Кмин: користь і лікувальні властивості, шкоду і протипоказання, застосування

Кмин – це рослина, насіння якого використовуються як пряна приправа до їжі. На відміну від зіри і коріандру, кмин більш популярний в європейській кухні.

Назва цієї спеції на інших мовах звучить так:

  • німецький – Wiesenkummel, Ekhter Kummel, Brotkummel;
  • англійська – caraway;
  • французький – semence de carvi, cinis des Vosges.

Зовнішній вигляд

Кмин виростає до 1,5 метрів у висоту. Зовні він нагадує звичний нам кущ кропу: тонкий, розгалужених стебло, перисті листки, суцвіття зібрані в великі парасольки. Квіти зазвичай білі, рожеві або злегка червонуваті.

Насіння розміром приблизно 5 мм, коричневі. Їх можна відрізнити по вигнутій формі і по поздовжніх ребрах, яких рівно 5.

Зіра і кмин зовні схожі, тому їх часто плутають. Відмінності зіри і кмину проаналізовані в іншій нашій статті.


види

Ботаніками описано близько 25 видів кмину, з яких найпопулярніший – кмин звичайний. Саме з цього виду і проводиться відома спеція. Крім кмину звичайного, існують також:

  • темно-кривавий;
  • Бретшнайдером;
  • бурятський;
  • кавказький;
  • Гроссгейма;
  • Комарова та інші.

де росте

Кмин воліє помірний клімат, тому поширений переважно на Території Європи. Однак ця рослина можна зустріти і в нежарких регіонах Азії. У нашій країні найбільша кількість кмину виростає в Сибіру, ??на Кавказі і на Далекому Сході.

Кмин зазвичай селиться на відкритих, доступних сонячним променям місцях – на лісових галявинах, полях, луках або уздовж доріг.

Спосіб виготовлення спеції

Заготівлю кмину слід починати до того, як насіння повністю дозріють, в іншому випадку, вони обсипаються. Траву зрізають у вечірній або ранковий час. Зрізані стебла зв’язують у пучки або укладають в снопики. Траву залишають сушитися на підстилці з натуральної тканини або паперу на свіжому повітрі під навісом або в добре провітрюваному приміщенні. Коли урожай дозріє, насіння відокремлюють і розкладають по непрозорим контейнерів з щільною кришкою. Також можна змолоти спецію в порошок.

Де і як вибрати?

Кмин можна купити на вагу у ринкового торговця, в спеціалізованих магазинах спецій або продуктовому відділі супермаркету, вже розфасований по пакетиках. Головний критерій при виборі кмину – його запах. Аромат повинен бути насиченим і інтенсивним. Зверніть увагу на те, щоб насіння були сухими і розсипчастими.


Характеристики

  • світло-коричневий колір;
  • пряний аромат з нотками анісу;
  • гострий смак.

Більше інформації про кмину ви можете дізнатися з відео уривка з передачі “Жити здорово!”

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність на 100 грам сухого продукту

жири білки вуглеводи калорійність
14,5 гр. 19,7 гр. 49,9 гр. 333 кКал

Хімічний склад

  • ефірне масло;
  • жирне масло;
  • флавоноїди;
  • кумарини;
  • білкові речовини;
  • дубильні речовини.

Корисні властивості

  • є цінним джерелом вітаміну Е;
  • має антиоксидантну дію;
  • стимулює імунітет;
  • знімає різні види болю;
  • виробляє сечогінний ефект;
  • є хорошим лактогонние засобом;
  • нормалізує травлення;
  • благотворно впливає на чоловічу силу;
  • заспокоює і розслабляє;
  • регулює обмін речовин;
  • має антисептичну дію;
  • допомагає усунути неприємний запах з рота;
  • омолоджує шкіру;
  • покращує кровообіг.

шкода

  • протипоказанням для вживання кмину є вагітність;
  • при наявності індивідуальної непереносимості кмин може викликати сильну алергічну реакцію;
  • не рекомендується вживати кмин в їжу людям, що страждають на жовчнокам’яну хворобу;
  • хворим на цукровий діабет слід утриматися від вживання кмину.

застосування

Завдяки вивченим корисним і лікувальним властивостям кмин застосовується в багатьох сферах. Масло кмину отримують з його насіння і використовують в кулінарії, медицині і для схуднення.

У кулінарії

  • за допомогою насіння кмину ароматизують хліб і здобні випічку;
  • кмин додають в банки з домашніми заготовками;
  • при виробництві деяких алкогольних напоїв також використовують кмин;
  • кмин є чудовою приправою до м’яса;
  • зерна кмину додають в суп, щоб зробити його більш ароматним;
  • за допомогою кмину можна приготувати пряні соуси і заправки;
  • зелень і насіння кмину використовують для приготування деяких сортів сиру і паштетів.



Домашній сир

Вилити в каструлю з 1 л молока і кефіру. Коли суміш добре нагріється (але ще не закипить), повільно, влийте в неї 6 збитих з сіллю яєць.

Доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, варіть на невеликому вогні до тих пір, поки не почне відділятися сироватка.

Зніміть з вогню і через пару хвилин додайте дрібно посічену зелень (по невеликому пучку кропу, кінзи і зеленої цибулі), по щіпці кмину і меленого перцю, видавіть зубчик часнику. Застелите друшляк чистої, складеної в декілька шарів, марлею і злийте рідину.

Потім закрутіть тканину і дайте стекти залишкам сироватки. Отриманої маси додайте форму кулі, покладіть її в глибоке блюдо, прикрийте марлею, мискою і яким-небудь гнітом і приберіть в холодильник. Через кілька годин сир можна їсти.

запечена яловичина

Підготуйте 2,5 кг яловичої вирізки. Подрібніть 2 зубчики часнику, перемішайте з 1 ч.л. солі, 1 ч.л. меленого перцю і 1 ч.л. кмину. Натріть цією сумішшю м’ясо.

Встановіть температуру духовки на 160 градусів. Коли духовка нагріється, викладіть м’ясо на деко.

Випікайте протягом 2,5 годин до стану середньої прожарювання. Температура всередині готового м’яса повинна бути 60 градусів.

Після того, як м’ясо буде витягнуто з духовки, почекайте 15 хвилин. Потім поріжте і подавайте на стіл.

В медицині

Народна медицина рекомендує використовувати зерна і ефірне масло кмину для лікування цілого ряду захворювань:

  • кишкові кольки;
  • метеоризм;
  • запори;
  • хворобливе травлення;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • запалення слизової оболонки шлунка;
  • болю в шлунково-кишковому тракті;
  • захворювання сечовивідних шляхів;
  • гепатити;
  • серцево-судинні захворювання;
  • бронхіт;
  • запалення легенів;
  • мігрень.

при схудненні

Людям, що бажають позбутися від зайвої ваги, рекомендується включити тмин в свою дієту. Він виводить надлишки рідини з організму, нормалізує апетит і допомагає позбутися від проблем з травленням.

вирощування

Насіння кмину можна висаджувати прямо в землю, але попередньо рекомендується підготувати місце для посадки рослини. Восени грунт слід перекопати і підгодувати мінеральним добривом. Коли зійде сніг, можна сіяти насіння. Для цих цілей підійдуть невеликі грядки. Відстань між лунками має становити приблизно 35 см.

Кмин росте дуже повільно. У перші місяці життя рослини необхідно забезпечити йому постійний догляд: періодично рихлить грунт, прополювати і удобрюйте сходи.

Цікаві факти

  • Археологічні розкопки довели, що корисні властивості кмину відомі людству з глибокої давнини. Насіння цієї рослини знаходили в гробницях єгипетських фараонів. Вік поховань становить близько трьох тисячоліть.
  • У Середньовіччі, в середовищі алхіміків і чаклунів, кмин входив до складу багатьох зілля і використовувався для виготовлення захисних амулетів.
  • Кмин зовні схожий на кумін.
Ссылка на основную публикацию