Касія: корисні властивості і шкода, застосування в кулінарії і медицині

Касія є родинним коричного дерева рослиною, яке називають китайським коричн деревом. Іншими назвами кассии є проста, ароматна кориця. Також спецію іноді називають індійської або китайської корицею.

Через те, що часто каси продається як справжня кориця (навіть при наявності напису “кориця” на упаковці), часте її назва – “фальшива кориця”.

Зовнішній вигляд

Вічнозелені дерева кассии відносяться до сімейства Лаврові. Їх висота сягає 15 метрів. У кассии блискучі зелені овальні листки і дрібні жовто-білі квіти. Її кору часто продають під виглядом кориці, але на упаковці ви можете побачити напис, що вказує, що перед вами фальшива або індонезійська кориця.

На відміну від справжньої кориці у кассии:

  • Більш темний відтінок.
  • Інший хімічний склад.
  • Є зернистість на зламі.
  • Більш щільна і груба структура.
  • Більш різкий смак з терпким і пекучим присмаком.
  • Палички менш закручені.

Порівняльну таблицю з відмінностями кориці від кассии ви можете подивитися в іншій статті.

де росте

Вирощують кассию не тільки в Китаї, звідки вона родом. Місцями культивації цих дерев також є Індонезія, Шрі-Ланка, Камбоджа, Індокитай, Лаос, Суматра, Бірма. Щорічно в світі проводиться 25 тисяч тонн кассии. Більше 60% спеції вирощується в Індонезії.

Спосіб виготовлення спеції

Заготівлю китайської кориці починають, коли дерева досягають 7-річного віку.

З стовбурів і гілок зрізують кору раз в сім-десять років. Збором займаються в сезон дощів, оскільки в цей період кору зняти легше.

Верхню частину кори видаляють, а нижню нарізають смужками довжиною 15 сантиметрів і шириною 2 сантиметри.

Кору сушать, поки її відрізки не стануть увігнутими. Пряність у вигляді трубочок виходить з досить товстими стінками (більше 3 мм) і своєю структурою дуже схожа на дерево.

Як вибрати і де купити

Більша кількість кориці, яку ви можете зустріти зараз в супермаркетах, – це каси.

Проба з йодом, якої зазвичай перевіряють наявність крохмалю, підкаже, купили ви корицю або кассию. Порошок кассии, з’єднуючись з йодом, стає темно-синього відтінку, в той час як справжня кориця набуває невеликий блакитний відтінок.

Також про те, що перед вами каси, можна судити по:

  • Країні-виробникові (зазвичай справжня кориця є шріланкійского);
  • Меншої вартості;
  • Твердості.

У нашій країні, як правило, продається саме каси під видом кориці. До виробників навряд чи можна пред’являти претензії, оскільки каси є одним з видів кориці.

Характеристики

  • Колір кассии – червонувато-коричневий, середньої насиченості або темний.
  • За смаком спеція солодкуватий, але не настільки ніжна, як цейлонська кориця. У неї більш виражена терпкість і пекучість.
  • Запах у кори касії приємний і вельми ароматний.
  • Ароматичні і смакові якості кращих сортів кассии хуче, ніж у цейлонської кориці.

Харчова цінність і калорійність

У 100 г кассии міститься 250 ккал.

Хімічний склад

У корі касії є:

  • Ефірна олія (1-2%), представлене в більшій мірі альдегідів коричної кислоти;
  • дубильні речовини
  • Кумарин.

Корисні властивості

У кассии є властивості:

  • Поліпшувати травлення;
  • Надавати послаблюючий ефект (у великій дозі);
  • Покращувати апетит;
  • Стимулювати циркуляцію крові.

шкода

  • Головним недоліком прянощі є кумарин в її складі. Через нього при вживанні кассии на регулярній основі часто з’являються запаморочення і головні болі.
  • Кумарин в надлишку також несприятливо позначається на стані нирок і печінки.
  • Вживання кассии в надлишку може стати причиною появи подразнень на шкірі.
  • Також каси може викликати діарею.

Щоб уникнути негативного впливу кассии на здоров’я, пряність рекомендують використовувати рідко і в мінімальній кількості.

Відомо, що концентрація кумарину в спеції становить від 0,7 г до 12 г на кілограм залежно від сорту.

Виходячи з добової граничної дози кумарину для людини (0,1 мг на кожний кілограм тіла), дорослому рекомендують вживати не більше 1/2 чайн. ложки кассии в день, а дитині – в кілька разів більше. Також слід уникати регулярного щоденного вживання кассии.

застосування

У кулінарії

Пряність затребувана в китайській кухні. Зазвичай її перед використанням прожарюють на сухій сковорідці для посилення аромату. Дана спеція чудово поєднується з бергамотом і кардамоном.

Касія використовується для додавання в:

  • Солодкі страви;
  • Тісто для ароматизації пирогів, пряників або печива;
  • маринад;
  • Суміші прянощів;
  • Смажену свинину;
  • Глінтвейн, коктейлі і шоколадні напої;
  • Холодні супи;
  • шарлотку;
  • Джем;
  • Салати з фруктів.



При приготуванні напоїв з каси у рідини з’явиться трохи крохмалиста консистенція. На дні такий напій буде густим.

Подивіться телепередачу “1000 і 1 спеція Шехерезади” – дізнаєтеся ще більше цікавого про кассии як спеції.

В медицині

  • Касію використовують в Китаї як народне лікувальний засіб. Вважається, що кора дерева здатна лікувати тулуб, а молоді гілки виліковують патології пальців.
  • Спиртовий екстракт цієї прянощі згубний для вірусів, бактерій і туберкульозної палички.
  • Касія затребувана, як засіб проти головного болю, блювоти, роздратування або гастриту.

З паличок кассии можна зробити оригінальний і красивий свічник.

зберігання

Зберігання кассии передбачає приміщення прянощі в скляний посуд, яку можна герметично закрити. Ємність поставте в темний шафа. Перед тим, як помістити палички кассии в кавомолку, варто розламати їх на невеликі шматочки, щоб через твердості кори не зламати техніку.

Цікаві факти

  • Китайці почали культивувати кассию більше 4500 років тому.
  • Касія привозилася з Китаю до Єгипту для використання в муміфікуванні.
  • Європейці познайомилися з цією пряністю набагато раніше, ніж з іншими видами кориці.
Ссылка на основную публикацию