо з баклажанів – улюбленець старшого покоління

Нескучний рецепт для любителів синенькі.

  • Баклажани – 2 кг
  • Болгарський перець – 500 г
  • Морква – 500 г
  • Помідори – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста – 4 шт. середнього розміру
  • Часник – 3-4 зубчики
  • Цукор – 100 г
  • Сіль – 2 ст. ложки без гірки
  • Оцет 9% столовий – 100 мл
  • Олія соняшникова – 200 мл

Всі овочі миємо.

Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній киплячій воді – 5 хвилин. І слив воду через друшляк, даємо баклажанів охолонути. Таке коротке відварювання видаляє з синіх гіркоту.


Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не радимо. Закачування може не гірчити, але великий ризик, що буде погано зберігатися.

Томати ріжемо на великі шматочки і перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і на крупну тертку.

Червоний перець нарізаємо не крупніше. Ми любимо нарізку близько до класики, як в першому рецепті вище. Подивіться на фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо уздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) На тонкі смуги.

Часник подрібнюємо так, як любимо його в готовій страві. Ми робили по-різному. Кращі варіанти: коли часник порубані тонкими брусочками або дрібним кубиком. Хоча підходить і швидкий варіант – натерти або продавити.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкої дугою поперек.

Морква трьом на крупну тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.

У розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і тушкуємо ще 3-5 хвилин.

Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори і шматочки баклажанів. Тушкуємо овочі 35-40 хвилин.

Через 15 хвилин після об’єднання всіх компонентів додаємо цукор.

Ближче до кінця гасіння кладемо сіль, і в самому кінці кубики часнику і оцет.

Гаряче лечо перекладаємо по стерилізованих банках, закочує, перевертаємо і вкутуємо.

Зберігаємо готову закачування 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде не опалювальний засклений балкон / лоджія.

Лечо з баклажанів любить старше покоління сім’ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани – специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.

Вибираючи з двох варіантів з великими річними овочами, ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є один улюбленець, рецепт якого ми описали окремо. Він нейтральнішою і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), Найдешевших помідор і болгарського перцю будь-якого кольору.

На сьогодні все. Хоча ні! Ще трошки про користь. Червоний болгарський перець і томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість в стійкості при термічній обробці овочів. Це означає, що за рахунок уварювання і гасіння і лечо, і томатна паста, і інші салатні закачування з овочевими джерелами лікопіну містять багато цілющого каротиноида для міцного здоров’я.

Лечо з болгарського перцю на зиму варто коротких зусиль. «Пальчики оближеш!» Скажуть вам і гості будинку, і учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів старших дітей і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленою баночки де-небудь в грудні не порівняти і з трьома походами в супермаркет.

Ссылка на основную публикацию