Користь і шкода фунчози, дивні міфи і смачні рецепти

Східна кухня відрізняється оригінальністю: дивлячись на готовий продукт, часто неможливо навіть припустити, з чого він був зроблений. Фунчоза, користь і шкода якої описані в цій статті, є класичним втіленням загадок Сходу.

Таємнича назва, невідомі інгредієнти, різноманітні рецепти і нейтральний смак: тут є про що розповісти! Але будьте готові до деякого розчарування, продукт не так чудовий, як можна почути в хорі поверхневих думок.

Що таке фунчоза

Фунчоза – це особлива прозора локшина, яку готують з крохмалю і води. Джерелом крохмалю в класичній версії продукту служить бобова культура маш, яку часто називають «зеленими бобами», або «бобами мунг» – це калька з англійської назви «the mung bean».

Так виглядають зелені боби

Маш зростає в Індії, Китаї та Південно-Східної Азії: практично кожна держава регіону має свою власну версію переробки маша в локшину.

Відзначимо, що наша країна, як і весь світ, вперше познайомилася саме з китайським варіантом продукту. Звідси і назва «фунчоза», що представляє собою змінений китайське «феньси» – нитка локшини. У самій Піднебесній цю вермішель часто називають «донгфен» – зимова або крижана локшина. На просторах СНД прижився описовий термін «скляна локшина», а в англомовному світі більше в ходу прикметник «целлофановая».

Калорії і харчова цінність

Перед тим, як вживати продукт в їжу, слід знати, як багато він несе з собою калорій і поживних речовин.

Якщо вашим вибором стала фунчоза (калорійність на 100 грам в готовому вигляді цілих 351 ккал!), Вашому організму належить поглинути справжню бомбу зі складних вуглеводів і води. Інших інгредієнтів це блюдо практично не містить.

Так-так, реальна калорійність локшини фунчоза вище, ніж прийнято думати! Прозорість готового продукту робить його повітряним або легким.

Основними компонентами в 100 грамах готової вермішелі є вуглеводи (крохмаль) – 86,1 грама і вода (13,4 грама). На решту половинку грама доводиться убоге кількість жирів і білків.

Міфи про резистентном крохмалі Можливо, ви чули про так званому «резистентном» крохмалі, якого багато в бобових культурах. Згідно з дослідженнями він корисний для мікрофлори кишечника і через гармонізацію її складу позитивно впливає на організм. І все б чудово (в тому числі для локшини з бобів), якби цей крохмаль не міняв форму при високих температурах. На жаль, але концентрованим джерелом резистентного крохмалю не є продукти переробки бобових, а сирі овочі (селера, морква, брюссельська капуста, цибуля) і картопляна мука, приготована без перегріву

Коли в фокусі уваги перебуває новий продукт (не виняток і фунчоза), користь і шкода, що він несе здоров’ю, повинні враховувати вміст вітамінів і мікроелементів. З величезного розмаїття корисних нутрієнтів кращі зразки скляної локшини можуть похвалитися лише наявністю тіаміну (вітамін В1) – близько 10% від денної норми.

Вітамін В6 дотягує до 4% від денної норми. Вітаміну Е в фунчозу мізерна кількість (1%). З мінеральних солей в наявності негемове залізо (12%), яке погано засвоюється організмом, селен (11%), цинк і фосфор (по 4%) і кальцій (3%).

Як ми бачимо, цифри не видатні.

користь фунчози

Навіть якщо ви – гарячий поборник дієтичного харчування, ця висококалорійна локшина може зайняти своє місце у вашому раціоні. Епізодичний візит в китайський ресторан або захоплююче кулінарне пригода вдома на кухні не завдадуть вашій фігурі непоправної шкоди, а ви зможете отримати нові враження від незвичайних рецептів.

Якщо вам належить важка праця, тривале тренування або далека поїздка, де у вас не буде часу на те, щоб перекусити, ця вермішель може стати справжньою паличкою-виручалочкою. Зовсім не важливо, називається воно скляній локшиною, фунчеза або фунчоза – калорійність страви в поєднанні з крохмалем (його основним інгредієнтом) дає тривалий масивне насичення. Простота приготування також має велике значення: в моменти цейтноту на кону буває кожна хвилина.

У лікувальному харчуванні вагомим гідністю скляній локшини є повна відсутність у ній глютену. У тих, хто страждає на рідкісне спадкове захворювання на целіакію, цей білок не перетравлюється повністю, що призводить до отруєння. Крім того, накопичений великий масив практичних даних, що спеціальна дієта без глютену і казеїну допомагає пом’якшити прояви такого розладу як аутизм, а також прискорити психо-мовленнєвий розвиток дітей при затримках. Обмеження глютену в їжі також може допомагати при хронічній втомі, стійких мігрені і нездужання неясною природи.

шкода продукту

Основний принцип медицини свідчить: все визначає доза. Хоча надзвичайно приємно балувати себе оригінальною новинкою фунчоза, склад локшини не дозволяє зробити її частиною щоденного меню. Якщо, звичайно, ви не хочете буквально за тиждень-другий набрати кілька зайвих кілограмів.

Іншим сумнівним для здоров’я якістю скляній локшини є її здатність насичувати людини навіть невеликими порціями. У вас просто не залишається апетиту на злаки, м’ясо і овочі з фруктами.

Вибираємо рецепти з фунчози з овочами

Ризик самих різних хвороб зростає, коли організм позбавлений білків, вітамінів і мікроелементів. Ось чому так важливо готувати з фунчози не часто і тільки ті рецепти, де велика частка овочів з мінімальною тепловою обробкою.

Є ще одна обставина, яка змушує ставитися до цього продукту з настороженістю – країна-виробник. Всі ми добре знаємо, що китайські товари сильно різняться за якістю. Такий, здавалося б, банальний продукт як локшина, не є винятком.

У 2004 році було виявлено, що кілька компаній-виробників скляної локшини готували її не з дорогої сировини – маша, а з дешевих напівфабрикатів – кукурудзяного крохмалю. Щоб надати своїй продукції необхідну прозорість шахраї рясно насичували її шкідливими для здоров’я сполуками свинцю. В основному така «локшина з сюрпризом» поставлялася на внутрішній ринок, але кілька партій пішло на експорт. У 2010 році вибухнув новий скандал: потрапила в Чехію з Китаю фунчоза містила алюмінію в 14 (!) Разів більше гранично допустимої норми.

Недобросовісні міфи про скляній локшини

З метою просування товару деякі спритні імпортери і ласі на новизну торгові мережі рекламують фунчозу, приписуючи їй ті властивості, якими вона не володіє. Насправді:

  • У фунчозу дуже мало харчових волокон (1,5 грама на 100 грам);
  • У ній немає «найважливіших для організму амінокислот» (і взагалі майже немає білків!);
  • Набір вітамінів і мінералів в локшині мізерний, а ті корисні речовини, які все ж присутні, є в дуже невеликих кількостях;
  • Вона не виводить з організму шлаки або токсини;
  • Вона не допомагає схудненню (скоріше, навпаки, якщо їсти її часто);
  • Її вживання ніяк не сприяє поліпшенню функції щитовидної залози;
  • Вона не сприяє підвищенню гостроти зору, не робить шкіру оксамитовою, не зміцнює волосся і нігті;
  • Продукт не володіє чудодійними лікувальними властивостями, не має якогось незабутнього смаку, не допомагає відновити чоловічу силу, домогтися довголіття або запобігти раку.

Як вибрати фунчозу правильно

Практичні рекомендації по покупці скляної локшини:

  • Солідна торговельна мережа. Фунчозу краще купувати у великих супермаркетах: товари в них потрапляють від великих постачальників і перевіряються санітарним контролем. Не варто довіряти локшині з дрібних магазинчиків або ринків;
  • Етикетка російською мовою. Уважно огляньте пачку: якщо вся її поверхня поцяткована ієрогліфами, але при тому не містить ні слова російською мовою, немає ніякої гарантії, що цей продукт придатний в їжу;
  • Маш = зелені боби = боби мунг. Обов’язково вивчіть склад купується вермішелі. Переконайтеся, що вона виготовлена ??саме з маша (або горезвісних «зелених бобів», «бобів мунг»), а не з крохмалю, який отриманий з картоплі, кукурудзи або батату;
  • Не варто купувати відразу велику кількість незнайомій вам їжі. Від індивідуальної алергії і харчової непереносимості ніхто не застрахований. Спочатку спробуйте трохи локшини, а потім, виходячи з свого самопочуття, продовжуйте кулінарні досліди.

За органолептичними властивостями якісна фунчоза тендітна, з легким горіховим запахом, після варіння стає напівпрозорою.

Приготування і зберігання

Готують фунчозу в окропі. Досить запарити її на 7-10 хвилин, або відварити всього дві-три хвилини, і все – страва готова. Важливо не залишати сіру, пропускає світло вермішель в каструльці, а якомога швидше вийняти і процідити на друшляку в холодній воді (!) – інакше фунчоза розбухне і придбає неапетитний вигляд.

Ще один спосіб приготуванняПокладіть сухий напівфабрикат на сітку в мультиварку: 12 хвилин варіння на пару буде досить для повної готовності.

Найбільш товсту локшину необхідно проварити 3-5 хвилин, як звичайну вермішель, додаючи олію і помішуючи, щоб уникнути злипання.

Що робити з конкретною локшиною, написано на пачці, а в прозорій частині упаковки видно товщина продукту.

Зберігають цю вермішель так само, як і звичайні макарони – в сухому місці при кімнатній температурі.

Виражений смак – не те, чим може похвалитися фунчоза. Рецепти приготування в домашніх умовах передбачають її використання як компонента холодних і гарячих салатів з овочами, грибами і морепродуктами, як гарнір до пряної риби або м’яса. Дуже часто фунчозу кладуть в супи замість звичної нам хлібної локшини.

На нашому сайті ми зібрали для вас найбільш вітамінні рецепти і страви з легкозасвоюваним білком, де фунчоза грає роль ситного вуглеводного наповнювача в оточенні корисних добре відомих продуктів.

Ось і розкриті всі секрети локшини з екзотичною назвою фунчоза. Користь і шкода цієї страви вам відомі: будьте обережні, і ваш раціон поповниться оригінальним азіатським продуктом.

Ссылка на основную публикацию