Іван чай, ферментація чаю, збирання, заготівля, переробка листя

Чай з зніту здавна знайомий російським людям. Це корисний напій, який користується великою популярністю у любителів натуральних трав’яних чаїв. У ньому цілий комплекс вітамінів, він допомагає зцілити від багатьох недуг. Компоненти чаю нормалізують тиск, поліпшують кровообіг, прибирають головні болі, позбавляють від розладу шлунка, тривоги. І це не повний перелік корисних властивостей дивного рослини, яке має багато різних назв: іван-чай, кипрей, Копорський чай. Особливо цінується іван чай, ферментація якого пройшла за всіма правилами виробництва.

Що таке ферментація

Сировина можна просто висушити, але в такому вигляді воно зберігається не так довго. Можна провести ферментацію. Що це таке? Ферментація є способом переробки сировини за допомогою впливу на нього ферментів. Цей метод застосовується при виробництві чаю, заготовки інших продуктів. Ферментований іван-чай збереже всі свої корисні властивості, чай з нього вийде більш насичений, смачний. Як ферментувати іван чай в домашніх умовах?

Ферментувати листя зніту можна декількома способами:

  • звичайним способом;
  • за допомогою м’ясорубки;
  • в морозильній камері.

Основні етапи ферментації

Багатоетапний процес займає багато часу, вимагає терпіння і сил, але він вартий того. Адже потім можна насолоджуватися неповторним смаком цього чудового російського напою. До основних етапів відносяться:

  1. Збір.
  2. Зав’ялювання.
  3. Підготовка.
  4. Ферментація.
  5. Сушка.

збір сировини

Сировина для приготування смачного Копорской чаю заготовляють в період цвітіння рослини. Збирають верхні гілочки з квітами та листям до моменту появи плодів. Іван-чай здатний швидко відновлюватися. Якщо відірвати листочки і квіти, рослина швидко відрощує нові, продовжує плодоносити.

Для збору вибирають екологічно чисту галявину, далеко від доріг, промислових об’єктів. Краще займатися заготівлею в сухий день, щоб на рослині не було роси і крапель дощу. Беруть неушкоджені листя, молоді, повні соку.

Необхідно зібрати багато листя, оскільки для ферментації потрібна достатня кількість сировини. Ферментирование неможливо при невеликій кількості. Верхні листочки ніжніші, тому краще збирати їх, а нижні листки залишати для подальшого життя рослини. Щоб не пошкодити рослину, однією рукою беруть стебло відразу під віночком суцвіття, а інший проводять до нижнього листя. Можна зібрати квіти окремо від листя, висушити, щоб додавати в чай. Сушити в такому випадку квітки потрібно теж окремо, так як вони більш ніжні, нагріваються швидше.

Вас може зацікавити: Цілющі властивості іван-чаю: зміцнюємо здоров’я

зав’ялювання сировини

Перед подальшою переробкою листя, вони повинні пройти етап завяливания. Необхідно, щоб листя позбулися зайвої вологи. Мити листя не рекомендується, зайва волога їм не потрібна. Вода може вимити мікроорганізми, які відповідають за ферментацію. Але зайву бруд, равликів і комах потрібно струсити, перебравши всі листя.

Зав’ялювання проводиться в приміщенні, куди не надходять прямі сонячні промені і вітер. В іншому випадку завяливание перетвориться в сушку, а це відіб’ється на якості продукту. Листя слід рівномірно розподілити на рівній поверхні, шаром близько 4 см. Необхідно час від часу ворушити листя, щоб завяливание проходило рівномірно. Щоб листя не вступали в реакцію з поверхнею, краще підкласти тканину або рушник з бавовни або льону.

Скільки Зав’ялюють листя? Все залежить від погоди. За теплої сухої погоди час становить 12 годин. При сирої і прохолодною – більше доби. Вологість повинна становити 65-70%. Необхідно перевіряти листя, їх потрібно стиснути в руці, якщо вони вже пересушені, вони хрумтять. При правильному зав’яленні листя будуть сухими, вони будуть гнутися, але ламатися не будуть. Їх краю будуть трохи закручені. Якщо стиснути жменю листя, вони утворюють єдиний клубок. Замість завяливания досить покласти листя в морозильну камеру.

підготовка сировини

Листя необхідно підготувати до ферментації. Для цього їх потрібно пом’яти. М’яття листя призводить до виділення соку. Сік викличе бродіння і видоизменит самі листя. Це можна зробити декількома способами, кожен може вибрати той, який зручніше для нього.

За допомогою м’ясорубки. Листя прокручують на м’ясорубці. Виходить гранульований чай.

Вручну. Для зминання листя руками потрібно деяка сила. Необхідно в тазик або іншу широку посуд помістити листя, довгий час м’яти їх, стискаючи руками. Періодично необхідно розділяти грудочки. Листя почнуть темніти і підкручувати. Так виходить крупнолистовой іван-чай.

Вас може зацікавити: Монастирський чай від діабету – стародавній рецепт здоров’я

Можна катати листя зніту між долонями. Повинні вийти рулетики з листя завтовшки з палець. Потім, коли вони просохнуть, їх потрібно нарізати на невеликі шматочки, що дозволить отримати мелколістової чай.

ферментація

Найважливіший етап в виробництві ферментативного чаю. Те, наскільки на цьому етапі дотримані всі умови, відбивається на кольорі, смаку, ароматі майбутнього напою. Підготовлену сировину поміщають в керамічну, емальований або пластиковий посуд. Зверху необхідно притиснути листя, якщо вони м’яли вручну. Можна встановити на сировину гніт. Ємність накривається тканиною, змоченою водою.

Процес ферментації повинен проходити в теплому місці. Потрібно постійно перевіряти тканину, вона повинна залишатися вологою. Не можна точно сказати, скільки часу займе цей процес. Чим вище температура, тим швидше пройде ферментація. Занадто висока температура (вище 24 градусів) не рекомендується. Корисні речовини і аромат чаю зникнуть. При низькій температурі (нижче 15 градусів), процес бродіння зупиниться. Як тільки колір чаю стане буро-зеленим, з’явиться квітковий аромат, можна говорити про закінчення процесу.

Розрізняють декілька ступенів ферментації. Чай з ферментацією легкого ступеня відрізняється м’яким фруктовим ароматом і ніжним смаком. Якщо провести ферментацію протягом 12-16 годин, чай придбає кислинку, терпкий аромат і смак. Глибока ферментація робить чай насиченим і міцним. Корисний чай в будь-якому стані. Тому кожен може приготувати такий іван-чай, який йому більше подобається.

сушка

Сировину розкладають рівним шаром на деку. Прогріти листочки в духовці при температурі 100 градусів. Дверцята духовки повинна бути відкритою для доступу повітря. Періодично сировину помішують, ворушать. Коли чаїнки стануть міцними, що не будуть розвалюватися або м’яти, сировину виймають з духовки. Чай повинен охолонути при кімнатній температурі. Якщо чай придбав запах згорілого паперу, він пересушений. Зберігають готовий чай в скляній тарі або туеске з берести. Пити іван-чай слід через місяць після приготування, тоді смак буде найбільш вираженим.

Ссылка на основную публикацию