Іван чай, як заготовлювати, ферментувати, зберігати

Хаменерій, він же іван-чай володіє найширшим спектром цілющих властивостей. У народній медицині він використовується як протизапальний засіб. Воно ефективно при захворюваннях нирок, кишечника, хвороб горла, сечового міхура, простати. Відвар з зніту рекомендується при внутрішніх кровотечах, при безсонні і головного болю. Щоб іван-чай приносив користь, необхідно дотримуватися правил його заготівлі. Як збирати Іван чай і як заготовлювати?

Основи заготовки іван-чаю

Техніка заготовки іван-чаю дозволяє отримати різні типи чаю. Можна вибрати той вид заготовки, який найбільш зручний.

1. Зелений іван-чай. Гілки зніту потрібно заготовити на самому початку цвітіння, стежачи за тим, щоб не було пожовклого листя. Їх потрібно зібрати в невеликі пучки і розвішують в сухих, добре провітрюваних приміщеннях. Після того, як гілочки висохли, квіти і листя відокремлюють від гілок, вони підуть для приготування чаю, а голі гілочки можна просто викинути.

2. Жовтий іван-чай. Після просушування гілочок за способом, який вказаний вище, пучки переносять на кілька годин на вулицю і зволожують. Після цього пучки знову сушать, а потім обробляють, щоб відокремити гілочки від листя.

3. Ферментований іван-чай. Дана технологія включає ферментацію в кілька етапів. Після першої сушки, сировина піддається зволоженню, потім знову сушінні. Після повної другий сушки знову проводиться зволоження і висушування до повної крихкості листя. Цей вид чаю найцінніший.

Способи ферментації іван-чаю

Не можна вважати просто висушений кипрей Копорской чаєм. Для отримання справжнього чаю необхідно, щоб він піддався процесу природного бродіння протягом 24-48 годин. Способів ферментації багато, розглянемо три з них.

Вас може зацікавити: Іван чай, чи можна пити щодня, в яких кількостях

Заготівля в домашніх умовах

Верхні квітки і листя іван-чаю зрізають вранці, дочекавшись, коли зійде роса. Якщо дуже жарко, можна провести збір ввечері, щоб листя не згоріли в кошику. Збираючи гілочки, потрібно стежити, щоб не потрапили комахи, один клоп може зіпсувати всю заготовку. Листя і квіти потрібно злегка подвяліть тіні, потім розім’яти руками. Щільно набити листям 3-х літрову банку, яка закрити вологою тканиною. Ємність поставити в темне місце, витримати 36 годин при кімнатній температурі. Після цього сировину вийняти, просушити при температурі близько 100 ° С в духовці.

Раніше на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта. На базарі його потім продавали на вагу, відрубуючи сокирою. У домашніх умовах зробити велику плитку чаю важко, але плитку невеликого розміру в 300 грамів зробити реально. Для цього сировину поміщається в пластиковий контейнер і витримується під гнітом. Поки формується пласт, процес ферментації повністю завершиться. Досушити чай потрібно в духовці. Час сушіння залежить від товщини плитки, рівня вологості.

Після дотримання всіх етапів виходить чай, колір якого варіюється від світло-коричневого до майже чорного. Зберігати отриманий чай з зніту потрібно в скляній тарі під кришкою, не допускаючи попадання сонячних променів, не більше трьох років.

Як заготовляли іван-чай на Русі

Листя іван-чаю розкладали на скатертину або лляне полотно шаром до 3 см. Потім скручували разом з полотном на зразок рулету. Листя при цьому не забували зволожити водою. Отриману скрутку туго обтягували мотузкою і ретельно м’яли, розгинаючи і згинаючи в різні боки, протягом півгодини. За цей час клітинна структура листя руйнувалася, запускаючи процес ферментації. Скручування відкладали в сторону на 2-3 години.

В результаті цих складних маніпуляцій виходила пом’ята трава з яскраво вирощеним фруктовим ароматом. Отриману сировину перекладали в банки або інші ємності під кришку до завершення ферментації. Процес вважався завершеним через 36-40 годин. Для додання чаю особливого тонкого смаку тривалість ферментації можна було збільшити, поставивши ємність з травою в прохолодне місце.

В даний час можна повторити процес в домашніх умовах, використовуючи м’ясорубку без ножів. Хоча смак чаю буде слабкіше. Ферментований чай потрібно просушити. Це робилося в печі, зараз можна використовувати духовку з режимом конвенції або просто при сушінні відкрити дверцята. Через 2 години чай буде готовий. Чай зберігається під кришкою в темному місці. Згодом смак і аромат правильно заготовленого чаю тільки поліпшуються.

Вас може зацікавити: Як правильно заварювати трав’яний чай: особливості приготування

Ферментація іван-чаю під гнітом

В даному способі ферментація чаю відбувається в власному соку під вагою гніту. Зібрану сировину ділиться на дві частини. З однієї частини листя вичавлюється сік. Для цього можна використовувати соковижималку. Соку вийде трохи. Решта листя складають у металокерамічну або емальовану каструлю, заливають соком.

Зверху потрібно покласти вантаж-гніт, можна використовувати кришку або дерев’яний кружок. Вага повинна бути достатньою, якщо використовується щось металеве, потрібно обернути його пакетом, щоб уникнути контакту з травою, окислення. Ферментація буде закінчена через три дні, після цього чай висушується при температурі 90 ° С. Так виходять пластини іван-чаю.

Поради щодо збору та обробки сировини

Займаючись заготівлею іван-чаю, потрібно дотримуватися деяких правил:

  • Сировина не можна збирати під час дощу і туману.
  • Краще вибирати для збору ранок після того, як спаде роса.
  • Не можна брати пошкоджені листя, занадто пилові.
  • Збір потрібно проводити далеко від доріг, залізничних колій.
  • Слід уникати потрапляння в сировині клопів.

Правильно заготовлений іван-чай потрібно правильно зберігати, тоді напій вийде максимально корисним. Копорский чай зміцнить імунітет, поправить здоров’я.

Ссылка на основную публикацию