Інвертування цукру для браги: як приготувати – рецепт, пропорції

Самогоноваріння – це справжнє мистецтво. Маленькі хитрощі накопичувалися у досвідчених самогонників роками, але тепер їх може дізнатися кожен новачок, завдяки доступності інформації. Інвертований цукровий сироп для браги не є обов’язковим компонентом, але повозитися з ним варто. Розберемося, як його приготувати і які плюси це дає з практичної точки зору.

Навіщо інвертувати цукор для браги: аргументи і контраргументи

Доцільність инвертирования обговорюється в численних спільнотах і на спеціалізованих форумах. Запеклі суперечки так і не привели до народження істини, тому деякі готують сироп для сусла, а інші вважають за краще обходитися без «танців з бубнами».

хімія процесу

Буряковий цукор з точки зору хімії є дисахарид сахарозу. Для забезпечення життєдіяльності дріжджів необхідні моносахариди, як найбільш доступна форма вуглеводів. Інвертування проводиться для того, щоб гідролізувати сахарозу на дві молекули моносахаридів – глюкозу і фруктозу. Каталізаторами реакції виступають висока температура і кислота.

Остаточне рішення приймає для себе кожен самогонщик, і, як правило, приходить до нього дослідним шляхом. Якщо вами приготовлена ??брага з інвертованого цукру, плюси і мінуси цього способу будуть відчутні як під час зброджування, так і при перегонці.

плюси

Самогонники відзначають наступні переваги використання инвертирования:

  • Відсутність неприємного запаху під час бродіння. При приготуванні звичайної браги приміщення наповнює характерний аромат, що не завжди доречно. За відгуками, інвертний сироп сбраживается без неприємного запаху.
  • Прискорення зброджування. За рахунок того, що в суслі містяться моносахариди, дріжджі переробляють вуглеводи значно швидше, так як не витрачається час на їх гідроліз. Однозначної відповіді на питання, скільки блукає брага на інвертованому цукрі, не існує, так як час залежить від типу сировини, адже фруктові види довше. Але в порівнянні з приготуванням на кристалічному цукрі, брага буде готова на 2-3 дні раніше. Цукрова брага буде готова вже через 48-72 годин.
  • Збереження органолептики вихідної сировини. Смак і аромат фруктового або зернового самогону проявляється в повній мірі, злегка доповнюючи медовими нотками. Тому брагу на фруктовому або крохмалевмісні сировину бажано готувати саме з інвертованим цукром.
  • Дезінфекція. У процесі приготування цукор піддається тривалій температурній обробці, яка знищує містяться в цукрі мікроорганізми.
  • Більший вихід продукту. Кількість сивушних масел в брагу скорочується за рахунок швидкого зброджування, що дозволяє пізніше відсікати хвости, і отримати більший вихід самогону з одиниці об’єму браги. Цей момент грає значення тільки для звичайних самогонних апаратів, ректифікаційні колони не чутливі до домішок.

мінуси

Незважаючи на очевидні і численні плюси, брага на інвертованому цукрі не позбавлена ??і негативних моментів, серед яких варто відзначити:

  • Додаткові час-і трудовитрати. Процес приготування нескладний, але відніме більше години вашого часу.
  • Освіта фурфуролу. З складного вуглеводу геміцелюлози, який міститься в клітинах рослин, в процесі гідролізу утворюється токсична речовина фурфурол. Високі концентрації цього токсину подразнюють слизові оболонки і шкіри.

Оцінюйте небезпека правильно

У кристалічному цукрі геміцелюллози мало, тому небезпечні концентрації фурфуролу не утворюються. Будь-яке варення містить більше цього токсину, але не несе загрози отруєння. Так що виконуючи інвертування цукру для браги, шкода фурфуролу можна не брати до уваги.

Інвертований цукровий сироп для браги: як приготувати без помилок

Готується сироп надзвичайно просто, і особливих знань для цього не потрібно. При першому приготуванні доведеться звіритися з рецептом, але в подальшому ви пристосуватися поєднувати цей процес з іншими клопотами, і загальний час приготування збільшиться незначно.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • цукор – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • лимонна кислота – 5 р

Рецепт навмисно наведено для 1 кг цукру, щоб його легко було перерахувати для будь-якого обсягу браги і гидромодуля. Для початку підберіть відповідну ємність – це повинна бути термостійкий посуд, наприклад, каструля. Не варто використовувати алюмінієву каструлю, так як сироп може потемніти. Після змішування всіх компонентів, в каструлі повинно залишитися 1/3 вільного місця. Інвертація цукру для браги складається з наступних етапів:

  1. Нагрійте воду майже до кипіння і додайте до неї цукор.
  2. Розмішайте розчин до однорідності і поставте каструлю на середній вогонь.
  3. Варіть сироп 10 хвилин, не допускаючи кипіння, періодично знімаючи тонку піну з його поверхні.
  4. Обережно і потроху додайте лимонну кислоту, так як хімічна реакція буде супроводжуватися інтенсивним піноутворенням.
  5. Накрийте каструлю кришкою, і прикрутіть вогонь так, щоб сироп не кипів. Температура рідини не повинна перевищувати 95 ° С.
  6. Варіть його 1 годину, після чого залиште остигати.

Час варіння може бути і менше, тому через 30-40 хвилин перевірте готовність. Для цього капніть пару крапель сиропу в воду, і, якщо вони утворюють в ній нитки, значить каструлю можна знімати з вогню.

Багато суперечок викликає питання, чи слід нейтралізувати лимонну кислоту лугом. Для відповіді на нього слід розібратися з оптимальною кислотністю браги. Дріжджові гриби розвиваються тільки в помірно кислому середовищі, з рівнем рН 3,7-5,8. Але для самогоноваріння потрібно рН менше 4,2, щоб придушити активність молочнокислих бактерій.

Під час зброджування є тенденція до зрушення рН кислу сторону, тому нейтралізувати лимонну кислоту буде зовсім не зайвим. Додайте 1,25 г харчової соди на кожен грам кислоти – в нашому прикладі буде потрібно 1 ч.л. без гірки.

Апарати з алюмінієвим кубом чутливі до гідрокарбонату натрію, тому для них чайну ложку соди краще замінити 2 ч.л. порошкового крейди.

Брага з інвертованого цукру: рецепт самобутнього напою

В принципі, цукор в будь-якому рецепті можна попередньо піддавати інвертування, зберігаючи рекомендовані пропорції інгредієнтів. Якщо у вас є перевірений рецепт, сміливо скористайтеся ним. Для тих, хто тільки освоює самогоноваріння, нижче наведено простий рецепт цукрової браги.

розрахунок гидромодуля

Ще до того, як інвертувати цукор для браги, слід правильно розрахувати його кількість. Гідромодуль – це співвідношення цукру і води, при якому дріжджі зможуть повністю переробити його в етанол. Оптимальне співвідношення відрізняється в залежності від використовуваного штаму дріжджових грибів:

  • Хлібопекарські дріжджі працюють аж до 14% концентрації спирту, що досягається гидромодулем 1: 5.
  • Спиртові дріжджі доводять брагу до 18% фортеці, тому цукру потрібно більше. Рекомендований для них гідромодуль дорівнює 1: 4.
  • Турбо-дріжджі застосовуються для прискорення зброджування, і дозволяють отримати до 20? алкоголю. Зазвичай застосовується співвідношення 1: 3,5, але деякі виробники рекомендують 1: 3.

список інгредієнтів

Кількість інгредієнтів наведено з розрахунку на 1 кг цукру, щоб ви могли легко адаптувати його під наявні у вас ємності для зброджування. Незалежно від того, використовується чи ні інвертування цукру для браги, рецепт виглядає наступним чином:

  • Цукор – 1 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Дріжджі сухі – 20 г, або 100 г пресованих.

Майте на увазі, що обсяг води вказано без урахування тих 0,5 л, які підуть на інвертування цукру для браги – пропорції в цьому випадку складаються з оглядкою на випаровування води під час кипіння сиропу.

активація дріжджів

Розбрід дріжджі слід для того, щоб прискорити зброджування, а заодно перевірити їх на життєздатність, адже неякісна сировина зустрічається не так уже й рідко. Тим більше, що є цілу годину часу, поки проходить інвертування цукру для браги.

  1. Візьміть 200 мл води від загальної кількості.
  2. Розчиніть в ньому 1 ст.л. цукру і підігрійте до 30 ° С.
  3. Всипте або розкришите дріжджі, розмішайте до однорідності.
  4. Залиште в теплому місці на 30-40 хвилин.
  5. На поверхні утворюється дріжджова піна, яка свідчить про роботу дріжджових грибів.

Якщо за вказаний проміжок часу дріжджі не заграє, значить вам попався продукт із закінченим терміном придатності або низької якості. Краще не використовувати їх, так як зброджування може зовсім не початися або значно затягнутися.

змішування компонентів

Ще один діскутабельний питання – чи варто охолоджувати инверт цукру для браги перед використанням. Прихильники охолодження апелюють до того, що при температурі вище 40 ° С дріжджові гриби гинуть. Але при змішуванні гарячого сиропу і прохолодної води, ви отримаєте саме відповідну температуру сусла.

  • Підготуйте відповідну ємність. Її обсяг повинен бути на 1/3 більше, ніж кількість сусла, щоб залишити достатньо простору для піноутворення.
  • Налийте в ємність воду і додайте в неї інвертований сироп, розмішайте до однорідності.
  • Додайте активовані дріжджі, розмішайте сусло і внесіть підгодівлю, наприклад, раскрошенную чорний хліб або томатну пасту.
  • Закрийте бутель кришкою з гідрозатворів йди надіньте на неї медичну рукавичку з проколоті пальцем. Так як рукавичку часто зриває при активному бродінні, закріпіть її канцелярською гумкою.
  • Утепліть ємність і поставте в тепле місце без доступу сонця. Щодня збовтувати вміст круговими рухами, не знімаючи гідрозатвори.

Тепер залишається тільки чекати, коли брага буде готова до перегонці і стежити за тим, щоб не витікала піна. Якщо піноутворення йде дуже інтенсивно, і загрожує забруднити все навколо, розкришите в бутель одне печиво або додайте пару столових ложок рослинного масла.

Ознаки готовності браги

Вчасно визначити, що брага готова, надзвичайно важливо. Приступивши до дистиляції занадто рано, ви отримаєте менший вихід самогону і більше сторонніх домішок в ньому. А затримка перегонки загрожує тим, що після спиртового бродіння піде оцтове, в ході якого етанол перетвориться в кислоту, і брагу залишиться тільки вилити. Приступати до дистиляції слід при таких ознаках закінчення зброджування:

  • гіркий алкогольний смак, без солодких ноток;
  • здулася рукавичка на шийці або замовк гідрозатвор;
  • припинилося піноутворення;
  • верхні шари рідини почали освітлюватися;
  • на дні випав дріжджовий осад;
  • піднесена до брагу сірник продовжує горіти;
  • показання спірометра більше 11;
  • показання ареометра менш 1,002.

Для достовірних результатів перевіряйте кілька критеріїв. Перед вимірюванням щільності браги ареометром її потрібно профільтрувати через кілька шарів марлі.

Освітлення браги: готуємося до перегонки

Не варто нехтувати цим етапом, тому що це позитивно впливає на органолептичні якості самогону. Для освітлення браги використовуються:

  • біла глина (бентоніт);
  • желатин;
  • охолодження до -3 ° С або підігрів до +50 ?;
  • чай каркаде;
  • лимонна кислота;
  • молоко;
  • спирт (або хвости від попередньої перегонки).

Конкретна методика вибирається виходячи з наявних під рукою компонентів, але частіше за все використовується бентоніт, так як він не вступає в реакцію з брагою, і не змінює її смакових якостей:

  1. На 1 літр рідини потрібно? ч.л. бентоніту.
  2. Підсушіть в духовці глину і подрібніть її в порошок за допомогою кавомолки.
  3. Поступово додайте гарячу воду, щоб отримати консистенцію кефіру.
  4. Залиште суміш на 5 хвилин, після чого знову перемішайте.
  5. Влийте розчин в брагу і розмішайте до повного розчинення.
  6. Залиште ємність для випадання осаду.
  7. Злийте чисту брагу через гнучкий шланг.

Наочно покаже, як готується брага на інвертованому цукрі, відео в якому автор розповість рецепт з використанням ячмінного солоду.

Тепер ви не тільки знаєте, як правильно інвертувати цукор для браги, а й що робити з готовим сиропом далі, щоб самогон порадував м’якістю і чистотою.

Ссылка на основную публикацию