Каштан кінський і їстівний: корисні і лікувальні властивості і шкода, застосування

Каштан – дерево, про який чув кожен, але не кожен здогадується про його дивовижні властивості і особливості. У цій статті ви дізнаєтеся про неймовірну користь цього дерева, відкриєте для себе його зцілюють властивості, навчитеся визначати їстівні плоди каштана за зовнішнім виглядом і обов’язково захочете їх спробувати.

У цій статті основне місце відведено каштану їстівного. Але і про кінському каштан, що добре знайомий жителям європейської частини Росії, буде згадано.

Зовнішній вигляд

Каштан посівний має дещо найменувань: їстівний, благородний, справжній. Сімейство Букові, рід Каштан.

Листяних дерев. Його висота досягає 35 м, а окружність стовбура – 2 м. Кора товста, бурого кольору з глибокими поздовжніми тріщинами.

Листя острозубчатие довжиною до 30 см. В літній період листя жовтувато-зелені, а восени стають яскраво-жовтими. Суцвіття світло-жовтого або зеленого кольору нагадують собою вузькі довгі сережки, в нижній частині яких розташовані жіночі гілки, а у верхній – чоловічі.


Плоди каштана – їстівні горіхи, що дозрівають в плюсках бурого кольору, зовні захищених численними довгими колючками, а всередині покритих шовковистим повстю. У кожній плюске дозріває 1-4 горіха округлої або плескатої форми з гладкою, блискучою поверхнею темно-коричневого кольору.

Як відрізнити їстівні від неїстівних

Також в природі існують каштани неїстівні. Найбільш відомий – кінський каштан. Він відноситься до сімейства сапіндових, підродини Конскокаштанових.

Основні відмінності кінського і їстівного каштана:

Форма і розмір листя.

  • суцвіття;
  • смак плодів: у кінського каштана вони гіркі, у посівного – солодкуваті;
  • кількість плодів в горішку.
  • зовнішня оболонка плюски: у кінського каштана вона яскраво-зеленого кольору з невеликими горбками, а у посівного – бура, з довгими шипами.




Єдиним схожістю кінського і посівного каштана є зовнішня схожість плодів: вони темно-коричневого кольору, з гладкою, блискучою поверхнею, прикрашеної світлою плямою.

Види їстівних каштанів

У світі налічується близько 30 видів каштанових дерев і чагарників.

Найбільш популярними видами посівного каштана, плоди яких можна вживати в їжу, є:

  • Європейський посівної;
  • Японський, або городчатий;
  • Китайський мягчайшій.

Кожен вид відрізняються один від одного місцем існування, висотою стовбура, розміром і формою листків і плодів, цвітінням і плодоношенням.



Де росте?

Їстівний каштан – дерево з примхливим характером. Для багатого врожаю цієї вибагливої ??культури необхідний теплий клімат, вологість повітря не менше 70% і слабокисла, зволожений ґрунт.

Каштан погано витримує не тільки посуху і літню спеку, а й зниження температури повітря у весняний і літній період. Любить світло, але це не заважає йому рости і в тіні.

У Росії ці каштани можна зустріти лише в Краснодарському краї. Також росте він на території Вірменії та Азербайджану. Але плоди каштана з цих місцевостей рідко досягають розміру навіть волоського горіха.

Зовсім інакше йдуть справи в Італії, Франції, Іспанії. Плоди європейських каштанів виростають до розміру великого мандарина, так як клімат і грунти цих країн є ідеальними для цього чудесного дерева. Також їстівний каштан культивується в південній частині України, на Балканах, Східної Азії та на Атлантичному узбережжі США.

Збір і зберігання

Урожай з одного дорослого дерева становить від 60 до 200 кг. Плодоношення починається з 3-15 років.

До моменту повного дозрівання плоди каштана містять в собі максимальну кількість поживних речовин. Ступінь зрілості можна визначити за забарвленням плодів – вони стають темно-коричневими. Саме цей час є ідеальним для початку збору.

Плоди збирають до початку опадання їх з дерева, до моменту майже повного їх розвитку:

  1. Плюску з горіхами збивають з дерева довгими жердинами, попередньо очистивши грунт під деревом від гілок і листя. Можливий збір і зрілих каштанів, самостійно опалого з дерева.
  2. Потім горіхи відокремлюються від плюски і негайно поміщаються для дозрівання в приміщення з низькою вологістю і хорошою вентиляцією.
  3. Заключний етап – сортування. Тут виключаються горіхи, зіпсовані грибками і паразитами, інші упорядковано відповідно до трьох товарних сортам, виходячи з їх розміру і якості.

Свіжозібране каштани цінуються значно вище сушених. У їх складі міститься максимум корисних речовин, а також вони більш приємні на смак. Взаємодія попиту свіжого врожаю допустимо тільки при температурі, близькій до нульової позначки.

З метою довгострокового зберігання зібрані горіхи сушать на відкритому сонці, або в спеціальних сушильних апаратах і поміщають в сухі, добре провітрюваних приміщеннях.

Листя заготовляють у серпні – вересні. Вони повинні бути не більше 20 см в довжину. Потім розкладаються нещільними шарами і сушаться в затінених місцях. Зберігання відбувається в картонній тарі або полотняних мішках і обов’язково в сухому приміщенні.

Як вибрати і де купити

Сезон їстівного каштана триває з серпня по листопад. В цей час плоди і насіння каштана свіжого врожаю можна придбати на ринках, а також в супермаркетах. Свіжі каштани мають невеликий термін придатності і швидко псуються. Мариновані або свіжоморожені каштани зустрічаються в продажу протягом всього року.

Вибираючи плоди каштана їстівного, звертайте увагу:

  • На форму і розмір. Горіхи повинні бути великими, одного розміру;
  • На вагу і твердість. Якісні каштани важкі і тверді;
  • На поверхню. Горіхи повинні бути глянцеві, темно-коричневого кольору.

При покупці плодів їстівного каштана на ринку переконайтеся в тому, що купуєте саме його. Насіння і плоди кінського каштана, який є непридатним для вживання в їжу, також продаються на ринках.

Характеристики їстівного вигляду

  • свіжі плоди мають солодкий, приємний смак;
  • після теплової обробки за смаком плоди нагадують картопля;
  • початок цвітіння: червень, липень;
  • перше цвітіння відбувається на 3-12 році життя;
  • діаметр зрілої плюски у лісових каштанів – до 6 см, у культурних – до 10 см.

Харчова цінність і калорійність

Плоди каштана посівного є унікальним продуктом харчування. Вони мають високу енергетичну цінність і дуже поживні. За рахунок меншого вмісту жиру в порівнянні з іншими горіхами, каштани вважаються більш корисними і менш олійними.

У 100 гр. свіжих горіхів міститься:

  • білки – 1,6 грамів;
  • жири – 1,25 грамів;
  • вуглеводи – 44 грамів.

Калорійність плодів каштана:

  • смажений – 182 кКал / 100 гр;
  • свіжий – 166 кКал / 100 гр;
  • тушкований або варений – 131 кКал / 100 гр;
  • на пару – 56 кКал / 100 гр.

Хімічний склад

Плоди їстівного каштана містять:

  • вуглеводи – до 62%;
  • білки – до 6%;
  • жири – до 5%;
  • різні мікроелементи: титан, молібден, кобальт, барій, фтор, алюміній, цинк, мідь;
  • необхідні мінеральні солі; фосфор, магній, кальцій, натрій, калій;
  • клітковина – від 2,5 до 3,5%;
  • цукру – до 17%;
  • різні вітаміни – В1 і В2, С, РР, А;
  • кислоти: молочна, лимонна, яблучна;
  • дубильні речовини;
  • масла;
  • пектини;
  • флавоноїди.

Вміст цукру і інших корисних речовин збільшується з часом і зазвичай досягає максимуму за кілька тижнів до збору врожаю.

Кора стовбура і гілок їстівного каштана містить:

  • глікозиди;
  • масла;
  • дубильні речовини.

Листя їстівного каштана містять:

  • глікозиди;
  • пектини;
  • рутин;
  • вітамін К;
  • аскорбінова кислота;
  • флавонові сполуки;
  • дубильні речовини.

Корисні властивості

Каштан заслужив любов людини не тільки завдяки своїй красі і чудовому смаку плодів. Дивовижні здатності цього дерева відкриті давно.

Їстівний каштан робить благотворний вплив на здоров’я людини, оскільки володіє наступними лікувальними властивостями:

  • протизапальну;
  • протикашльовий;
  • ранозагоювальну;
  • болезаспокійливий;
  • жарознижувальну;
  • в’яжучий;
  • кровоспинний;
  • діуретичну;
  • насичення організму білками, вуглеводами, вітамінами, клітковиною і мінеральними речовинами.

Ще більше про їстівних каштанах дивіться в наступному відео.

Кінський каштан володіє більш потужними лікувальними властивостями. Спектр його дії найбільш широкий і використовується в якості таких засобів, як:

  • протизапальну;
  • протинабрякову;
  • протисудомну;
  • венотонизирующее;
  • кровоспинний;
  • в’яжучий;
  • бактерицидну;
  • ранозагоювальну;
  • обезволівающее;
  • седативну;
  • антиоксидантну;
  • протипухлинну;
  • тонізуючу;
  • сечогінний;
  • потогінний;
  • жарознижувальну;
  • антітромбіческое;
  • антисклеротичну;
  • іммуноукрепляющее.

шкода

Незважаючи на настільки значний список корисних властивостей каштана, необхідно сказати про протипоказання і можливу шкоду, яку може завдати вашому здоров’ю, вживання плодів каштана в їжу або використання лікарських засобів на основі цієї рослини.

При вживанні каштана в їжу можуть виникнути такі ускладнення:

  • порушення роботи шлунково-кишкового тракту внаслідок надмірного вживання: запор, діарея, здуття.
  • судоми;
  • загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, крові, печінки і нирок;
  • алергічні реакції.

Протипоказання

Протипоказання до застосування їстівного каштана в лікарській формі і в якості продукту харчування:

  • індивідуальна непереносимість;
  • гіпотонія;
  • знижена здатність згущуватися крові;
  • зайва вага;
  • хронічна ниркова недостатність;
  • вагітність і грудне вигодовування (через ризик виникнення алергічних реакцій);
  • цукровий діабет є протипоказанням для вживання каштанового меду.
  • порушення менструального циклу.

Також шкода здоров’ю може нанести вживання в їжу плодів кінського каштана, коли людина через незнання приймає їх за їстівні каштани. У разі отруєння з’являється нудота і порушується травлення. А також можливе виникнення алергічних реакцій при зовнішньому застосуванні кінського каштана.

Масло

Оскільки м’якоть каштана містить мало жиру, великий обсяг олії з нього отримати неможливо. Каштанове масло використовують в косметології для виробництва кремів і шампунів.

Масло каштана доглядає за сухими волосся і захищає їх від пересихання. А також застосовується для догляду за жирною шкірою, відновлюючи її баланс. Каштанове масло здатне захистити шкіру від ультрафіолету.

застосування

У кулінарії

Смакові і корисні якості каштанового горіха зробили його дуже популярним в харчовій промисловості та кулінарії. Як джерело рослинного білка вегетаріанці включають каштан в свою дієту.

Плоди їстівного каштана:

  • вживають в їжу в сирому, вареному, тушкованому, копченому або смаженому вигляді;
  • подрібнюють на борошно і кавовий напій;
  • в тертому вигляді використовують для приготування марципану і шоколаду;
  • переробляють на спирт.

Каштановий горіх – справжня знахідка для створення як скромних страв, так і вишуканих. На кухні його використовують як:

  • приправу, начинку і гарнір до м’ясних страв;
  • добавку до перших страв;
  • приправу до пшеничного і вівсяній каші;
  • каштанову пасту для приготування тостів і бутербродів;
  • компонент для приготування кондитерських і хлібобулочних виробів, пасти і різних десертів;
  • різноманітні самостійні страви.

Як запекти каштани в духовці, дивіться наступне відео.

суфле

250 гр. каштанів очищають і бланшують. Далі нарізають горіхи тонкими часточками, опускають в 200 мл. киплячого молока і варять 25 хв. Після закінчення варіння гарячі каштани протирають через сито.

Два жовтки розтирають з 50 гр. цукру, додають ванілін, корицю і 20 гр. лікеру і змішують з каштановим пюре. Потім в тісто поступово вводять два добре збитих білка і все перемішується.

Форму для суфле змащують маслом, посипають борошном і викладають масу. Потім відправляють в духовку, нагріту до 200 градусів, на 20-25 хвилин. Готову страву виймають з форми, посипають цукровою пудрою і відразу подають до столу.

Французький крем-суп

500 гр. очищених каштанів варять на сильному вогні протягом 5 хвилин, потім знімають з них шкірку і опускають їх в 1 літр киплячого м’ясного бульйону. Одну цибулину пасерують на вершковому маслі і додають до неї дві терті моркви і одну ріпу (або селера).

Овочі викладають в каструлю, додають сіль і варять ще 10 хв. до готовності каштанів. Дати супу трохи охолонути і збити його блендером. Перед подачею заправити сметаною і прикрасити кропом або іншою зеленню.

В медицині

Неоціненна роль їстівного каштана і в медицині.

Частини дерева використовують свіжими і висушеними в формі настоїв, відварів і спиртових настоянок для лікування багатьох захворювань:

  • запальні процеси верхніх дихальних шляхів;
  • коклюш;
  • варикоз;
  • захворювання шлунка і кишечника;
  • набряки, пов’язані із захворюваннями нирок;
  • епістаксис;
  • рани і порізи;
  • абсцеси і фурункули;
  • рани і порізи;
  • катар сечового міхура і дизентерія;
  • розширення вен заднього проходу і прямої кишки;
  • розширені вени носоглотки;
  • хворобливі менструації;
  • клімакс.

Квітки при болісних менструаціях

30 крапель соку з суцвіть каштана розбавити двома чайними ложками води і приймати двічі в день.

Листя при сильному кашлі і кашлюку

Суміш з двох чайних ложок подрібненого листя каштана і 250 мл. води довести до кипіння і варять протягом 3-5 хвилин. Потім проціджують і приймають по ковтку протягом дня.

каштановий мед

Окремо потрібно сказати про каштановий бджолиний мед: рідкісний і неймовірно корисний. Смак його специфічний: терпкий і гіркуватий. Але його цілющі властивості незаперечні. Він насичує організм вітамінами В, С і D, ферментам, різними амінокислотами, а також кальцієм, марганцем, залізом і міддю.

Каштановий мед використовується:

  • як профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту, для поліпшення апетиту і стимуляції виділення жовчі;
  • при астмі, бронхіті, ангіні та інших захворюваннях дихальних шляхів;
  • для зміцнення органів серцево-судинної системи, а також нормалізації кров’яного тиску;
  • при розладах нервової системи, так як має заспокійливу і розслаблюючим ефектом;
  • при різних пошкодженнях шкірного покриву як антибактеріальний засіб.

Щоб усунути гіркоту в смаку каштанового меду, необхідно трохи підігріти його на вогні. Але в цьому випадку всі цінні властивості будуть втрачені. Мед з каштана НЕ кристалізується і може зберігатися до трьох років.

Кінський каштан в медицині

Лікувальні властивості кінського каштана здавна використовуються в нетрадиційній медицині, також широко застосовуються в фармацевтиці.

Лікарські препарати та засоби народної медицини на основі кінського каштана надають допомогу при таких захворюваннях:

  • варикозне розширення вен і варикозні виразки;
  • гайморит;
  • геморой;
  • артріческіе і ревматичні болі;
  • діарея;
  • малярія;
  • маткові кровотечі;
  • солі і радіонукліди в організмі.

Ванна з відваром плодів

Ванна з відваром плодів кінського каштана ефективна для лікування мастопатії, варикозного розширення вен, порушення периферичного кровообігу, геморою, ревматизму, тромбофлебіту і спазму судин.

Один кілограм плодів і 5 літрів води доводяться до кипіння, а потім кип’ятять на слабкому вогні 30 хвилин. Отриманий відвар проціджують, виливається в ванну, де остигає до 37-38 градусів. Така ванна приймається протягом 10-15 хвилин перед сном. Курс – 10 – 12 ванн, щодня або через день.

Настій плодів на воді

Візьміть 2 ст.л. подрібнених плодів кінського каштана, залийте окропом. Поставте на водяну баню на 15 хвилин. Відвар процідіть і приймайте по 2 стл. 4 рази на день при таких захворюваннях:

  • кашель,
  • бронхіт,
  • діареї,
  • запаленнях нирок.

Лікуватися до одужання.

Масло від варикозного розширення вен, забитих місць

5 ст.л. подрібнених плодів залити 0,5 л. рослинного масла. Поставити на водяну баню на 1 годину. Охолодити і процідити. Втирати 2-3 рази на день в проблемні ділянки.

Лікуватися до одужання.

Спиртова настоянка на квітах

Свіжі квіти кінського каштана покласти в пляшку на 1/3 об’єму, долити спиртом і добре закупорити. Настояти 1 місяць в темному теплому місці. Щодня збовтувати. Процідити. Для зберігання поставити в холодильник.

Втирати в проблемні місця при таких захворюваннях:

  • обмінний поліартрит,
  • подагра,
  • ревматизм,
  • ішіасі,
  • остеохондроз.

Прийом всередину здійснюється по 1,5 ч.л. 3 рази на день з додаванням кип’яченої води за 30 хвилин до їди. Курс лікування – 2-4 тижні.

Спиртова настоянка з плодів

30 шт. плодів кінського каштана очистити від коричневої шкірки і подрібнити, залити 0,5 л. горілки. Закупорена і поставити на 1 тиждень в темне місце. Процідити.

Втирати в проблемні ділянки 2-3 рази на день. Курс лікування – 1-2 місяці.

Всередину настойку приймають з додаванням кип’яченої води по 20 крапель 3 рази на день за 30 хвилин до їди. Курс лікування – 4-8 тижнів.

Лікувальні властивості цієї настойки:

  • розріджує кров,
  • при варикозному розширенні вен,
  • тромбофлебіті,
  • ударах,
  • гкморрое,
  • гіпертонії,
  • радикуліті,
  • артрозах,
  • остеохондрозі,
  • розтягнення зв’язок.

Настій кори на воді

1/2 чл. подрібненої кори кінського кашьана заливаємо 1 ст. кип’яченої води кімнатної температури. Настояти 8 годин, процідити. Приймати настій 3-4 рази в день по 2 ст.л. за 30 хвилин до їжі при таких захворюваннях:

  • геморої (застосовувати як всередину, так і зовнішньо),
  • захворюваннях легкий і бронхів
  • діареї,
  • захворюваннях спини (застосовувати як всередину, так і зовнішньо),
  • нежиті,
  • внутрішніх кровотечах,
  • подагрі,
  • ревматизмі.

Курс лікування – від 1 до 4 тижнів в залежність від захворювання.

Сидяча ванна для лікування геморою

50 гр. кори кінського каштана або гілок залити 3 л. води і довести до кипіння. Варити 15-20 хвилин. Процідити і вилити у ванну з прохолодною водою.

Перед сном після спорожнення кишечника приймати ванну протягом 15 хвилин. Курс лікування – 2 тижні.

Одночасно приймайте по 1 ч.л. соку або спиртової настоянки з квіток, розведеної водою, 2 рази на день протягом усього курсу лікування.

лікування гаймориту

Свіжий плід кінського каштана очистити від шкірки. Плоду надати форму “олівця” з розміром, щоб вона розмістилася в ніздрю. Змастити “олівець” медом і вставити в ніздрю.

Через 5 хвилин з’явиться печіння, чхання. Виділиться багато слизу. Олівець відразу вийміть і вставте в іншу ніздрю, залиште його до виділення слизу.

Процедуру робити через день до одужання. Щоразу потрібно використовувати свіжі каштани.

Засіб використовується на початкових захворюваннях додатково до призначень лікаря.

Увага! Обов’язковою умовою для застосування каштана в якості лікарського засобу є консультація лікаря.

У виробництві

Деревина каштанового дерева високо цінується в будівництві та меблевому виробництві завдяки своїй міцності, естетичному зовнішньому вигляду і стійкості до різних грибків. Вона міцніша, ніж дуб, тому визнана кращою для виготовлення бочок для витримування вина.

Листя, кора і плюски виступають в якості сировини для отримання натуральних барвників і екстрактів для рослинного дублення шкіри.

У виробництві целюлози використовується екстрагована каштанова тріска, а в миловарному виробництві знайшло застосування масло каштана.

В побуті

У побуті дерева каштанів використовуються в ролі декоративного елемента для садових і дачних ділянок. Часто каштан вирощується в домашніх умовах.

сорти

Існує понад 400 культур, придатних для обробітку. Найбільш поширеними сортами є:

  • Великоплідний. Вага плоду – 7-12 м Зростає в Азербайджані;
  • Дрібноплідний. Вага плоду – 4,5-6,5 м Зростає в Азербайджані;
  • Ліонський, Бурю де Лиляк, неаполітанський. Вага плоду – 20-60 м Обробляються в Італії, на півдні Франції і Піренейському півострові.

Каштани з великими плодами в природному середовищі не зустрічаються.

Про червоноколірними каштан, якому не страшна каштанова міль, дивіться наступне відео.

Вирощування і догляд

Для культивації посівного каштана необхідні певні кліматичні умови і склад грунту. Однак існують культурні сорти каштана їстівного, пристосовані до зимівлі, які вирощуються в помірному кліматі.

Існує кілька способів вирощування каштана:

  • саджанцями;
  • насінням навесні;
  • насінням восени.

саджанцями

Для першого способу необхідно придбати саджанці каштана. Це можна зробити на квіткових ринках, але для повної впевненості в їх якості рекомендується звернутися в спеціалізований розплідник.

Для посадки використовується спеціальний грунтовий субстрат, що складається з лісової землі (50%), перегною (50%), спеціальної доломітового борошна і гашеного вапна по 0,5 кг на 50 см3. Ця маса поміщається в грунт, на глибину близько 10 см висаджується розсада і рясно поливається водою комфортної температури. Враховуйте, що для найкращого плодоношення одному саджанця необхідна площа близько 3 метрів в діаметрі.

насінням навесні

Для весняного способу вирощування використовують плоди останнього врожаю, які були витримані в температурних умовах від + 5 до 6 ° С протягом 5 місяців. За п’ять днів до висадки в грунт необхідно замочити плоди в теплій воді. Тоді їх оболонка набухає, а всередині починається процес розвитку зародка. Потім ці насіння висаджуються в грунт без укриття.

насінням восени

Для осіннього способу вирощування збираються обсипалися горіхи і проводиться процедура стратифікації. Плоди поміщаються у відкриту тару і пересипаються піском, а потім прибираються в холод на 10-12 днів. Найкращий температурний режим для стратифікації насіння: від + 5 до 6 ° С.

Після цього насіння висаджуються в добре зволожений землю на глибину 5 або 6 см., Через кожні 10 або 15 см, а зверху засипаються опалим листям. Навесні необхідно прорідити розсаду.

догляд

При догляді за каштановим деревом виробляють:

  • полив молодих дерев в міру висихання грунту;
  • одноразове добриво на початку весни;
  • розпушування грунту 2 або 3 рази протягом сезону;
  • мульчування грунту навколо стовбура опалим листям, тирсою або торфом.

Про вирощування каштана в домашніх умовах дивіться наступне відео.

Цікаві факти

  • балки знаменитого Собору Паризької Богоматері в м Реймсі виготовлені з деревини колхидского каштана;
  • в період правління Олександра Македонського продовольчі запаси армії забезпечувалися врожаями з численних каштанових гаїв, які були посаджені спеціально для цих потреб;
  • більше 75% світового виробництва каштанових горіхів доводиться на КНР (69%) і Корею (7%). Частка Росії – 2%;
  • термін життя каштана посівного при оптимальних умовах – 500 і більше років;
  • павуки ніколи не плетуть павутину в будівлях з цієї деревини. Завдяки цьому цінному властивості для будівництва більшості середньовічних замків Європи використовувалися балки з деревини каштана;
  • горіхи їстівного каштана, приготовані на вогні, їдять гарячими і запивають виноградним соком. Таке поєднання є для гурманів найдосконалішим;
  • квітки кінського каштана наділені цінними властивостями тільки перші 2 дні цвітіння.
Ссылка на основную публикацию