Користь і шкода дріжджів для людини: правда і міфи

Багато щодня стикаються з продуктами, отриманими в результаті життєдіяльності дріжджів, – це хліб, вино, пиво. Всі знають про користь, але мало хто замислювався про шкоду дріжджів. Медики і вчені довели, що ці мікроскопічні організми здатні працювати не тільки на благо людини. Так чого ж більше – користі чи шкоди? Чи варто людям вживати дріжджі?

Види і властивості

Дріжджі – це мікроскопічні одноклітинні гриби, які відомі людству вже більше 5000 років. У сучасній науці вони були визначені як живі істоти французом Шарлем Каньяр де Ла-Туром. А через 20 років інший француз, Луї Пастер, остаточно довів, що дріжджі – це живі організми, що викликають біологічні процеси (бродіння).

Відомо безліч видів дріжджів і дріжджоподібних грибків. Одні з них здатні працювати на благо людства, інші викликають неприємні явища (псування продуктів, захворювання).

Популярні види дріжджів:

  • пекарські – особливий вид мікроорганізмів, що використовуються в приготуванні хліба і випічки, виступають розпушувачами тесту;
  • пивні;
  • винні – знаходяться на поверхні свіжого винограду (у вигляді білястого нальоту);
  • кормові – виготовляються з субстратів нафтової і рослинної промисловості;
  • харчові – це дезактивовані дріжджі. Вони не викликають процеси бродіння і використовуються в вегетаріанської кухні.

Ці грибки корисні для людини. Вони застосовуються в харчовій, сільськогосподарській та фармацевтичної промисловості. Продукти, отримані шляхом бродіння, стали невід’ємною частиною повсякденного життя.

Але існують і патогенні види дріжджоподібних грибів. Вони викликають різні захворювання в живих організмах.

  • Дріжджі роду Candida. Є умовно-патогенними. У здорових організмах не викликають патології, але в ослаблених (хворобою, операцією) можуть спровокувати кандидоз (молочницю).
  • Мікроорганізми роду Malassezia зустрічаються на поверхні епідермісу. Викликають строкатий лишай (пітиріаз) і себорейний дерматит.
  • Cryptococcus neoformans – викликають інфекційний процес. Уражаються центральна нервова система, дихальний центр і слизові оболонки.

Окремо варто розглядати чайний гриб. Це особливе з’єднання дріжджових грибків з родом оцтовокислих бактерій. У живильному середовищі (солодкий чай) вони вступають в симбіоз і утворюють слизька товсту плівку на поверхні рідини. Це і є «тіло» гриба. Народна медицина приписує чайному грибу цілющі властивості: протиатеросклерозний ефект, здатність протистояти мікробам, посилення секреції шлунково-кишкового тракту і підвищення загального імунітету.

Користь і шкода

Зрозуміти цінність і згубний вплив одноклітинних організмів допоможе таблиця, в якій представлені основні аспекти впливу дріжджів.

вид користь шкода
хлібопекарські • Містять достатню кількість вітамінів групи В і аскорбінової кислоти.
• Покращують характеристики випічки (смак, колір, м’якість, аромат).
• При надмірному вживанні викликають в кишечнику процеси бродіння. Це загрожує підвищеним газоутворенням і здуттям.
• Чи здатні викликати ацидоз (підвищення кислотності організму).
• При активному розмноженні провокують авітаміноз.
винні • Провокують початок бродіння виноградного соку, що сприяє утворенню вина. Явної шкоди не завдають.
кормові • Збільшують прирости біомаси домашньої худоби.
• Мають домашню худобу вітамінами і мікроелементами
• При попаданні в людський організм можуть надавати токсичну дію.
харчові • Надають страві аромат сиру.
• Виступають загустителями.
• Містять багато вітамінів і білка.
• При вживанні в чистому вигляді можуть викликати сильні алергічні реакції.
Мікроорганізми роду Malassezia • При нормальному імунітеті сприяють захисту шкірних покривів від патогенних мікроорганізмів. • При зниженому імунітеті починають активно розвиватися і викликають шкірні захворювання (дерматит, пітиріаз).
Дріжджі роду Candida • Складають певну частку мікрофлори кишечника. • При зниженому імунітеті викликають кандидоз (молочницю).
Чайний гриб • Бореться з атеросклерозом.
• Володіє деяким антибактеріальну дію.
• Стимулює процес відновлення клітин.
• Забезпечує нормальне функціонування статевих залоз у жінок.
• Чи не застосовується при гастритах і виразці шлунка, так як провокує загострення захворювання.
• Неконтрольований прийом настою чайного гриба викликає опіки слизових оболонок і алергічні реакції.

Міфи про дріжджовому хлібі

У сучасних ЗМІ раз у раз спливають статті та повідомлення про те, що дріжджовий хліб вкрай небезпечний для людей і тварин. Чи так це насправді?

Варто розглянути найвідоміші міфи про цей продукт.

  • Міф №1. «При великій кількості вживаного хліба дріжджові грибки активно розмножуються в кишечнику».

При випічці під впливом високих температур одноклітинні гриби инактивируются і втрачають здатність до розмноження.

  • Міф №2. «Від дріжджового хліба товстіють».

Зайва вага з’являється немає від конкретного виду борошняних виробів, а від кількості з’їдається. Наприклад, якщо з’їсти 500 г лаваша (бездріжджові коржі), користі буде набагато менше, ніж від 100 г білого хліба.

  • Міф №3. «Хліб і здоба прискорюють процеси старіння».

Старіння організму викликають шлаки і токсини. Ці токсини утворюються в результаті осідання слизу на стінках кишечника. А слиз виникає в процесі перетравлення рафінованої (високоочищеної) борошна. Вона не містить вітамінів і мікроелементів, але збагачена харчовими консервантами. Знову ж таки, якщо з’їдати ці продукти в помірній кількості, ніяких наслідків для організму не виникне.

А як же минулі часи? Коли російські люди вживали хліб і ніяких наслідків не виникало? Відповідь проста – змінився спосіб отримання дріжджів. Раніше їх отримували методом закваски розмеленого ячменю і солоду. Хліб, приготовлений на такому сировину, був ароматний і довго не черствів. Він готувався з грубої житнього і ячмінного борошна, був збагачений мікроелементами, вітамінами і клітковиною.

Сучасна випічка готується із застосуванням термофільних дріжджів. Термофільні дріжджі (сахароміцети) – це особливий вид грибків, вирощений штучно. Вони здатні протистояти впливу температур (44-47 ° С). Виробляються вони досить токсично: за процесом відбілювання вапном слід процес окислення сірчаної кислотою. Потрапляючи в організм людини у великих кількостях, термофільне сировину викликає ознаки загальної інтоксикації (запаморочення, слабкість), зниження імунітету. Не так давно вчені довели, що великі кількості сахароміцетів провокують ріст ракових клітин!

Саме проти продукції, багатою Сахароміцети, і бунтує громадськість. Прихильники здорового харчування мотивують населення на повернення «до витоків» – приготування бездріжджового хліба з цільнозерновий борошна. Така продукція не тільки не принесе шкоди, а й очистить кишечник за допомогою клітковини.

Користь дріжджів для краси тіла

Нерідко в газетах і на інтернет-ресурсах зустрічаються статті про користь сухих дріжджів для краси волосся, нігтів. Хтось вважає за краще вживати пивні дріжджі всередину (у таблетованій формі), а хтось готує з них маски.

Користь пивних дріжджів полягає в наступному:

  1. Вони борються з висипом вугрів, мінімізують висипання на шкірі;
  2. підвищують міцність нігтів і волосся;
  3. додають волоссю блиск і сяйво;
  4. підтримують м’язовий тонус;
  5. запобігають процеси старіння клітин дерми;
  6. виводять шлаки і токсини;
  7. знижують концентрацію небезпечного холестерину в крові;
  8. знижують ламкість стінок капілярів, що сприяє зменшенню судинного малюнка на шкірі.

Придбати такі біодобавки можна в аптечних мережах. Багато з них збагачені мікроелементами (кальцій, йод, цинк, селен) і вітамінами. Пити їх необхідно курсами по рекомендації фахівця.

Домашні рецепти краси

Існують народні рецепти масок з використанням НЕ сухих, а вологих хлібопекарських дріжджів. Вони очищають і омолоджують шкіру обличчя, знижують жирність шкіри голови і повертають волоссю блиск і сяйво. Приготувати такі маски в домашніх умовах досить просто.

Маска для обличчя з дріжджами і молоком

Очищає суху шкіру і надає їй сяйво.

склад:

  • 1 ст. л. дріжджів;
  • 2 ст. л. молока;
  • 1 жовток;
  • 1 ст. л. персикового масла.

Всі інгредієнти змішуються, маска наноситься на чисту шкіру на 15 хвилин. Потім потрібно змити склад теплою водою і нанести зволожуючий крем.

Маска-скраб для проблемної шкіри

Очищає пори, видаляє ороговілий шар епідермісу і живить тканини. Після неї обличчя м’яке, оксамитове і має ніжний відтінок.

склад:

  • 1 ст. л. дріжджів;
  • 2 ст. л. подрібненої вівсянки, висівок або персикових кісточок;
  • 2 ст. л. масла (персикового, оливкового або виноградних кісточок).

Всі інгредієнти змішуються до кашкоподібного стану. Скраб наноситься на обличчя. Протягом 2 хвилин необхідно масажувати шкіру по масажних лініях. Після маска залишається на 5 хвилин і змивається теплою водою.

Маска для волосся

Цей склад забезпечує сяйво і густоту волосяного покриву. склад:

  • 3 ст. л. дріжджів;
  • 1 жовток;
  • половина склянки теплого молока;
  • 2 ст. л. реп’яхової олії.

З молока і дріжджового сировини готується суміш. Коли почнеться процес бродіння, в суміш вводиться жовток і масло. Склад наноситься на волосся, закутується плівкою і теплим рушником. Через 1,5-2 години змивається, а волосся добре промиваються шампунем.

думки фахівців

У медицині до цих пір не прийшли до єдиного висновку щодо дріжджових грибків. Відповідно до думки однієї групи лікарів, одноклітинні грибки не несуть явну небезпеку здоровим людям, але здатні впливати на ослаблені організми. Відповідно до думки інших фахівців, корисними вважаються тільки натуральні дріжджі, а все ті, які були виведені людиною, несуть явну загрозу.

Єдиної думки з цього питання немає. Все дріжджі не є небезпечними мікроорганізмами, але і повністю нешкідливими їх не можна назвати. Користь і шкода того чи іншого виду дріжджових грибків залежать від ситуації, стану здоров’я живого організму і багатьох зовнішніх чинників. Але медики дають кілька рекомендацій, які дозволять мінімізувати шкідливий вплив дріжджів і дріжджоподібних грибів.

Загальні рекомендації для збереження здоров’я:

  1. обмежити вживання хлібопекарських термофільних дріжджів до мінімуму;
  2. пивні дріжджі в таблетованій формі вживати тільки за призначенням лікаря;
  3. при схильності до алергічних реакцій утриматися від вживання харчових і пивних дріжджів;
  4. віддавати перевагу птиці та м’яса, вирощеним на натуральній сировині, а не на продуктах переробки нафти;
  5. при підвищеному вживанні здобних виробів обмежити вживання солодких продуктів, щоб не спровокувати активне розмноження термофільних грибків.

Тільки адекватний підхід до процесу харчування забезпечить здоров’я і прилив життєвих сил. Зловживання будь-якою продукцією може призвести до негативних наслідків. Головне правило – в усьому варто знати міру. Не зловживайте хлібопекарськими, алкогольними виробами та будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию