Калорійність картоплі: вареного, смаженого, запеченого, тушкованого

Складно знайти людину, яка б не любила картоплю. Але дієтологи б’ють на сполох: надмірна пристрасть до «другого хліба» може стати причиною ожиріння. Вважається, що всьому виною – нібито зайва калорійність картоплі. Тому деякі прихильники здорового способу життя зовсім виключають картоплю зі свого раціону. Чи мають вони рацію? Давайте розбиратися.

Чим більше крохмалю в бульбах, тим вони калорийнее, тому людям, ретельно стежать за своєю вагою, краще вживати в їжу молода картопля або старий некрохмалистих (в основному ранніх) сортів. Від способу приготування залежить не тільки калорійність страви, а й користь, яку воно здатне принести організму.

Так, якщо розрізані бульби подовше потримати в холодній воді, частина крохмалю з нього вимиється. Однак у воді може безслідно розчинитися до 40% містяться в картоплі корисних речовин. Ще 20-40% вітамінів бульби втратять, якщо їх занадто довго варити. 10-20% корисних речовин випаровується, якщо для варіння користуватися жерстяної або алюмінієвим посудом.

Таким чином, найбільш корисним картопля буде, якщо:

  • очищені бульби тримати в холодній воді не більше 20 хвилин після зняття шкірки;
  • для варіння опускати картопля не в холодну, а в киплячу воду;
  • варити бульби «в мундирі» або на пару.

Калорійність відвареної картоплі

Калорійність картоплі залежить від сорту, віку бульб і способу варіння. У 100 грам вареної картоплі (це вага одного середнього бульби) міститься:

  • в молодих бульбах – 61-66 ккал;
  • в старих бульбах в шкірці (в мундирі ») – 76-78 ккал.
  • в старих очищених бульбах – 78-80 ккал.

Звичайно, однією картоплею ситий не будеш. В якості основи для підливи часто використовують вершкове або рослинне масло, сметану, сало.

Калорійність 100 грам вареної картоплі з різними підливаючи:

  • з салом (шкварками) – 171 ккал;
  • старої картоплі з вершковим маслом – 136 ккал;
  • молодої картоплі з вершковим маслом і кропом – 84-90 ккал;
  • з часником, стовчених в рослинній олії – 120-124 ккал;
  • з грибами та цибулею, смаженими на рослинній олії -102 ккал;
  • пюре на молоці без вершкового масла – 97 ккал;
  • пюре на воді з рослинним маслом – 121 ккал;
  • пюре на молоці з вершковим маслом – 133 ккал;
  • пюре на воді з рослинним маслом і сирим яйцем – 128 ккал.

Без жирів людському організму не обійтися. Щоб зменшити їх негативний вплив, рекомендується вживати в їжу велику кількість свіжих овочів і зелені – кропу, шпинату, цибулі, капусти. Вони містять багато кремнію і прискорюють процес розщеплення жирів в організмі.

Калорійність тушкованого і печеного картоплі

Калорійність 100 грам картоплі, запеченого разом з шкіркою в духовці або на вугіллі, становить 80-90 ккал. Цей продукт дуже багатий калієм.

Тушкований картопля може бути як універсальним гарніром, так і самостійною стравою. Калорійність 100 грам тушкованого картоплі:

  • з куркою і вершковим маслом – 140 ккал;
  • з нежирної свининою і рослинним маслом – 133 ккал;
  • зі сметаною – 117 ккал.

При виборі способу гасіння слід враховувати, що найбільш корисний картопля, приготований з рослинним маслом. Бажано використовувати масла першого (холодного) віджиму: оливкова або олія з виноградних кісточок. Температура їх кипіння набагато вище, ніж у соняшникової. Тому в готовій страві зберігається велика частина корисних речовин, що містяться в олії: кремнію, вітамінів груп B і E.

Бажано до тушкованого картоплі додавати морква, цибуля і часник. З приправ прекрасно поєднуються: чорний перець, імбир, лавровий лист, базилік, хмелі-сунелі. Вони благотворно впливають на травлення і обмін речовин, надають зігріваючу дію.

Калорійність смаженої картоплі

Смажена картопля незрівнянно смачний, але до чого ж він ситний! Для того щоб «нейтралізувати» його, знадобиться не менше години фізичних вправ або хоча б швидкої ходьби. Калорійність 100 грам смаженої картоплі:

  • на рослинній олії – 203 ккал;
  • на свинячому салі (шкварки) – 212 ккал;
  • на топленому смальці – 224 ккал;
  • картопля-фрі – 305 ккал (в «Макдональдсі» – до 500 ккал, калорійність залежить від часу знаходження скибочок у фритюрниці).

Як бачимо, 100 грам смаженої картоплі по калорійності можна порівняти з 200-300 грам вареного або тушкованого.

Чи потрібно враховувати калорійність продуктів

У 30-х роках XIX століття прусський король Фрідріх Вільгельм III вирішив з точністю до грама з’ясувати, скільки продуктів знадобиться для того, щоб прогодувати армію. Визначаючи калорійність різних продуктів, вчені спалювали їх в спеціальній печі.

Однак людський організм набагато складніше будь-печі. Пануюча теорія калорійності спростовується безліччю фактів. Так, відомо, що для підтримки життєдіяльності здорового, фізично активного чоловіка потрібно 2200-2400 ккал на добу. Але бедуїни можуть тижнями кочувати по пустелі, з’їдаючи по три фініка в день. Балерини, раціон яких обмежений до 1200 ккал на добу, виробляють рухів в середньому на 4500 ккал в день. Можливо, не варто ходити з калькулятором і підраховувати калорійність картоплі?

Прихильники теорії роздільного харчування стверджують, що спосіб вживання продуктів набагато більше впливає на травлення, ніж їх калорійність. Простіше кажучи, картопля з зеленню тільки вітається, а ось картоплю з м’ясом, салом або хлібом з меню краще виключити.

Справа в тому, що за переварювання різних груп продуктів в організмі відповідають абсолютно різні ферменти. Якщо ми їмо продукти, погано поєднуються між собою, то мимоволі створюємо додаткове навантаження на шлунок і інші органи, провокуючи порушення травних і обмінних процесів.

Найцікавіше, що, застосовуючи дві абсолютно протилежні теорії, ми приходимо до однакових висновків: найбільш корисний картопля, запечена або відварений в шкірці. В приготованому таким чином продукті зберігається більша частина вітамінів і мікроелементів: вітамінів групи B (що відповідають за стан стінок судин), С, фолієвої кислоти (необхідної для правильного поділу клітин), калію, цинку та інших речовин. Відвареної або печена картопля рекомендується при гастриті, після перенесених інсультів та інфарктів.

Тому відмовлятися зовсім від такого цінного продукту не можна ні в якому разі: необхідно просто знизити його споживання до 200-300 грам кілька разів на тиждень. У таких кількостях картопля корисний і дозволений навіть людям, які перебувають на суворій дієті.

Ссылка на основную публикацию