Кервель (купирь) – користь і шкода, застосування і вирощування

кервель (Anthriscus cerefolium) – це трав’яниста однорічна рослина. Відноситься до сімейства зонтичних.

У цієї рослини безліч назв: кервель, французька петрушка, журніца, купирь, купирь бутенелістний і снедок. Також як і у випадку з іншими рослинами, назви рослини змінюються в залежності від місця зростання.

Назви на інших мовах:

  • англ. – chervil,
  • ньому. Echter Kerbel або Gartenkerbel,
  • фр. – cerfeuil des jardins.

Зовнішній вигляд

Кервель зовні дуже схожий на петрушку, але його листочки ажурні різьблені і за розмірами трохи менше, ніж у петрушки.

Назва «французька петрушка» пояснюється не тільки красою листочків, але тим, що кервель входить до складу «букета гарні» – обов’язкового при приготуванні бульйонів у французькій кухні.

Кервель має ніжний запах анісу і нотки естрагону, але запах не стійкий і швидко випаровується при термічній обробці.



Корінь кервеля нагадує невелику моркву білого кольору або пастернак. Доросла рослина має густу розетку і може досягати висоти в 60 сантиметрів. Плоди кервеля – двусемянки, чорні з фіолетовим відтінком. Насіння схоже на ялинкові голки і зберігає схожість до чотирьох років.

види

Налічується близько 20 видів рослини. Вважається, що назва виду cere folium відбувається з злиття двох грецьких слів: сhaire – привіт, phyllon – лист. На таку красиву назву древніх греків надихнув приємний запах трави. Стародавні римляни повністю їх підтримували і називали цю траву також.

Найбільш відомі сучасні назви сортів:

  • звичайний,
  • кудряволістний,
  • темно-зелений,
  • гладколисті,
  • двойнойкудряволістний.

Де росте?

Батьківщиною кервеля прийнято вважати Північний Кавказ, південні регіони Російської Федерації і Західну Азію. Він росте в дикому вигляді по всій Європі, на Близькому Сході, а також в Ростовській області і в Краснодарському краї. Також кервель культивується в Туреччині, на Україні і в Молдові.

Як вибрати?

  • Використовується виключно молода ніжна зелень, зібрана до цвітіння рослини.
  • Зверніть увагу на колір листя – вони повинні бути рівномірно забарвлені в насичений зелений колір.
  • Листочки не повинні бути пошкодженими.
  • Виділяється аромат повинен бути ніжним і приємним з нотками анісу.

зберігання

Зберігати молоду зелень кервеля найкраще в склянці в водою.

Якщо зелені багато, можна обгорнути її вологим рушником і відправити в холодильник. Зелень довго не зберігається, але при дотриманні умов можна зберегти її протягом тижня.

Якщо ви вирішили зберегти кервель на зиму, краще всього заморозити зелень.

Сушити зелень не рекомендується, так як вона не зберігає свої властивості в сушеному вигляді.

Харчова цінність

Харчова та енегргітіческая цінність 100 гр. продукту

білки жири вуглеводи Харчові волокна калорійність
23,2 гр. 3,9 гр. 49,1 гр. 11,3 гр. 237 кКал

Хімічний склад

Молода зелень кервеля багата фітонцидами, мінеральними речовинами, вітаміном А і С. Багатий каратиноидами кервель є потужним антиоксидантом

З повним списком вітамінів і мінералів ви можете ознайомитися в таблиці:

вітаміни мікроелементи макроелементи
Вітамін A (РЕ) 293 мкг Залізо 31,95 мг кальцій 1346 мг
Вітамін B1 (тіамін) 0,38 мг цинк 8,8 мг магній 130 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,68 мг мідь 440 мкг натрій 83 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,93 мг Марганець 2,1 мг калій 4740 мг
Вітамін B9 (фолієва) 274 мкг селен 29,3 мкг фосфор 450 мг
вітамін C 50 мг
Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 5,4 мг

Корисні властивості

Регулярне вживання кервеля в їжу допомагає:

  • нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
  • нормалізувати серцевий ритм;
  • знизити рівень «поганого» холестерину;
  • нормалізувати артеріальний тиск;
  • підвищити імунітет.

Лікувальні властивості:

  • Біологічно активні речовини, що входять до складу зелені кервеля, допомагають впоратися з гіпертонічною хворобою, активізувати обмінні процеси в організмі.
  • Лікарі часто рекомендують вживання кервеля при хворобах печінки, нирок, при подагрі, а також при кон’юнктивітах.
  • Відвар з листя кервеля допоможе зняти втому очей після трудового дня біля комп’ютера.
  • Настій кервеля допоможе очистити організм від токсинів, нормалізувати обмін речовин, що може сприяти активному скиданню ваги.

Ознайомитися більш детально з усіма корисними властивостями кервеля ви можете подивившись відео з передачі “1000 і 1 спеція Шехерезади”.

шкода

Крім індивідуальної непереносимості інших протипоказань немає, але при зборі рослини потрібно дотримуватися обережності. Кервель дуже легко переплутати з болиголова – отруйним і небезпечним рослиною.

застосування

Молоду і соковиту зелень кервеля застосовують в кулінарії, в народній медицині, запах цієї трави не люблять комахи, особливо мурахи.

У кулінарії

  • при приготуванні супів, бульйонів і інших перших страв;
  • відмінно гармонує з смаженим і тушкованим м’ясом, особливо з жирними сортами свинини і баранини;
  • кервель додають до молочних продуктів: вершковому маслу та сирної пасти;
  • свіжими листочками можна прикрасити будь-яку страву;
  • подрібнений свіжий корінь рослини можна додавати в салати і перші страви;
  • кервель – один з основних інгредієнтів голландського, грибного і бернского соусу.

Ця трава гармонійно поєднується з молочними продуктами, надаючи їм свіжість і чудовий аромат. Пропонуємо вашій увазі рецепт зеленого ароматного масла, бутерброди з яким стануть відмінним вітамінним початком нового дня.



зелене масло

Вам знадобиться кілька гілочок петрушки, кервеля і м’яти.

Всі травички необхідно дрібно нарізати і змішати з вершковим маслом, злегка присолити і додати кілька крапель лимонного соку, все інгредієнти ретельно перемішати.

Отриману масу обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник. Коли мало затвердіє – воно готове до використання.

Сиркова маса

Для приготування пікантною сирною маси пропустіть сир через сито, посоліть, поперчіть, додайте кілька подрібнених гілочок м’яти і кервеля. Для того щоб маса була більш еластична можна додати трохи сметани.

Якщо ви любите більш пікантний смак до сирної маси можна додати трохи натертого на дрібній тертці кореня кервеля і зубок часнику, пропущений через прес.

суп

Навесні ви можете приготувати легкий і багатий вітамінами суп.

Вам знадобиться: 1 літр курячого бульйону, 100 гр. щавлю, 1 морква, 50 гр. зеленої цибулі, 3 варених яйця, по 10 гр. петрушки, кервеля і кропу, 2 ст. ложки зеленого горошку, 2 ст. ложки вершкового масла.

Щавель необхідно промити. Бульйон довести до кипіння, поки він закипає нарізати всю зелень, а моркву натерти на тертці. На сковороді розігріти вершкове масло, трохи обсмажити в ньому морква і щавель. У киплячий бульйон ввести подрібнену цибулю і щавель з морквою. Варити 5-7 хвилин на повільному вогні. Яйця подрібнити і додати до бульйону. Тепер закладаємо в бульйон все зелень і варимо близько 1 хвилини.

Поради від шеф-кухаря

У поєднанні з іншими травами і приправами, наприклад, в складі «букета гарні» кервель при додаванні до бульйону надає йому солодкуватий смак і легкий анісовий аромат.

Для того щоб надати новий смак звичним стравам, додайте трохи кервеля до картопляного пюре або приправте їм омлет.

Особливою популярністю кервель користується у французьких кулінарів, його ніжний смак і тонкий запах до смаку гурманам. Тільки слід врахувати, що найкраще використовувати свежесобранную траву, тому що в сухому вигляді вона втрачає свої корисні і органолептичні властивості.

Соус для м’яса

Для м’яса можна приготувати соус з кервелем з яєць, оцту, цукру, солі, рослинної олії і кервеля. Цей соус нагадує за смаком майонез, але ніжніший і пікантний.

Кервель відмінно працює з іншими спеціями і травами, такими як:

  • естрагон,
  • петрушка,
  • різні сорти зеленого лука,
  • м’ята,
  • салатна зелень.



В медицині

Народні цілителі активно використовують кервель в своїх рецептах. Для приготування настоїв, відварів і інших препаратів використовують листя, насіння і кореневище рослини.

Кервель допомагає:

  • при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
  • нормалізувати обмін речовин;
  • при хворобах нирок і печінки;
  • при жовчнокам’яній хворобі;
  • при шкірних захворюваннях: екземі, лишаї, дерматозах, фурункульозі;
  • загоєнню ран і ударів;
  • нормалізувати артеріальний тиск;
  • очистити кров, успішно бореться з поганим холестерином;
  • при втомі, депресії, стимулює роботу головного мозку;
  • при подагрі;
  • при застуді, має в’язку і відхаркувальну дію;
  • підвищити імунітет.

Свіжі подрібнені листя кервеля використовують для приготування примочок при шкірних запаленнях, лишаї, для загоєння ран і ударів, для лікування фурункулів і акне. Також примочки будуть ефективні при лікуванні артриту та подагри.

Чаї і відвари з листя кервеля допомагають стимулювати обмінні процеси в організмі, виводять токсини і підвищують імунітет.

Для приготування настою, який допоможе при хворобах нирок і печінки, позбавить від депресії і тонізує організм, залийте склянкою окропу дві столові ложки сухого подрібненого листя кервеля і настоюйте в термосі близько години.

Вживати настій необхідно за півгодини до їжі, по чверті склянки три-чотири рази на день.

при схудненні

  • активізує обмін речовин;
  • тонізує;
  • допомагає вивести токсини і шлаки з організму;
  • підвищує імунітет.

Завдяки своєму хімічному складу кервель підвищить імунітет і приведе в норму обмінні процеси в організмі. Щоденне вживання цієї трави в весняні місяці допоможе активно скинути зайві кілограми, і збагатять організм корисними вітамінами, мінералами і біологічно активними речовинами.

Всім відомо, що жир, який відкладається не тільки під шкірою, а й на внутрішніх органах людини і не спалюється, виробляє шкідливі токсини, провокує розвиток діабету і може активувати розвиток ракових клітин.

Боротися з токсинами допоможе кервель, він допоможе очистити кров і виведе токсини з організму, при цьому надаючи благотворний вплив на печінку. Крім того, кервель має легкий сечогінний ефект, що допоможе вивести з організму зайву рідину.

Для активного схуднення потрібно приготувати настій за таким рецептом. Одну столову ложку сухого листя кервеля потрібно залити однією склянкою окропу і настояти протягом години в термосі. Готовий настій процідити.

Пити готовий настій потрібно протягом усього дня рівними частинами між прийомами їжі. Бажано за годину до їди або через годину після прийняття їжі.

У косметології

Екстракт кервеля входить до складу різних кремів для догляду за проблемною шкірою обличчя і тіла. Крему надають терапевтичну і тонізуючу дію на епідерміс і глибокі шкірні покриви.

інше

  • як засіб для боротьби з мурахами, кілька гілочок розкладених в будинку або на дачі відлякають мурах;
  • в промисловому виробництві: алкогольних напоїв і м’ясних продуктів.

сік

Сік свіжого листя рослини – відмінне відхаркувальний засіб при простудних захворюваннях. Більш того, він допоможе при запаленні лімфатичних вузлів.

Кашель перестане вас мучити, якщо ви додасте 35 крапель соку в півсклянки теплої води і вип’єте перед їжею. Процедуру необхідно повторювати три-чотири рази на день. Сік кервеля, приготований подібним способом, не тільки позбавить від кашлю, але і очистить кров і стане сильним иммуностимулятором.

Сік також може застосовуватися як заправка до салатів.

Ефірне масло

Ароматичне масло кервеля отримують з насіння рослини шляхом дистиляції з парою.

Масло знайшло застосування:

  • в харчовій промисловості у виробництві м’ясних виробів,
  • у виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв.

У домашніх умовах і в терапевтичних цілях потрібно використовувати масло з обережністю, так як в його основі лежить Метілкавікол – токсична і канцерогенна хімічна сполука.

вирощування

Кервель – рослина однорічні, не любить перезволожені ґрунти, може рости в тіні, не вимагає постійного догляду. Рослина спокійно переносить холоду, тому його можна висівати ранньою весною.

Насіння не потребують глибокого заглиблення, досить 0,5-1 см. Висівають за принципом посадки петрушки – за схемою 20 на 30 см. Коли трава почне сходити і молоді паростки піднімуться на 7-10 см., Їх необхідно буде прорідити, залишаючи проміжки в 10-15 сантиметрів межу сусідніми рослинами.

Уже через місяць ви зможете насолоджуватися свіжою і ароматною зеленню. На насіння рослина можна сіяти на зиму, так як насіння дозріває через три-чотири місяці після сходів рослини.

Насінні обрізають біля самої землі і сушать насінням вниз. Насіння зберігає свої властивості і здатність до посіву протягом двох-трьох років.

Цікаві факти

На Русі кервель використовували не тільки як лікарська рослина і ароматну приправу, але і на його основі робили вино. Трава росла в дикому вигляді і була доступна всім.

Ссылка на основную публикацию