Користь і шкода м’яса: як зробити своє харчування правильним?

Для здорової життєдіяльності необхідно грамотно складати раціон, включати в нього різні складові. Розглянемо користь і шкоду м’яса – продукту, улюбленого багатьма.

склад

М’ясо відрізняється тим, що за своїм складом наближена до м’язових волокон людини. У ньому містяться такі компоненти:

  • білки (від 11 до 20% залежно від виду тварини);
  • жири (1-49%) – найжирнішої вважається свинина, в телятині же зміст цього компонента мінімально;
  • вуглевод глікоген (приблизно 1%);
  • хлор, магній, натрій, залізо, йод, калій, фтор, мідь.
  • вітаміни групи В, H, A, E, D, PP.

Крім цих компонентів, тваринний продукт містить воду, а також холестерин.

Корисні властивості

Численні дослідження довели, що м’ясні продукти необхідні організму для насичення його тваринними жирами, амінокислотами і мінералами.

А чим ще корисно м’ясо?

  • Воно стимулює роботу мозку, поліпшують пам’ять.
  • Тваринні жири, що входять до його складу, є відмінним джерелом енергії.
  • Дітям для нормального розвитку обов’язково є якісне нежирне м’ясо.
  • Благотворно позначається на стані нервової системи і шлунково-кишкового тракту.
  • Є відмінним антиоксидантом.
  • Покращує стан шкіри, волосся і нігтів.
  • У помірній кількості тваринний жир має жовчогінні властивості і благотворно позначається на роботі печінки.
  • Нежирні курятина, індичка і кролятина є основою дієтичного раціону.
  • М’ясна продукція – засіб профілактики анемії.

М’ясо важливо для людей ще і тим, що є основою багатьох національних кухонь, з нього можна приготувати дивно смачні страви, нерідко є прикрасою святкового столу.

Порада

М’ясні страви краще не подавати зі звичним багатьом смаженою картоплею або пюре. Краща пара для м’яса – овочі.

Про шкоду

У чому ж шкода цього смачного і ароматного продукту?

  • Перш за все, тваринний жир належить до продуктів, які важко перетравлюються в організмі. Тому на стінках судин починає накопичуватися надлишковий холестерин. Згодом може виникнути атеросклероз.
  • В процесі перетравлення червоного м’яса утворюється сечова кислота, яка викликає проблеми з суглобами, артрити і артрози.

Порада

Краще відмовитися від частого і надмірного вживання м’ясних продуктів, але повністю з раціону не виключати. Все добре в міру.

Особливу увагу слід приділити покупці якісного продукту, оскільки на деяких підприємствах в корм худобі додають гормони росту, щоб тварини швидше набирали вагу. Це не може не позначитися на якості м’яса.

Шкода м’яса для організму людини полягає в тому, що, вживаючи його жирні різновиди у великих кількостях, люди можуть отримати масу хвороб:

  • патології серця і судин;
  • атеросклероз;
  • ожиріння.

Є інформація про те, що зловживання цією важко засвоюваній їжею може спровокувати ракові захворювання.

Зловживання м’ясними продуктами веде до підвищеного навантаження на печінку, негативно позначається на нирках.

найкорисніше

М’ясо містить в своєму складі незамінні для здоров’я людини амінокислоти, які отримати в необхідній кількості з інших джерел досить непросто.

До числа продуктів, багатих білком, відноситься телятина (понад 70% білка в сухій масі), жиру при цьому в ній практично немає. Саме тому такий сорт м’яса використовують в харчуванні спортсмени для нарощування м’язів.

Білком і амінокислотами багаті баранина і яловичина, свинина містить його в набагато меншій кількості, зате вона набагато жирніше. Яловичина – рекордсмен за вмістом цинку, її вживання буде корисно для чоловіків – таке м’ясо допомагає роботі передміхурової залози, а також зміцнює імунітет.

Курятина – ніжний дієтичний продукт, багатий ненасиченими кислотами, за рахунок яких вона служить профілактиці багатьох серцевих захворювань. Кура нормалізує рівень цукру в крові і ліпідний обмін, виступає хорошим джерелом фосфору.

Кролик багатий амінокислотами, очищає організм від шлаків і токсинів, знижує рівень холестерину, покращує стан шкіри і волосся.

Властивості різних видів м’яса

Користь і шкода м’ясної продукції залежить безпосередньо від виду тварини, тому в таблиці уявімо плюси і мінуси найбільш популярних сортів.

сорт плюси мінуси
яловичина Багата білком. Має в складі велику кількість мікроелементів (фтор, магній, калій, натрій, фосфор, залізо), тому добре зміцнює кісткову тканину і м’язи. Містить вітаміни А, С, В, РР. Містить велику кількість холестерину. У складі є пуринові кислоти, які при регулярному зловживанні можуть стати причиною остеохондрозу, подагри, знизити імунітет. Від такого ласощі рекомендується відмовитися людям в літньому віці.
телятина Багата вітамінами і амінокислотами, добре засвоюється травною системою. У процесі приготування практично не втрачає харчової цінності. Вважається цінним джерелом заліза. Це м’ясо – молода яловичина, тому пуринові кислоти в ній містяться, але в меншій кількості.
Свинина Добре засвоюється організмом. Багата вітамінами групи В. Показана при депресіях і позитивно позначається на стані нервової системи. Рекомендується чоловікам для вирішення проблем в статевій сфері. Містить гістаміни, тому не рекомендується страждають на алергію. Багата насиченими жирами і дуже калорійна. Від свинини рекомендується відмовитися людям, страждаючим захворюваннями серця і судин. М’ясо, яке зазнало неякісної тепловій обробці, може викликати серйозні захворювання, включаючи гельмінтоз.
курятина Легко засвоюється організмом. Містить глютамін, позитивним чином позначається на роботі ЦНС. Містить гістамін, може викликати алергію. Якщо м’ясо погано обробити, можна отримати небезпечне захворювання – сальмонельоз.
баранина Багата залізом і вітамінами. Завдяки вмісту фтору є відмінним засобом профілактики карієсу. Вважається профілактичним засобом проти діабету. Покращує роботу щитовидної залози. Відноситься до числа продуктів, важко засвоюваних, тому не рекомендується до вживання людям, що страждають кишковими розладами. Від баранини слід відмовитися тим, хто страждає на виразку шлунка, хворобами печінки, жовчного міхура. Не рекомендується дітям, людям похилого віку і страждають артритами.
Індичатина Грудка індички – м’ясо дієтичне, низькокалорійне, містить велику кількість нерозчинних жирів, тому легко засвоюється. Багата фосфором і калієм. Майже не викликає алергію, може використовувати для перших прикорму дітей. Містить велику кількість натрію, тому гіпертонікам вживати індичину слід обережно.

До жирного м’яса відносяться свинина, качка і гусак, їх рекомендується обмежувати у вживанні або повністю виключити. Сало при цьому вважається корисним, його можна з’їдати по невеликому шматочку в тиждень – це поліпшить настрій і благотворно позначиться на стані ЦНС.

М’ясо і вегетаріанці

На піку популярності зараз повна відмова від м’ясних продуктів. Вегетаріанці і вегани не їдять м’ясо, мотивуючи цей тим, що травний тракт людини (по суті – травоїдного створення, як і примати) не пристосований до його перетравлювання. Однак важливо пам’ятати – тваринні жири необхідні для повноцінної роботи організму, а в рослинних продуктах їх немає. Тому повна відмова від яловичини, телятини і птиці загрожує ускладненнями.

Порада

Відмовитися краще від напівфабрикатів: ковбас, сосисок, заморожених котлет – вони не несуть організму користь, при цьому важко перетравлюються.

Правила вживання м’яса

Є кілька науково обгрунтованих рекомендацій з приводу вживання м’ясних продуктів.

  • Важливо дотримуватися помірності, м’ясо на столі має бути присутнім на столі 2-3 рази в тиждень. В інші дні бажано замінити його рибою або овочами.
  • Віддавати перевагу краще всього нежирним сортам: птаху, телятині, кролятині.
  • Кращий спосіб приготування – відварювання.

Порада

Щоб шкідливих компонентів в продукті була мінімальна кількість, перед варінням м’ясо відмочується в холодній воді. Далі потрібно його прокип’ятити близько 2-3 хвилин, злити перший бульйон і тільки після цього готувати.

  • Комбінувати м’ясні продукти найкраще з овочами, в яких немає крохмалю: капустою, огірками, томатами. Це знизить шкідливий вплив.
  • Смажене м’ясо – смачне, але некорисне, в ньому міститься велика кількість шкідливих речовин, які можуть стати причиною ракових захворювань.
  • В’ялене м’ясо готується з використанням великої кількості солі, тому від його вживання слід відмовитися людям, що страждають ожирінням і проблемами з нирками.

При атеросклерозі, холециститі, екземі жирне червоне м’ясо повністю протипоказано.

Деякі секрети використання корисних властивостей м’яса

Щоб м’ясні продукти приносили тільки користь організму, важливо скористатися наступними рекомендаціями.

  • Вживання яловичини в відварному вигляді допоможе відновитися після опіків і травм. Також вона показана спортсменам і особам, які відчувають значні фізичні навантаження.
  • Телятина показана гіпертонікам, дітям та людям похилого віку, рекомендується для загального зміцнення ослабленого організму.
  • Свинину рекомендують включати в раціон жінок в період лактації, оскільки цей продукт добре впливає на якість молока.
  • При гастритах зниженій кислотності рекомендується вживати бульйон з м’яса молодого баранчика. А якщо гастрит підвищеної кислотності, то від такого жирного продукту доведеться відмовитися.
  • Курячий бульйон показаний при простудних і вірусних захворюваннях, він допомагає зміцнити імунітет і опірність організму.
  • Індичка багата фосфором, тому для зміцнення кісток і зубів досить з’їсти 150 грам цього дієтичного продукту.

Корисні властивості різних видів м’яса дають можливість вносити різноманітність в свій раціон.

вибір

Купівля якісних продуктів є основою здорового харчування. Є кілька порад, які допомагають не помилитися при виборі м’яса.

  • Купувати тільки у перевірених продавців.
  • З замороженого і свіжого м’яса краще вибирати друге. І обов’язково на вагу, а не розфасоване.
  • Щоб визначити якість м’яса, слід його ретельно оглянути і понюхати: чим молодша була тварина, тим більше яскраво виражений (але приємний) запах буде у шматка.
  • Якщо натиснути на свіже якісне м’ясо, воно швидко повернеться до первісної форми і ямка не буде видно. На старому ж шматку залишиться характерний відбиток.
  • Недобросовісні продавці використовують барвник, щоб свинина була насиченого червоного кольору. Викрити їх просто: необхідно провести по шматку паперовою серветкою – якщо вона забарвилася, від покупки варто відмовитися.
  • Зріз на м’ясі повинен бути блискучим. У яловичини – червоний, у свинини – рожево-червоний, у телятини – рожевий, у баранини – коричнево-червоний.

Все це допоможе вибрати якісний продукт і не нашкодити собі і своїм близьким.

М’ясо – продукт, користь і шкода якого викликає суперечки вже досить давно. Вчені стверджують, що без його регулярного помірного вживання організм не зможе отримати необхідні жири і амінокислоти в повному обсязі, і тому є наукові обґрунтування. Але щоб продукт приносив користь, важливо обмежити його в раціоні, а із способів приготування вибирати відварювання.

Ссылка на основную публикацию