Справжній французький коньяк коштує надзвичайно дорого. Цінники на якісні вірменські і грузинські напої теж не завжди надихають, а то, що продається за доступною ціною, назвати «коньяк» язик не повернеться. Марочні напої готуються з певних сортів винограду, з дистиляцією в мідному перегінному кубі та іншими заморочками. Відтворити будинку всю процедуру, зрозуміло, не вдасться, але от отримати непогану імітацію смаку цілком можливо. Поговоримо про те, як приготувати коньяк в домашніх умовах спрощеними способами або за класичною технологією.
Виготовлення коньяку з винограду в домашніх умовах
Справжній коньяк може бути приготований тільки з винограду, і ніяк інакше. З зростаючих у нас сортів винограду використовують Лідію, Ізабеллу, Степняк або будь-які білі мускатні сорти. Не варто застосовувати сорти з високим вмістом дубильних речовин, такі як Каберне або Сапераві, так як після наполягання на дубової трісці напій вийде занадто жорстким.
Складові:
- 15 кг винограду;
- 1,5 кг цукру;
- 2 л води;
- дубова тріска, кора або бочка.
З цукром чи без?
Можна і правильно обходитися без додавання цукру, але цукристість вирощеного в нашому кліматичному поясі винограду залишає бажати кращого, і вихід напою не порадує.
Зброджування виноградного сировини
Правильне виготовлення коньяку в домашніх умовах починається з приготування вина за класичною технологією.
- Виноград відокремити від гілочок, і гарненько передавити разом з кісточками. Ні в якому разі не мийте ягоди, щоб не змити живуть на них дикі дріжджі. Перелийте виноградну масу в ємність для бродіння.
- З цукру бажано зварити інвертований сироп, але, якщо ви полінувалися це зробити, додайте до ягодам цукровий пісок і воду, ретельно розмішайте сусло.
- Закрийте майбутнє вино тканиною або марлею і помістіть його в тепле темне місце. Після початку бродіння на поверхні рідини буде утворюватися шапка з мезги, яку обов’язково потрібно розмішувати.
- Через 3-4 дні виноградне сусло почне активно бродити. Але поверхні з’явиться багато піни, а в повітрі специфічний винний запах. Профільтруйте рідина від мезги через сито або марлю, і відіжміть залишився виноград.
- Залийте виноградну брагу в бутель для бродіння, і поставте її на табурет або інше піднесення в теплому місці без доступу світла. Оптимальна температура для роботи дріжджів 25-30 ° С.
- Закрийте ємність кришкою з гідрозатворів чи гумової медичної рукавичкою, і залиште її аж до завершення бродіння. В середньому, це займе від 3 до 8 тижнів, в залежності від умов.
- Коли гідрозатвор замовк, брага перестала пінитися і на дні ємності випав осад, залишається тільки злити рідину з дріжджового осаду і профільтрувати її через тканину або марлю.
дистиляція
На наступному етапі необхідно перегнати брагу для отримання коньячного спирту. Мідний перегінний куб у вас навряд чи знайдеться, так що доведеться задовольнятися звичайним самогонним апаратом. Готуючи домашній коньяк, краще використовувати подвійну перегонку, для отримання максимально очищеного продукту:
- Першу дистиляцію зробіть на максимальній потужності, без поділу на фракції. Це дозволить скоротити час нагріву дріжджів і зменшити виділення шкідливих домішок. Відбір проводите до падіння фортеці в струмені нижче 25 ?.
- Виміряйте фортеця отриманого спирту-сирцю, і вирахувати кількість абсолютного спирту. Наприклад, в 3 л 70? сирцю міститься 2,1 л абсолютного спирту. 15% від цієї кількості (315 мл) становитиме фракція голів, яку не можна використовувати для пиття.
- Розбавте спирт-сирець до 10? і повторіть перегонку. Перші 15% (голови) відберіть на мінімальній потужності. Потім відбирайте тіло аж до фортеці в струмені 45 ?. Все, що залишилося після цього в перегінному кубі, відбирається на максимальній потужності, але не використовується для пиття – це хвости.
Якщо є натхнення, можете перегнати дистилят ще раз, попередньо розбавивши його до 20 ?.
наполягання
За всіма канонами наполягати коньяк покладається в дубових бочках, так що сміливо використовуйте її якщо вам пощастило мати такий предмет в господарстві. Пам’ятайте, що нові бочки не годяться для настоювання, так як в них занадто багато дубильних речовин. Перед використанням дубову бочку необхідно вимочити за спеціальною технологією. Менше клопоту доставить настоювання на дубової трісці або корі:
- Найпростіше купити дубові чіпси в спеціалізованих магазинах для винокурів, але по ароматності вони поступаються приготованим самостійно.
- Заготовлювати матеріал краще в червні. Виберіть старий дуб і наріжте його деревину на тонкі кілочки, розмір яких відповідає вашій посуді для настоювання.
- Залийте кілочки окропом, через 10 хвилин злийте відвар і продовжите вимочування вже в холодній воді протягом 20 хвилин.
- Отриманий після перегонки самогон розбавте до 40-45 ?, і залийте ним дубові кілки. Щільно закрийте коньяк і відправте настоюватися в підвалі або іншому прохолодному місці на період від 6 місяців до 3 років.
Приготування коньяку в домашніх умовах завершується додаванням карамелі в кількості 15 г на 1 л. Разом з карамеллю напій наполягайте ще тиждень, профільтруйте через марлю і насолоджуйтеся!
Як зробити коньяк в домашніх умовах: імітації
Як бачите, класичний рецепт за складністю приготування переплюнув будь самогон або вино. Для тих, у кого немає бажання возитися з перегонкою, існують непогані способи, як робити коньяк в домашніх умовах.
Горілка на дубової кори
У приготуванні за цим рецептом може підвести тільки якість горілки, так що беріть перевірені марки або самостійно приготований хороший самогон.
- 2 л горілки;
- 4 ч.л. дубової кори;
- 20 сухих ягід шипшини;
- 30 сухих ягід глоду;
- 2 ст.л. меду або цукру;
- 8 бутончиків гвоздики;
- 2 ч.л. крупнолистового чорного чаю;
- щіпка мускатного горіха.
Дубову кору краще нарізати самостійно, тим більше що матеріал добре зберігається в засушеному вигляді. Цей рецепт домашнього коньяку досить простий, і багато часу не забере:
- Кору залити окропом на 10 хвилин, після чого відвар вилити. Якщо цього не зробити, післясмак напою буде різким і неприємним.
- Скласти всі компоненти в скляну ємність для настоювання, залити їх горілкою, перемішати і щільно закрити кришкою.
- Наполягати без доступу світла 1 місяць, раз в 4-5 днів пляшку потрібно струсити.
- Профільтрувати коньяк-імітацію через кілька шарів марлі і розлити в пляшки для зберігання.
карамельні секрети
Перед тим, як зробити домашній коньяк, з цукру краще приготувати карамель. Насипте цукор в сковороду, і розтопіть на невеликому вогні при постійному помішуванні. Коли карамель придбає янтарно-коричневий колір, зніміть її з плити і відразу використовуйте, не допускаючи застигання. Нотки паленого цукру відразу роблять аромат напою наближеним до оригіналу.
Коньяк в домашніх умовах: рецепт на волоському горісі
Відверто кажучи, це скоріше рецепт настоянки, але її смак має багато спільного з коньяком, а колір виходить точь-в-точь.
- 2 л горілки;
- 10 перегородок від волоського горіха;
- 2 горошини чорного перцю;
- шкірка? апельсина;
- 2 ст.л. дубової кори;
- 1 лавровий лист;
- 2 ч.л. чорного чаю;
- 2 ст.л. цукру;
- щіпка звіробою, естрагону і меліси.
Приготування просте, буквально до неподобства:
- Дубову кору заварити окропом на 10-15 хвилин, злити отриману рідину.
- Додати до неї інші компоненти, крім цукру, і настоювати 1 місяць у темному місці.
- Приготувати цукрову карамель, розчинити її в настої. Отриманий домашній коньяк профільтрувати через тканину і розлити по пляшках.
Перегородки волоського горіха є цінним джерелом йоду, завдяки чому такий саморобний коньяк рекомендований людям з інтенсивною розумовою роботою або захворюваннями щитовидної залози.
Кавовий рецепт коньяку в домашніх умовах
Класичне поєднання кави з коньяком відбилося в цьому рецепті. Коньячний смак і аромат змінює дивовижне кавове післясмак, заради якого варто приготувати напій.
- 2 ст.л. меленої кави;
- 3 л горілки;
- 3 ст.л. цукру;
- 100 мл води;
- 10 бутончиків гвоздики;
- 1 паличка кориці;
- щіпка ваніліну.
Будьте обережні, і не переборщіть з ваніліном. Його солодкий аромат повинен лише вгадуватися, а не виразно відчуватися.
- З води і кави зваріть ароматний напій. В гарячу каву додайте корицю і гвоздику, наполягайте 10-15 хвилин.
- Перелийте кави в скляну ємність більшого розміру, додайте ванілін і горілку, добре перемішайте рідину.
- Накрийте кришкою і залиште на пару тижнів в темному місці.
- Карамелізіруется цукор на сковороді, введіть його в коньяк і настоюйте ще тиждень.
- Профільтруйте рідина і можете приступати до дегустації.
Гіпертонікам слід насторожено ставитися до кавового варіанту імітації коньяку. Обмежтеся дозою в 50-70 г, щоб не спровокувати стрибок тиску.
Коньяк в домашніх умовах з апельсиновою цедрою
Тонка суміш прянощів народжує Смакоароматична гаму, яка нагадує одночасно коньяк і глінтвейн. Ваші гості точно не здогадаються, що цей вишуканий напій ви приготували самостійно.
- 2 л горілки;
- 1 ст.л. цукру;
- 2 ч.л. чорного чаю;
- щіпка кмину і ваніліну;
- 3 горошини запашного перцю;
- цедра 1 апельсина;
- 5 головок гвоздики;
- 1 лавровий лист.
Приготування відніме у вас не більше 10 хвилин, але почекати час настоювання все ж доведеться:
- Зніміть з апельсина цедру, намагаючись залишити поза увагою білу частину.
- Складіть всі інгредієнти, крім цукру, в скляну ємність і залийте горілкою.
- Надішліть рідина настоюватися 2 тижні в темному місці.
- Карамелізіруется цукор на сковороді і розчиніть його в коньяку.
- Через тиждень профільтруйте напій.
Як роблять коньяк в домашніх умовах з чорносливу
Народи південних країн готують зі слив розкішні різновиди бренді – сливовиця, сливова чача, граппа або ракія володіють оксамитовим смаком і дивовижною для сорокаградусного напою м’якістю. Щоб відтворити смак сливового бренді, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 л горілки;
- 10 шт. чорносливу;
- 2 ст.л. лимонного соку;
- 2 ст.л. дубової кори;
- 6 бутончиків гвоздики;
- 2 ст.л. цукру;
- щіпка мускатного горіха.
Настоянка на дубової кори з чорносливом п’ється нітрохи не гірше, зберігає всю користь сухофрукти, і готується набагато простіше сливових дистилятів.
- Кору дуба залийте окропом і залиште на 15 хвилин для пом’якшення.
- Перекладіть кору в ємність для настоювання, додайте чорнослив, лимонний сік і спеції, залийте все горілкою.
- Закрийте ємність кришкою і залиште в темному місці на 3 тижні.
- Приготуйте цукровий карамель і введіть її в настоянку.
Через 3-4 дні профільтруйте напій, і можна приступати до дегустації. У міру настоювання коньяк з чорносливу ставатиме тільки смачніше, так що тривале зберігання йому тільки на користь.
Експрес-рецепт домашнього коньяку
Тривалий період настоювання – серйозний удар по терпінню. Якщо сили волі чекати цілий місяць ви в собі не відчуваєте, скористайтеся швидким рецептом з наступних інгредієнтів:
- 2 л горілки;
- 1 ст.л. чорного чаю;
- 1 ст.л. кори дуба;
- 1 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. меленої кави;
- 1 лавровий лист;
- 2 горошини запашного перцю;
- 4 шт. чорносливу;
- 10 шт. кедрових горішків;
- 6 родзинок;
- 3 зерна коріандру;
- 4 бутона гвоздики;
- щіпка мускатного горіха.
Нехай вас не лякає такий значний список продуктів. Напевно всі вони є на вашій кухні серед спецій, а кору дуба можна купити в найближчій аптеці. Втім, навіть якщо доведеться купити весь набір відразу, по кишені це вдарить менше, ніж покупка навіть поганенького коньяку.
- Заваріть дубову кору окропом на 10 хвилин, злийте міцний відвар.
- Складіть всі інгредієнти в каструлю з нержавійки, залийте їх горілкою і накрийте кришкою. Здорово, якщо кришка буде скляна, щоб ви мали можливість спостерігати за приготуванням.
- Прогрійте суміш на середньому вогні, довівши майже до кипіння. При перших ознаках закипання, вимкніть плиту і дайте напою остигнути під кришкою.
Тепер залишається тільки профільтрувати коньяк і розлити по пляшках. Пити можна відразу ж, як тільки рідина охолоне до кімнатної температури.
Звичайно, рецепти на горілці всього лише прагнуть повторити унікальну гаму хорошого коньяку. Але все ж це цілком гідні варіанти напоїв, які варто випробувати, щоб внести різноманітність в рецептуру домашнього алкоголю.
