Кунжут (сезам): корисні властивості та протипоказання насіння, застосування

Кунжут або сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) відноситься до сімейства сезамові. Насіння кунжуту – це маслінічние плоди, які використовують для отримання кунжутного масла і як добавку до страв. Кунжут – одне з найдавніших олійних рослин в усьому світі.

Назва кунжуту на інших мовах:

  • Agyptischer Olsame – на німецькому;
  • Sesame seeds, gin-gelly – англійською;
  • Sesame – на французькому.

Зовнішній вигляд

Кунжут – трав’яниста однорічна рослина, яка може досягати у висоту двох метрів. Він володіє прямостоящими гіллястими фетрові-опущеними стеблами. Зелене листя сезаму поступово загострюються і звужуються до кінчиків. Нижні листочки характеризуються яйцевидної формою, довжина яких сягає до 20 см, верхні – ланцетні, їх довжина становить 10 см.

У пазухах верхніх листочків утворюються горизонтально посаджені і злегка звисають квіти у вигляді дзвіночків. Їх колірна гамма варіюється від білого до фіолетового кольору.

З квіток формуються коробочки з чотирма гніздами. Розмір такої коробочки становить 3 см. Всередині неї є безліч насіння. Залежно від сорту кунжуту колір насіння може бути білим, сірим, коричневим або чорним. Насіння користуються величезною популярністю, так як в їх склад входить корисне масло і вони дуже смачні.


види

Залежно від виду насіння кунжуту мають різну кольорову забарвлення.

Існує близько 35 видів цієї рослини, але найпопулярнішими є:

  • Білий – зовні дуже схожий на рис і потрапило до рідкісних і дорогих спецій.
  • Чорний – має наїдків аромат, в його складі велику кількість антиоксидантів.
  • Коричневий – його насіння м’яке на смак і має меншою кількістю антиоксидантів, в порівнянні з чорним.

Для додавання в їжу найкращим варіантом є чорний сезам, на другому місці – коричневий.

Зверніть увагу, що той кунжут білого кольору, який продається на наших прилавках – це кулінарний кунжут, який пройшов процес сушіння і шліфування. Така технологія очищення видаляє з нього більшість корисних речовин.

З органічного білого кунжуту роблять кунжутне молоко і халву, ці продукти – цінне джерело кальцію і вітаміну Е.


Де росте?

Дослідники припускають, що батьківщиною кунжуту є Індія або Східна Африка. Сьогодні ця рослина можна зустріти на всіх континентах світу, але тільки в тропічній та субтропічній зоні. Його вирощують в Індії, Китаї, Греції, Єгипті, Центральній Америці, Ефіопії і США. На території Росії ця рослина вирощується на величезних плантаціях в Краснодарському, Ставропольському краї і в Криму.

Як вибрати спецію?

Потрібно серйозно підійти до вибору сезаму, щоб отримати від нього тільки користь і смачні страви:

  • Щоб придбати розсипчасті і сухе насіння, потрібно купувати їх в прозорому пакеті.
  • При можливості спробуйте насіннячко, щоб переконатися у відсутності гіркоти, яка свідчить про несвіжості продукту.
  • Незалежно від упаковки кунжуту, потрібно бути впевненим, що волога не потрапила всередину.
  • Запах сезаму не повинен бути кислим або Протухло, адже це свідчить про несвіжості продукту.

Умови зберігання

Найбільше корисних речовин міститься в сирих насінні, але єдиним недоліком є ??короткий термін зберігання. У сирому вигляді насіння сезаму можна зберігати від одного до трьох місяців в прохолодному приміщенні, перевіряючи їх на гіркість перед кожним використанням. Якщо тримати їх в холодильнику, то термін зберігання збільшується до півроку, в замороженому вигляді – до одного року.

Неочищений кунжут потрібно зберігати тільки в герметичній упаковці в сухому і прохолодному приміщенні. Після очищення насіння швидше стають гіркими, тому їх потрібно зберігати в холодильнику або морозилці.

Спосіб виготовлення спеції

  • На початку вересня листя кунжуту починає опадати, тому можна починати збір врожаю.
  • Зриваються рослини цілком, в кожному з них міститься від 50 до 100 насіння. Потрібно бути акуратними, адже стручок може розкритися при зборі, і все насіння випадуть назовні.
  • Потім зв’язуються в невеликі пучки і сушать під жарким сонцем.
  • Кожен стручок розкривають і витягують насіння, які додатково очищаються.
  • Насіння подрібнюють перед вживанням.


Особливості

  • Кунжут у вигляді рослини не має запаху.
  • Ця спеція має м’який, солодкуватий, горіховим смаком, який ставати більш насиченим після обсмажування.
  • Цвіте сезам в червні і липні, а плоди приносить в кінці серпня або на початку вересня.
  • Широко використовуються насіння кунжуту і масло.
  • Ця спеція додає пікантності різних страв, адже її можна застосовувати до солоної і солодкої їжі.

Харчова цінність і калорійність

Кунжут має велику калорійність через високий вміст жирів і білків.

У 100 г кунжуту міститься 565 кКал.

У 100 г кунжутного масла – 884 кКал.

Харчова цінність в 100 грамах:

  • Білки – 20 грам (78 кКал)
  • Жири – 49 грам (438 ккал)
  • Вуглеводи – 12 грам (49 кКал)

Дізнатися більше інформації про насіння кунжуту ви можете з уривка передчі “Жити здорово!”

Хімічний склад

Сезам володіє багатим хімічним складом, тому сприятливо впливає на весь організм. Ця добавка містить велику кількість корисних речовин.

У 100 грамах насіння кунжуту міститься:

  • Крохмаль – 10,2 гр
  • Моно- і дисахариди – 2 гр
  • Насичені жирні кислоти – 6,6 гр
  • Зола – 5,1 гр
  • Харчові волокна – 5,6 гр
  • Вода – 9 гр

Вітаміни: Бета-каротин – 0,005 мг; E (ТЕ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавін) – 0,247 мг; B1 (тіамін) – 0,791 мг; B5 (пантотенова) – 0,05 мг; B6 (піридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолієва) – 97 мкг; PP (ніаціновий еквівалент) – 4,515 мг; Холін – 25,6 мг.

Мінеральні речовини: Залізо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калій (K) – 468 мг; Натрій (Na) – 11 мг; Магній (Mg) – 351 мг; Кальцій (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Мідь (Cu) – 4082 мкг; Марганець (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Кількість кунжуту в одній ложці:

  • в 1 чайній ложці 7 грамів
  • в 1 столовій ложці 25 грамів

Корисні властивості

Ще в ХІ столітті Авіценна приділив особливу увагу позитивному впливу кунжуту на організм людини і описав їх у своєму трактаті.

Перед вживанням кунжуту потрібно прийняти до відома такі важливі моменти:

  • замочений або розігрітий кунжут надає більше користі на організм, ніж в звичайному вигляді;
  • після обсмажування і доповнення рослини в їжу, воно стає звичайною приправою і втрачає корисні якості;
  • насіння сезаму не варто сильно термічно обробляти, щоб він зберіг свої особливості;
  • кунжут необхідно ретельно пережовувати, тоді оздоровчий ефект значно збільшиться. Якщо його попередньо замочити, то і пережовувати буде набагато легше.

Вживання сирих кунжутного насіння допоможе впоратися з різними проблемами:

  • Сезам допомагає нормалізувати липидно-жировий обмін, знизити рівень холестерину.
  • Рослина підвищує імунітет завдяки унікальним компонентам.
  • Кунжут допомагає виводити з організму всі шкідливі речовини.
  • Насіння кунжуту мають більшу кількість клітковини, тому сприятливо впливають на стан кишечника.


шкода

Сезам слід з особливою обережністю вживати при вагітності, адже він негативно позначається на розвитку майбутнього малюка і може спровокувати викидень при надмірному застосуванні.

При підвищеній кислотності шлунка кунжут буде ще більше дратувати слизову оболонку. Категорично забороняється приймати його на голодний шлунок, адже можна викликати нудоту і блювоту. Щоб запобігти подібні симптоми, необхідно обсмажити насіння, а потім додати меду.

Протипоказання

  • при сечокам’яній хворобі;
  • при підвищеної згортання крові;
  • при тромбозах і тромбофлебітах;
  • при хворобах шлунково-кишкового тракту;
  • при захворюваннях нирок;
  • при індивідуальній непереносимості.

застосування

У кулінарії

Сезам відмінно підходить до будь-якої страви, тому можна підключити фантазію і зробити їжу ще духмяний і смачний. Щоб зробити аромат кунжуту сильнішим, потрібно всього лише підсмажити його насіння трошки на сковороді. Мелені насіння використовуються в кашу або суші, а також ними посипаються салати. Особливою популярністю користується кондитерська випічка з сезамом.



Салат з кунжутом

Складові:

  • 200 грам шпинату
  • 30 грам сезаму
  • 4 ст. ложечки масла оливкового
  • ? лимона
  • Щіпка спеції каррі або шафрану
  • Сіль, перець і свіжа зелень за смаком
  • Насіння сезаму для прикраси

приготування

Помити і висушити шпинат, використовувати його листя. Для приготування соусу потрібно взяти масло, лимонний сік, каррі або шафран, а також щіпку солі і перцю. Все добре перемішати. Викласти листя шпинату на тарілку, зверху посипати насінням сезаму, вилити соус і прикрасити свіжою зеленню.

кунжутне печиво

Складові:

  • 300 грам борошна
  • 60 грам вершкового масла
  • 200 грам сиру (бажано швейцарський або чеддер)
  • 2 ст. ложки сметани
  • 1 яйце
  • 50 грам кунжуту (бажано білого)
  • Сіль за смаком
  • Кунжутне насіння в ролі прикраси

приготування

Натерти сир на дрібну тертку. Перемішати сир, борошно і охолоджене масло у вигляді невеликих кубиків в єдину масу. Можна використовувати блендер. Потрібно додати сметану, яйце і насіння кунжуту і продовжувати перемішувати до утворення кулі. Тісто в плівці поміщається в холодильник на півгодини. Взяти дошку і присипати борошном. Розкачати тісто, щоб його товщина становила приблизно 5 мм. За допомогою обраної форми зробити круглі печива. Рекомендований діаметр форми становить 3 см. Викласти печива на деко, попередньо змащений олією. Відстань між печивом повинна складати приблизно 2 см. Збити яйце і трохи помазати кожне печиво зверху, а потім присипати кунжутним насінням. Випікати в духовці при температурі 180 градусів 15 хвилин.

Курка в кунжуті

Складові:

  • 300 грам курячого філе
  • 50 грам огірків
  • 1 яйце
  • 100 грам насіння кунжуту
  • ? ч. ложки глютамат натрію
  • 2 чайн. ложки каррі
  • 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю
  • 4 ст. ложки рослинної олії
  • За смаком сіль і зелень

приготування

Ретельно вимити куряче філе і порізати тонкими шматочками. Розвести крохмаль водою і додати яйце, глютамат натрію, каррі і сіль. Залити сумішшю курку і дати настоятися 30 хвилин. У тарілку насипати насіння сезаму і обваляти в них м’ясо курки. Обсмажити куряче філе на сковороді з соняшниковою олією до утворення золотистої скоринки. Викласти куряче м’ясо на тарілку і прикрасити свіжими огірками і зеленню.

Ви можете приготувати східну (тахинную) халву з кунжуту. Подивіться наступне відео.

В медицині

Кунжут потрібно вживати в малих кількостях, щоб витягти тільки користь для організму. Добова норма – це дві-три чайні ложки.

До складу кунжуту входить багато корисних речовин, які сприятливо впливають на весь організм людини:

  • Сезамін є потужним антиоксидантом, тому допомагає впоратися з різними захворюваннями, а також позитивно впливає при раку.
  • Ситостерин впливає на рівень холестерину в крові і знижує його.
  • Фітин допомагає регулювати мінеральний баланс організму.
  • Рибофлавін відповідає за ріст людини, а також позитивно впливає на склад крові.
  • Тіамін відповідає за обмін речовин в організмі і позитивно позначається на роботі нервової системи.
  • Кальцій запобігає появі остеопорозу, адже є головним компонентом кісток і суглобів.
  • Фітостерини допомагає при атеросклерозі та ожирінні, адже знижує рівень холестерину в крові.
  • Фітоестроген робить позитивний вплив на жіночий організм після 45 років, він може замінити жіночі статеві гормони.

Насіння кунжуту в сирому вигляді потрібно вживати при таких хворобах:

  • Знижений артеріальний тиск
  • Запалення легенів
  • Проблеми з печінкою
  • Хвороби підшлункової або щитовидної залози
  • захворювання суглобів
  • Простудні хвороби, грип і астма

Кунжут є досить важливим джерел вапна в організмі, тому його рекомендують вживати регулярно. Всього 10 грам кунжуту в день достатньо для отримання необхідної кількості вапна, якій дуже мало в овочевих і фруктових соках, а також в інших продуктах. Також сезам дозволяє приглушити відчуття голоду, слід просто пожувати кілька насіння.

Деякі рецепти при лікуванні різних захворювань за допомогою кунжуту:

  • При розладах шлунку Потрібно взяти 200 мл охолодженої кип’яченої води і додати 1 ст. човен рідкого меду. Далі подрібнити насіння і додати 1 чайну ложку в приготовлену суміш. Цей розчин необхідно вживати кілька разів на день невеликими порціями.
  • При маститі у жінок в період годування груддю допоможе вирішити цю проблему компрес. Спочатку необхідно підсмажити на малому вогні насіння, а потім подрібнити їх до порошку, перемішати з рослинним маслом, потім цю суміш потрібно загорнути в марлю і прикладати до грудей.
  • Для омолодження допоможе засіб з 1 ст. ложки насіння сезаму, 1 чайної ложки імбиру (меленого), 1 чайної ложки цукрової пудри. Потрібно вживати цю суміш один раз в день по 1 чайній ложечці.
  • Для очищення і оздоровлення організму використовується насіння рослини. Потрібно перед їдою вживати приблизно 15-20 грам кунжуту у вигляді порошку і запивати водою три рази на день.
  • При геморої знадобитися взяти 2 ст. ложки кунжуту у вигляді порошку, потім залити його 500 мл окропу і варити на маленькому вогні приблизно 5 хвилин. Потім потрібно накрити вміст і настояти до повного охолодження. Відвар використовується для зовнішнього застосування на запалені ділянки.
  • При болях в поперековій зоні або руках і ногах через запалення тканини нервових волокон допоможе засіб на основі кунжуту. Спочатку насіння підсмажують на сковорідці, потім дрібно подрібнити. Приймати один раз на день по одній столовій ложці кунжуту і меду. Для кращого ефекту можна запити суміш теплою водою з соком імбиру.



сорти

Кунжут, який вирощується в Індії, може бути двох сортів:

  • очищений
  • звичайний

До Державного реєстру Росії 2006 р включено всього три сорти кунжуту:

  • Кубанець 55;
  • сонячний;
  • Кубанець 93.

вирощування

Для вирощування кунжуту необхідні його насіння. Їх висівають в грунт, якщо він вже прогрілося приблизно до 20 градусів, адже ця рослина любить тепло. Температура повітря повинна складати від 25 до 30 градусів.

Перед висадкою насіння спочатку потрібно провести кілька разів розпушення грунту для усунення бур’янів, адже вони будуть приглушати зростання рослини, які перший місяць ростуть досить повільно.

Потім внести добрива з розрахунку на один квадратний метр 30 грам аміачної селітри, 100 грам суперфосфату, 20 грам хлористого калію. Можна очікувати хорошого врожаю, якщо на 1 квадратний метр використовувати 10 грам гранульованого суперфосфату.

Посів проводиться рядами, між якими необхідно витримувати дистанцію від 45 до 60 см. Приблизно використовується 0,6 грама на сотку грунту. Глибина посадки насіння становить 3-4 см.

При вирощуванні сезаму потрібно приділити особливу увагу звертайте на рівні вологи в грунті, адже з моменту посіву і до середини цвітіння вологи має бути достатньо. Після цвітіння кунжут справляється з грунтової посухою, але не переносить атмосферної.

Цікаві факти

  • Сезам приписують магічні властивості, вважається, що він входить в рецепт еліксиру безсмертя.
  • Багато хто знає, що чарівна печера Алі-Баби відривалася паролем: «Сім-сім відкрийся!». Сім-сім в арабської мови перекладається як кунжут.
Ссылка на основную публикацию