Касія – користь і шкода, сфери застосування приправи

За смаком і ароматом каси практично не відрізняється від кориці, але в хімічному складі між ними є істотна різниця. Знаючи, в чому полягають користь і шкода кассии, від вживання продукту можна отримати терапевтичний ефект. Головне, розуміти, з яким саме продуктом доводиться мати справу. Для цього слід вивчити кілька прийомів, які дозволять розрізняти дві настільки схожих приправи.

Касія – опис і особливості

Касію інакше називають китайською корицею. Це продукт, одержуваний з кори китайського коричника, який не зустрічається в дикій природі, а культивується в Індонезії, Китаї, В’єтнамі. Заготовки збирають з дерев, які досягли віку 7 років. У цей час кора вже без проблем відділяється від стовбура. З неї знімають верхній непотрібний шар, а нижній ріжуть смужками і злегка просушують. Касія володіє червоно-коричневим відтінком і злегка прогинається під тиском.

Шматки каси не скручені в трубочки і покриті шорсткості і нерівностями через особливості обробки. Навіть якщо її скручують, вона візуально більш груба, ніж цейлонська кориця. За смаком і ароматом навіть професіоналу складно відрізнити кассию від справжньої кориці, однак плутати ці прянощі не варто. У кассии набагато вище, ніж в кориці, зміст кумарину, який може завдати шкоди людині.

Де застосовується пряність

Смак у кассии терпкий, трохи солодкуватий. Пряність володіє терпкими властивостями і залишає відчуття легкого печіння на язиці. За ці характеристики її включили до складу відомої на весь світ китайської суміші «п’яти ароматів». Китайські кулінари використовують її і як самостійну приправу, додаючи в страви із смаженої свинини.

Касія часто додається в випічку і прекрасно поєднується з іншими приправами:

  • За допомогою китайської (індонезійської) кориці кулінари підсилюють смак печива, пряників, пирогів, шоколаду. А ось в торти і тістечка її додають рідко.

Порада
Перед тим як додати китайську корицю в блюдо, її можна злегка підігріти на сухій гарячій сковороді. Тоді аромат прянощі розкриється повністю.

  • Касія прекрасно поєднується з кардамоном, апельсином, фенхелем і бергамотом. Пропорції можуть бути різними, але оптимальним вважається співвідношення 1: 1.
  • Узята в мінімальних кількостях каси покращує смак англійських пудингів, коктейлів, глінтвейну, шарлотки.
  • Непогані результати дають кулінарні експерименти з додаванням прянощі в солодкий плов, фруктовий салат, джем і навіть звичайний сир.
  • Китайська кориця підкреслює смак курки, індички і червоного м’яса. Вона активно використовується в індійській і кавказьких кухнях.

Такий широкий спектр застосування кассии не означає, що її можна додавати у всю їжу, що подається протягом дня. Зовсім навпаки, краще відразу визначитися, в якому випадку використання приправи буде найбільш доречним і обмежитися 1-2 стравами.

Склад кассии і її корисні властивості

Ароматна приправа відрізняється значною калорійністю і високим вмістом вуглеводів. Але її енергетичний запас так швидко витрачається організмом, що вживання препарату не призводить до появи жирових відкладень. Крім цього, в складі кассии можна виділити такі речовини:

  • Вітаміни (А, В, С, Е, К, РР). Приправа використовується в кулінарії в невеликих обсягах, а й їх достатньо, щоб забезпечити організм перерахованими елементами в кількостях, близьких до терапевтичним.
  • Мінерали (натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші). Вони виступають як стимулятори обмінних процесів, учасники синтезу необхідних для організму речовин. Мінерали зміцнюють кістки і м’язи, налагоджують роботу внутрішніх органів.

Завдяки такому складу каси володіє значним переліком властивостей, які можуть позитивно позначитися на стані здоров’я людини:

  1. У малих кількостях вона стимулює травлення, покращуючи апетит і сприяючи м’якої чищення організму. У великих – виступає в якості проносного, тільки зловживати ним не слід.
  2. Активізуючи обмінні процеси, пряність прискорює виведення з тканин зайвої рідини. Вона допомагає людям з набряками, запорами хронічного типу, зниженим виділенням сечі.
  3. На думку китайських вчених, продукт можна застосовувати і зовнішньо для боротьби з гнойничками, іншими шкірними хворобами, кон’юнктивітом.
  4. Вживання кассии покращує кровотік, стимулюючи роботу серця і судин.
  5. Китайська кориця показана при мігрені, гастриті, слабкості шлунка (схильності до блювоти), нервовому роздратуванні.
  6. Антисептичні властивості прянощі дозволяють застосовувати його при грипі та застуді, сезонному авітамінозі. Пряність навіть здатна вигнати з організму паразитів.
  7. Чай з додаванням великої кількості китайської кориці бадьорить, якщо ж спецію використовувати в мінімальному обсязі, то напій заспокоїть.

Незамінна каси і в тому випадку, якщо потрібно схуднути. Стимулюючі і очищаючі властивості прянощі при цьому виходять на перший план. Можна обмежитися і чаєм з додаванням меду і ктіайской кориці, але краще приготувати більш дієвий склад. У склянці кефіру розмішують половину чайної ложки кассии і по чверті чайної ложки імбиру і червоного пекучого перцю. Маса настоюється протягом години і випивається за один раз.

Шкода кассии і як його уникнути

У деяких випадках і справжня, тобто цейлонська кориця може нашкодити організму, а у випадку з каси цей ризик підвищується в кілька разів. Пояснюється це великою кількістю кумарину, що містяться в китайській кориці. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, якщо буде потрапляти в нього у великих обсягах. Наслідки можуть бути самими різними – від порушення роботи печінки і підшлункової залози до бурхливої ??разової реакції.

Порада
Не варто зловживати готовими кондитерськими виробами зі смаком і ароматом кориці. Найчастіше при їх виготовленні застосовують саме кассию, адже вона в кілька разів дешевше оригінальної прянощі. У надмірних обсягах такі вироби можуть помітно нашкодити організму.


Виходячи з цього, потрібно запам’ятати кілька правил вживання прянощі:

  1. При проблемах з печінкою і підшлунковою залозою від кассии взагалі потрібно відмовитися.
  2. Вагітним жінкам заборонено вживати всі види кориці, в тому числі, і кассию. Речовини в складі спеції можуть викликати викидень через стимулювання діяльності матки.
  3. Навіть при відсутності протипоказань кассию потрібно додавати в страви потроху, в день достатньо 1-2 страв з каси, при цьому не варто вживати китайську корицю кожен день.

Якщо дотримуватися цих правил, ніякої шкоди не буде. Їжа з каси, навпаки, допоможе налагодити обмінні процеси і зміцнити захисні сили організму.

Відмінності кассии від кориці

Якщо не навчитися розрізняти кассию і звичайну, цейлонську корицю, це може привести до негативних наслідків. По-перше, в китайській кориці вміст кумарину в рази більше, ніж в цейлонської. По-друге, щільність паличок кассии набагато вище, так що їх попередньо потрібно порубати, інакше можна просто зламати кавомолку. Нарешті, вартість кориці в 10 разів перевершує вартість кассии, і немає ніякого сенсу переплачувати.

  • Якщо трубочки скручені, а їх поверхня чиста і однорідна, то це справжня кориця.
  • Китайська кориця набагато темніше благородного і дорогого аналога.
  • Справжня пряність легко кришиться навіть руками, каси більше схожа на щільну кору, яку складно розламати.
  • Якщо на упаковці продукту в якості країни виробника значиться Цейлон або Шрі-Ланка – це справжня пряність. Якщо В’єтнам, Китай або Індонезія – це каси.
  • Щоб перевірити якість спеції в домашніх умовах, на неї треба капнути трохи йоду. Цейлонська кориця не змінить кольору, каси стане темно-синьою через присутність крохмалю в її складі.

При правильному підході страви з каси здатні не тільки поправити здоров’я, але і підняти настрій, позбавити від депресії. А ще вони можуть виступати в якості аппетайзеров, готуючи організм до прийому їжі.

Ссылка на основную публикацию