Хичіни з картоплею і сиром – покроковий рецепт з фото

Хичіни – національне блюдо Карачаєво-Балкарської і ногайської кухні, являє собою прожаренние на сковорідці (з маслом або без) коржі з начинкою. Найпопулярнішими є тонкі балкарські хичіни з картоплею, сиром і зеленню, рецепт яких ми розглянемо далі. Приблизний час приготування – 1 година (ще 60 хвилин потрібно на підготовку).

Пропорції начинки (картопля, сир, зелень) можна змінювати на свій розсуд, збільшуючи або зменшуючи кількість будь-якого інгредієнта.

Назва «Хичіни» походить від балкарського слова «хич», яке на російську мову перекладається як «хрест». Справа в тому, що готові коржі прийнято розрізати хрестом на чотири частини.

Складові:

  • борошно – 5-6 склянок;
  • кефір (кисле молоко) – 1 склянка;
  • вода – 1 стакан;
  • сіль – 2 чайні ложки (для тесту);
  • сода – 1 чайна ложка;
  • картопля – 7-8 штук (середнього розміру);
  • сир (бринза або адигейський) – 500-600 грам (необов’язково);
  • зелень – за смаком (не обов’язково).

Використовуйте тільки м’який сир, який можна скачати в корж.

Рецепт хичінов з картоплею

1. Змішати борошно, кефір, воду і негашене соду. Замісити тісто, яке повинно вийти м’яким, еластичним і не липнути до рук. На час, поки буде готуватися начинка, тісто накрити і залишити в спокої.

2. Картоплю помити, почистити, відварити в несолоної воді до готовності. Воду злити і відразу ж (поки м’якоть гаряча) потовкти до стану пюре. Дуже важливо, щоб не залишилося грудочок, які потім рвуть тісто, не даючи розкачати його в коржик.

3. Сир натерти на самій дрібній тертці і змішати з пюре до однорідної консистенції. За бажанням додати рубану зелень. Спробувати на смак, посолити, якщо потрібно.

Ідеальний варіант – пропустити варену картоплю разом з сиром і зеленню через м’ясорубку, щоб начинка стала однорідною. Кількість начинки і тіста має бути приблизно однаково за обсягом.

4. З тіста зробити кульки діаметром 4-5 см (вийде 20-28 штук). Точно на таку ж кількість кульок розділити картопляно-сирну начинку.

5. Кожен кульку злегка розкачати, потім покласти начинку по центру. Тісто зібрати і защепіть.

Начинка на виноградному

6. З одержані кульок руками зробити коржі, потім посипати борошном стіл і акуратно качалкою розкачати коржі до товщини 3-5 мм. Спочатку тісто погано піддається, але потім «здається» і швидко розкочується.

Кульки з начинкою Готова до смаженні коржик

Якщо натискати занадто інтенсивно або розгортати дуже швидко, тісто порветься!

7. Розігріти сковорідку (оптимально чавунну) без масла.

8. Випікати картопляні хичіни на середньому вогні до появи рум’янцю, зазвичай на кожну сторону йде 1-2 хвилини.

У процесі смаження коржі можуть надуватися, це не страшно, досить легенько проткнути тісто ножем.

9. Готові хичіни відразу ж після сковороди рясно змастити вершковим маслом, скласти в каструлю, після чого зверху накрити рушником, щоб коржі довше залишилися теплими, м’якими і смачними.

Обов’язково змастити кожен готовий «млинець» маслом!

10. Для зручності перед подачею на стіл всю стопку хичінов з картоплею і сиром можна розрізати на 4 частини. Блюдо добре поєднується з кефіром, сметаною і томатним соком. У Балкарії хичіни запивають айраном.

Ссылка на основную публикацию