Карельские хвіртки з картоплею з житнього борошна – рецепт з фото

Хвіртки – відкриті карельські пиріжки з житнього борошна, замішаної на молочній основі, з картопляною або круп’яної несолодкої начинкою. Популярні в країнах Балтії та Скандинавії, відносяться до страв фінської кухні. До складу входять тільки найпростіші інгредієнти. Загальний час приготування (включаючи підготовку і витримку тесту) – близько 80-ти хвилин. За пропорціям в рецепті виходить приблизно 12 пиріжків.

Особливість картопляних хвірток в тому, що тісто замішують не на воді, а на кисломолочних продуктах (кефірі або сметані) або їх суміші.

Складові:

  • житнє борошно – 0,5 кг;
  • картопля (середня) – 8-10 штук;
  • молоко – 125 мл;
  • сметана – 125 мл;
  • вершкове масло – 2 столові ложки;
  • куряче яйце – 1 штука;
  • сіль – 1 столова ложка (без гірки).

Рецепт хвірток з картоплею

1. Картоплю помити, почистити, розрізати на кілька частин і відварити до готовності. Розтопити вершкове масло.

2. З вареної картоплі зробити пюре, додати розхитані куряче яйце, розтоплене масло і сіль. Перемішати до однорідної консистенції (повинна вийти не дуже густий). Залишити остигати.

3. Змішати молоко зі сметаною. Просіяти житнє борошно і додати дрібку солі.

4. Поступово влити молочну суміш в борошно, помішуючи. Має вийти еластичне, м’яке тісто, яке слід звернути в плівку і залишити на 20-30 хвилин.

5. Зробити з тіста «ковбаску», розрізати на шматочки розміром приблизно з волоський горіх, потім розкачати шматочки на посипаній борошном поверхні до круглих коржів товщиною 1-1,5 мм.

6. У середину кожної заготовки покласти по 2 столові ложки картопляного начинки. Краї тесту підвернути до середини з двох сторін і защепіть з інтервалом близько 1 см. Велика частина начинки повинна залишитися відкритою.

Пиріжки можна робити не тільки круглої, але і овальної форми (човники). Кількість кутів – від 4 до 7.

7. Викласти хвіртки з картоплею на змащене маслом деко.

Окремо заготовки можна зверху змастити збитим яйцем, щоб після запікання з’явився характерний жовтий рум’янець.

8. Поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 ° C. Запікати до готовності.

9. Готові хвіртки можна подавати як окрему страву, вимочувати в гарячому молоці або змастити соусом, приготованим з вершкового масла кімнатної температури і рубаного вареного яйця.

Ссылка на основную публикацию