Кислота сорбінова – користь і шкода харчової добавки

Важко уявити сучасну харчову промисловість без застосування добавок. До них відноситься і сорбінова кислота, користь і шкода якої ретельно вивчені фахівцями. При правильному застосуванні добавка суттєво спростить роботу зі стравами і заготовками, які потребують тривалого зберігання. Однак зловживання сорбінової кислотою може негативно позначитися на стані організму.

Сорбінова кислота – опис і характеристика речовини

Спочатку сорбінова кислота була натуральним консервантом, який добували з горобинового соку. З ростом промислових апетитів, добавку стали синтезувати штучним шляхом, що позначилося на її фізичні і хімічні властивості, але дозволило знизити її собівартість.

Кристали сорбінової кислоти мають невеликі розміри, не володіють кольором і запахом. Речовина не є канцерогеном і не має токсичні властивості. Воно в незначній мірі розчиняється у воді і має безліч властивостей. Сорбінова кислота застосовується в різних галузях промисловості, але найбільш відома в якості харчової добавки, яка в міжнародній класифікації отримала позначення Е200.

Порада
Сорбінова кислота лише уповільнює розвиток патогенних мікроорганізмів, а не знищує їх. Тому безглуздо намагатися використовувати добавку для відновлення вже зіпсовані продуктів. Їх якість від присутності хімічного реагенту не покращиться.

Основна дія сорбінової кислоти, за яке добавку цінують виробники харчових продуктів, – гальмування розвитку патогенної мікрофлори, в основному, бактерій і грибів. При цьому корисні мікроорганізми (навіть ті, які знаходяться в кишечнику) не страждають, властивості страв, напівфабрикатів та інгредієнтів не змінюються. Як результат, значно збільшується термін зберігання продукції.

Користь сорбінової кислоти

Корисні властивості, якими володіє харчова добавка, ґрунтуються на механізмі її дії. Е200 не створює стерильну середу, зберігаючи можливості бактерій, які роблять благотворний вплив на організм людини. Якщо споживати добавку в незначних кількостях, можна розраховувати навіть на додаткові позитивні ефекти:

  1. Зміцнення імунітету, що особливо яскраво проявляється у людей з ослабленою захистом до інфекцій і несприятливих зовнішніх факторів.
  2. Добавка Е200 прискорює виведення з організму отрут і токсинів за рахунок стимуляції роботи кишечника.
  3. Придушення патогенної мікрофлори в кишечнику, гальмування розвитку патологічних процесів.

Звичайно, на такі результати варто розраховувати тільки в тому випадку, якщо використовувана сорбінова кислота буде натуральної або максимально очищеної. Є і ще один важливий момент – в шлунку здорової людини або при підвищеній кислотності добавка буде нейтралізована. Після цього продукти її розпаду вийдуть з організму природним шляхом.

У чому небезпека сорбінової кислоти?

Суперечки про те, чи шкідлива добавка Е200 тривають, але вченим все ж таки вдалося встановити основні факти. Отруїтися речовиною можна тільки в тому випадку, якщо вживати його в чистому вигляді. Навіть якщо в організм надійде 25 мг сорбінової кислоти на кожен кілограм маси тіла, це не перевищить допустиму норму. Однак в таких обсягах Е200 нікуди не додають. При цьому сорбінова кислота повністю і без затримок виводиться з тіла людини, що не осідаючи і не накопичуючись в тканинах.

Людям зі схильністю до алергії на продукти взагалі не рекомендується вживати страви з харчовими добавками. За спостереженнями вчених, Е200 може спровокувати алергію у вигляді висипки і набряклості, але на сьогоднішній день кількість таких випадків вкрай мало.

Все ж є особливість, через яку сорбінова кислота може бути віднесена до речовин, що негативно впливає на здоров’я людини. Вона сприяє активному руйнуванню вітаміну В12, який бере участь у багатьох важливих хімічних процесах. Через це люди, що постійно вживають продукцію з добавкою Е200, можуть страждати нервовими розладами, викликаними стрімким відмиранням нервових клітин. Через цю особливість в ряді країн сорбінова кислота внесена до переліку заборонених до вживання.

Сфери застосування сорбінової кислоти

Область використання харчової добавки досить обширна. Спочатку сорбінова кислота додавалася навіть в лікарські препарати, але пізніше від цієї практики відмовилися. Сьогодні компонент можна знайти в складі соусів, консервів, шоколаду, випічки, джемів, напівфабрикатів, безалкогольних напоїв. Все частіше Е200 додають в тверді сири, ковбасні вироби, пельмені і вареники, кондитерські вироби, вина.

За існуючим стандартом, на 100 кг харчової продукції має припадати не більше 250 г сорбінової кислоти. На жаль, щоб продовжити термін придатності деякі виробники нехтують цим обмеження. Гарного в таких продуктах для організму мало. Насторожити покупця має, якщо булочки зберігають початковий вигляд по 2-3 тижні, компот і сік не прокисає протягом 10-15 днів після відкриття упаковки.

Ссылка на основную публикацию