Коломацький чай: інгредієнти, секрети приготування

З найдавніших часів відомий напій кочівників – калмицький чай. Цей напій степів, зігріваючий в холоду і втамовує спрагу в спеку, давно став популярний у всьому світі. Оригінальний смак оцінили багато цінителів чайних церемоній. А на Батьківщині напою кожну третю суботу травня святкується День калмицького чаю.

Історія походження калмицького чаю

Коломацький чай являє собою поживний напій, приготований з чайного листя з додаванням спецій, жиру, молока і солі.

Існує кілька легенд, пов’язаних з походженням цього чаю. За однією з них, його придумав тибетський Лама, щоб ченці в період постів могли підтримувати свої сили. Він довго експериментував з часом варіння і інгредієнтами, поки не отримав суміш, що нагадує густий чай або суп.

Друга легенда говорить, що вперше чай приготували для релігійного реформатора, який захворів. Лікар сказав, що молочний чай допоможе при хворобі, якщо його приймати натщесерце протягом тижня. Реформатор поправився, з тих пір рекомендував всім випивати чашку такого чаю вранці.

Невідомо, скільки правди в цих легендах, швидше за все, що кочівники самі модифікували спосіб заварки китайського чаю, пристосовуючи його до умов свого життя. В степу важко проводити чайну церемонію, в надлишку завжди молоко верблюдів і кобил, тому чай і стали варити на молоці, для ситості додавати масло, а для смаку спеції.

Корисні властивості калмицького чаю

У складі чаю марганець, мідь, йод, вітаміни K, B1, PP, B2, кремній, калій, фосфор і інші мікроелементи.

  • Чай, зварений на молоці, залишається не тільки поживним, а й загальнозміцнюючу лікувальним напоєм. Він підвищує опірність організму, нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет.
  • Напій використовується при застуді для лікування органів дихання, позбавляючи від сильного кашлю.
  • Чай впливає на стан шлунково-кишкового тракту, покращує травлення. При захворюваннях жовчного міхура рекомендується пити калмицький чай в невеликих дозах. При отруєннях він допомагає відновити сили і очистити шлунок.
  • За поживністю і густоті чай нагадує суп, його можна застосовувати як самостійну страву, яке зможе зарядити енергією на кілька годин. Незважаючи на те, що до складу цього чаю входить масло і молоко, він сприяє зниженню ваги.
  • Під час грудного вигодовування калмицький чай може збільшити вироблення молока. Єдина умова, спеції шкідливі для дитини, тому потрібно знизити їх кількість до мінімуму.
  • Зварений на молоці, напій справляється з похмільним синдромом. Він може вивести з організму алкоголь, продукти його розпаду, прояснює думки, прибирає печію і нудоту.
  • Чайний напій відмінно тонізує, повертає бадьорість, допомагає справлятися з втомою. Він позбавляє від відчуття внутрішнього неспокою і безсоння.

Вас може зацікавити: Чай з молоком, калорійність без цукру, вважаємо калорії

Рецепти приготування калмицького чаю

Заварка для приготування справжнього національного чаю готується з великих грубих чайного листя. Вони не піддаються ферментації, їх збирають восени, подвяливают і пресують у брикети невеликого розміру. Не скрізь можна придбати такий чай, тому за основу можна взяти зелений чай. Любителі чорного чаю можуть використовувати його.

класичний рецепт

Коломацький чай – 50 г

Молоко (коров’яче високої жирності або кобиляче) – 800 мл

Вода – 200 мл

Чорний перець – 10 горошин

Сіль – 1 ч. Л.

Масло топлене або жир – 40 г

Для приготування заварку потрібно покласти в холодну воду, поставити на вогонь. У киплячу воду влити молоко, додати сіль, чорний перець, стовчений в ступці. Суміш знову довести до кипіння. Чи не допускаючи кипіння, тримати на слабкому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи за годинниковою стрілкою. Після зняття чаю з вогню додати топлене масло, настояти 20 хвилин.

Багато калмики НЕ проціджують чай, вживаючи його разом з заваркою, вважаючи, що так він корисніший. Деякі кладуть замість вершкового масла баранячий жир. Зі спеціями можна експериментувати.

Рецепт з чорним чаєм

Крупнолистовий чорний чай – 1 ст. л.

Жирне молоко – 1 стакан

Чиста вода – 1 стакан

Сіль за смаком

Вершкове масло – 20 г

Мускатний горіх – на кінчику ножа

Мелений чорний перець – 1 ч. Л.

Приготування: воду кип’ятити разом з чайною заваркою, сім хвилин суміш потрібно тримати на слабкому вогні, потім долити молоко. У напій додати спеції і сіль, перемішати, варити ще 10 хвилин. Покласти масло і зняти з вогню. Через п’ять хвилин процідити і розлити по піалах.

Рецепт із зеленим чаєм

Листовий зелений чай – 30 г

Молоко – 500 мл

Вода – 500 мл

Лавровий лист – 3 шт.

Сіль за смаком

Вас може зацікавити: Листовий чай: як вибирати і як заварювати

Перець чорний – 10 горошків

Топлене вершкове масло – 40 г

Зелений чай засипати в киплячу воду, потім влити окремо закип’ячена молоко. Після закипання зменшити вогонь і додати спеції. При помішуванні варити 10 хвилин. Зняти з вогню, додати топлене масло, дати постояти 6 хвилин. Процідити.

Рецепт з сумішшю зеленого і чорного чаю

Листовий зелений чай – 1 ст. л.

Чорний чай – 1 ст. л.

Молоко – 1000 мл

Вершкове масло – 30 г

Суміш перців – за смаком

Сіль – 1 ч. Л.

Мускатний горіх – на кінчику ножа

Гвоздика – 2 шт.

Молоко потрібно підігріти, всипати в нього чайну заварку, перемішати. Неспішно довести до кипіння, засипати спеції і сіль. Варити 15 хвилин, не даючи кипіти, процідити, покласти вершкове масло.

Варто відзначити, що багато хто не може пити чай без цукру. Але в оригінальному рецепті немає ні кориці, ні цукру. Кочівники сприймали цей чай не як напій, а як їжу, вона повинна бути пряної, солоної і гострої.

Цікаві відомості про калмицькому чаї

Ще одна назва калмицького чаю – Джомба. Важливих гостей обов’язково зустрічають піалою з таким чаєм. Він присутній на поминках, на всіх весільних церемоніях, його використовують в якості релігійного підношення. У Калмикії по тому, чи вміє жінка готувати джомбу, оцінюється здатність вести господарство.

Коломацький чай потрібно заважати тільки за годинниковою стрілкою. Це символізує рух сонця по небу. При трапезі чай подається спочатку старшому гостю за столом.

Джомбу НЕ заварюють, його варять в просторій каструлі, як суп. Для отримання кращого смаку, напій потрібно САМРА, т. Е. Збагатити киснем. Для цього потрібно зачерпнути ополоник чаю, підняти його вище і тонкою цівкою вилити назад в каструлю. Таких рухів потрібно зробити за правилами 189 на різних етапах приготування.

Замість плиткового калмицького чаю, який практично неможливо придбати, можна приготувати суміш самостійно з трав, що реалізуються в аптеці. Для цього потрібно взяти дягель, бадан, перстач, корінь лепехи. Ці 4 інгредієнта калмицького чаю складуть відмінну композицію, що пахне степом і вітром.

Пити калмицький чай потрібно гарячим, особливо, якщо в нього доданий баранячий жир, який швидко застигає. Джомбу подають в піалах. До такого чаю подають традиційні борцокі – смажені шматочки дріжджового тіста. Іноді в суміш додають шкварки, використовуючи, як самостійну страву.

Ссылка на основную публикацию