Копорский чай і як заварювати іван-чай правильно, історія

Копорский чай, що готується з іван-чаю, сміливо можна назвати традиційним російським напоєм. Для його приготування необхідний вузьколистий кипрей.

Трохи зануримося в історію іван-чаю.

Про нього став відомо ще в 12 столітті. Своєю назвою чай зобов’язаний місту – Копор’є. Однак зараз цей населений пункт є селом і розташовується в Ленінградській області. Копорский чай був одним з основних товарів, який експортувався з Росії, тому носив цілком очікуване назва – російський чай.

Сьогодні він стоїть на одному рівні з сортами цього напою з Цейлону, з Індії та Китаю за своїми смаковими і якісними характеристиками. Англійці набували у російських його тисячами пудів.

На початку 20-х років XX століття він вважався головним чаєм в сучасній Росії і Україні. На жаль, свою негативну лепту внесла Ост-Індійська компанія і особливості її ринкової стратегії. Їхня продукція ставала дешевше, в зв’язку з чим практично припинився експорт Копорской чаю.

Сьогодні його виготовляють невеликими обсягами на території Нижегородської обл. (Городоцький р-н), в селах Малий Конип (Кіровська обл.) І Столбушіно. Приємно радує той факт, що поступово популярність чаю повертається, стає все більше людей, які проявляють інтерес до користь Копорской чаю. Ті, хто хоч раз спробував його, відзначають чудові смакові якості і неповторний аромат. Трохи зануримося в історію іван-чаю.

Важливою особливістю Копорской чаю є відсутність сечової, щавлевої, пуринової кислоти, кофеїну. Адже, як відомо, вони руйнівним чином впливають на обмін речовин. Отже, напій не створює ефект залежності.

Одночасно з цим він може похвалитися великою кількістю корисних властивостей. Це обумовлено наявністю таких компонентів як аскорбінова кислота, вітамін Р. Його рекомендують включати в раціон:

  • при проблемах з імунітетом;
  • для боротьби з інфекціями;
  • для нормалізації роботи кровоносних судин;
  • для виведення активних радикалів;
  • при інтоксикаціях, алкогольних отруєннях;
  • для боротьби з запальними процесами;
  • чай нормалізує працездатність, заспокоює, володіє дуже м’яким снодійним ефектом.

Детальніше збір, сушка, ферментація і скручування іван чаю були розглянуті в іншій статті. Радимо з нею ознайомитися.

особливості приготування

Відразу відзначимо, що на цей процес необхідно витратити досить багато сил і часу. Проте, результат цілком і повністю себе виправдовує.

Розділимо приготування на етапи.

  • Зав’ялювання листочків. Для цього їх потрібно розсипати шаром, товщина якого не повинна перевищувати 5 сантиметрів.
  • Скручування. Приблизно через добу візьміть підсохлі листочки, скручуйте, помістивши між долонями, щоб колір їх став темніше і почав виходити сік.
  • Ферментація. Скорочення чайні листочки перемістіть таким же по товщині шаром в емальований посуд, накрийте її вологою тканиною і поставте в тепло на 10 годин. Коли трав’яний аромат зміниться на фруктовий – процес закінчений.
  • Ще підсушіть листочки і наріжте їх.
  • Додайте листя на деко, попередньо накривши його пергаментом. Шар не повинен перевищувати 1 сантиметр.
  • Просушіть листя, вибравши температурний режим на 100 градусів. Процес займе 1 годину, але при цьому необхідно контролювати хід сушіння.
  • Якщо листочки почорніли і ламаються, значить, ваш чай вже готовий до подальшого вживання як гарячого або холодного напою.
  • Для зберігання використовуйте тару зі скла, закриваючи її щільно кришкою.
  • Витримайте заготовлений чай протягом місяця перед початком його заварювання.

Хаменерій використовується в кулінарії в чаї, який набуває прекрасний аромат і приємний смак. Існує кілька способів заварювання корисного і смачного Копорской чаю з рослини:

  • За першим рецептом кілька чайних ложок сушеного іван-чаю потрібно залити 0,6 л кип’яченої гарячої води. Чай повинен настоятися як мінімум десять хвилин. Найкраще чай вживати свіжим, але він не псується і протягом 2-3 днів. Чай смачний і в холодному, і в гарячому вигляді. І краще за все не додавати цукор і не доводити холодний чай до кипіння.
  • У другому рецепті використовують свіже листя зніту. Їх укладають товстим шаром в посуд і додають негарячу воду. Чай гріють на повільному вогні, а потім наполягають. Можна змішувати квіти з листям в рівних пропорціях.

Рецепти вітамінних чаїв

Для зміцнення імунітету періодично можна пити вітамінні чаї. Існує кілька простих рецептів їх приготування.

Іван-чай в рецептах береться разом з квіточками.

  • Перший рецепт. Подрібнити і змішати в рівних кількостях: іван-чай, листя і стебла кропиви. Взяти в два рази більше ягід чорної смородини і в три рази більше плодів шипшини. Кип’ятити в каструлі дві кружки води і засипати туди 2 ст. ложки отриманої суміші. Укутати в теплий рушник і чекати 70-80 хвилин. Процідити через марлю або друшляк. Додати за смаком мед або цукровий пісок.
  • Другий рецепт. Подрібнюємо в рівних кількостях: кипрей, плоди чорної смородини. Взяти в три рази більше плодів шипшини, листочків кропиви і морквяного кореня. Все подрібнити в блендері або м’ясорубці і змішати. Ставимо на вогонь 2 ст. води і чекаємо, коли закипить. Після закипання засипаємо в воду 1 ст. ложку цієї суміші. Через 7 хвилин вимкнути вогонь, укутати в теплий рушник і настоювати 4 години, можна більше. Зціджуємо через марлю або друшляк.
  • Третій рецепт. Подрібнюємо в рівних кількостях: кипрей, плоди брусниці. Додаємо в три рази більше плодів шипшини і листочків кропиви. Подрібнюємо. Кип’ятимо дві кружки води і додаємо в неї 1 столові ложки отриманої суміші. Чекаємо близько 10 хвилин, потім укутують в покривало і запарюємо чай близько 5 годин. Зціджуємо і п’ємо вітамінний чай.
  • Четвертий рецепт. Подрібнити і змішати в рівній пропорції: іван-чай, плоди шипшини, плоди червоної горобини. Двома кружками окропу заливаємо 1 столові ложки отриманої суміші і наполягаємо приблизно 60 хвилин, після чого необхідно зцідити через марлю або дрібний друшляк.
  • П’ятий рецепт. Беремо в рівних кількостях: плоди шипшини, листочки малини, листя брусниці, листя смородини, іван-чай. 1 склянку окропу залити на 2 столові ложки отриманої маси і кип’ятити на вогні протягом 10 хвилин, після чого необхідно відвар залишити остуджувати на плиті. Проціджуємо, додаємо мед або цукровий пісок за смаком.
  • Шостий рецепт. У рівних пропорціях змішуємо: суницю, брусницю, кипрей. Подрібнити. Додати 2 столові ложки отриманої маси в каструлю з окропом (1 стакан) і заварювати близько двох годин, укутавши в теплий плед. Проціджуємо через марлю або дрібний друшляк, додаємо мед або цукровий пісок за смаком.



Про те, як правильно заварювати іван-чай, дивіться в наступному відео.

Ссылка на основную публикацию