Кокосова стружка (кокоса): користь і шкода, рецепти і як зробити своїми руками

Кокосова стружка є подрібнену м’якоть плодів кокоса. Після відкривання горіхів і видалення кокосового соку біла м’якоть розминається і висушується, а потім вже подрібнюється. Властивості отриманого сухого продукту практично не відрізняються від властивостей свіжої кокосової м’якоті. При цьому калорійність у стружки набагато вище.

Основне призначення даного продукту – використання в кулінарії. Крім додавання в солодкі страви стружку можна застосовувати в салатах, м’ясних стравах, гарнірах. Це урізноманітнює раціон, додавши в нього оригінальну та нестандартну їжу.

сорти

Залежно від розмірів частинок стружки виділяються такі сорти:

  • coarse – найменш цінна стружка, оскільки вона є грубо розтертої;
  • medium – сорт стружки, яка є середньо розтертої;
  • fine – найбільш якісний сорт, представлений дрібно розтертої стружкою, в якій велика кількість жирів.

Лідерами з виробництва стружки з кокосових горіхів вважаються Малайзія і В’єтнам, а також Філіппіни та Індонезія.

Корисні властивості

Стружка з кокосової м’якоті:

  • відрізняється пористою структурою і великою кількістю харчових волокон, завдяки чому добре очищає кишечник і покращує травлення;
  • багата корисними поживними речовинами – вітамінами В, Е, С, залізом, кальцієм, фруктозою, калієм, сахарозою, незамінними жирними кислотами (зокрема, лауриновой кислотою, здатною нормалізувати рівень холестерину, що зменшує ризик появи атеросклерозу);
  • рекомендується при болю у вусі, погіршеному зорі, вірусних і грибкових інфекціях, урологічних хворобах, зниженому імунітеті;
  • ефективна в якості домашнього кошти проти глистів (може використовуватися навіть у дітей в дозі 1 чайн. ложка перед прийомом їжі).

шкода

Кокосова стружка може бути шкідливою лише для людей, які не переносять кокосові плоди. Також не варто захоплюватися стружкою людям з алергічними реакціями. Якщо ж у вас немає алергій і ви добре переносите кокос, можете вживати стружку без побоювання.

Як вибрати і де купити

Стружку кокоса можна знайти практично в будь-якому магазині продуктів. Найкраще купувати стружку в прозорій упаковці, адже це дозволить вам добре розглянути покупку.

Дрібна кокосовапя стружка може являти собою вижимки кокосової м’якоті, що залишилася після вилучення кокосового масла. Така витримка суха, що може вплинути на результат її використання. Звертайте увагу на тип кокосової стружки, написаної на упаковці (про це ми писали вище).

Ви побачите в продажу не тільки білу, але і стружку різного кольору. Однак добре подумайте, чи варто побалувати себе десертом з яскравою стружкою, оскільки барвники для її виробництва використовують переважно штучні.

У магазинах продуктів для здорового харчування ви можете побачити органічну кокосову стружку, тоді будете повністю впевнені в якості та корисності купується стружки.

Також в таких магазинах продають стружку, вміст жиру в якій знижено, що зручно для людей, що стежать за своїм харчуванням і намагаються уникати надлишку жиру в раціоні.

Як зробити своїми руками

Стружку з кокосових горіхів цілком реально приготувати у себе вдома.

Етапи отримання кокосової стружки в домашніх умовах:

  • Вибір хорошого кокоса – якісного і достиглого.
  • Видалення кокосового соку.
  • Очищення від зовнішнього покриву і витяг м’якоті.
  • Натирання м’якоті.
  • Висушування або використання.

Купувати горіх можна в будь-який час року, але самі гідні плоди з’являються у продажу з жовтня по грудень. Вибирайте твердий плід, на якому немає тріщин, патьоків, цвілі. Також уважно огляньте «глазки» (закриті дірочки на плоді), простеживши, щоб вони не були вологими. Обов’язково потрясіть горіх – в свіжому кокосе сік буде булькати і переливатися.

Наступним етапом буде зливання кокосового соку. Сік можна випити або злити, зробивши отвір в будь-якому «очку» горіха і вставивши туди трубочку. Щоб зняти верхній покрив плода, постукивайте по кокосу молотком і викидайте ділянки шкаралупи, які відшарувалися. Також можна розпиляти горіх, використовуючи пилку по металу, після чого з отриманих половинок витягти м’якоть буде дуже легко.

Розколів горіх і отримавши його білосніжну м’якоть, візьміть звичайну терку для овочів і будь-яку ємність.

Натирайте шматочки м’якоті плавно, не поспішаючи і обережно, тоді структура майбутньої стружки вийде однорідною. Можете скористатися і комбайном, якщо в ньому є відповідна насадка.

Готову стружку можна відразу ж використовувати або трохи підсушити. Також можна змішати отриману стружку з ванільним цукром.

застосування

Основна галузь застосування кокосової стружки – кондитерська справа:

  • Стружку м’якоті кокоса додають всередину рулетів, тістечок, тортів, як смачну ароматну начинку.
  • Її використовують для прикраси і обсипання готових ласощів. Її можна побачити на цукерках, глазурі, в мюслі, шоколаді, батончиках, сирних сирках та інших солодощах.
  • Продукт також застосовується в приготуванні наслідках страв, наприклад, м’ясних.
  • М’якоть кокоса особливо затребувана в азіатській кулінарії. Змішана з перцем чилі (меленим) кокосова стружка – вельми пікантна приправа як до десерту, так і до несолодких блюдах.

рецепти

Яблучний пиріг

Вам потрібно:

  • кілограм яблук;
  • по одній склянці борошна, кокосової стружки і цукру;
  • 200 грам вершкового масла;
  • 4 яйця;
  • чайн. ложка соди;
  • 3 чайн. ложки лимонного соку;
  • 50 грам цукрової пудри.

Розтерши масло, яйця, цукор і сік лимона, додайте борошно, 3/4 склянки стружки і соду. Натріть на тертці 100 грам яблук, додайте в тісто, після чого його добре вимісити і викладіть у форму. Зверху на тесті розкладіть порізані яблука. Поставте в духовку на 45 хвилин, а за кілька хвилин до кінця випікання посипте пиріг 1/4 стружки, яка у вас залишилася, а також цукровою пудрою.

здобне печиво

Збийте два яйця і 100 грам цукру, додайте 200 грам кокосової стружки і перемішайте. Всипте в масу 100 грам пшеничного борошна, трохи розпушувача і після вимішування поставте на півгодини в холодильник. Змочивши руки у воді, сформуйте печиво, яке потрібно випікати приблизно 15 хвилин.

кокосовий крем

Розтопіть 200 грам білого шоколаду і 200 грам вершкового масла при постійному помішуванні на маленькому вогні. Додайте до розтопленим інгредієнтів 400 грам згущеного молока, розмішайте і всипте 70 грам кокосової стружки. Одержаний крем варто потримати в холодильнику кілька годин в скляній ємності. Таким кремом можна змащувати торти, тістечка і навіть просто скибочки хліба.

печиво безе

Вам потрібно:

  • 100 грам білої кокосової стружки;
  • 100 грам цукру;
  • 1 білок.

Змішайте в мисці цукор і стружку кокоса. Додайте білок і після перемішування викладайте майбутні печива ложкою на застелений пекарської папером деко. Випікайте близько 7 хвилин.

Кокосово-шоколадні кульки

Для приготування треба:

  • 200 г стружки кокоса;
  • 70 г цукрової пудри;
  • 100 мл вершків;
  • 70 г вершкового масла;
  • молочний шоколад (близько 200 г).

Змішайте в мисці кокос і пудру, висипте цю суміш в каструльку з підігрітим маслом і вершками. Зробивши з отриманої маси невеликі кульки, потримайте їх одну годину в холодильнику. Розтопивши шоколад, занурте в нього кокосові кульки (користуйтеся зубочистками), після чого відправте цукерки в холодильник на всю ніч.

Пиріг з кокосовою начинкою

Змішайте в одній ємності 0,75 склянки цукру, склянку кефіру, одне яйце, півтори склянки борошна і розпушувач (10 грам). Отримане тісто вилийте в форму, а зверху рівномірно розподіліть начинку, представлену сумішшю з 0,75 склянки цукру, трохи ваніліну і 100 грам стружки кокоса. Випікайте приблизно півгодини, а щоб стружка не підгоріла, через 10 хвилин після того, як поставили пиріг в духовку, накрийте його фольгою.

зберігання

Тримайте стружку кокоса в прохолодному приміщенні, де сухо і відсутні сторонні запахи. Придбану нерозкриті упаковку можна зберігати до 12 місяців. Зроблену своїми руками стружку рекомендується використовувати відразу ж, або, трохи підсушити, зберігати в холодильнику.

Більше про користь кокоса ви можете дізнатися, подивившись наступне відео.

Ссылка на основную публикацию