Хурма: користь і шкода і як правильно вибрати і є

Ці солодкі помаранчеві плоди з желеподібної м’якоттю і романтичним східним назвою заслуговують детальної розповіді. Сьогодні в центрі уваги – хурма. Користь і шкода, склад вітамінів і мікроелементів, обмеження і протипоказання в різні періоди життя.

Ми відповімо на практичні питання. Скільки хурми можна їсти в день без шкоди для здоров’я. Чи можна їсти при схудненні, вагітності, гастриті, цукровому діабеті 2 типу.

Хурма, корольок, Шарон – в чому різниця. Як правильно вибрати і зберігати фрукти в домашніх умовах і як дозріти до безпечної стиглості.

Перське слово «хурма» перекладається як «божественний вогонь» або «їжа богів». В широкому розумінні воно означає рід Diospyros з сімейства ебенове (Ebenaceae). У вузькому сенсі так називають найвідоміший фрукт роду з хитромудрим іменем Diospyros kaki. Сорти його численні з різними назвами на ринку: корольок, кавказька, східна, китайська, американська, королівська, шоколадна і ін.

Склад вітамінів і мікроелементів

Розглянемо склад однієї хурми середнього розміру, яка важить близько 168 грамів.

  • Калорійність 1 штуки – 118 ккал
  • Білки – 1 г
  • Жири – 0,3 г
  • Вуглеводи – 31,2 г
  • Харчові волокна – 6 г – 25%
  • А – 2,733 МО – 55%
  • С – 12,6 мг – 21%
  • В6 – 0,2 мг – 8%
  • Е – 1,2 мг – 6%
  • К – 4,4 мкг – 5%
  • В1, В2, В3, В9 – до 3%
  • Марганець – 0,6 мг – 30%
  • Мідь – 0,2 мг – 9%
  • Калій – 270 мг – 8%
  • Кальцій, залізо, цинк, селен – по 1%

Цифра в процентах – частка від добової потреби (ДН) для дорослого при збалансованому харчуванні на 2000 ккал.

Корисні властивості хурми

  • Тільки повністю стигла хурма принесе організму користь. Коли ми видаляємо шкірку, її відрізняє медова солодкість без в’яжучого присмаку.

Цілих 25% від харчових волокон, необхідних людині щодня. Відмінний продукт для людей зі схильністю до запорів. Однак, якщо ви часто їсте не цілком зрілі плоди, то велика кількість в’язкої таніновою кислоти закріпить стілець.

Бета-каротин і інші каротиноїди дають організму можливість синтезувати до 55% вітаміну А. Це міцний імунітет, гарне зору і здорова пружна шкіра.

Додаємо до 21% ДН вітаміну С, а також флавоноїди-катехіни, і отримуємо їжу для уповільнення старіння і загальної профілактики раку та інфекційних захворювань. (1)

У медіа вже сурмлять про епідемію грипу або кору в вашому регіоні?

Їжте хурму (а також мандарини, ківі та болгарський перець), і напасти обійде вас стороною або ви легше перехворієте без небезпечних ускладнень.

Коли надходить досить антиоксидантів, організм уповільнює розвиток атеросклерозу, а разом з ним відступає гіпертонія, загроза інфаркту та інсульту. (2)

Хурма дає фору яблукам!В 2 рази більше клітковини, достаток фенолів, більше калію, магнію і марганцю. Всього 1 невелика красуня кожен день (+/- 100 грам) стане навіть кращою профілактикою атеросклерозу, ніж звичні нам яблука з їх розхваленого пектином.

При гіпертонії, ішемічної хвороби серця і запорах вигідно застосовувати і прості рецепти з кисломолочними продуктами. Очищаємо м’якоть від шкірки і збиваємо в міксері з 1 склянкою домашнього кефіру або йогурту. Випиваємо лікувальний коктейль вранці і ввечері, через день.

Позитивний вплив буде сильніше з корицею або куркумою. А добре загущающих напій псилиум -? ч. ложки на 250 мл. Він підсилює ефект детоксикації.

Ці бонуси ми отримуємо разом з антиоксидантами і відчутною концентрацією марганцю.

Для гарного настрою працюють магній, вітамін В6, калій, вітаміни-універсали А, С, Е і до 9% ДН міді в одному з’їдене екземплярі середнього розміру.

Для схуднення помірна калорійність хурми, явна солодкість і повна відсутність жирів можуть послужити епізодичним підмогою. Особливо жінкам буває складно відмовитися від цукру повністю.

Виручить героїня огляду – в першій половині дня. Це всяко краще, ніж мед, печиво, молочна шоколадка або тістечко з фабричним кремом з трансжирів.

Велика кількість вуглеводів викреслює ласощі з низкоуглеводного харчування, в тому числі з початкових етапів дієти Дюка і т.п.

Чи можна їсти хурму при цукровому діабеті 2 типу?

Ні, не можна. Настільки солодких фруктів не місце в раціоні діабетика.

Читайте докладніше: про сучасний погляді на харчування при цукровому діабеті 2 типу.

Шкода і користь хурми при вагітності збігаються з рекомендаціями всім дорослим людям. Крім зазначених цілющих ефектів, додатковим плюсом стає вітамін К. Він допомагає ефективному засвоєнню кальцію.

Сир жирністю від 5% з хурмою і жменю мигдалю – здоровий сніданок для вагітної жінки.

Обмеження і протипоказання

Важка алергія на вигляд Diospyros kaki майже не зустрічається. Індивідуальна непереносимість проявляється у вигляді свербежу, висипу і почервоніння окремих ділянок шкіри (перш за все в районі рота), рідше – у вигляді блювоти і діареї.

Найчастіше алергія на хурму розвивається у тих, хто вже страждає поліноз. Це надмірна реакція імунітету на пилок рослин.

Щоб звести ймовірність алергії до мінімуму, потрібна обережність і добова проба.

  1. Якщо ви ніколи раніше не пробували плід, почніть з невеликої кількості і відстежуйте реакцію протягом доби.
  2. Мийте плоди перед їжею ретельно в проточній воді. Це видаляє прилиплу пилок інших рослин.
  3. Проконсультуйтеся з педіатром, з якого віку можна давати хурму дітям. Ми б не ризикували хоча б до 1,5 років, адже кращий вибір для прикорму – дари природи з смуги проживання.

Хурма і таніни

Традиційні сорти Diospyros kaki відносяться до в’язким. Нестиглі плоди феноменальні по концентрації танінів.

Небезпечно!Потрапивши в шлунок, незрілі екземпляри можуть заподіяти організму величезної шкоди. Водорозчинний танін шібуол в супроводі пектинів при контакті з кислим шлунковим соком твердне і перетворюється на в’язку липку масу, яка служить матеріалом для формування безоара.

Безоар – це чужорідне тіло в шлунку, яка не перетравлюється і занадто велике, щоб вийти з організму природним шляхом. Варто грудки підрости критично, виникають сильні болі з блювотою. Для вилучення великої грудки потрібна операція.

На щастя для любителів фруктів в повністю дозрілої хурмі танинов дуже мало. Тому вона має насичений солодкий смак, якщо ви очистили ласощі від шкірки.

Поради як правильно їсти хурму

Щоб уникнути потенційної шкоди для організму, врахуйте 5 порад, як є хурму з максимальною користю.

  1. Ніколи не пересилює себе і не їжте продукт з в’язким смаком. Випльовує, не соромлячись. Здоров’я дорожче!
  2. Купуйте тільки стиглі або близькі до стиглості екземпляри. Якщо вас хвилює, дозріває чи хурма в домашніх умовах, відразу відповімо – так. Як саме, читайте трохи нижче.
  3. Як правильно їсти хурму зі шкіркою або без? Без шкурки, якщо ви хочете максимальної безпеки, тому що в ній завжди залишаються таніни.
  4. До або після їди? Не їжте продукт на голодний шлунок і не поєднуйте з «важкими білками» (червоне м’ясо, риба). Молочний білок або крупи – найкраща компанія для хурми. Не потрібно закінчувати ласощами ситний обід. Залиште красуню для допоміжних прийомів їжі.
  5. Шлунок дитини менший і слабший. Контролюйте якість і стиглість плодів, які даєте дітям.

А найкраще використовуйте в їжу Шарони, в яких немає танінів. Про корисні властивості цього фрукта ми детально розповімо в кінці статті.

Середнє безпечне кількість для дорослої людини – 1 штука в день вагою +/- 160 грамів, краще не натщесерце, 3-4 рази в тиждень.

Як правильно вибрати

Купівля фруктового ласощі – відповідальне завдання, особливо для частування дітей і літніх. Чим слабкіше організм, тим легше таніни завдадуть шкоди людині. Існує багато сортів хурми, які можна зустріти на прилавках. Фуйю, Ідзу, Амонг, Мару, Американка, Королевська, Шоколадна та інші.

Для ринку Росії характерний масовий експорт трьох сортів: фрукт Шарон, звичайна хурма і корольок.

  • Оцініть форму. Купуємо максимально симетричні зразки, без перекошених і шишок. У кособоких примірниках часто присутня великі кісточки, які утворилися через перехресне запилення з деревами близькими по ботанічному сімейству.
  • Огляньте шкірку. Вона повинна бути гладкою, без тріщин і вм’ятин.
  • Орієнтири по фарбуванню. Корольок має помаранчевий колір, а шкірка стиглої хурми насиченого оранжево-червоного кольору. Чим ближче відтінок до червоного – тим спелее плід. Чорні, гладкі, ніби намальовані маркером, цятки на шкірці – це не ознака гниття, а звичайна пігментація. Плоди з темними плямами цілком придатні в їжу.
  • Фактура. Візьміть фрукт в руку. Стигла хурма відчувається м’якою, повної соку. Шкірка натягнута і може порватися від різкого звернення.
  • Вага. Чим важче плід відчувається в руці, тим більше в ньому вологи, і тим вище його стиглість.

Важливо! По-справжньому стигла хурма живе на прилавках лише кілька днів, а потім банально лопається, сочиться рідиною і перестає мати товарний вигляд. Тому найчастіше продавці пропонують нам злегка недостиглі плоди. Вони твердоватим і добре тримають форму.

Як дозріти в домашніх умовах

Якщо іншої альтернативи немає, купуйте не цілком зрілі плоди і допоможіть їм дозріти в домашніх умовах.

Покладіть покупку в глибоку миску і дайте постояти кілька діб. Щодня перевіряючи стан плодів. Найкраще тримати їх в мисці в перевернутому вигляді. Це знижує ризик того, що дозревающие красені лопнуть від власної ваги.

Загорніть плоди в паперовий пакет і додайте в компанію 2-3 банана. Вони виділяють вуглекислий газ, який підстьобує природний процес. Допоможуть також яблука чи помідори.

Швидкісний спосіб позбутися від танінів.Годиться для майже стиглої хурми. Просто заморозьте цілий плід в морозилці на швидкому режимі. Коли хурма відтане, в м’якоті не залишиться в’язкості – тільки ніжна солодкість. Є м’якоть потрібно ложкою, як вишуканий десерт.

Як зберігати і заморожувати

  • Повністю стиглу хурму потрібно зберігати в холодильнику. Вона буде придатна в їжу не менше 2-х тижнів.
  • Продукт добре піддається заморожуванню. Очищаємо від шкірки і заморожуємо тільки м’якоть в щільно закритому контейнері. Термін зберігання для заморозки – не менше 1 року.

Щоб м’якоть не потемніли, додаємо до неї аскорбінову кислоту з аптеки (бюджетний вітамін С в таблетках без оболонки). Растолчем таблетку і на кожні 300 грамів м’якоті покладемо? чайної ложки аскорбінки. Така заготовка відмінно впишеться в смузі, соус для каші і м’яса і торт без випічки.

Хурма: що можна з неї приготувати

Елементарне здорове рішення – є хурму на другий сніданок або полуденок в супроводі кисломолочного напою. Можна нарізати на часточки, акуратно очистити їх від шкірки і отримати насолоду від медової м’якоттю. Інший варіант – розрізати хурму навпіл і з’їсти вміст кожної половинки за допомогою ложки.

Ми випробували і кілька смачних способів приготування. Закономірна удача чекає вас, якщо ви перекрутити красуню в блендері з будь-яким здоровим напоєм (кефір, сік, смузі). Оригінальне рішення – додати фруктову нарізку в салат.

Ще один з наших улюблених неочевидних рецептів – соус з хурми. Нам потрібні:

  • 2 Королько
  • ? середньої цибулини
  • 1 невеликий пучок петрушки
  • ? чайної ложки солі
  • За смаком насіння, горіхи, ложечка улюбленого масла

Всі компоненти подрібнюємо в блендері. Вітамінна добавка для каші, грінки та порції зернистого сиру готова!

В Азії та США з хурми часто готують кекси та іншу випічку. Ми поки не пробували.

Фрукт Шарон: корисні властивості

Під торговою маркою «Шарон» (на честь відомої долини Шарон) продають плоди хурми сорту Тріумф. Його вивели ізраїльські селекціонери. Ботанічно і звичайна хурма, і «тріумф» відносяться до одного і того ж виду Diospyros kaki, але зовнішній вигляд, фактура і склад ізраїльського зразка відрізняються. (3)

На кружечку з Шарона можна красиво подати сирну і інші намазки. Поставтеся до нього як до помідору і вас легко відвідає кулінарне натхнення для витончених закусок.

  • Приємний солодкий смак. Він практично не містить в’яжучих танинов.
  • Твердоватим, трохи хрустка консистенція. Фрукт нагадує яблука м’яких сортів.
  • Всі екземпляри можна відразу вживати в їжу. Немає необхідності чекати повної стиглості плодів.
  • Відсутність неїстівної серцевини.
  • Немає необхідності очищати від шкірки. Без проблем їмо цілком як яблуко або грушу.
  • Тривалість зберігання: до 4-х місяців при температурі 30 ° C без втрати смакових якостей. Без шкоди для здоров’я можна вживати в їжу навіть трохи розм’яклі (перезрілі) Шарона. Їх м’якоть стає злегка прозорою.
  • На відміну від традиційного желеобразного Королько, Шарон ідеально підходить для фруктових салатів. Цей сорт не брудні руки, його легко їсти і зручно різати.

У чому ж секрет корисних властивостей фрукта Шарон?

Вся справа в вуглекислому газі. Плоди з дерев сорту «Тріумф» збирає незрілим і більше ніж на добу поміщають в атмосферу CO2. Це допомагає їм дозріти в максимально швидкий термін, призводить до практично повного розпаду танинов і насичує сорт цукрами.

Деякі поціновувачі вважають, що ізраїльська знахідка відчутно поступається зрілим традиційним побратимам по аромату і солодощі. Пробуйте, порівнюйте і розповідайте про враження!

Сподіваємося, ми змогли цікаво розповісти про властивості хурми. Користь і шкода цілком очевидні, тепер ви зможете легко визначити для героїні гідне місце в своєму харчуванні. Діліться в коментарях, якщо ви вже робили випічку з хурмою. Ми також відкриті для будь-яких питань. До зустрічі!

Ссылка на основную публикацию