Класифікація чаю за всіма параметрами, види різних чаїв

Чай можна назвати найулюбленішим і найпопулярнішим напоєм на всіх континентах. Існує безліч видів і сортів чаю. Вони розрізняються за смаком, кольором, ароматом, способу обробки, вартості та цінності, а ще по країні походження, якості, способу упаковки. Як же починаючому чаеманов не заплутатися, навчитися розрізняти різні види чаю, вибрати для себе улюблені сорти? Спробуємо дати пояснення по класифікації чаю.

Класифікація за типом рослини

Начебто просто, чай отримують з чайного листя чайних кущів або дерев. За типом чайної рослини розрізняють три види чаю: камбоджійський, ассамська і китайський.

  • Камбоджійська різновид включає в себе чайні кущі, вирощувані в декількох областях Індокитаю. Ця рослина є гібридом ассамського чайного дерева і китайського чайного куща.
  • Ассамських різновид – це рослини, вирощені в Індії, на Цейлоні, в Уганді. Дерева відрізняє гіллястість, масивність. Рідко, але зустрічаються дерева, що досягають у висоту 20-25 метрів.
  • Китайська різновид – чайні кущі, вирощувані на плантаціях В’єтнаму, Китаю, Японії і Тайваню. Це найнижчі чайні рослини, вони ростуть на крутих схилах. Найціннішим сировиною такого рослини вважаються верхні листочки і нирки, які збирають тільки вручну.

Класифікація за країною походження

Китайський чай. Найпопулярніший, в цій країні виробляється білий, чорний, червоний, зелений чай, улун, пуер. На частку Китаю припадає 1/4 частина всього світового обсягу чаю, виробленого в світі. Найчастіше тут виробляється крупнолистовой чай.

Індійський чай. Індія посідає друге місце в списку. Тут виробляють чорний чай з ассамской камелії, яка вирощується в містечку Ассам, і китайської камелії, яка збирається в районі Дарджилінг. Ці чаї випускаються в різаному і гранульованому вигляді. Часто вони використовуються в якості купажів. Чорний чай направляється на експорт в Америку і Європу. Зелений поставляється в сусідні країни.

Вас може зацікавити: Звіробій від депресії: природний антидепресант

Цейлонський чай. Його отримують з ассамской різновиди чайного дерева, яке вирощується на високогірних плантаціях півдня Цейлону. Виробляється тут мелколістової і гранульований чай.

Японський чай. До цього виду чаю відносяться зелені байхові сорти (матчу, гіокура, сенча, банча, Генмайча). Вони виходять з китайських чайних кущів. Зеленого чаю в цій країні виробляють в п’ять разів більше, ніж чорного. Майже весь вироблений чай залишається всередині країни.

Чай з Індокитаю. До цієї категорії відносяться чаї, вироблені в Індонезії, Малайзії, у В’єтнамі. В основному, це чорні чаї.

Африканський чай. Найбільша кількість чаю проводиться в Кенії, але в невеликих масштабах чай вирощують в Камеруні, Уганді, Мозамбіку, Малаві. В Африці проводиться тільки чорний чай, він відрізняється різким смаком, часто кенійський чай входить до складу різних купажів, в яких його змішують з різними видами індійського і цейлонського чаю.

Турецький чай. У Туреччині проводиться тільки чорний чай. Він відноситься до низької якості, чайне листя турецького чаю для приготування необхідно витримувати тривалий час на вогні.

В інших країнах (Грузії, Аргентині, Таїланді, Чилі) теж випускають власні види чаю, але вони відрізняються дуже низькою якістю, тому в світовій класифікації вони участі не приймають.

Класифікація за ступенем ферментації

Спосіб ферментації, окислення чайного листя – це вплив на них повітря, вологи, різних ферментів, сонячного світла. Від того, скільки триватиме ферментація, залежить ступінь ферментації. Про класифікацію чаїв за ступенем ферментації добре свідчить наступна таблиця:

види чаю

У європейській класифікації чаю розрізняють п’ять видів напою: чорний, червоний, зелений, жовтий, білий. У Китаї до цих п’яти видів додають ще чай пуер і улун.

Білий чай – проводиться з нераспустившихся нирок, які проходять мінімальну обробку.

Зелений чай – це сорт слабкою ферментації.

Вас може зацікавити: Як вибрати термос для чаю: рекомендації по вибору

Бірюзовий чай (або улун) – це чай, який пройшов процес ферментації протягом трьох днів. У Китаї цей чай особливо цінується.

Жовтий чай – частково ферментований. Процес томління в ньому відбувається безпосередньо перед сушінням.

Червоний чай – чай, який пройшов сильну ферментацію. Процес окислення триває до трьох місяців. В Європі червоний чай називають чорним.

Пуер – ферментований чай, який пройшов особливу обробку. Проводиться чай з розкрилися молодих нирок і перших листочків.

Класифікація за якістю

Який буває чай? Класифікація його залежить і від якості чайного листя, розрізняють сорти:

  • високосортні;
  • середньосортної;
  • низькосортні.

Класифікація за видом чайного листа

  • цільнолистовий;
  • ламаний або мелколістової;
  • чайні висівки;
  • чайна пил.

Класифікація за чайним добавкам

Крім класичних чаїв буває класифікація чаю з вигляду добавок:

Ароматизовані чаї. Випускаються з ефірними маслами і ароматичними добавками.

Фруктові чаї. Бувають з сушеними фруктами і ягодами.

Чаї з додаванням трав і квітів. Найпопулярнішими чаями є чаї з вишнею, апельсином, жасмином, бергамотом, лотосом.

трав’яні чаї

До складу трав’яного чаю можуть входити листя, суцвіття або трава однієї рослини. Це може бути і збір лікарських рослин. Найчастіше для фітосборов використовуються:

  • квітки ромашки;
  • листя смородини;
  • листя м’яти;
  • материнка;
  • чебрець;
  • звіробій;
  • ройбуш;
  • мате;
  • кудін;
  • каркаде.

Всі трав’яні чаї корисні для здоров’я, вони можуть використовуватися в якості щоденного напою, а також для лікування різних недуг. Ройбуш – чай, який готується з африканського чагарника. Володіє високим вмістом антиоксидантів. Мате популярний в Латинській Америці. Це напій з падуба парагвайського. Каркаде в арабських країнах називають ліками від усіх хвороб. Він проводиться з суданської троянди.

Класифікація видів на цьому не закінчується. Існує дуже багато сортів кожного чаю. Щоб вибрати для себе відповідний смак, потрібно спочатку продегустувати різні види чаїв. Смак кожного виду, сорту унікальний і неповторний.

Ссылка на основную публикацию