Гриб гнойовик: корисні властивості і шкода, лікування алкоголізму і застосування

Гнойовик часто помилково приймають за поганку або отруйний гриб. Але це не так! Неїстівними вони вважаються в основному через відсутність м’якоті, тому що гриби тонкотелие.

Що ж стосується отруйності, то вони викликають харчове отруєння тільки при одночасному вживанні з алкоголем, але на даний момент ніяких летальних випадків не зафіксовано. Відноситься до роду пластинчастих грибів, сімейство Шампіньоновие.

Має інші назви: копрінус (від лат. Coprinus) і чорнильний гриб.

опис

Капелюшок гнойовика за формою нагадує дзвін, м’якоть волокниста. Зверху рясно вкрита лусочками, що нагадують пластівці. Тонкі пластинки з віком змінюють колір від білого до чорного.

Тонка ніжка дуже тендітна, порожня всередині.

Тонкотілий, м’якоть практично відсутня. Чорні овальні суперечки. Зростає вкрай швидко, за лічені години, а в деяких випадках повний цикл дозрівання становить не більше однієї години.

Дозріваючи, капелюшок розчиняється (автолиз), на місці гриба утворюється кашка або пляма чорнильного кольору в формі кільця. Автолиз триває і після збору, тому зберігати свіжі гриби неможливо, навіть в замороженому вигляді. Вимагають негайної термічної обробки.

Їстівні виключно поки молоді, визначають по білим пластинках. Тому гнойовик відноситься до умовно-їстівних грибів. Якщо пластинки почали жовтіти або рожевіти, гриб вже не придатний.

Сапротрофами, тобто допомагає розкладати органічні залишки.

Любить грунт багату органічними рештками, добривами, зустрічається на гниючих деревах, пнях. Час збору з травня по жовтень.

види

Нараховують усього 25 видів гнойовиків. Основна частина грибів вважається не їстівної, а деякі навіть трохи отруйними.

гнойовик звичайний

Капелюшок покрита білими лусочками, молоді гриби мають форму циліндра з волохатою поверхнею, в зрілому розкривається до форми широкого дзвони, поверхня стає ребристою або зморшкуватою. Має діаметр до 3 см. Капелюшок, дозріваючи, вигинається і темніє до чорноти. Ніжка гриба тонка, порожниста, виростає до 10 см, шириною до 0,5 см, біля основи має невелике потовщення. Зростає як невеликими групами, так і одиночними.

Гнойовик білий (кошлатий)

Капелюшок рясно покривають білосніжні, шовковисте лусочки, гриб відразу привертає увагу своєю красою. Колокольчатая капелюшок, до 7-10 см в діаметрі, а в висоту не більше 15 см. Спочатку колір має білий, поступово темніючи до коричневого або сірого кольору, в середині стає бурою. Ніжка виростає до 30 см при товщині всього 1-2 см. Умовно-їстівний, в .т.ч. і в сирому вигляді. Володіє ніжною м’якоттю. Зростає сім’ями.

Гнойовик чорнильний (чорнильний)

Капелюшок сірого кольору, в середині має більш темне ущільнення. Луска присутні, але невеликі, трохи темніше відтінком, ніж капелюшок. Капелюшок молодого гриба має яйцеподібну форму, в зрілому – розкривається до форми дзвони (близько 10 см в діаметрі). У молодого гнойовика присутній біле центрическое кільце, пропадає в міру зростання. Ніжка виростає до 15-20 см, товщиною не більше 2 см. Має солодкуватий на смак м’якоть. Зростає великими групами.

гнойовик мерехтливий

Невелика яйцеподібна або колокольчатая капелюшок (всього 3,5 см у висоту і 4 см в діаметрі). Має жовто-коричневий колір, в середині темніша. Вкрита дрібними зернистими лусочками, що просиджують у міру зростання, лусочки віддають трохи глянцевим блиском. М’якоть біла, зі злегка кислуватим смаком. Ніжка тонка, тендітна, порожниста, до 8-10 см у висоту, товщиною до 0,5 см. Пластинки тонкі, приросли, часті, у молодого гнойовика білі або з коричневим відтінком, у міру дозрівання чорніють і розчиняються. Зустрічається на мертвій, що розкладається деревині. Зростає групами.

де росте

Любить удобрені грунту, багаті рослинними останками. Тому його можна зустріти не тільки в лісі біля гниючих дерев або відразу на них, а й на дачах, міських парках, поблизу житлових будинків, на пнях. Його можна знайти прямо на грядках, сміттєвих звалищах, компостних купах. Поширені в багатьох країнах з помірним кліматом.

Харчова цінність і калорійність

На 100 г продукту:

білки жири вуглеводи калорійність
3,09 г (46%) 0,34 г (5%) 3,26 г (49%) 16-22 ккал

Хімічний склад

  • 90% всієї м’якоті становить вода;
  • вітаміни групи В, С, Е, D1, D2, К1, тіамін, рибофлавін, холін, бетаїн, токоферол, токотриенол;
  • мінерали: кальцій, магній, калій, фосфор, натрій, марганець, цинк, селен, залізо, мідь;
  • амінокислоти (17 шт, в т.ч. 8 незамінних);
  • копрін – речовина не сумісне з алкоголем (виникає сильне отруєння);
  • глюкоза, фруктоза;
  • тирозиназа;
  • нікотинова, пантотенова, фолієва кислоти;
  • насичені і поліненасичені жирні кислоти;
  • тирозин і гістидин – тільки в дикорослих грибах, в штучно вирощених вони відсутні;
  • трипсин і мальтаза;
  • поліози.

Корисні властивості

  • сприяє травленню, стимулює апетит;
  • знижує кров’яний тиск;
  • антибиотическое;
  • знижує рівень цукру;
  • протипухлинну;
  • кровоспинний;
  • бактерицидну;
  • протизапальну;
  • антиоксидант.

Протипоказання

Гнойовики настільки нешкідливі, що протипоказань для них практично немає. Але для лікування алкоголізму їх не варто застосовувати, якщо є важкі серцево-судинні захворювання, а також проблеми з нирками, печінкою або легкими.

виготовлення порошку

Застосовують гнойовики в основному у вигляді порошку.

Приступати до обробки слід відразу після збору. Гнойовики схильні автолизу, в т.ч. зібрані і свіжозаморожені. Якщо їх не обробити, то протягом 3 годин вони потемніють і “розлучитися”.

Збирають тільки молоді гриби: капелюшки ще не розкриті, пластинки чисто білого кольору. Якщо є на пластинках рожевий, жовтий або сіруватий відтінок, такі гриби вже не підійдуть. Використовуються тільки капелюшки грибів!

Сушать їх на сковороді. Для цього гриби акуратно чистять від сміття, швидко миють, сушать і викладають на сковороду. Смажать на слабкому вогні, періодично помішуючи. Ніякого масла! Під час сушіння буде виділятися дуже багато води. Смажити до повного висихання. Сам процес займе в середньому 45-60 хвилин.

Висушені гриби обов’язково потрібно змолоти в порошок. Можна як в ручну, так і скористатися кавомолки або блендером. Зберігати в скляній банці під кришкою.

При використанні як спеції, порошок дає смак і аромат печериць. Для кулінарії переважно виготовляти порошок з білого гнойовика, для лікування алкоголізму – сірого.

застосування

У кулінарії

Свіжі капелюшки грибів можна загасити або використовувати сушені як спецію. Вкрай не рекомендують вживати в їжу різні види гнойовиків, тому що їх поєднання спровокувати харчове отруєння. Примітно, що окремо ці види цілком їстівні. Найсмачнішим грибом вважається гнойовик білий. Час приготування – 45 хвилин.

Заморозити можна тільки варені гнойовики. Для цього гриби очищають, миють і відварюють приблизно 15 хвилин. Заморожені гриби є напівфабрикатом і зберігаються не більш 6 місяців.

Паста зі смаженими гнойовик

Гриби очищаються, швидко миються і обсушують. При необхідності капелюшки ріжуться. Смажити на олії, ближче до кінця приготування додати ріпчасту цибулю і сіль. Воду, що виділяється в процесі смаження, можна злити і додати в суп або соус для макаронів. Окремо відварюються макарони або спагетті. Після того, як буде злита вода, до макаронів додаються гриби і акуратно перемішуються.

Смажені гриби можна їсти окремо або подавати макарони як гарнір.

Плов з курки і гнойовиків

Гриби гасяться на сковороді поки не википить вода, потім додають рослинне масло і злегка обсмажують. Окремо обсмажують ріпчасту цибулю і моркву, а після з’єднується з грибами. Окремо обсмажують куряче м’ясо (переважно стегенця). Всі інгредієнти змішуються, додаються спеції, сіль, заливаються водою або м’ясним бульйоном. Зверху висипається промитий рис і гаситься 20-25 хвилин до готовності.

Дізнатися більше про грибах гнойовик ви можете з наступного відео.

В медицині

  • рак шлунку;
  • газова гангрена;
  • стафілокок;
  • рак молочної залози;
  • аденома простати, рак простати;
  • захворювання суглобів;
  • алкоголізм;
  • профілактика серцево-судинних захворювання;
  • допоміжне лікування цукрового діабету;
  • сприяють травленню;
  • як знеболююче при геморої і запорах;
  • зміцнюють імунітет.

У лікування використовують порошок і екстракти.

лікування алкоголізму

Гнойовики активно використовуються як засіб боротьби з алкоголізмом. Багато аптечні препарати містять в складі ці гриби. В основному застосовується порошок, який просто додається в їжу. З усіх видів гнойовиків для лікування алкоголізму рекомендується гнойовик чорнильний.

Гнойовики містять речовину “копрін”, яке перешкоджає розпаду алкоголю в організмі. В результаті відбувається отруєння продуктами не розклалася алкоголю (ацетальдегідом).

симптоми:

  • нудота блювота;
  • червоніє шкіра, з’являються фіолетові плями;
  • частішає серцебиття;
  • з’являється відчуття жару;
  • сильна спрага;
  • погіршується зір;
  • порушується мова.

Незважаючи на серйозні симптоми, які будуть присутні протягом 2-3 днів, смертельна небезпека людині не загрожує. Випадків отруєння гнойовик з летальним результатом не зафіксовано.

Для лікування в їжу додається одна 1 ч.л. (2,5 г) порошку гнойовиків. Підсипати ліки слід через день протягом 2 тижнів. Якщо людина хворіє на алкоголізм вже кілька років, то курс лікування збільшується до 3-4 місяців, а сама доза може бути збільшена до 5 м

Дуже важливо поєднувати курс лікування з запоєм. Сам по собі прийом порошку не дає лікувального ефекту. Але під час запою, при вживанні гнойовика разом з алкоголем, штучно викликається отруєння. В результаті у хворого виробляється стійке неприйняття до алкоголю.

Необов’язково повідомляти хворому про те, що йому подмешивается порошок гнойовиків. Але саме лікування найкраще проводити під наглядом і після консультації лікаря. Важливо враховувати протипоказання.

як вирощувати

Білий і сірі гнойовики успішно вирощуються. Для цього можна підготувати грядку в затемненому місці і добре удобрити. Восени знайти виросли гриби, викопати їх разом з грибницею і посадити на приготовленої клумбі. Урожай слід очікувати тільки в наступному році.

Самі гнойовики вирощуються за тією ж технологією, що і печериці. При цьому дають більші врожаї. Їх також можна вирощувати на грядках і в ящиках.

Для субстрату беруть перегній, бадилля, опале листя, гній із соломою. Субстрат розкладається в дерев’яні ящики або мішки. Грибницю слід закопувати на глибину 4-6 см. Кілька разів полити водою, щоб субстрат добре просочився. Зверху можна субстрат присипати землею, але не більше 4 см. Потім накрити картоном або папером, щоб запобігти висиханню. Для гнойовиків дуже важливий температурний режим: він не повинен перевищувати 30 С.

Перший урожай слід очікувати через 2-3 тижні. Давати врожаї грибниця може кілька разів за рік. Збирати можна тільки молоді гриби з білими пластинками. Якщо вони змінили колір, то такий гриб чіпати вже не можна, а залишають дозрівати.

Цікаві факти

Розчиняючись, гриби утворюють рідкуватий пляма або кашку темного кольору. Раніше її використовували замість чорнила. Звідси і друга поширена назва гнойовиків – чорнильні.

Ссылка на основную публикацию