Гунфу Ча: традиції чаювання, що прийшли з Китаю

Гунфу Ча (Кунг Фу) є однією з національних традицій, що зародилися в стародавньому Китаї. Її можна назвати родоначальницею чайного ритуалу, який потім поширився по всьому світу. Ця церемонія є вища майстерність приготування чаю і чаювання. Сенс стародавнього ритуалу – оцінити глибину смаку, багатство аромату чайного напою, насолодитися ним, відчути тонкощі післясмаку.

Історія виникнення Гунфу Ча

Вперше згадки про чайну церемонію зустрічаються в 1-2 століттях до нашої ери. Буддійські монахи використовували для заварювання і пиття чаю особливу церемонію. Пізніше народи Чаочжоу і Міньнань відродили традицію, визначили головні правила заварювання чаю. З’явилася посуд, яка стала невід’ємною частиною ритуалу.

За часів правління династії Мін, в 14 столітті, чайна церемонія Гунфу Ча повністю сформувалася. Були розроблені важливі аспекти: процес церемонії, зміст, мова, простір. Неоціненний внесок у розвиток мистецтва чаювання вніс чайний майстер Фен Янь. При імператорі Цянь Лун чаювання стали щоденними, оскільки він вважав, що керівник держави ні дня не може обійтися без чаю. Вишукані чайні церемонія влаштовували для важливих гостей, послів, так про Гунфу Ча дізналися в інших країнах світу.

Посуд для чайної церемонії

Справжні цінителі чаю знають, що посуд грає дуже важливу роль в культурі чаювання. Кожному предмету відведена своя, особлива роль.

  • Чайник або гайвань. Найкраще використовувати керамічний чайник, виготовлений з ісинської глини. Він довго зберігає тепло, яке вкрай необхідно для заварювання всіх видів улунов і повного розкриття аромату чаю. Гайвань для цієї церемонії теж підходить.
  • Ча Хе. Це невелика чаша, яка використовується для знайомства з чаєм.
  • Чайні пари Пін Мін Бей і вян Сян Бей. Перша чаша – низька, вона використовується для чаювання. Друга – висока, з неї потрібно вдихати аромат свіжозвареної улуна, насолоджуючись ім. Об’єднує чайні пари спеціальна підставка – Ча Тоу.
  • Гундаобей або Ча Хай. Чаші призначені для переливання чаю з чайника, щоб фортеця настою розподілилася рівномірно. Назва «гундаобей» в перекладі означає «чаша справедливості».
  • Ча Люй. Невелике ситечко, його використовують для проціджування, щоб не допустити потрапляння дрібних чаїнок в напій.
  • Чайні інструменти Ча Цзюй. Їх використовують тільки справжні майстри з Китаю. Для пересипання чаю в чайник використовується воронка Часяньло. Для чищення носика чайника – спеціальна голка Чацзань. Є ще чайний совок Чачі.
  • Чачуань або Чачі. Так називають посудину для харчування чайника або гайвані гарячою водою.
  • Чайна пензлик Ян Ху Бі.
  • Чабанов. Китайський піднос-столик, який необхідний для розміщення на ньому посуду і начиння для заварювання чаю.
  • Термос із гарячою водою.

Вас може зацікавити: Бай Мао Хоу (біловолосі Мавпа) – елітний зелений чай

Специфіка чайної церемонії

Чайна церемонія Гунфу Ча підходить для заварювання високогірних улунів, рідко – пуеру. Можна використовувати такі види улунов, як Дун Дін, Те Гуань Інь, Фен Хуан Дань Цун, Та Хун Пао та інші. Головна вимога – відсутність добавок і ароматизаторів. Для тих, хто вирішить провести чайну церемонію самостійно, потрібно подбати про те, щоб чай був найкращим. Чим вище сорт чаю, тим він корисніший. Сировина для елітних сортів чаю вирощується високо в горах, воно збирається і заготовлюється вручну професійними збирачами.

Особливі вимоги китайці пред’являють до води. Майстерність підбору води передавалося майстрами з покоління в покоління. Вода повинна бути без сторонніх запахів, щоб не зіпсувати смак дивного напою. М’яка вода не підходить для церемонії, в ній мало духу землі, як вважають китайці. Джерельна вода – ідеальний варіант, вона видобувається з самого серця землі, тому здатна оживити і одухотворити чайний напій.

Воду можна кип’ятити тільки один раз, при повторному нагріванні всі корисні властивості вбиваються. Визначити достатній нагрів води може тільки досвідчений майстер. При заварюванні улуна температура води повинна бути 95 ° С, для пуеру – 100 ° С. Китайці не використовують термометр, визначаючи температуру візуально. Вважається, що якщо вода утворює бульбашки розміром 3 мм, температура досягла 75-85 °. Цей стан води називається «очі краба». Якщо бульбашки стали більше (до 8 мм) і з’явилися приглушені звуки кипіння (шум вітру в соснах), температура піднялася до стану «риб’ячі очі», тобто до 90-95 ° С.

Процес церемонії гунфу Ча

Церемонія проходить в кілька етапів, кожен з яких дуже важливий. Дотримання всіх правил дозволить отримати божественний напій.

приготування

Необхідно підготувати всю необхідну для ритуалу посуд. Закип’ятити воду і перелити в добре прогрітий термос. Обсяг води повинен відповідати кількості учасників чаювання. Всю посуд потрібно прогріти, налив в неї окріп і залишивши на 15 секунд.

Вас може зацікавити: Шкода чаю зеленого і чорного, його вплив на організм

заварювання

Чайний майстер, який проводить церемонію, демонструє чайне листя гостям, потім засинає їх в чайник або гайвань, закриває і струшує. Після цього можна відкрити кришку, щоб відчути тонкий аромат зволожених листя. Після цього наливається окріп, і чайник знову закривається. Це робиться для промивання листя. Вода стікатиме в піддон Чабани або в спеціальну посудину. Видаляється пил і дрібні домішки, чаїнки омиваються і злегка набухають.

Для додаткового обігріву чайника на нього зливається гаряча вода з піал. Після того, як чаїнки промили, потрібно відразу ж заварити чай знову. Це не займає багато часу, через 30 секунд заварений настій зливається в вян Сян Бей і накривається Пін Мін Бей. Обидві чашки перевертаються і ставляться на Ча Тоу. Насолодившись ароматом чаю з високою чашки, можна випити маленькими ковтками напій з низькою чаші. При правильній заварці і використанні якісного чаю в роті повинно залишитися глибоке обволікає післясмак.

завершення

Майстер, відкривши чайник, дозволяє гостям відчути аромат чайного листя. Досить понюхати кришечку, яка ввібрала в себе ніжний солодкуватий аромат улуна. Таким чином, підтверджується якість чаю. Процес заварювання можна продовжити, збільшуючи з кожним разом час настоювання. Китайський улун витримує до 8 заварок, кожен раз розкриваючись новим смаком і ароматом. В кінці чайної церемонії майстер дістає чайне листя з чайника, демонструючи присутнім величину розкрилися листя, їх аромат. Це ще й своєрідна данина поваги самому чаю і чайного майстра. Посуд ретельно промивається, сушиться до наступної церемонії.

Китайська чайна церемонія проходить в спокійній обстановці, вона допомагає забути про повсякденну суєту, розслабитися, знайти гармонію. Регулярні чаювання, що проходять в колі людей різного віку, сприяють збереженню традицій, складових велике китайське спадщина.

Ссылка на основную публикацию