Куркума: корисні і лікувальні властивості, протипоказання і застосування спеції

Куркума – це рослина, яке стало основою для появи однойменної прянощі, поширеною в азіатській кухні. Куркума входить в сімейство Імбирних, одне з її назв – турмерік. На німецькій мові куркуму називають Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, англійською – turmeric, Indian saffron, французькою – curcuma, Safran des Indes.

Зовнішній вигляд

Куркума є багаторічною рослиною метрової висоти. Її листя досить довгі, мають яйцеподібну форму з загостреннями на кінчиках. Листя пофарбовані в темно-зелені кольори, іноді з більш світлими тонами.

Суцвіття рослини мають жовто-зелений колір, іноді серед них зустрічаються навіть фіолетові квіти. Однак саме вони не утворюють насіння. Незважаючи на те, що насіння у куркуми є, розмноження здійснюється кореневищами. Основна частина кореневища має форму бульби з великою кількістю бічних відростків, що становлять кілька сантиметрів в довжину.


види

Куркума має більше 90 видів, проте безпосередньо в кулінарії використовуються наступні:

  • куркума довга (Curcuma longa) або куркума домашня;
  • куркума ароматна (Curcuma aromatic);
  • куркума цедоарія (Curcuma zedoaria).

Дані різновиди також іноді називають індійським шафраном. Для добування крохмалю використовують куркуму круглу (Curcuma leucorrhizae).



Де росте?

Вважається, що історичною батьківщиною куркуми є південно-східні азіатські країни. В Індії рослина вирощують кілька тисячоліть. І саме там у великих кількостях виробляється однойменна приправа. Фактично там же її і споживають, в основному. Невелике поширення рослина має і в Європі.

На даний момент вирощується куркума на тропічних і субтропічних територіях Індії, південно-східних азіатських країн і Китаю.

У європейських країнах і на американських континентах куркуму місцями також вирощують, але набагато в менших кількостях.

Спосіб виготовлення спеції

Спецію виготовляють з сушеної куркуми. Для цього її чистять і перемелюють, а отриманий порошок використовують в букетах різних прянощів або окремо.

Як і де вибрати спецію?

Свіжі коріння куркуми досить складно відшукати в продажу, проте вони зустрічаються у великих супермаркетах або на ринках на вагу. Якісний і свіжий корінь не має пошкоджень на поверхні, зате має щільну структуру. При виборі на колір не варто особливо спиратися, так як корінь куркуми яскраво-жовтий і в свіжому, і в несвіжому вигляді. Зате запах може сказати багато чого: різкі і пряні нотки означають свіжий продукт. Звернути увагу треба і на термін придатності. За смаком залежаний корінь буде віддавати гіркотою.

Мелена куркума повинна бути герметично упакована і відповідати терміну придатності. Як правило, він становить кілька років. Герметичність упаковки – це дуже важлива умова, так як порошок куркуми має здатність просочуватися іншими запахами.

Особливості

У куркуми є близький родич – куркума біла (Цитварний корінь). Ця рослина має різкий медичним запахом і присмаком гіркоти, тому використовується виключно в місцевих кухнях.

Що міститься в коренях рослини куркумін забезпечує окрашивающие здатності куркумі.

Сушена куркума зберігає тільки четверту частину від початкової маси. Свіжа куркума по виду схожа на імбир, тільки її коріння мають більш інтенсивний жовтий колір.

Куркума володіє наступними характеристиками:

  • є важливим компонентом східної кухні;
  • вживається в сушеному і свіжому вигляді;
  • застосовується в лікарських цілях;
  • використовується в ролі барвника;
  • містить велику кількість вітамінів;
  • росте переважно в Азії.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах меленої куркуми міститься 354 ккал.

Харчова цінність продукту включає в себе наступні складові:

  • білки – 7,83 г;
  • жири – 9,88 г;
  • вуглеводи – 43,83 г;
  • харчові волокна – 21,1 г;
  • зола – 6,02 г;
  • вода – 11,36 г;
  • моносахариди і дисахариди – 3,21 г;
  • насичені жирні кислоти – 3,12 м

Більше корисної інформації про куркумі ви можете дізнатися з передачі “Жити здорово!”

Хімічний склад

У складі куркуми є такі компоненти:

  • вітаміни: B1 (тіамін) – 0,152 мг, В2 (рибофлавін) – 0,233 мг, B6 (піридоксин) – 1,8 мг, B9 (фолієва) – 39 мкг, C – 25,9 мг, E (ТЕ) – 3, 1 мг, К (филлохинон) – 13,4 мкг, PP (ніаціновий еквівалент) – 5,14 мг, холін – 49,2 мг;
  • макроелементи: кальцій – 183 мг, магній – 193 мг, натрій – 38 мг, калій – 2525 мг, фосфор – 268 мг;
  • мікроелементи: залізо – 41,42 мг, цинк – 4,35 мг, мідь – 603 мкг, марганець – 7,833 мг, селен – 4,5 мкг.

У куркумі містяться ефірні масла, крохмаль і куркумін, який є природним барвником, а також цінгіберен, борнеол, Сабіна і т. Д.

Корисні властивості

Куркума володіє наступними корисними властивостями:

  • використовується в комплексі засобів, що сприяють очищенню організму;
  • покращує травлення;
  • служить профілактичним засобом від хвороб;
  • покращує стан шкіри;
  • зігріває кров;
  • допомагає оговтатися після перенесених недуг;
  • покращує обмін речовин;
  • застосовується для схуднення;
  • лікує опіки;
  • зміцнює імунну систему;
  • сприяє оновленню клітин крові.

шкода

Можливі такі негативні наслідки куркуми на організм:

  • алергічна реакція;
  • розвиток захворювань жовчного міхура;
  • роздратування слизових оболонок.

Найчастіше подібні явища виникають при надмірному вживанні прянощі, так як в помірних кількостях куркума становить небезпеку для здоров’я тільки при непереносимості продукту.

Протипоказання

Не рекомендується вживати куркуму в наступних випадках:

  • при каменях в жовчному міхурі;
  • при порушеннях в жовчовивідних шляхах;
  • при вживанні медичних препаратів;
  • при індивідуальній непереносимості;
  • при вагітності;
  • при захворюванні гепатитом.

Маленьким дітям куркуму в їжу додавати не можна. Вагітним жінкам куркуму краще вживати в обмеженій кількості.

Масло

Ефірна олія куркуми отримують з очищених і висушених кореневищ рослини за допомогою відгону з водяними парами. У масла може бути колір від блідого жовтого до цегельно-червоного з синіми відливами. Пахне ефірне масло приємно. В ароматі уловлюються свіжі пряні нотки з вкрапленнями дерева і камфори. Виходить щось середнє між імбирним, апельсиновим і кедровим ароматами.

Ефірна олія куркуми має приголомшливий лікувальний ефект. воно:

  • покращує роботи травного тракту;
  • стабілізує метаболізм;
  • нормалізує рівень цукру в крові;
  • має ефект проносного;
  • корисно для кишечника;
  • допомагає в зміцненні імунітету;
  • лікує забої;
  • сприяє заспокоєнню в період стресів;
  • позбавляє від тривоги;
  • призводить організм в тонус і т. д.

Крім того, масло виступає в ролі афродізіака і відлякує комах. У косметології ефірне масло куркуми застосовують для поліпшення стану шкіри, омолодження, боротьби з акне. Масло може мати як внутрішнє, так і зовнішнє застосування, наприклад, при масажі, компреси або в складі косметики. Також масло куркуми є складовою частиною східних парфумерних композицій, пахощів і мила.

сік

Сік віджимають зі свіжих кореневищ куркуми. Він допомагає при лікуванні захворювань шкіри, а також зменшує область укусу комах і сприяє загоєнню забоїв. У поєднанні з соком алое допомагає заліковувати опіки.

застосування

У кулінарії

Куркума – досить специфічна пряність, характерна більшою мірою для азіатської кухні. Вона знайшла наступне застосування в кулінарії:

  • використовується в свіжому вигляді в складі пряних паст кухні Східної Азії;
  • свіжої куркумою ароматизируются і фарбуються супи, рисові страви;
  • порошок додають як приправу до бобовим;
  • куркума поєднується з овочами, картоплею, м’ясними та рибними стравами;
  • додається в суміш каррі;
  • використовується для виготовлення кондитерських виробів;
  • є важливою складовою деяких алкогольних напоїв;
  • використовується в ролі натурального барвника для соусів, а також сирів, йогуртів, чіпсів, випічки, маргарину.

Куркума має пекучий пряний смак, злегка нагадує імбир. Її порошок досить м’який на смак, володіє пряним запахом і невеликий гіркотою. Сушену куркуму використовують як в цілому, так і в перемеленої вигляді.

В приправи і різні суміші прянощів зазвичай входить куркума довга. Для кондитерських виробів застосовують найчастіше куркуму ароматну. Ще один з видів – куркуму цедоарія – використовують для виготовлення лікерів.


Картопля з куркумою

Куркуму можна застосовувати і при приготуванні звичних для нас страв. Наприклад, картопля, запечена за наступним рецептом, буде володіти насиченим ароматом і смаком.

  • Будуть потрібні 1 кг картоплі, кілька столових ложок оливкової олії, столова ложка куркуми і сіль з перцем за смаком.
  • Картопля ріжеться на часточки і злегка підсушується паперовим рушником.
  • Потім його поливають маслом і посипають зазначеними спеціями.
  • Часточки добре перемішуються між собою, щоб масло і спеції їх повністю покривали.
  • Картопля запікають у духовці при температурі 180-190 градусів протягом 40-45 хвилин.

Курка по-індійськи

Щоб приготувати ароматну курку з рисом і шматочками гарбуза за рецептами індійської кухні, потрібно:

  • одна куряча грудка;
  • стакан рису;
  • 0,4 кг гарбуза;
  • одна цибулина;
  • одна морква;
  • три склянки води;
  • кілька грамів свіжого імбиру;
  • щіпка куркуми, перцю, солі, насіння кмину;
  • половина лимона;
  • чотири ложки рослинної олії.

Куряче м’ясо нарізають вузькими смужками. З лимона вичавлюється сік, імбир подрібнюється. Разом з ними до курки додаються перець і куркума. На 20 хвилин залишають м’ясо маринуватися. Цибуля, морква і гарбуз очищаються і крупно нарезаются.На дно казана наливають вказану кількість масла, розігрівають його і кладуть спочатку курку, а потім овочі. Суміш ретельно перемішується. Рис промивається і додається на обжарку до курки і овочів. Потім рис підсолюють і додають вказану кількість води. Якщо хочеться отримати не надто вологий рис, то води додають на склянку менше. Додаються насіння кмину. Казан закривають кришкою, ставлять його на мінімальний вогонь, і блюдо гаситься протягом 40 хвилин.

В медицині

Куркума є визнаним лікарським засобом, причому не тільки в народній медицині. Сфера її застосування обширна. Куркуму використовують:

  • як антиоксидант;
  • в ролі протизапальний засіб;
  • для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;
  • для розрідження крові, що знижує ризик утворення тромбів;
  • при лікуванні захворювань шкіри;
  • для поліпшення роботи серцево-судинної системи;
  • для лікування гіпотонії і анемії;
  • для профілактики геморою;
  • для лікування захворювань дихальних шляхів;
  • як відхаркувальний засіб;
  • для поліпшення метаболізму;
  • для зменшень болів, пов’язаних з менструальним циклом;
  • для виведення токсинів;
  • для лікування порушень опорно-рухової системи (забитих місць, розтягнень);
  • для профілактики раку та пухлин;
  • для усунення мігрені;
  • для лікування цукрового діабету.

Куркума активно використовується проти шкірних алергічних висипань. Також вона має антибактеріальну дію і допомагає придушувати тривогу і стрес. Діабетикам куркума корисна, так як вона дозволяє знизити рівень цукру в крові.

Детальніше про корисні і лікувальні властивості куркуми ви можете дізнатися з програми “Про найголовніше”.

при схудненні

Куркума стабілізує обмін речовин і виводить токсини, що допомагає в боротьбі із зайвою вагою. При цьому пряність запобігає накопиченню жирових тканин. Для отримання потрібного ефекту потрібно поступово починати додавати куркуму в страви або напої, але не надто захоплюючись, так як спеція в надмірних кількостях може привести до негативних наслідків в організмі.

В побуті

Побутове застосування куркуми досить широко:

  • використовується в ролі спеції в кулінарії;
  • застосовується в якості натурального барвника для продуктів харчування, тканин і т. д .;
  • додається в парфумерні композиції;
  • використовується в косметичних засобах;
  • допомагає відлякувати комах;
  • масло використовують при масажі, ароматерапії.


вирощування

Виростити куркуму будинку відносно легко. Вона спокійно росте в горщику в кімнатних умовах.

Рослина віддає перевагу тепло, тому влітку її краще виставляти на сонце, а взимку тримати в сухості і прохолоді, але не холоді, тут повинна бути межа. Низькі температури неприпустимі. Вологість потрібно цілком помірна. У літній період треба щотижня обприскувати листя, не потрапляючи на квітки. У зимовий період коріння повинні бути в сухості. Зайве низька вологість сприяє появі комах-шкідників.

Для куркуми підходять освітлені місця, але якщо вона стоїть на вікні, через яке проходять прямі сонячні промені, то краще створювати рослині невеликий тінь, інакше надлишок сонця може загрожувати опіками. При нестачі світла куркума може повільніше рости або навіть не зацвісти зовсім.

Горщик для вирощування куркуми повинен включати в себе отвір. Як грунту підійде готовий грунт з невеликим вмістом піску.

У літню пору року полив повинен відбуватися буквально через кожні пару днів, як тільки грунт буде висихати. Восени полив повинен бути не таким рясним, а взимку його виключають взагалі. Якщо влітку рослина сохне, то його листя швидко зів’януть.

Удобрювати куркуму потрібно раз в пару тижнів з весни до початку осені. Розмножується рослина діленням, яке треба здійснювати в кінці зими – початку весни.

Щовесни здійснюють пересадку куркуми в свіжий грунт. Куркума володіє часом спокою, коли в кінці осені листя поступово відмирають. Але коріння продовжують утримувати в тому ж грунті.


Цікаві факти

  • Поширення в Європі куркума отримала після того, як була туди завезена арабами.
  • У Середньовіччі куркуму використовували виключно в лікарських цілях і в якості барвника. Наприклад, нею фарбували дерев’яні або металеві предмети.
  • В Індії застуду лікують за допомогою молока, в якому проварюють коріння куркуми.
  • Куркумою і донині фарбують тканини, а також її додають до складу деяких фарб для волосся.
  • Куркума шанується в Індії. Вона присутня під час багатьох традиційних обрядів, а також на весіллях.
  • Свого часу язичники спалювали куркуму, що уособлювало очищення в різних ритуалах.
  • На островах Океанії ближче до XX століття порошком куркуми стали розписувати тіло, посуд, предмети одягу для участі в різних урочистих обрядах.
Ссылка на основную публикацию